Fødevarer, der indeholder gluten. En tabel, en liste over mejeri, vegetabilsk, animalsk oprindelse. Hvor farligt er det

Fødevarer, der indeholder gluten, forårsager megen debat blandt diætister og ernæringseksperter. Deres skader og fordele skrevet mange afhandlinger. Netværket er let at finde mange tabeller med en liste over sådanne produkter. For at finde ud af, om de kan spises, er det nødvendigt at forstå, hvad gluten er, og hvad dens indvirkning på den menneskelige krop.

Hvad er gluten

Gluten - generiske navn for summen af ​​de proteiner, der er indeholdt i korn.

Det største antal hans inkluderer:

• hvede;
• rug;
• byg.

Ellers er gluten også kaldet gluten. Det har bindende egenskaber, og ved fremstilling af brød spiller en vigtig rolle: gøre dejen elastisk. Glutenfri bagværk mister deres grundlæggende smag kvaliteter.

Den tørre gluten har hverken farve eller lugt eller smag. Ved kontakt med vand bliver grå i farven og bliver som en lim.

Ud over bagning gluten findes i mange fødevarer. Amerikanske forskere har fundet, at en tredjedel af alle fødevarer butikker har det i deres sammensætning.

Biokemisk karakterisering af gluten

Biokemisk karakterisering af gluten er beskrevet af den kemiske sammensætning. 2 basisk protein blev bestemt gluten sammensætning: gliadin og glutenin. Forholdene mellem disse stoffer vil afhænge af kvaliteten af ​​mel, men mængden af ​​gliadin er altid større end glutenin.

Ud over protein komponenter er også til stede:

• lipider;
• kulhydrater;
• mineraler.

gluten kvalitet afhænger af protein-komponent og er praktisk talt uafhængig af nonprotein komponenter. Men lipiderne, fx ved omsætning med et protein, kan også påvirke kvaliteten af ​​gluten. Renset gluten er altid næsten 100% af gluten protein. Den skadelige virkning på tarmvæggen har nemlig gliadin.

Denne komponent er opløseligt i alkohol, og det kan arbitrært inddelt i følgende fraktioner:

• alfa;
• beta;
• gamma;
• delta.

Forskere har fundet, at den mest giftige for menneskekroppe er en alpha-gliadin, hydrolyse af som brydes i tarmen. Imidlertid har en komplet sygdommens patogenese glutenallergi ikke blevet belyst.

Der er en teori, at aminosyrer og proteinpartikler komme ind i tyktarmen ikke er fuldt fordøjet, begynde at rådne og tilvejebringe den mest skadelige virkning på hele kroppen.

Anvendelsesområde gluten

Gluten findes bred anvendelse i mange brancher.

Følgende er de vigtigste:

1. produktion bageri og fremstilling af konfekture, bagning. Med gluten ikke blot opnå dej elasticitet, men også øge holdbarheden af ​​færdige produkter. Gluten forbedrer signifikant de fysisk-kemiske egenskaber af brødet fremstilles.
2. Produktion af pasta. Det er vigtigt at få et produkt af høj kvalitet, som er bestemt af formen. Gluten er bare ansvarlig for udformningen pasta. Det er også et bindemiddel i testen.
3. kødindustri. Gluten bruges som et særligt kosttilskud for at øge tætheden af ​​kødprodukter. Særlig relevant er dens anvendelse i udskiftning af kødproteinerne.
4. Fremstilling af frosne halvfærdige: Ravioli; ravioli; dumplings; puff kager.
5. Produktion af tør morgenmadsprodukt, blandinger klid. At øge proteinbestanddelen i produktet tilsættes hvedegluten.
6. mejeriindustrien. Gluten sættes til modermælkserstatning, modermælkserstatning. Ost pinde og glaserede kvark normalt også indeholde det i sin sammensætning.
7. medicinalindustrien: Antallet af narkotika indeholder gluten.
8. alkohol industri. Gluten - bindende tilsætningsstof i visse drikkevarer.

Skader på korn gluten

I begyndelsen af ​​det XX århundrede begyndte at tale om farerne ved gluten. Og snart, at sygdommen af ​​intolerance over for dette protein er blevet identificeret - cøliaki. I øjeblikket er denne sygdom påvirker flere og flere gæster voksne og børn. Da barnets tarm gennemtrængelighed er højere, og risikoen for at udvikle sygdommen hos børn hersker.

Af de to hovedkomponenter, der er indeholdt i gluten, den fare den præsenterer gliadin. Én gang i tarmen, det påvirker villi vægge, krænke deres grundlæggende funktioner. I dette tilfælde processen med fordøjelse og absorption af næringsstoffer giver fiasko, og der er en tarmsygdom.

Kan observeres:

• oppustethed - flatulens;
• overtrædelse af en stol;
• appetitløshed;
• skarpe smerter i underlivet;
  
• opkastning.

