1 Esencia del problema

Fugu es un pez pequeño( no más de 40 cm) que no tiene escamas y es capaz de hincharse en el momento de peligro como una bola, punteada con puntas afiladas. La tetrodotoxina es un veneno mortal que se encuentra en grandes cantidades en el hígado, el caviar, los intestinos y la piel de los peces, afecta el sistema nervioso central de la persona envenenada y causa parálisis de los músculos y los órganos respiratorios. Los síntomas de intoxicación aparecen con la suficiente rapidez( en 10-15 minutos).Primero, se adormece la lengua y los labios, luego se pierde la sensibilidad de las extremidades y se altera la coordinación de los movimientos. La incapacidad de tragar y los mareos en casos más graves pueden provocar vómitos, una violación de la respiración.

El envenenamiento con pescado fugu puede terminar fatal si la dosis de veneno es lo suficientemente grande. En este caso, dentro de media hora, se desarrolla la parálisis del sistema nervioso central y los órganos respiratorios. La víctima puede salvarse solo conectándole un aparato de respiración artificial y manteniendo las funciones de circulación sanguínea. Pero no se puede decir con confianza que una persona sobrevivirá y no caerá en coma. El antídoto contra la tetrodotoxina aún no existe.

Una persona que tiene una idea de las posibles consecuencias de tal delicadeza y decide probar un manjar tan exótico debe tener una actitud filosófica ante la vida. Aparentemente, los japoneses tienen esto bien, ya que tienen un plato tan tradicional y extremo.¿Cuál es la atracción del fugu que hace que tantos gourmets culinarios vayan a un riesgo mortal? Los expertos dicen que el filete de pescado tierno se derrite en la boca y se asemeja a la pintura japonesa al gusto: algo refinado y elusivo. Pero lo más probable es que sea la emoción de la muerte. A toda la actitud japonesa conocida hacia la muerte, hay una respuesta en corazones intrépidos. Además, la tetrodotoxina en pequeños chefs virtuosos abandonados, las dosis actúa como una droga, intoxicante, anestesiante, exacerbando todos los sentimientos y rompiendo la conexión con la realidad.

2 Preparación

delicadeza proceso de cocción fugu - es un ritual que está estrictamente pintado paso a paso y se realiza sólo por un chef profesional con licencia, capaz de distinguir comestible del pez globo es extremadamente peligroso. La eliminación de partes tóxicas de los peces requiere de habilidades especiales y conocimientos en esta área, por lo tanto, el derecho a preparar fugu no puede conseguir cada cocinero. Se cree que incluso tocar las partes internas pez globo venenoso es una amenaza para la salud. Después de la eliminación del filete partes tóxicas y la piel se corta y se lavaron en agua corriente.

úlcera gástrica en rodajas tan finas que brilla, y el chef crea en una placa de éstosnacarado pétalos diversas figuras o paisajes. Tal plato hecho de rebanadas de soplador prima llama fugusashi y servido con una salsa especial y ponzu-regado Momiji( mezcla de rábano rallado y pimientos rojos).Esto es seguido por la sopa fugu-Zosui y rebanadas ligeramente fritos de fugu. Todas las comidas se sirven directamente a la cocinera, que vigila de cerca para que los huéspedes no comen más de la dosis segura.

costo de manjares exóticos que van desde $ 40 para 1 degustación de hasta $ 500 para un menú de 5 platos. Permitirse sensaciones extremas en vacaciones para tales precios pueden no toda persona japonés o huésped que visitó el país del sol naciente.

En este momento, en varios países, se diluye pez globo no tóxico. El hecho de que la toxina más fuerte del cuerpo se acumula durante Puffer comerlos crustáceos, gusanos venenosos y estrellas de mar. Cambiar la dieta de los peces hace que sea muy seguro y adecuado para el consumo humano, pero es aburrido y ordinario. Por lo tanto, la eliminación de este tipo de pez globo sensación especial no es causado.

3 uso médico

De la larga historia de Japón y China son conocidos recetas, que incluyen el pez globo. Se utilizaron estos fondos como analgésicos prescritos para tratar la lepra, las enfermedades mentales, enfermedades del corazón y el cáncer de próstata.

mecanismo de acción de la tetrodotoxina en el tejido nervioso es un profundo interés científico de muchos científicos que realizan investigaciones en esta área. Debido a su capacidad para bloquear selectivamente la transmisión de los impulsos nerviosos tetrodotoxina puede ser utilizado como un analgésico. En el futuro, su amplio uso para la creación de altamente anestésicos, así como en el tratamiento de pacientes con reumatismo, la artritis, la neuralgia y muchas otras enfermedades.