Aftensmad til type 2 -diabetiker. Menuopskrifter for ugen

En af de mest almindelige sygdomme i det endokrine system er diabetes mellitus, som er forbundet med insulinresistens og dysfunktion af bugspytkirtlens betaceller. Denne patologi er kendetegnet ved en stigning i indholdet af glukose i blodplasmaet, på grund af hvilket metabolismen forringes, og afvigelser i alle organers arbejde gradvist forekommer.

Det er muligt at forbedre tilstanden for en type 2 -diabetiker betydeligt og reducere sandsynligheden for yderligere progression af patologien ved hjælp af en korrekt udvalgt diæt. Kostens sammensætning bør behandles ansvarligt, så morgenmad, frokost og middag er afbalanceret, nærende og sund. I dette tilfælde giver ernæringseksperter en bred vifte af kostopskrifter.

Ellers er der risiko for at udvikle hyperglykæmi, hvilket fremkalder forekomsten af ​​diabetisk koma og ketoacidose. Patienten vil blive forstyrret af stærk tørst, hyppig trang til at tisse, svaghed, den karakteristiske lugt af acetone fra munden, kvalme og opkastning. Det er kosten for type 2 -diabetes, der er grundlaget for behandling og forebyggelse af komplikationer.

Hvorfor er det vigtigt at følge de grundlæggende principper for ernæring for mennesker med diabetes?

Middag til en type 2 -diabetiker (opskriften på en sund ret består af 50% grøntsager, men er forbudt alle søde frugter og bær) skal være så lette som muligt for ikke at overbelaste fordøjelsesorganerne sti. Ernæringseksperter anbefaler at følge en lav-carb diæt for at holde blodsukkerniveauet inden for det normale område og gradvist reducere kropsvægten.

Endokrinologer har fundet ud af, at type 2 diabetes mellitus oftest udvikler sig på baggrund af fedme og overspisning. Af denne grund kan kun foretagelse af grundlæggende ændringer i den sædvanlige kost betragtes som det første skridt mod normalisering af koncentrationen af ​​glukose i blodet. Med patientens kost og regelmæssig motion kan vævsfølsomheden for insulin øges betydeligt.

Hvis sygdommen fremkaldte en forværring af arbejdet i indre organer, ordinerer endokrinologen desuden lægemidler til patienten for at sænke niveauet af glukose i blodet. Selvmedicinering af diabetes er forbudt, da det er behæftet med skader på det kardiovaskulære, urin-, syns- og nervesystem.

Generelle madregler

Middag til en type 2 -diabetiker (en opskrift på en sund ret indebærer at opgive dåsemad, opbevaringssaucer, fede oste, hytteost) bør være inden for 400 g. Det anbefales at spise mad 3 timer før sengetid. Det er strengt forbudt at overspise og føle sig sulten, da dette er behæftet med en stigning i blodsukkerniveauet. Grød bør ikke krydres med smør og vaskes med mælk, gærede mælkeprodukter.

Endokrinologer har lov til at tilføje olivenolie til retterne, men der kan maksimalt indtages 10-20 ml om dagen. Det anbefales at være særlig opmærksom på varmebehandlingen af ​​produkter, da patientens tilstand også afhænger af dette. For eksempel er det glykæmiske indeks (GI) for stegt kylling 85 enheder, men for kogt kylling reduceres dette tal til 0 enheder.

Alle patienter med diabetes mellitus rådes til at overholde følgende madlavningsmuligheder:

• Madlavning i en multicooker. Det anbefales at bruge tilstanden "slukning".
• Damp madlavning.
• Stewningsprodukter med tilsætning af 1 tsk. l. olivenolie.
• Madlavning. Hvis du har en dampkoger, er det bedst at dampe grøntsager, fisk og kød, da det sparer flere næringsstoffer i maden.

Med diabetes mellitus er listen over tilladte fødevarer ret forskelligartet, så du altid kan tilberede nye, velsmagende retter.

Glykæmisk indeks for fødevarer

Middag til type 2 -diabetiker bør omfatte måltider, der tilberedes med fødevarer med et minimum glykæmisk indeks. Ellers vil mad med et højt GI fremkalde en hurtig stigning i blodsukkeret. I alvorlige tilfælde udvikler glykæmi og type 2 diabetes mellitus bliver til 1, på grund af hvilken patienten bliver insulinafhængig.