For at diagnosticere cøliaki er meget vanskelig. Ovennævnte symptomer kan ikke være umiddelbart indlysende, men et par dage efter at have spist en gluten. Der var tilfælde af sygdommen og bessimtomnogo, men med alvorlige konsekvenser for fordøjelsessystemet. Der er laboratorietest for præcis diagnose.

Manglen på vitaminer og sporstoffer fører til en forringelse af den generelle tilstand. Vises migræne begynde at falde hår og negle. Der kan være en drastisk vægttab. Cøliaki normalt manifesterer sig i form af allergiske reaktioner, især hos børn. Generelt er cøliaki produkter anses for at være meget allergifremkaldende og helt elimineret fra kosten for eventuelle udslæt på huden.

Gliadinprotein er meget ligner nogle af cellerne af organer såsom pancreas og hjernen. Når i tarmen, den immunsystem producerer antistoffer mod det fremmede objekt - gliadin. Men i betragtning af ligheden af ​​strukturen af ​​proteiner, og angriber kroppens egne celler.

Tidligere hævdede, at kun 1% af verdens befolkning lider af denne sygdom.

Men i de senere år er dette tal er vokset betydeligt. Derfor påvisningen af ​​cøliaki symptomer anbefales det, at straks vende til gastroenterolog for præcis diagnose. Efter alt, kan konsekvenserne af cøliaki være ked af, fra fuldstændig udmattelse af kroppen til døden.

Acceptable standarder for gluten forbrug for børn og voksne

Fødevarer, der indeholder gluten er inkluderet i den daglige menu af den gennemsnitlige person. Komplet udelukkelse glyutenosoderzhaschih viste produkter kun til folk, der lider af cøliaki. At holde sig til glutenfri diæt, at vælge en mager kost af tabellen over tilladte produkter, raske mennesker er der ingen presserende behov.

Tværtimod taler om farerne, vi må ikke glemme de nyttige egenskaber af denne komponent. Først og fremmest er det deri indeholdte fibre er nødvendige for menneskers sundhed.

Apropos mad forbrug normer, der indeholder gluten, er det nødvendigt at se, at alt var i rimelige mængder. Især i kosten af ​​små børn. Brød og kager vil ikke gøre meget godt, så det er tilrådeligt at minimere deres antal i din kost og erstatte konventionelle produkter på helhed.

Børn begynder fast føde bedre med grøntsager i stedet for korn. Glutenfri korn kan indføres først efter 4-6 måneder. Gluten - efter 9. Serveres gluten korn barn under 1 år - mindre end 150 g

Begrænsninger i forbruget glyutenosoderzhaschih produkter vil utvivlsomt påvirke positivt til den slanke figur og generelle sundhed. Men det skal forstås, at den fuldstændige afvisning af gluten helt rask person er uønsket og kan resultere i en mangel på vitaminer og fibre.

Komplet liste over produkter, glyutenosoderzhaschih

Fødevarer, der indeholder gluten (tabellen nedenfor), udgør en stor del af kosten af ​​mennesker, der var heldig nok til ikke at vide, hvad er cøliaki.

Alle produkter kan opdeles i følgende kategorier:

• glyutenosoderzhaschie;
• indeholder spor af gluten;
• glutenfri.

Den største mængde af gluten indeholdt i hvedemel og dets derivater. Men på grund af den omfattende brug af gluten i mange brancher, er meget vanskeligt i dag i butikkerne for at finde glutenfri produkter.

Tabellen opsummerer listen over vigtige produkter, glutenfri:

mad	medicin	kosttilskud
Korn fremstillet af hvede, byg, rug. Pasta. Kødprodukter (pølser). Saucer, krydderier. Dåse tomater med indholdet. Mayonnaise, ketchup. Konfekture. Korn, tørre blandinger. Øl. Soja produkter.	Aerovit. Ibuprofen. Methionin. Kvadevit. Pentoksil. Bisacodyl. Fenistil (drageer). Digoxin. Dekametazon (tabletter). Phenobarbital (tabletter). Flagyl (tabletter). Furosemid (tabletter). Imovan. Metronidazol (tabletter). Baldrian (drageer). Trazikor (tabletter). Theophyllin (tabletter). Glutaminsyre. Dekamevit (drageer). Lithiumcarbonat. Dinezin. Cotrimoxazol. Kodein. Oxazepam (tabletter). Propranolol. Pyridoxin. Spironolacton. Theophyllin. Trazikor. Triamteren.	E 150 E 411 E 160 E 637 E 636 E 953 E 965 E 471

mejeri

Den vigtigste egenskab af gluten - "stikning" eller binding af komponenter i blandingen. I mejeriprodukter netop på grund af det, tilføjer hun, hvilket gav ensartethed og densitet af præparatet.

Gluten tilsættes ved fremstilling af:

• yoghurtprodukter;
  
• ostemasse;
• is;
• ost;
• nogle typer af ost.

plantelægemidler

Fødevarer, der indeholder gluten (ovenstående tabel indeholder ikke en komplet liste over dem) består primært af plantebaserede fødevarer - nemlig korn. Disse korn er de mest mængden af ​​gluten.

Hvede indeholder op til 80% gluten, semulje - op til 50%, rug - 16%. Som følge heraf vil alle produkter fremstillet af disse korn glyutenosoderzhaschey.

De frugter og grøntsager ikke har gluten. Imidlertid bør det erindres, at vegetabilske saucer eller præforme eller dåse marmelade kan indeholde gluten som fortykningsmiddel.

animalske produkter

Kødet selv indeholder ikke dette protein. Men det er usandsynligt at finde kødet halvfærdige produkt uden gluten i sammensætningen.

Han tilføjede i produktion af:

• pølser;
• pølser;
• pølser;
• koteletter;
• frikadeller.

Densiteten af ​​produktets stiger, er dens udformning forbedres ved tilsætning af gluten. For at spare mange producenter erstatte kød i de tørre rene proteiner. Gluten bruges til disse formål.

mel produkter

Melprodukter fremstillet af gluten mel (hvede, rug), i sin sammensætning vil også indeholde dette protein. Desuden kan indholdet selv forhøjes: i dejen gluten tilsættes til yderligere at forbedre strukturen og elastificering.

Men i de senere år er det blevet populære produkter fra glutenfri mel (ris, majs). Denne bageri vil ikke afvige en speciel pragt og duft, men god vilje, klart, mere.

Saucer og krydderurter

Saucer og krydderurter - tilknyttede produkter i køkkenet. Men deres valg skal behandles omhyggeligt: ​​at studere sammensætningen af ​​etiketten. I dag er det svært at finde nogen sauce uden gluten i sammensætningen.

Den saucer gluten anvendes som fortykningsmiddel.

Kendt sojasovs - en harmløs naturprodukt, ser det ud til. Men oftest den er fremstillet af sojabønner og hvede, så en del af det kan være gluten-fri.

Krydderier er også fremstillet ved anvendelse af dette protein:

• Karry;
• fremstillet salatdressinger;
• brød mix.

Drikkevarer, der indeholder gluten

Glutenindhold i alkoholiske drikke er bestemt af sammensætningen af ​​råmaterialer. For eksempel, whisky eller tequila ikke indeholder det. En vodka lavet på basis af hvede, vil glyutenosoderzhaschey. Øl fra byg og malt - det samme.

I betragtning af den unødig opmærksomhed på skadelige egenskaber i gluten, nogle producenter begyndte at producere glutenfri øl. Men det blev bevist, at ingen fordel af det. Tværtimod tilføjede smagsforstærkere ikke blot forvride den ægte smag, men også skade kroppen.

Lægemidler formuleret med gluten

Fødevarer, der indeholder gluten (over bordet indeholder en liste over emner), - ikke den største fare for voksne og børn. Efter alt, kan nogle af komponenterne udskiftes eller endda slettet.

Meget mere alvorlig situation, hvor de krævede stoffer på en bestemt sygdom kan være farligt på grund af indholdet af gluten. Og der er en masse af narkotika.

Her er nogle af grupperne:

1. antibiotika - medicin til at bekæmpe bakteriel infektion.
2. antipyretika - organer til normaliseringen af ​​kropstemperaturen (ibuprofen).
3. antihistaminer - at lindre allergiske reaktioner (fenistil).
4. hormonale midler - at forbedre hormonale (metronidazol flagyl, dexamethason).
5. beroligende midler - midler til at fjerne de belastninger og udligning psyko-følelsesmæssige tilstand (baldrian).
6. Protivoelepticheskie narkotika - med henblik på behandling af epileptiske anfald (phenobarbital).

I udnævnelsen af ​​en læge på et lægemiddel, skal du snakke om glutenallergi, hvis nogen. Gluten i medicin - et fænomen ofte og nogle gange nødvendigt. Det bruges som fortykningsmiddel i mange sirup og blandinger. Men videnskaben står ikke stille, thi celiacs lavet glutenfrie medicin.

Kosttilskud med gluten

Produkter, der indeholder gluten (ovenstående tabel indeholder eksempler på specifikke additiver) kombineres som et kompleks hjælpestoffer - kosttilskud. I dag er ganske vanskeligt at finde et produkt uden dem i line. De er et stort antal, og de fleste af dem indeholder hvedemel (gluten).

Følgende er de hovedgrupper:

1. farvestoffer - additiver til at bibringe eller forbedre produkternes farve (E 150, E 160).
2. fødevarer stabilisatorer - at forme produktet (E 411).
3. smagsforstærkere - at øge velsmagen (E 636, E 637, E 953, E 965).

