Jak vzniká pocit chuti. Chuťové receptory jazyka, umístění, fotografie

V ústní dutině je přibližně 10 000 chuťových receptorů. Jsou umístěny na vnitřním povrchu tváří, přilehlých tkáních palatinové části a epiteliálním pokrytí jazyka. Také smyslové buňky, díky nimž dochází k přenosu pocitů do mozku, mohou být umístěny na hrtanu a hltanu. Jsou schopni plnit různé funkce. Podle stupně stárnutí jejich počet klesá.

Funkce a práce chuťových receptorů

Existují 3 typy analytických buněk, které se od sebe liší tvarem a velikostí. Obsahují mechanické a tepelné receptory, které umožňují rozeznat horké od chladného, ​​nastavit vlhkost a texturu a také reagovat na další vlastnosti jídla.

Všechny buňky se vyznačují stejným funkčním rozpoznávacím mechanismem. Hlavním analytickým nástrojem jsou chemoreceptory, které jsou nezbytné pro stanovení chuti. S ohledem na typ buňky jsou senzorické složky charakterizovány odlišným proteinovým komplexem.

V procesu interakce s určitým chemickým dráždidlem se takové sloučeniny mohou měnit vlastní vlastnosti, měnící přijímané signály na nervové impulsy, které jsou vysílány do mozkové kůry mozek.

Chemoreceptory vnímají nejen 4 hlavní chuťové vjemy, ale také mezilehlé:

• máta;
• pikantní;
• pikantní;
• dortík.

Největší receptory jazyka jsou považovány za rýhované, nazývané válcovité. Nacházejí se hlavně v oblasti kořene orgánu. Obsahují žlázy, polštář a tělo. Drážkované chemoreceptory obsahují proteinové sloučeniny, které mohou určit hořkou chuť.

Pocit chuti vzniká v důsledku určitých typů lingvistických chemoreceptorů, které mají následující účely:

Typ receptoru	Funkce
Houba	Kromě středové linie jsou umístěny po celém povrchu jazyka. Jejich hlavním úkolem je rozpoznat sladkou chuť. Obrovský objem takových buněk se nachází na dolním konci orgánu.
Kónický	V rozmezí jedné buněčné kolonie se kombinují a koexistují s vláknitými složkami. Vyznačují se stejnou anatomickou strukturou a funkčním účelem. Mají však jiné chemické složení. Buňky kuželových receptorů jsou schopné vnímat mechanické vlastnosti potravin. Současně mají tepelné a bolestové senzory.
Listnaté	Nachází se v oblasti palatinových oblouků. Vyznačují se oválnou geometrickou konfigurací. Chemická struktura obsahuje bílkoviny, které jsou schopné reagovat na hořkou chuť.
Nitkovitý	Malé objemné buňky, které vnímají potravu hmatem a drží ji v ústech. Postrádají proteinovou sloučeninu, která by mohla reagovat na různá chemická dráždidla v ústech.

Chuťové receptory jazyka se vyznačují kombinací a střídáním. Jejich funkční účel je úzce propojen s činností čichových a hmatových smyslových buněk. K přenosu analytických informací o vlastnostech potravin se používají 2 kanály - glossofaryngeální a nosní, které jsou zcela pokryty nervovými vlákny.

Typy jazykových receptorů

Jazykové receptory se vyznačují různými specifikacemi. Mají jak termoreceptory, které rozpoznávají teplotní režim potravin, tak mechanoreceptory, které pomáhají určit konzistenci potravin. Hlavním hodnotícím nástrojem, který je v jazyce přítomen, jsou však chemoreceptory, které jsou zodpovědné za určování chuti. Takový mechanismus je schopen rozlišit jedlé od nejedlého, což vytváří úspěch v přežití.

Čich vzniká z ledvin, které se nacházejí na povrchu jazyka, stejně jako v hltanu a na tvrdém patře.

V chemoreceptorech existuje speciální proteinový komplex, který při kontaktu s různými chemikáliemi podněty jsou schopné změnit osobní vlastnosti převedením získaného signálu na nervový impuls. Ten jde přímo do mozku.