Inden du laver en menu i en uge, anbefales det at finde ud af opskrifter på kostretter fra en ernæringsekspert eller gastroenterolog for at undgå almindelige fejl og ikke skade kroppen.

Endokrinologer skelner mellem 3 grader af det glykæmiske indeks (ED):

• Fra 70 og mere - højt.
• Op til 70 - medium.
• Op til 50 - lav.

Det glykæmiske indeks for fødevarer kan variere meget afhængigt af tilberedningsmetoden. For eksempel er der i rå gulerødder 30 IE, men i kogte gulerødder - 85 IE. I tilfælde af diabetes mellitus anbefales det også at spise kalkun, hvor 0 U. Men samtidig skal huden fjernes fra kødet, hvilket øger det endelige glykæmiske indeks betydeligt. Kødretter er gode til aftensmad. Lavt GI grøntsager kan bruges som tilbehør.

Produktets navn	Glykæmisk indeks
Friske agurker	20
Basilikum, persille	5
Sauerkraut	15
Spinat	15
Radise	15
Friske tomater	10
Dild	15
rosenkål	15
Friske grønne ærter	40
Kogte bønner	40

Grøntsager kan bruges til at lave lækre gryderetter og puré suppe. Mange diabetespatienter inkluderer sorbitol i deres kost. Men i praksis øger dette produkt koncentrationen af ​​glukose i blodet, da det tilberedes med tilsætning af mel, men uden rørsukker.

Gastroenterologer anbefaler at opgive sorbitol, da fructose øger appetitten, og 89% af patienterne med diabetes er overvægtige. Kosten for mennesker med type 2 -diabetes bør omfatte korn, der indeholder vitaminer, fibre, folsyre og organiske syrer.

Undtagelserne er:

• Semuljegrød - 85 STK
• Müsli - 80 STK
• Majsgrød - 75 STK

Bygrød er nyttig til kroppen, hvis kalorieindhold er 109 kcal pr. 100 g.

Kosten skal indeholde følgende frugter og bær:

• Hindbær, æbler, røde ribs, havtorn, fersken - 30 STK.
• Grapefrugt - 22 ENHEDER
• Brombær, vilde jordbær, tyttebær, søde kirsebær, kirsebærblommer - 25 STK.
• Pærer - 34 STK
• Stikkelsbær, mandariner - 40 STK.
• Appelsiner, nektarin - 35 ENHEDER
• Jordbær - 32 STK

Det er forbudt at inkludere juice i kosten, selvom de er fremstillet af frugt og bær, der er kendetegnet ved et lavt glykæmisk indeks. Dette skyldes, at saften mangler komponenter, der kan forhindre kroppen i at producere overskydende glukose, hvilket er ekstremt vigtigt ved diabetes mellitus.

Liste over tilladte og forbudte produkter

Grundlaget for korrekt ernæring ved type 2 diabetes mellitus er behandlingstabellen nr. 9 ifølge Pevzner. Et træk ved den anbefalede kost er, at det er forbudt for patienten at spise animalsk fedt og let fordøjelige kulhydrater. Det er kun muligt at forbedre tilstanden ved hjælp af de produkter, der stimulerer lipidmetabolismen.

Middag til type 2 -diabetiker (diætopskrift bør ikke indeholde smagsstoffer, smagsforstærkere og stabilisatorer der påvirker hele kroppens funktion negativt) indebærer brug af en stor mængde fiber, hvilket hjælper med at sænke kolesteroltalet i blod. Det daglige kalorieindhold i retter skal være i området 1800-2500 kcal.

Fødevarekategori	Tilladt	Forbudt
Kød	Kalvekød, kylling, oksekød, kanin, kalkun. I kogt og bagt form kan du bruge: kyllingepølser, lægepølse, kogt tunge. Ikke mere end 1 gang om ugen er det tilladt at inkludere kogt lever i kosten.	And, gås, svinekød. Det er forbudt at bruge gryderet, røget kød.
Melprodukter	Brød fra klid, rug eller hvedemel af 2. klasse, ikke-rige kager uden tilsat sukker, pasta fra grove hvedsorter. Produkter fra denne kategori må kun indtages inden for det anbefalede daglige indtag af kulhydrater.	Butterdej eller wienerbrød. Hvidt mel pasta.
Mejeri	Kefir, sødmælk, hytteost 1%, usaltet ost. Kun en gang om ugen kan du inkludere fedtfattig creme fraiche i kosten.	Søde mejeriprodukter, saltet ost, fløde, fed creme fraiche og hytteost.
Fisk	Torsk, kulmule, gedde, aborre, gedde, kuller.	Makrel, beluga, stør, stjernestør, lyserød laks, bonito, laks, ål, tun. Saltet og røget fisk, kaviar, dåsemad i olie.
Drikkevarer	Afkog, urtete, kompott af tørret frugt.	Sødt mousserende vand, dessert og halvsøde vine, pakkede søde juicer og nektarer.
Frugt, bær	Grapefrugt, granatæble, ananas, kiwi, mango, papaya, kvede, citron.	Banan, dadel, druer, persimmon.
Grøntsager	Kål af alle sorter, radiser, majroer, jordskokker, bønner, asparges, zucchini, peberfrugter, agurker, urter, tomater, auberginer, rødbeder, gulerødder, radiser, græskar, svampe, grønne ærter, løg.	Kartofler, majs.

For at forbedre tilstanden og forhindre udvikling af komplikationer bør patienter med type 2 -diabetes opgive kulsyreholdige og alkoholholdige drikkevarer, reducere kalorieindholdet i måltider og reducere forbruget salt. Tilladte fødevarer koges bedst, bages eller dampes. Naturlige sødestoffer skal bruges i stedet for sukker. For eksempel erythritol, steviosid.

Middagsopskrifter

Aftensmad til type 2 -diabetiker skulle undvære hormonelle lægemidler) skulle bestå af næringsrige fødevarer af høj kvalitet, der hjælper med at mætte kroppen med nyttige sporstoffer og vitaminer. Til morgenmad kan du spise grøntsagssalater samt grød tilberedt i vand.

Hjemmelavet yoghurt uden sukker er ikke forbudt. Hvis morgenen startede med en salat, kan du fylde den med 1 tsk. l. olivenolie.

Til frokost kan du tilberede en kostgrøntsagssuppe, og inden du spiser den, tilsættes et stykke kogt kalkun eller kyllingelever, som er blevet kogt separat. Til en eftermiddagssnack er 1 æble eller anden tilladt frugt perfekt, samt en kop grøn te. Om aftenen kan du forkæle dig selv med kogt kyllingebryst og grøntsagssalat, skyllet ned med urtete. 2 timer før sengetid kan du også drikke 250 ml kefir.

Hvis patienten nøje overholder den korrekte kost, vil han undgå skarpe stigninger i blodsukkeret. Når du vælger det mest egnede måltid til middag, anbefales det at overveje, hvad patienten med diabetes nøjagtigt spiste i løbet af dagen. I hans kost skal der være proteiner, komplekse kulhydrater, vitaminer, fibre og sporstoffer til stede.

Kylling bagt i græskar

Denne opskrift kan bruges til at tilberede en lækker, sund ret, der kan spises til middag med type 2 -diabetes. Den anbefalede portionsstørrelse er 350 g, hvilket er 377,3 kcal.

For at forberede retten skal du bruge følgende komponenter:

• Olivenolie - 3 spsk l.
• Hel kylling - 1,6 kg.
• Porrestængel - 1 stk.
• Græskar - 1 stk.
• Vilde ris - 250 g.

Malet peber, salt og andre krydderier kan bruges efter eget skøn, men i en minimal mængde.

For at forberede en skål anbefales det at overholde følgende handlingsplan:

1. Læg risene i blød i 2 timer, og efter dette tidspunkt lægges det på en sigte og skylles under rindende vand.
2. Kog 500-700 ml vand i en gryde, tilsæt ris og tilsæt en knivspids salt. Efter kogning koges risene i 13-20 minutter.
3. Hæld risene fra de færdige ris og hæld det på en tallerken.
4. Vask græskaret grundigt og skær forsigtigt en cirkel i en afstand af 3-5 cm fra stilken og derved dannes en lille "hætte". Fjern alle frøene og lidt frugtkød fra græskarret, så grøntsagets vægge er 1,5 cm tykke.
5. Varm en bradepande op ved at tilføje 1 spsk. l. olier. Skyl porren, skær den i ringe og steg i 1 minut.
6. Tilsæt det færdige løg til risene og bland grundigt.
7. Skær kyllingekroppen i 8 stykker, fjern alt fedt og skind.
8. Hæld ris og løg i det tilberedte græskar på bunden, og læg derefter kyllingestykkerne ud.
9. Hæld det pænt lagt fyld med 2 spsk. l. olivenolie og luk med den afskårne top af græskar.

Du skal tilberede fadet i en ovn, der er forvarmet til 160 C i 2 timer. Kylling tilberedt i græskar viser sig at være solid og kaloriefattig.

Duftende hakket frikadeller med grøntsager

For ikke at fremkalde en stigning i blodglukoseniveauer kan patienter med diabetes mellitus spise nærende frikadeller til middag, som er en glimrende proteinkilde.

Til denne opskrift skal du bruge:

• Kyllingæg - 1 stk.
• Hvidkål - 500 g.
• Hakket kylling - 500 g.
• Løg - 2 stk.
• Gulerødder - 2 stk.
• Hvidløg - 3-4 fed.
• Tomatpure - 30 g.
• Kefir - 250 ml.
• Vegetabilsk olie - 2-3 spsk. l.

Sort peber og salt skal bruges som hovedkrydderier. Drys det færdige fad med finthakket dild og persille.

Trin-for-trin forberedelse af kostfrikadeller:

1. Forbered grøntsagerne: hak kålen fint, hak løget fint og riv gulerødderne.
2. Steg løget til det er halvt kogt, og tilsæt kål og gulerødder. Steg grøntsagerne i 15 minutter og afkøl derefter.
3. Kør 1 æg i hakket kød, tilsæt krydderier og bland godt.
4. Hæld de grøntsager, der er afkølet til stuetemperatur, i hakket kød og bland det hele grundigt igen.
5. Form frikadellerne og læg dem i formen.
6. For at forberede saucen, tag kefir og tilsæt hvidløg, der er passeret gennem et tryk til det, samt salt. Hæld frikadeller med den resulterende dressing. Dæk desuden frikadellerne med tomatpuré, så de efter bagning får et mere appetitligt udseende.

For at forberede denne ret skal du forvarme ovnen til 200 C. Det er nødvendigt at bage frikadeller i 60-80 minutter.

Vegetabilsk snack

Dette er en let at forberede forret, der er en god tilføjelse til dampet fisk. Ved servering anbefales det at drys fadet med krydderurter.

For at forberede snacks skal du bruge:

• Gulerødder - 2-3 stk.
• Tomater - 6 stk.
• Bulgarsk peber - 4 stk.
• Hvidkål - 400 g.
• Løg - 1 stk.
• Olivenolie - 3 spsk l.
• Løvblad - 1 stk.
• Krydderier.

For at pynte snacken skal du bruge olivenolie samt laurbærblade, peber og salt efter smag:

1. Skyl alle tilberedte grøntsager under rindende vand.
2. Hak kålen, skær peberfrugter og gulerødder i tynde strimler, skær tomaterne i tern og løgene i halve ringe.
3. Alle grøntsager hældes i en skål, tilsæt 3 spsk. l. olivenolie, 1 laurbærblad og dine yndlings krydderier.
4. Svits de grundigt blandede grøntsager ved svag varme, til de er møre.

Torsk i tomat-oliven-sauce

Tilberedningen af ​​dette kostmåltid tager 20-30 minutter. Kalorieindholdet i 1 portion er inden for 247 kcal. Lavt kulhydratindhold og sofistikeret smag gør denne opskrift ideel ikke kun til middag med en nær familiekreds, men også til en festlig fest.

For at lave torsk i tomat-oliven-sauce skal du bruge:

• Torsk - 130 g.
• Cherrytomater - 8 stk.
• Tør hvidvin - 60 ml.
• Hvidløg - 3 fed.
• Oliven - 50 g.
• Frisk rucola - 40 g.
• Olivenolie - 2 spsk l.

En knivspids salt og en blanding af peberfrugter hjælper med at forbedre skålens smag.

For at tilberede torsk i tomat-oliven-sauce skal du følge disse trin i rækkefølge:

1. Opvarm 1 spsk i en stor gryde. l. olivenolie til stegning af fisk, til den er gyldenbrun. Salt og peber lidt torsk. Den færdige fisk skal overføres til en tallerken og dækkes med folie for at holde den varm.
2. Hæld vin i gryden, tilsæt 1 spsk. l. olivenolie og cherrytomater og hvidløg gennem en presse.
3. Fordamp alkoholen ved middel varme, omrør lejlighedsvis med tomater og hvidløg. Efter 4 min. Hæld de hakkede oliven i gryden og kog i 2 minutter.
4. Det er tilbage at tilsætte persille og blande alt grundigt.

Når alle ingredienserne i fadet er klar, skal du lægge torsk på en pude med rucola og tilføje en duftende sauce til den.

Varm salat med grøntsager

Denne ret er baseret på nærende boghvede, som kombineret med friske grøntsager og citronsaft er meget velsmagende, let og sund. Tilberedning af salaten tager 15-35 minutter.

Påkrævede ingredienser:

• Friske agurker - 1 stk.
• Boghvede - 45 g.
• Tomater - 2 stk.
• Salatblade - 1 flok.
• Hørfrøolie - 1 spsk l.
• Citronsaft efter smag.

Du kan tilføje krydderier til salaten samt salt i en minimumsmængde.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl boghveden og fyld den med varmt vand i forholdet 1: 2. For at gøre grøden smuldret saltes kornblandingen og koges ved svag varme i 30 minutter.
2. Skær tomater og agurker i små tern og bland med hakket salat. Pres citronsaft og tilsæt lidt salt og krydderier.
3. Tilsæt varm boghvede til salaten inden servering.

Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt kogt kyllingebryst eller et par terninger usaltet ost til den tilberedte ret.

Bagt kylling med grøntsager

Denne ret hjælper dig med at restituere hurtigere efter en hård dags arbejde. Takket være den store mængde grøntsager vil kroppen modtage den nødvendige mængde fiber, hvilket vil forbedre stofskiftet og det generelle velbefindende for en patient med type 2-diabetes. Kyllingekogning tager 45-65 minutter.

Påkrævede ingredienser:

• Kyllingefilet uden skind - 700 g.
• Basilikum - 15 g.
• Rosmarin - 15 g.
• Persillegrønt - 15 g.
• Oregano - 15 g.
• Champignoner - 250 g.
• Sød peber - 100 g.
• Løg - 1 stk.
• Hvidløg - 2 fed.
• Olivenolie - 1 spsk l.
• Dåse hvide bønner - 450 g
• Pitted oliven - 12 stk.
• Asparges eller grønne bønner - 450 g.
• Cherrytomater - 120 g.
• Balsamicoeddike - 2 spsk l.

Denne diætret tilberedes i ovnen ved en temperatur på +220 C. Kylling med grøntsager bages i 2 bakker, som først skal dækkes med folie.

Tilberedningsmetode:

1. I en dyb skål kombineres finthakket persille, basilikum, oregano, rosmarin og tilsæt en knivspids salt og lidt sort peber.
2. Læg kyllingefilet på en bageplade og drys med 1⁄2 af den friske krydderurteblanding.
3. I en stor skål kombineres finthakkede svampe, løg, peberfrugter og presset hvidløg. Drys grøntsager med olivenolie, bland grundigt og hæld det på en anden bageplade i et jævnt lag.
4. Sæt begge bageplader i ovnen i 40 minutter. Under tilberedningen skal en blanding af svampe, peberfrugter, løg og hvidløg blandes en gang.
5. Hvis efter 40 minutter. kødet er klar, så skal det fjernes fra ovnen og dækkes med folie, så det ikke køler af. Hvis ikke, skal kyllingen returneres til ovnen og koges til den er mør.
6. Efter 40 minutter. læg grønne bønner eller asparges, dåse hvide bønner, tomater, oliven på en bageplade med svampe. Tilsæt også balsamico og rester af hakkede krydderurter. Bland grøntsagsblandingen grundigt og send den til ovnen i yderligere 15-20 minutter.

Inden servering skal kyllingekødet skæres i tynde skiver og lægges på en pude med bagte grøntsager. Hvis du vælger de rigtige opskrifter, vil hver middag for en type 2-diabetiker ikke kun være sund og kaloriefattig, men også meget velsmagende.

Takket være korrekt ernæring kan du forbedre det generelle velbefindende, undgå mulige komplikationer af en kronisk sygdom, slippe af med overvægt og forlænge livet betydeligt. Efter middagen vil det ikke være overflødigt at gå en tur i den friske luft, hvilket vil lette assimilering af mad og bremse processen med indtrængning af glukose i blodet.

Type 2 diabetes middag

Hurtig middag til type 2 -diabetikere: