Zuckerhaltige Lebensmittel. Liste, Tabelle, Menge, die den Blutzucker senken, die erhöhen

Zucker ist ein Kohlenhydrataus einer Liste von Gemüse und Pflanzen, die große Mengen an Saccharose enthalten. Es ist ein wertvolles Lebensmittel, das dem Körper Energie liefert und sich positiv auf die Funktion des Nervensystems auswirkt (unter seinem Einfluss wird das Hormon der Freude produziert) und gleichzeitig in der Lage, erheblichen Schaden anzurichten.

Arten und Zusammensetzung von Zucker

Der Hauptbestandteil des Kohlenhydrats ist Saccharose - ein Disaccharid aus der Gruppe der Oligosaccharide, zu der die Monosaccharide gehören: Alpha-Glucose und Beta-Fructose.

Aus dem Indischen übersetzt bedeutet der Name „Sand, Kies“. Der Begriff stammt aus dem griechischen Wort „sakharon“ in die russische Sprache. Neben Saccharose enthält das Lebensmittelprodukt auch verschiedene Verunreinigungen, deren Gehalt im Sand bis zu 0,25% und im raffinierten Produkt bis zu 0,1% beträgt.

Der Hauptbestandteil von Zucker gehört zu den bekanntesten Disacchariden in der Natur, die in Obst, Beeren, Gemüse und Getreide vorkommen. Die größte Menge des Stoffes ist in Zuckerrüben (Industriekulturen) und Zuckerrohr (Getreidefamilie) enthalten. Typischerweise werden diese Anlagen in der Industrie zur Herstellung von Lebensmitteln verwendet.

Das Kohlenhydrat wird je nach Rohstoff zu seiner Herstellung in folgende Typen unterteilt:

• Schilf das Produkt gehört zu mehrjährigen Kräutern, die in den Tropen und Subtropen angebaut werden. Der Anbau einer Pflanze erfordert ein warmes, feuchtes Klima. Mechanisch geerntet (durch Schneiden). Durch die Verarbeitung in Unternehmen wird ein flüssiger Sirup gewonnen, der durch Verdunstung getrocknet und in Kristalle umgewandelt wird.
• Rote Beete Das Produkt wird aus einer Vielzahl von Rüben hergestellt, einer Pflanze mit einem fleischigen Wurzelgemüse. Gemüse wird in Regionen auf fruchtbaren Böden mit gemäßigtem Klima angebaut. Das Erntegut wird maschinell geerntet. Gemüse wird 5-6 Wochen gut gelagert, der Saft wird durch eine Reihe von industriellen Technologien daraus gewonnen.
• Ahorn Zucker wird aus dem gleichnamigen Sirup hergestellt, der aus Ahornsaft jeglicher Art gewonnen wird. Die Lebensmittelproduktionsstätten befinden sich in Kanada und den USA.
• Palme Sorte (Jaggeri) wird in Südostasien auf vielen Inseln im Indischen Ozean angebaut. Der Saft wird gewonnen, indem Palmen (Kokos, Dattel, Arenga) geschnitten, die Flüssigkeit gesammelt und anschließend verarbeitet wird.
• Sorghum Das Produkt wird aus ein- und mehrjährigen krautigen Pflanzen der Getreidefamilie gewonnen, die in Asien, Afrika, Amerika, Europa und Australien angebaut werden. Die Herstellung von Kristallen aus Sorghum ist ein teurer und mühsamer Prozess (im Vergleich zu anderen Industrien) mit einer geringen Menge an Endprodukt im Output.

Je nach Herstellungstechnologie kann das Produkt weiß oder bräunlich gefärbt sein. Das weiße Kohlenhydrat wird gründlich mit Schwefeldioxid oder Kohlensäure veredelt.

Kaloriengehalt und glykämischer Index

Zucker bezieht sich auf Kohlenhydratprodukte, dh organische Substanzen, die eine Carbonyl- und Hydroxylgruppe enthalten. Beim Eintritt in das Verdauungssystem wird das Produkt schnell in Glukose (Monosaccharid) und Fruktose (Glukoseisomer) zerlegt.

Eine Besonderheit des Kohlenhydrats ist, dass es mehr als die Hälfte der vom Körper benötigten Energie liefert. Serumglukosespiegel im Bereich von 80-120 mg / ml gelten als normal, dh von 0,08 bis 0,12 %. Im Körper gespaltene, mit Zucker versorgte Stoffe haben die Fähigkeit, die Barrierefunktion der Leber zu stärken, schädlichen Giftstoffen entgegenzuwirken.

Zuckerhaltige Lebensmittel (eine Liste wird später im Artikel vorgestellt) sind kalorienreich. Nährwert von Kristallen in 1 TL. l. (4 g) entspricht ungefähr 16 kcal. Die Energiezusammensetzung der beiden Zuckerarten ist in der Tabelle zusammengefasst.

Index	Weißer Zucker, 100 g	Brauner Zucker, 100 g
Energiewert, kcal / J	387/1616	377/1576
Kohlenhydrate, g	99,98	97,33
Fett, g	0	0
Proteine, g	0	0
Wasser, g	0,02	1,77

Weißer Zucker enthält nützliche Substanzen:

• Riboflavin (Vitamin B12) 0,019 mg;
• Calcium 1 mg;
• Eisen 0,01 mg;
• Kalium 2 mg.

Der braune Zucker enthält:

• Thiamin (B1) 0,008 mg;
• Riboflavin 0,007 mg;
• Niacin (B3) 0,082 mg;
• Pyridoxin (B6) 0,026 mg;
• Folacin (B9) 1 μg;
• Kalzium 85 mg;
• Eisen 1,29 mg;
• Phosphor 22 mg;
• Kalium 346 mg;
• Natrium 39 mg;
• Zink 0,18 mg.

Der glykämische Index (GI) ist ein relatives Maß für die Wirkung von Kohlenhydraten in Lebensmitteln auf Schwankungen des Serumglukosespiegels. Der GI von Glukose wird als 100 Einheiten, raffinierter Weißzucker - 70 Einheiten, braunes Produkt - 55 Einheiten angegeben.

Vorteilhafte Eigenschaften

Wissenschaftler in Polen haben festgestellt, dass eine vollständige Ablehnung von Zucker gesundheitsschädlich ist, da Glukose, die ins Blut gelangt, die Hälfte aller Energiekosten des Körpers verursacht.

Die nützlichen Eigenschaften des Produkts sind:

• Verbesserung der Durchblutung des Nervensystems und des Rückenmarks;
• das Produkt, das in normalen Dosen eingenommen wird, verringert die Wahrscheinlichkeit von sklerotischen Prozessen;
• in kleinen Dosen verwendet, kann es das Auftreten von Blutgerinnseln und Arthritis verhindern;
• Schutz und Aufrechterhaltung der normalen Leberfunktion.

Es gibt einen weit verbreiteten Mythos über die Vorteile von braunem Zucker gegenüber weißem Zucker. Wissenschaftler haben jedoch gezeigt, dass brauner Zucker, der in erhöhten Dosen eingenommen wird, dem weißen entspricht, der für den Körper schädlich ist. Der Nährstoffgehalt von brauner Nahrung ist zu gering, um eine positive Wirkung auf den Körper zu haben.

Schaden

Im Übermaß eingenommene Kohlenhydrate schädigen den Körper erheblich und können eine Reihe von Krankheiten hervorrufen.

Zu den negativen Auswirkungen des Produkts gehören:

• kardiovaskuläre Pathologie;
• Fettleibigkeit;
• schwache Immunität;
• verletzung von Verdauungsprozessen;
• Welken und Altern der Haut (Elastizitätsverlust, Auftreten von Hautausschlägen, Verfärbungen);
• Calciummangel (erforderlich für die Aufnahme von Glukose), Zerbrechlichkeit des Skeletts, die zu Osteoporose führt, Zahnerkrankungen;
• Mangel an B-Vitaminen, die auch für den Abbau von Glukose (insbesondere B1) erforderlich sind;
• erhöhte nervöse Erregbarkeit;
• das Auftreten von Anämie;
• Sichtprobleme;
• schnelle Entfernung komplexer Kohlenhydrate aus dem Körper aufgrund eines Mangels an Thiamin, das sie verarbeitet.

Zuckerhaltige Lebensmittel (die Liste umfasst hauptsächlich Getränke) in großen Mengen geben dem Körper eine große Portion Energie, die schnell verschwindet und Müdigkeit hinterlässt.

Krankheiten

Wenn Glukose in den Körper gelangt, sammelt sie sich normalerweise in der Leber an, aber diese Zufuhr kann nicht kontinuierlich gesammelt werden. Im Laufe der Zeit wird ein Überschuss der Substanz beobachtet, der zu Fettleibigkeit führt. Eine Schockaufnahme von Süßigkeiten führt zu einem starken Anstieg der Glukosemenge im Blut und dann zu einer ähnlich starken Abnahme als Folge der Assimilation.

Allmählich gewöhnt sich das menschliche Gehirn daran, die nächste Dosis zu verlangen, was ein Hungergefühl erzeugt. So entsteht Appetit auf Süßes, der dem Überessen Tür und Tor öffnet und eine (im physiologischen und psychologischen Sinne) Abhängigkeit bildet.

Zuallererst spüren Menschen, die eine sitzende Lebensweise führen, den Schaden durch Zucker. Eine übermäßige Einnahme des Produkts führt zu einem Anstieg des Blutinsulins, was den Glukosespiegel senkt.

Es folgt jedoch wieder ein Anstieg der Glukose, so dass ein Teufelskreis entsteht, in dessen Folge ein Überschuss Zucker trägt zur allgemeinen Senkung des Insulinspiegels im Körper unter den Normalwert bei und verursacht einen Angriff Hyperglykämie.

Solche Zustände tragen zur Entwicklung von Diabetes bei, einer Krankheit, die aufgrund einer erheblichen Belastung der Bauchspeicheldrüse auftritt, die keine Zeit hat, genügend Insulin zu produzieren. Darüber hinaus kann der Verzehr von zu viel Süßigkeiten zu Zahnproblemen und Übergewicht führen.

Preis pro Tag

Die Weltgesundheitsorganisation überprüft regelmäßig die Zuckeraufnahme. Heute sind es für Frauen 50 g pro Tag, für Männer 60 g.

Das Konzept der Norm umfasst die Gesamtzuckermenge, die pro Tag eingenommen wird, einschließlich derjenigen, die aus Lebensmitteln mit verstecktem Inhalt gewonnen werden. In Teelöffeln beträgt die Rate 6 TL. l. oder 5,5 Würfel raffinierter Zucker.

Wann steigt der Bedarf?

Der Bedarf an einem Produkt steigt mit folgenden Aspekten:

• Der amerikanische Arzt Jacob Teitelbaum stellte fest, dass ein übermäßiger Zuckerspiegel die Hefepopulationen im Körper erhöht. Das Phänomen wird von Sinusitis, Candidiasis und Verdauungsproblemen begleitet. Die Pathologie wird durch die Tatsache erklärt, dass Glukose zum übermäßigen Wachstum von Hefe beiträgt. Wenn Sie überschüssige Mikroorganismen entfernen, nimmt der Bedarf an Süßigkeiten ab.
• Wissenschaftler behaupten, dass die mangelnde Widerstandsfähigkeit gegen Stresssituationen den Bedarf an Süßigkeiten erhöht. Das Problem betrifft vor allem Perfektionisten, Liebhaber strenger Ordnung. Bei Menschen, die häufigem Stress ausgesetzt sind, leiden die Nebennieren, Schwindel, Kopfschmerzen, Reizbarkeit treten auf und die Mandeln sind oft entzündet.
• Die Überwindung chronischer Müdigkeit ist ein weiterer Grund für die Lust auf Süßes. Solche Menschen bemerken jedoch nicht, dass die Wirkung des Produkts nur ein vorübergehendes Ergebnis liefert und dann noch größere Müdigkeit einsetzt.
• Wissenschaftler haben seit langem festgestellt, dass in Zeiten eines hormonellen Ungleichgewichts (vor der Menstruation, in den Wechseljahren, während der Schwangerschaft) ein erhöhtes Verlangen nach Zucker auftritt. Die Anpassung des hormonellen Hintergrunds löst dieses Problem.
• Der Bedarf an Saccharose steigt, wenn eine Person mit ständiger Gehirnaktivität beschäftigt ist.
• Wenn giftige Substanzen in den Körper gelangt sind, hilft eine zusätzliche Dosis Glukose, diese zu bewältigen.

Anzeichen von Zuckermangel im Körper

Lebensmittel, die Zucker enthalten (eine Liste mit Anzeichen für einen Glukosemangel im Körper wird später im Artikel veröffentlicht) in niedrigen Dosen können den Plasmaspiegel senken. Dieses Phänomen wird Hypoglykämie genannt.. Der Zustand wird beobachtet, wenn der Blutzucker auf 4 mmol / L (72 mg / ml) sinkt.

Der Zustand wird in einer Reihe von Faktoren beobachtet:

• Auslassen von Mahlzeiten;
• wenn die Diät eine geringe Menge an Kohlenhydraten enthält;
• infolge körperlicher Aktivität;
• nach dem Trinken von Alkohol oder Drogen;
• nach der Einführung einer übermäßigen Insulindosis.

Anzeichen einer Hypoglykämie sind:

• das Vorhandensein von Schwindel;
• vermehrtes Schwitzen;
• das Auftreten von Migräne;
• Hungergefühl;
• das Vorhandensein von Lethargie, Verdunkelung in den Augen;
• Verlust des Orientierungssinns;
• Stimmungsschwankungen;
• das Auftreten von Anfällen, Bewusstlosigkeit.

Wann sinkt die Nachfrage?

Heißhunger auf Süßes wird reduziert, wenn folgende Aspekte beachtet werden:

• als vorübergehendes Phänomen beim Verzehr großer Mengen komplexer Kohlenhydrate;
• in kurzfristigen Fällen mit pathologischen Zuständen, die mit erhöhter Körpertemperatur, Schmerzsyndrom, Verbrennungen einhergehen;
• während eines epileptischen Anfalls;
• eine anhaltende Abnahme der Glukose kann bei Fehlfunktionen des Verdauungssystems, der Leber auftreten;
• mit Funktionsstörungen des endokrinen Systems und der Bauchspeicheldrüse, des Hypothalamus, der Nebennieren und der Hypophyse;
• mit hormonellem Ungleichgewicht (während der Schwangerschaft) oder dem Auftreten einer Endokrinopathie;
• der Bedarf nimmt mit einer Prädisposition für diabetische Erkrankungen ab.

Anzeichen von Zuckerüberschuss im Körper

Hauptgrund für den anhaltenden Anstieg des Blutzuckerspiegels ist Diabetes mellitus. Das Phänomen wird auch bei Übergewicht oder Fettleibigkeit beobachtet.

Eine Hyperglykämie kann sich unerwartet entwickeln und folgende Symptome aufweisen:

• ständiges Durstgefühl und trockener Mund;
• erhöhte Häufigkeit des Wasserlassens mit Volumenzunahme (Nächtliche Harninkontinenz);
• gefühl der Ohnmacht, Schwäche;
• gefühl von chronischem Hunger;
• schneller Gewichtsverlust;
• verschwommenes Sehen, verschwommene visuelle Umrisse;
• verletzung des Kohlenhydratstoffwechsels im Körper;
• Kopfschmerzen.

Bei einem Anstieg des Blutzuckers über 30 mmol / l entwickelt sich eine hohe Wahrscheinlichkeit für das Auftreten lebensbedrohlicher Zustände: Anfälle, Atemwegserkrankungen, Herzaktivität.

Aufnahme von Saccharose

Zuckerhaltige Lebensmittel (die Liste enthält viele Getränke), die in den Körper gelangen, werden in Saccharose zerlegt, die in Glukose umgewandelt wird. Gleichzeitig wird Zucker nur zu 20 % aufgenommen, die restlichen 80 % kommen fast unverändert wieder heraus.

Diese Tatsache legt nahe, dass der Konsum von Saccharose die Wahrscheinlichkeit von Diabetes verringert. Gleichzeitig erhöht eine Erhöhung der Menge an Glukose und Fruktose in der Nahrung in reiner Form im Gegenteil das Risiko des Auftretens von Pathologien, die mit Stoffwechselprozessen verbunden sind.

In einer kürzlich durchgeführten Studie fanden Forscher heraus, dass die Glukoseaufnahme unabhängig von der Tageszeit ist. Die Aufrechterhaltung der Konsistenz zwischen den Mahlzeiten hat einen Einfluss. Wenn eine Person eine große Menge Saccharose zum Abendessen einnimmt, sollte sie während des Frühstücks begrenzt werden und umgekehrt.

Liste der Lebensmittel, die den Blutzucker erhöhen

Zu den blutzuckersteigernden Lebensmitteln gehören:

• Backwaren und Teigwaren mit einem hohen glykämischen Index von 140;
• getrocknete Früchte;
• Süßwaren, Backwaren;
• gebratene Kartoffeln;
• gekochte Rüben und Karotten;
• Butter;
• Reisgrütze;
• Eiscreme, Schokolade;
• Milch und Milchprodukte;
• süße Früchte und Beeren;
• Mais.

Liste der Lebensmittel, die den Zuckerspiegel senken

Die Liste der Lebensmittel und Mahlzeiten, die den Serumglukosespiegel senken, umfasst:

• Haferflocken werden zur Vorbeugung von Diabetes verwendet;
• Nüsse (alle Sorten), die Proteine ​​​​mit Fetten enthalten, die den Prozess der Glukoseaufnahme verlangsamen (die Tagesdosis sollte nicht mehr als 50 g betragen);
• Zimt enthält Polyphenole, Ballaststoffe und Magnesium, die den Zucker reduzieren (tägliche Einnahme von 0,5 TL. l. Gewürze reduzieren das Diabetesrisiko);
• Avocado enthält Ballaststoffe, monogesättigte Fette, Kalium, Eisen, Magnesium - Substanzen, die den Blutzucker senken;
• rote Paprika enthält eine große Menge an Vitaminen und Antioxidantien;
• weizengrütze enthält eine große Menge an Ballaststoffen, die tägliche Einnahme kann das Diabetesrisiko um 20-30% senken;
• Fisch in gekochter oder gedämpfter Form sollte zweimal pro Woche eingenommen werden (reduziert die Wahrscheinlichkeit von Diabetes um 25%);
• Brokkoli enthält Polyphenole;
• Hülsenfrüchte mit hohem Proteingehalt verlangsamen die Aufnahme von Kohlenhydraten;
• Erdbeeren sind ein gutes Antioxidans, eine Quelle für Ballaststoffe und Vitamin C, normalisieren den Blutzuckerspiegel;
• Knoblauch stimuliert die Funktion der Bauchspeicheldrüse und damit die Produktion von Insulin, beeinflusst die Stoffwechselvorgänge im Körper.

Lebensmittel mit verstecktem Saccharosegehalt

Die Einkaufsliste, die Menschen in den Supermarkt gehen, enthält normalerweise Lebensmittel mit viel Zucker. Darüber hinaus ahnen Käufer dies oft gar nicht.

Die Liste solcher Produkte umfasst:

• Dosenbohnen;
• Erdnussbutter;
• Tomatensauce, Ketchup;
• Fettarmer Joghurt (enthält ungefähr die gleiche Menge Zucker wie eine Flasche Soda)
• Proteinriegel;
• Dressings für Salate, Mayonnaise;
• gefrorene Halbfabrikate;
• alkoholische Getränke in Form von Cocktails mit kohlensäurehaltigem Wasser, Säften, Sirupen.

  

Im Folgenden finden Sie eine Liste von Lebensmitteln und Getränken, die viel Zucker enthalten:

• süßes Wasser "Coca-Cola" - 139 g / l;
• kalter Tee "Nesti" 36 g / l;
• Orangensaft 24 g / l;
• Milchshake 11 g in 0,5 l;
• mittelgroße Banane 25 g;
• Schokoriegel 56 g;
• Tafel Schokolade 40-50 g.

Wie gehe ich mit Zuckersucht um?

Um die Abhängigkeit von Süßigkeiten zu reduzieren, müssen Sie die folgenden Regeln einhalten:

• Bei der Auswahl von Lebensmitteln in einem Geschäft sollten Sie die Warenetiketten sorgfältig auf das Vorhandensein von zuckerhaltigen Zutaten prüfen (normalerweise sind sie unter den ersten 3 Positionen aufgeführt).
• Es ist notwendig, auf die Verwendung von Weißmehl und daraus hergestellten Produkten zu verzichten, da die Technologie seine Verarbeitung beinhaltet die Einführung von Substanzen in die Zusammensetzung, die die Vermehrung von hefeähnlichen Pilze.
• Sie müssen auf nützliche Süßstoffe (Stevia, Sorbitol) umsteigen.
• Reduzieren Sie die Kaffeemenge auf 1 Tasse pro Tag.
• Es ist notwendig, die Wassermenge zu erhöhen (mehr als 2 Liter pro Tag).
• Die Umstellung auf Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index (unter 42) senkt den Blutzuckerspiegel.
• Sie müssen 5-mal täglich in kleinen Portionen auf eine vernünftige Mahlzeit umsteigen.
• Das Entfernen von Säften und kohlensäurehaltigem Wasser aus der Ernährung und das Ersetzen durch natürliche Früchte verhindert die Entwicklung von Diabetes.
• Sie können Weizengras in Ihre Ernährung aufnehmen, die eine Handvoll täglich eingenommen werden sollte.

Trotz der Vorteile von Zucker ist die Liste der negativen Auswirkungen eines übermäßigen Verzehrs mit Lebensmitteln beeindruckender. Der Blutzuckerspiegel kann durch eine Ernährungsumstellung und einen gesunden Lebensstil allmählich wieder auf den Normalwert zurückgeführt werden.

Zucker-Lebensmittel-Videos

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