Hvis glutenallergi er vigtigt at studere sammensætningen af ​​produkter til de ovennævnte additiver.

Produkter, der ikke har gluten

For folk, der lider af glutenallergi, er der ingen fuldstændig helbredelse. Cøliaki - en autoimmun arvelig sygdom for livet. Ved detektering af symptomerne på læge-gastroenterolog udpeget af glutenfri diæt.

På trods af den overflod af produkter med gluten i sammensætningen, er der en hel masse og raffinerede produkter:

• boghvede;
• ris;
• quinoa;
• hirse;
• amarant;
• majs;
• vegetabilske olier: hørfrø, majs, solsikke;
• kartofler;
• grøntsager;
• kød;
• fisk;
• frugt.

I dag i supermarkeder organiseret kosten afdelinger med særlige måltider, hvor du kan finde glutenfri:

• morgenmadsprodukter;
• cookies og kager;
• slik.

Konsekvenserne af overskydende og mangel på gluten

På det seneste er det blevet meget moderne at holde alle former for kost. Og glutenfri - ingen undtagelse. Et stort antal mennesker, uden at undersøge de gavnlige og skadelige egenskaber gluten, blankt nægter at spise fødevarer, der indeholder gluten. Men er det nyttigt, forskerne stadig argumentere.

Nyttige egenskaber gluten, selvfølgelig, eksisterer. Først og fremmest fiberindholdet i sin sammensætning.

Hertil kommer, gluten indeholder mange vitaminer:

• vitaminer B og D;
• jern;
• magnesium;
• folinsyre;
• zink.

Mærkeligt nok, kan den manglende gluten i kroppen har en negativ effekt på den menneskelige krop.

Her er nogle af konsekvenserne:

• At fratage sig af kornprodukter, og den person nægter fra vitaminer, der er indeholdt i dem. Mangel på sporstoffer og mineraler vil føre til træthed, spilder. Kan forstyrre søvnen, vil humørsvingninger forekomme.
• Glutenfri kost er ofte reduceret til det faktum, at proteinet er nødvendigt at udskifte proteinet. Og selvfølgelig forsøge at øge forbruget af kød og kødprodukter. Men animalsk protein kan også forårsage skade. Forskere har vist, at risikoen for at udvikle kræft vokser flere gange i dem, der forbruger store mængder af dette protein. Således kan afvisningen af ​​korn og kornprodukter føre til udvikling af kræft sygdomme.
• Også amerikanske forskere gennemført en række forsøg, der fastslog, at afvisningen af ​​gluten fører til risiko for at udvikle diabetes. Dette forklares antidiabetiske egenskaber af fiber indeholdt i gluten.
• fiber mangel kan forstyrre funktionen af ​​mave-tarmkanalen. Har problemer med fordøjelsen kan det være brudt stol.
  
• Nogle tror fejlagtigt, at give op gluten, vil de begynde at tabe sig. Det er ikke så: det er svært at erstatte højt kalorieindhold brød, rig på vitaminer. Derfor, folk ofte begynder at føle en følelse af sult, og derfor ofte begynder at have "tilladt" fødevarer, og dermed overspisning. Dette ønske om at tabe sig, kan resultere i et sæt ekstra kilo.

Sunde mennesker uden autoimmune sygdomme er ikke nødvendigt eller ønskeligt at opgive gluten. Selvfølgelig kan et overskud af gluten også føre til negative konsekvenser. Men ikke proteinet, og mængden af ​​forbruget af mel produkter. Hvis overdreven brug af det ikke kan påvirke tallet.

Overvægt og efterfølgende problemer med det cardiovaskulære system - konsekvenserne af overdrevne forbrug glyutenosoderzhaschih produkter, især bagværk og husholdningsmaskiner.

Hvis du observerer en optimal måling af forbrug, er det muligt at undgå konsekvenserne og for at opretholde helbredet. Det er vigtigt at forstå, at opfordringen til at helt at opgive det protein - en markedsføringstilladelse trick af store virksomheder, der specialiserer sig i fremstilling af glutenfri produkter.

Udgifterne til sådanne produkter er 2-3 gange højere end modparter med gluten i sammensætningen. Imidlertid bestanddelene deri oprenses, blottet for vitaminer og mineraler.

På en anden måde, spørgsmålet er for dem, der lider af cøliaki. For disse produkter, glutenfri, er kontraindiceret. De skal holde sig til en glutenfri diæt for livet. En tabel med en liste over tilladte produkter er tilgængelige i mange kilder. Dog yderligere nødvendigt at tage forskellige vitaminkomplekser. At leve med glutenallergi i moderne mulig verden.

Registrering af artiklen: Lozinski Oleg

Videoer om produkter, der indeholder gluten

I nogle produkter et højt indhold af gluten: