Jistě všichni slyšeli oslaven mléko v jednom známém sovětského animovaného filmu, „Drink, děti, mléko - být zdravý! ». A nemůžete tvrdit, s tím, že dětské mléko, zejména kravské mléko, je velmi důležité. Ale je třeba na kravské mléko pro dospělé? Po mnoha zvěsti, že pouze děti jsou schopné nést tohoto produktu.
technologie výroby
Obchodech Mléko se prodává v různých formách:
- UHT mléko. Ultrapasteurized mléka zahrnuje jedno zahřívání na 125-150 ° C po dobu 2-3 sekund, aby se zničily všechny mikroflóry obývající syrového mléka. Vzhledem k úplnému dezinfekci a uzavřeném obalu, ultra-pasterované mléko lze skladovat po dobu delší než 6 týdnů. Technologie přípravy mléka spolehlivě vede ke zničení vitaminů skupiny B (zejména trpí B6), denaturace proteinu a modifikace vzorce vápníku. Obecně platí, že při ultra-pasterizace mléka krav ztrácí téměř vše, za kterou oceňují lidi. No, kromě chuti, samozřejmě. V opačném případě by to nikdo kupovat, a proto neprodukoval.
- Pasterované mléko. Pasterované mléko - mléčná, že po vystavení jednoho ze tří způsobů tepelného zpracování: dlouhodobé léčby (topení na 63-65 ° C po dobu 30-40 minut); krátká léčba (zahřívání na 85-90 ° C po dobu 30-60 sekund); okamžitá léčba (zahřátí na 98 ° C po dobu několika sekund). Pod pojmem „pasterizace“ je odvozen od jména Louis Pasteur mikrobiolog, který vymyslel koncept dílčích dekontaminace kapalných produktů v polovině 19. století. Pasterace umožňuje zničit většinu z působení mikroorganismů obývajících mléko, ale nemůže pomoc při jejich spory, které mají vytvořit příznivé podmínky k tomu, aby začal velmi rychle rozvíjet a množit. Pokud jde o nutriční hodnotě pasterovaného mléka, je podle většiny učenců, zůstává v podstatě stejná. Souhlasím s tím nesmírně obtížné, protože bílkoviny, vitamíny a minerály je velmi náladový a snadno měnit jejich připojení, formy a vzorců. To je jasně znázorněno stejným vápníku, která projde z iontové formě molekulové ustává a štěpen při 65 ° C Totéž lze říci o proteiny, které začínají tát při teplotě 70-75 ° C,
- Plnotučné mléko. Výchozí materiál pro všechny druhy mléčných výrobků je plnotučné mléko, což je zcela přirozené mléko. Over plnotučného mléka není povoleno jakékoliv manipulaci s výjimkou namáhání (jak se zbavit vší a trosek ulovených do mléka během dojení). Pokud je mléko ředí, odmaštěn, odpaří, nebo změnit nějakým jiným způsobem, čímž se mění jeho přirozený složení je plnotučné mléko se nazývá ještě. V nejlepším případě, že se změní na tekuté mléko, av nejhorším případě - do mléčného výrobku. Jak si dokážete představit, plnotučné mléko lze nalézt dnes jen na farmách a ve venkovských oblastech. Tyto obchody také budeme jen normalizoval konzumní mléko, které uměle upravena bílkovin a hladinu tuků. A všechny mléčné výrobky, které spadají dnes na policích, jsou tepelně ošetřeny různý Doba, při teplotě v rozmezí od 60 do 150 ° C a spadají do kategorie pasterizované nebo UHT.
- Odmašťování. Díky reklamě v potravinářském průmyslu v posledních letech úspěšně prodávají výrobky označené jako „s nízkým obsahem tuku“ nebo „bez tuku“. Svět je široká podpora konzumace nízkotučných mléka a mléčných výrobků. Pravdou však je, že pouze plně mléčné výrobky obsahují vitaminy rozpustné v tucích D, A a K, které podporují účinné absorpce vápníku. Když budete konzumovat odstředěné mléko ke ztrátě symbiotický vztah mezi těmito prvky a vápník nemůže být považována v těle.
Užitečné vlastnosti mléka
Před sto lety se narodil „tradice“: mléko dostaly k těm, kteří pracují v prostředí s nebezpečím výbuchu. Ale důkaz toho, že eliminuje negativní dopad faktorů na organismus, no. S největší pravděpodobností ho zradil kvůli tomu kompenzovat nedostatek živin.
Konvenční medicína tvrdí, že mléko:
- lék na nachlazení (např., mléko s medem) v důsledku imunoglobulinu, a mléko se sodou je kašel;
- Obecně má pozitivní vliv na zdraví;
- zachrání před edém;
- snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění;
- snížení negativních účinků soli a kyselé potraviny;
- preventivně proti rakovině;
- uklidňující účinek na nervový systém a pomoc při nespavosti;
- snižuje riziko vzniku cukrovky;
- snížit riziko vzniku osteoporózy.
Mléko obsahuje biologicky aktivní složky, jako jsou antibiotika a protilátky, hormony a enzymy. Takže, co je užitečné pro nás s mlékem:
- Vitamin D pomáhá naše tělo absorbovat vápník a fosfor a je nezbytný pro udržení zdraví kostí a zubů;
- Vitamin A je nezbytný pro dobrý zrak a zdravou kůži;
- obsažený v mléce kyselina listová je nezbytná během těhotenství, protože pomáhá dlouho udržovat zdravou pleť a dobrý svalový tonus;
- vitamínů skupiny B se zabránilo stres a deprese, zvyšuje efektivitu a odstraňuje únavu, stejně jako bojovat s akné a lupy;
- aminokyseliny fenylalanin a tryptofan, které jsou zahrnuty do složení mléka, mají světle sedativní a uspávací účinky;
- globulin obsažený v mléce, zvyšuje imunitu a má tu vlastnost úspěšně vypořádat s nejrůznějšími infekcemi;
- Mléko snižuje kyselost žaludeční šťávy, a proto může sloužit jako prostředek k pálení žáhy;
- Metabolismus pomáhá kontrolovat kobaltu, který je také přítomen v mléce;
- obsažené laktózy v mléce jsou méně sladký než sacharóza. Stimuluje náš nervový systém, zlepšuje mozkové prokrvení a je jak preventivní a nápravné opatření pro různé druhy kardiovaskulárních chorob. Když se vytvoří trávení laktózy kyseliny mléčné, která má baktericidní vlastnosti a zlepšuje absorpce vápníku, draslíku a fosforu, které mají příznivý vliv na pohybový přístroje.
Zvláště vhodné probiotické mléčné výrobky a syrovátkové bílkoviny: s imunostimulační vlastnosti jsou účinné proti rakovinným buňkám. Považováno za užitečné a další mléčné výrobky. Roztavený mléko hodně vitaminu D a jeho nedostatek způsobuje křivici u dětí.
Léčivé vlastnosti je připočítán s kyselé mléko. Předpokládá se, že to zlepšuje střeva a další zažívací orgány, normalizuje mikroflóru. Kyselé předepsán gastritida, kolitida, zácpa, a viděl jeho přínosy pro srdce, cévy. Běžným mléčný výrobek studený nejen pít, ale také ho stlačuje.
Když se mléko může být škodlivé?
Mléko obsahuje kasein - jednotlivé druhy proteinů, které každý druh zvířete nebo člověka se liší ve své struktuře. Asimilovat kaseinu v žaludku zvířat se vyrábí speciální enzymu reninu. Podobný enzym je přítomen u lidí. Při příjmu tento přírodní látka novorozená kasein digestu pomocí speciálního bacily, je produkován v mléčných žlázách mateřských a působí společně s mlékem v kojenecké těle.
Během studie britští vědci identifikovali kategorii lidí, kteří pijí mléko, jsou kontraindikovány.
- Lidé nad 50 let. Většina lidí ve věku Incline rozvoji aterosklerózy a mléko přispívá pouze k tomu, protože obsahuje kyselinu, která hraje důležitou roli v rozvoji této choroby. Kromě toho, schopnost těla zpracovávat mléko s věkem se výrazně snižuje, takže po čtyřiceti letech je lepší omezit vypít sklenici denně.
- Lidé s nedostatkem laktózy. Dokonce i 100 ml tohoto nápoje okamžitě způsobit, že tělo nadýmání, křeče, a brzy po tekuté stolice. Důvodem je nedostatek laktózy v těle, který je zodpovědný za zpracování mléčného cukru.
- alergici. Mléko antigen „A“ může vyvolat svědění, vyrážky a dokonce i astmatický záchvat.
- Také mléko je škodlivé pro ty, kteří mají problémy s žaludkem a střevy. Ve skutečnosti, každý pro sebe určuje nejoblíbenější jídlo. Pít nebo možná ne pít mléko - to je osobní preference, ale je to na jasnou představu o tom, co je výhoda a škodlivost mléka použít to bylo opravdu zábavné důležité.
Tedy lidé, kteří netrpí žádným postižením mohou bezpečně pít mléko - to nebude dělat jim žádnou škodu, kromě toho, že zvýšení hmotnosti. Ale v případě, že tělo trpí některou z poruch uvedených výše, je třeba mléko opuštěný.
Kravské mléko děti: přínos nebo újmu?
Po mnoho let, kravské mléko je považována za nejlepší výživa pro kojence, jejichž matky byly neschopné krmit svého mateřského mléka. Nicméně, nedávné studie ukazují, že děti s kravského mléka není tak užitečné a bezpečné, jak se dříve myslelo.
Samozřejmě, že kravské mléko obsahuje mnoho užitečných prvků. Nicméně, toto složení mléka neprospívá tělo dítě, když není schopen absorbovat tyto látky.
- Příliš vysoký obsah kaseinu v mléčné bílkoviny kravského mohou způsobit alergické reakce;
- Enzymy obsažené v kravském mléce, nejsou správné pro dítě. Proto se jeho tělo nebude schopen pochopit konec této potraviny, a nestrávené zbytky potravy bude dráždit střeva dítě.
- Množství vitaminů a železa v kravském mléce, není dostačující pro pěstování organismu;
- Minerály v kravském mléce, ale naopak příliš mnoho. Proto krmení kravské mléko může způsobit nadměrnou zátěž na ledviny dítěte.
- Příliš vysoký obsah tuku kravského mléka způsobuje přetížení organismu dítěte.
Z důvodů uvedených výše, moderní lékaři nedoporučují krmit dětem kravské mléko až do 2 let. Ideální potraviny pro tyto děti je mateřské mléko, av případě nemožnosti prsu krmení musíte najít správnou kombinaci, jehož složení je tak blízko ke kompozici mateřského mléka.
Skladování kravského mléka
Doba mléko, závisí na způsobu jeho zpracování, balení a teploty. Syrové mléko při teplotě 1-2 ° C se udržuje po dobu dvou dnů, 3-4 ° C - asi patnáct dní, 4 až 6 ° C - den, 6-8 ° C - 18 hodin, a při teplotě 8-10 ° C, - celkem 12 hodin ,
Užitečné tipy na skladování mléka:
- Obchod je nejlepší dát mléko v potravinovém koši poslední, aby se zabránilo dlouhodobý pobyt v teple. Po návratu domů, je nutné umístit do chladničky okamžitě.
- Chlazený mléko se skladuje při optimální teplotě 0-4 ° C, se nepoužívá k těmito dveřmi.
- Pitva mléko může být konzumovány do 3 dnů, zavřené a od výrobků se silným zápachem.
- Pro skladování mléka je nejlepší používat původní obal, skleněné nebo keramické nádoby.
- Vyhnout se kontaktu s přípravkem světla, protože ničí riboflavin a vitamin D.
- Zmrazit mléko zachová jeho nutriční a chuťové vlastnosti po dlouhou dobu, rozmrazené mléko je potřeba v chladničce.
Zmrazené kravské mléko během rozmrazování často předmětem delaminaci. V tomto případě stačí otřást jeho mixér pro návrat do běžného druhu.