Vědci po dlouhou dobu věřili, že existují výhradně 4 specifické typy chuti, rozlišitelné podle jazykových receptorů:

• hořký;
• kyselý;
• bonbón;
• Slaný.

Vyčnívá však také 5. typ chuti, zvaný umami. Některé receptory v papilách chuti na to reagují. Tento typ je schopen charakterizovat složky s velkým množstvím bílkovin, konkrétně: některá zelenina, houby, ořechy, sýry, stejně jako maso a mořské plody v hotové formě.

Alternativní klasifikace se týká výše uvedených aromat jako zásaditých, štiplavých, mátových a koláčových. Kanál lícního nervu ovládá přední 2/3 jazyka a glossofaryngeální kanál ovládá poslední třetinu jazyka. Díky nim je chuťový signál vyslán do mozku.

Rozložení chuťových pohárků jazyka

Buňky chuťových receptorů jsou umístěny v celém orgánu. Sjednocují se v koloniích, které se vyznačují různými velikostmi a tvary. Říká se jim také papily. V rozsahu jedné jazykové oblasti se koncentrují složky citlivé na chuť, které se navzájem liší funkcemi a konfigurací. Na povrchu jazyka jsou nerovnoměrně vrstvené. Jsou seskupeny zvláštním způsobem.

Kolonie velmi malých chemoreceptorů, které vysílají nervové impulsy chuťových vjemů do mozkové kůry, se spojují do svazkových formací-výběžků. Současně jsou připevněny ke speciálním pohyblivým papilám, které se vyznačují baňatým tvarem.

Takové fyziologické složky, které pokrývají povrch jazyka, jsou chráněny malými hrudkami podobnými tuberkulám. Bulvy papilárních procesů mají různé velikosti. Velké formace mají asi 500 chuťových pohárků, malé - méně než 10.

Získané informace o zvláštnostech jídla rozpuštěného ve slinách vstupují do mozkové kůry pomocí systému nervových vláken složité anatomické struktury. Na zadní straně jsou připevněny k analytickým buňkám.

Umístění a přibližná koncentrace chuťových pohárků jazyka jsou pro všechny stejné. Nacházejí se převážně v horní oblasti orgánu a jsou zodpovědné za určování hořkosti. Smyslové buňky, které vytvářejí kolonie podél jazykové kontury, na samém okraji orgánu, posílají do mozku informace o slaném a kyselém prostředí.

Rozložení receptorů, které jsou schopné reagovat na sladkou chuť, ukazuje, že se hromadí v klenutém útvaru v oblasti dolní části jazyka.

Každá ze skupin je také charakterizována různými smyslovými buňkami. Zbytek receptorů, které se pohybují v rozmezí jedné kolonie, nám umožňuje vnímat jemné nuance konzumované potravy a mezilehlé chutě. Kombinací smyslových buněk s přenosem nervových vláken vznikají neuroepiteliální struktury.

Jaké typy papil mají receptory?

Chuťové pohárky se dělí na rýhované, fungiformní a filiformní útvary. Každý typ obsahuje obrovský objem receptorových buněk stejného typu. U válcovitých papil se nacházejí hlavně listové biologické senzory, které jsou zodpovědné za výskyt různých vjemů. Ve filiformních asociacích jsou vláknité a kónické receptory úzce propojeny.

Fungiformní papily se vytvářejí díky houbovým analyzátorům organické chuti. V lidské řeči existuje v zásadě mnoho papil posledních dvou typů. Epiglottis obsahuje nejmenší objem chuťových papil. Táhnou se na začátek jícnu. V oblasti palatinových mandlí se nacházejí rýhované papily. Také v malých množstvích mohou být umístěny v měkkých tkáních, které podporují jazyk.

Listové a houbové papily obsahují největší objem chemických receptorů. Když chuťové podněty vstupují do ústní dutiny, vstupují do hry iontové kanály a smyslové buňky papil.

Chemická reakce nakonec uvolňuje neurotransmitery, které vstupují do mozkové kůry. Tento fyziologický mechanismus však není zcela pochopen. Hořkou a sladkou chuť mohou vnímat papilární smyslové buňky, které obsahují proteiny tříd T2R, T1R a G.

Kolik chutí člověk rozpozná

V zásadě může člověk rozpoznat 4 standardní chutě: slanou, hořkou, sladkou a kyselou. Asi před 30 lety však byla v Japonsku představena pátá chuť, které se říká „umami“.

Vlastnosti vnímání různých chutí:

• Hořký. Existuje názor, že hořká jídla mohou vyčistit střeva žaludkem, stejně jako krev mozkem. Hořkost může zklidnit podráždění pokožky, protože se vyznačuje protizánětlivými účinky. Nadměrná konzumace však může vyvolat závratě, silné bolesti hlavy a záchvaty.
• Kyselý. Složky obsahující kyselinu askorbovou mají charakteristickou kyselou chuť. Mají příznivý vliv na proces trávení potravy v žaludku, normalizaci krevního tlaku a ředění krve. Fermentovaná jídla, zakysaná smetana, ocet, šťovík, limetka, citron a lesní plody mají výraznou kyselou chuť. Se zvýšeným příjmem kyselých přísad však dochází ke zhoršení zraku, snížení potence, vzhledu vrásek a řídkosti. Problémy jsou také se zuby a klouby.
• Bonbón. Je považována za oblíbenou příchuť mnoha lidí. Nachází se v potravinách, které obsahují obrovské množství glukózy používané jako palivo pro tělo. Sladkost má pozitivní vliv na hojení zlomenin, může posílit tělo, zlepšit stav očí a vlasů a zvětšit objem krve a svalové tkáně. Sladké přísady pomáhají tělu produkovat hormon endorfin a serotonin. Pokud je však ve stravě obrovské množství slazených potravin, množství tuků a počet hnilobných bakterií ve střevech se zvyšuje. V důsledku toho se objevují hemoroidy, praskliny v tkáních a obrovské nahromadění plynů.
• Slaný. Je to stolní sůl, která je považována za hlavní složku, která odpovídá slanému jídlu. Dokáže dát výrobkům výraznou chuť, což zvyšuje pocit hladu a žízně. Pokud jíte hodně slaných jídel, objevují se kožní vyrážky, otoky, svrab a vyrážky.

V průběhu výzkumu národní japonské kuchyně vyvinuli vědci látky, které mohou dát výrobku pikantní chuť. Chuť „umami“ pochází hlavně z glutamátu sodného. Cítí se při konzumaci sušené makrely, sójové omáčky nebo rajčat. Ve své čisté podobě to není příliš příjemné. Jeho nevýznamná koncentrace však může dodávat pamlsku neobvyklou chuť.

Další chutě, které je člověk schopen zažít, jsou kombinací 4 základních. Jsou vybrány v určitých poměrech. Například jablko může být kyselé i sladké. Komponenty, které mají čistou chuť, budou člověkem vnímány stejně.

Proč by měl člověk rozpoznávat chutě?

Schopnost lidských smyslů rozpoznávat chutě je považována za nejstarší. Po dlouhou dobu se tato schopnost vyvíjí spolu s člověkem, od výběru nekvalitní potraviny mohou způsobit ztrátu energie a také způsobit zdravotní problémy, které mohou způsobit smrti. Během období vlastního vývoje člověk vědomě prokázal, že pokud potřebuje energii, pak je nutné najít sladké jídlo.

Pokud v těle chybí soli a minerály, potřebuje proto slaná jídla. Pokud je potřeba doplnit zásoby aminokyselin a bílkovin, tělo potřebuje jídlo s příchutí umami. Receptory, které jsou schopné reagovat na kyselé a hořké, zdědili předkové. Kyselá chuť napovídala, že člověk není zcela zralé nebo zkažené ovoce. Hořká chuť byla považována za varování, že v jídle je jed.

Proto schopnost rozlišovat hořké a kyselé umožňovala chránit primitivního člověka před otravou. Kyselá chuť však dnes značí nejen kyselé jídlo nebo nezralé ovoce, ale také zdroj vitaminu C. Kyselina askorbová je pro přežití velmi nezbytná, ale tělo si ji nedokáže vyrobit, a proto ji tělo hledá v potravě.

Pocit chuti vzniká v důsledku působení chemických prvků na receptory, které se nacházejí na orgánu. Pokud se jazyk dostane do kontaktu s alkoholy nebo sacharidy, vznikne v ústech sladká chuť. Sodné a draselné soli mohou produkovat slanou chuť. Hořkost je dána vlivem alkaloidů, které jsou často považovány za jedovaté. Pokud existuje vztah vodíkových iontů s chuťovými pohárky, vytvoří se kyselá chuť.

Schopnost těla rozlišovat chutě a reagovat na signály receptorů bude záviset nejen na schopnosti identifikovat nebezpečné potraviny, ale také na 2 životně důležitých funkcích:

• První je schopen aktivovat produkci žaludeční šťávy. Rychlost trávení jídla bude tedy také záviset na schopnosti rozpoznávat chutě.
• Záleží na vteřině, kdy jazykové receptory přinášejí potěšení z konzumovaného jídla. V těle se zvýší sekrece hormonů štěstí a nálada se zvýší, pokud člověk sní své oblíbené jídlo.

Co to znamená, pokud chcete jídlo určité chuti

Tělo někdy chce určitou chuť: sladkou, slanou nebo kyselou. Není nutné takové signály odrazovat. Pokud toužíte po něčem sladkém, vaše tělo nemusí mít dostatek energie, protože tyto potraviny obsahují glukózu, která se používá jako palivo. Pokud jsou hladiny endorfinu a serotoninu, které kontrolují pohodu, prudce sníženy, může být zapotřebí cukr.

Výsledkem je, že většina lidí používá čokoládu na nevědomé úrovni ke zvládání stresu. Chuťové receptory vysílají signál do mozku. Ten začíná vyrábět komponenty, které potřebuje ke zlepšení nálady. Člověk by však neměl neustále uspokojovat potřeby těla. Při častém používání sladkostí ke zvládání stresu a špatné nálady může dojít k obezitě.

Při nedostatku vitaminu C potřebuje tělo kysele. Kyselina askorbová je schopna posílit imunitní systém a vyrovnat se s nachlazením. Neměli byste však takovou látku používat v nadměrném množství. Kyselé jídlo může mít škodlivý účinek na zubní sklovinu. Abyste svému tělu dodali vitamín C, nemusíte neustále konzumovat kiwi nebo citrusové plody.

Můžete jíst papriky, které nejsou považovány za kyselé jídlo, ale je v něm hodně kyseliny askorbové. Pokud toužíte po slaném, tělu chybí minerály. Sůl však konzumovat nemusíte. Chcete -li obnovit zásoby užitečných prvků, stačí jíst ořechy, obiloviny, salát na bázi zeleniny a ovoce. Nadměrná konzumace soli může vyvolat rozvoj různých nemocí.

Pokud je však venku horké počasí, je třeba tělu dát sůl. V létě tento signál naznačuje, že došlo k dehydrataci. Potravinový produkt je schopen zadržovat vlhkost v tkáních, což brání úpalům a dehydrataci.

Tělo obecně nevyžaduje hořkou potravu. Pokud však nechcete slané, kyselé nebo sladké, možná budete muset jíst hořkou čokoládu. K tomu dochází, pokud dojde k poruše nebo snížení duševní výkonnosti. Čokoláda může zvýšit mozkovou aktivitu.

Pokud často chcete používat určité komponenty, doporučuje se poradit se s lékařem, protože to může být příčinou vývoje onemocnění. V lidském těle je obrovský objem chuťových receptorů, díky kterým se vytvářejí pocity, které vám umožní přestat polykat nebezpečné prvky a hodnotit kvalitu konzumovaného jídla. Receptorový systém jazyka proto musí neustále správně fungovat.

Video o tom, jak vzniká pocit chuti

Mechanismus nástupu chuťových vjemů: