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Cómo se elabora el aceite de pescado en la producción, en casa

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Contenido

  1. ¿Qué es el aceite de pescado y por qué es necesario?
  2. Que contiene el aceite de pescado
  3. Formas de liberación de aceite de pescado
  4. Cómo se produce el aceite de pescado en la producción, tecnología paso a paso
  5. En cápsulas
  6. Líquido
  7. ¿Puedo hacerlo en casa?
  8. Tecnología de cocinar aceite de pescado en casa.
  9. Preparación de componentes
  10. Proceso de cocción
  11. Almacenamiento del producto terminado
  12. ¿Qué aceite de pescado es mejor: de farmacia o casero?
  13. Video de aceite de pescado

Grasa de pescado es un producto industrial con un alto valor nutricional debido a los ácidos grasos poliinsaturados que contiene. Se elabora a partir de distintos tipos de pescados como caballa, tiburón, bacalao, según la región de producción.

¿Qué es el aceite de pescado y por qué es necesario?

El aceite de pescado es un producto animal obtenido de pescados oceánicos como el hígado de bacalao. Los componentes incluidos en el aceite de pescado son responsables de la normalización del metabolismo de los lípidos y se caracterizan por un efecto antiagregante. El uso del producto promueve la reposición de ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles.

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El uso de aceite de pescado, de acuerdo con las recomendaciones de la OMS, es necesario para reponer la deficiencia de ácidos grasos esenciales. Dichos ácidos no se producen en el cuerpo humano y deben administrarse con alimentos o medicamentos.

Cómo se elabora el aceite de pescado, mediante qué métodos, qué ingredientes contiene, que se describen más adelante en el artículo. Primero necesitas determinar para qué sirve.

La grasa es una excelente fuente de ácidos Omega-3, vitaminas A y D, que son esenciales para la visión, la actividad cerebral y el funcionamiento de las células reproductivas. También son vitales para la salud del corazón y los pulmones y para el funcionamiento óptimo de los sistemas inmunológico y endocrino.Cómo se elabora el aceite de pescado en el trabajo y en casa

Algunos posibles beneficios para la salud de los suplementos de aceite de pescado:

  • Prevención de enfermedades cardíacas y ataques cardíacos. Numerosos estudios han confirmado que comer aceite de pescado puede ayudar a prevenir la enfermedad coronaria.
  • Mejora de la función cognitiva. Se ha demostrado que el DHA (ácido docosahexaenoico) que se encuentra en los suplementos de aceite de pescado protege contra el Alzheimer y la demencia. Los investigadores también concluyeron que una mayor ingesta de DHA reduce el riesgo de enfermedades que a menudo acompañan al Alzheimer, como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.
  • Alivio de la artritis reumatoide. Los estudios epidemiológicos muestran que los ácidos grasos omega-3 previenen la artritis reumatoide, controlan la inflamación de las articulaciones y alivian los síntomas de la inflamación autoinmune.
  • El consumo de aceite de pescado ayuda a mantener los niveles de serotonina en el cuerpo, a menudo conocida como la hormona del "bienestar". Al agregar aceite de pescado a la dieta, una persona apoya naturalmente la liberación de la propia serotonina del cuerpo, que puede ayudar a controlar el estrés.
  • El medicamento minimiza la amenaza potencial de un parto prematuro y tiene un efecto preventivo sobre el desarrollo de la eclampsia.

La ingesta diaria recomendada varía según la edad, el sexo y los factores relacionados. Para las mujeres adultas, la cantidad diaria es de 1100 mg, para los hombres, 1600 mg.

Que contiene el aceite de pescado

Pocas personas piensan en cómo se produce el aceite de pescado. Viene envasado en cápsulas, que son convenientes para tomar en dosis medidas, para que nadie se quede colgado de su contenido. Básicamente, el aceite de pescado es un aceite graso refinado, congelado y desodorizado que se obtiene de varios tipos de pescados como sardinas, anchoas, caballa, arenque y bacalao. Es un líquido amarillo pálido insoluble en agua.

El aceite contiene triglicéridos, ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y de cadena larga, ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). La vitamina E a menudo se agrega como antioxidante.

Por cierto, los peces en sí mismos no producen ácidos grasos omega-3, los absorben de los alimentos de las microalgas y el fitoplancton.

Qué se incluye en la grasa:Cómo se elabora el aceite de pescado en el trabajo y en casa

Ácido docosahexaenoico Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 esenciales forman parte de las membranas celulares. Su concentración especialmente alta se encuentra en las células de la retina del ojo y las neuronas.
Ácido eicosapentaenoico Se refiere a los ácidos grasos esenciales, clase Omega-3. Se utiliza para tratar un desequilibrio en el trasfondo emocional y el trastorno depresivo desarrollado.
Ácido alfa linoleico Es necesario normalizar la vida. Su ingesta con alimentos reduce los riesgos y complicaciones tras sufrir enfermedades del sistema cardiovascular.
Vitamina A Participa en una cascada de reacciones redox, es responsable de la síntesis de complejos poliméricos carbohidrato-proteína, lípidos y moléculas proteicas. El retinol participa en la síntesis de pigmentos visuales que proporcionan color y visión crepuscular. Participa en el mantenimiento de la integridad de los tejidos tegumentarios y controla el desarrollo del tejido óseo.
Vitamina D Se incluye en los procesos de reabsorción de iones de calcio y fósforo en el sistema renal, tiene un efecto estimulante sobre su absorción en las células intestinales. Regula el proceso de transporte de calcio a través de las membranas celulares y mantiene la organización estructural del tejido óseo. La vitamina D es necesaria para la formación del sistema de defensa del organismo, la proliferación y diferenciación de las estructuras celulares, interviene en los procesos sintéticos de algunas hormonas y lípidos.
Ácido oleico Interviene en la regulación de la presión arterial, ralentiza los procesos de envejecimiento natural. El ácido palmítico apoya el funcionamiento normal de las paredes celulares, asegura el proceso de reproducción biológica. El ácido esteárico promueve la proliferación de células nerviosas y la formación del sistema nervioso central.
Ácidos omega-6 Participa en el mantenimiento de la integridad de la piel, la estabilidad del fondo hormonal. Necesario para el funcionamiento adecuado de las células del músculo cardíaco y hepático.

Los ácidos omega-3 son esenciales para mantener el funcionamiento óptimo de las células cerebrales, proporcionando la base energética para la transmisión de los impulsos nerviosos.

Además del omega-3, se observan ácido palmítico y esteárico en los componentes estructurales.

Formas de liberación de aceite de pescado

El aceite de pescado se produce en 2 formas: en forma de aceite líquido purificado y cápsulas blandas gelatinosas.

El aceite es un líquido espeso, de color amarillo claro, con un olor característico.Cómo se elabora el aceite de pescado en el trabajo y en casa

Las cápsulas de gelatina son blandas cuando se presionan, redondas o alargadas con una costura lateral. Transparentes a la luz, están llenos de una solución de color amarillo claro con un ligero olor no rancio.

Cómo se produce el aceite de pescado en la producción, tecnología paso a paso

La materia prima para la extracción del aceite de pescado es el hígado de bacalao, ballena o grasa de foca. El grado de depuración de las materias primas subdivide la grasa en médica, técnica y veterinaria.

La mayor cantidad del producto se obtiene del hígado de bacalao y otros peces marinos, por ejemplo, eglefino, granadero de nariz roma o bacaladilla.

Los fabricantes liberan aceite de pescado en forma de aceite para beber refinado y cápsulas de gelatina. La composición prácticamente no difiere de la forma de liberación, la diferencia radica en la facilidad de uso.

En cápsulas

El aceite de pescado producido en cápsulas, además de la producción del producto animal en sí, se complementa con un método tecnológico separado para preparar cápsulas de gelatina. La base de la cápsula se elabora tanto presionando como mediante el método de goteo.

El método basado en la formación de una gota gelatinosa con una única introducción de aceite de pescado líquido fue probado por primera vez por la empresa holandesa Globex.

  • La gelatina fundida se alimenta a través de tubos calentados a la unidad de chorro o boquilla cónica.
  • La masa gelatinosa se expulsa de la bomba junto con el medicamento. La cápsula se llena creando flujos concéntricos de dos fases.
  • Las cápsulas terminadas se redirigen a vaselina líquida enfriada a 14 ℃. En un ambiente de aceite, debido a la pulsación circular, las cápsulas adquieren un aspecto esférico.
  • En la siguiente etapa, las cápsulas se filtran del aceite, se lavan y se secan.

La técnica se caracteriza por la precisión de la dosificación del fármaco, la economía de consumo de gelatina, la higiene y la alta productividad. De esta forma se obtienen cápsulas sin costuras.

El segundo método consiste en estampar y prensar las placas gelatinosas a partir de las cuales se fabrican las cápsulas. El diseño es una matriz que corresponde al tamaño de la mitad de la cápsula.

  • La placa gelatinosa se coloca sobre la superficie calentada de la matriz, por lo que se funde y recubre la depresión.
  • El hueco terminado se llena con aceite de pescado, después de lo cual se coloca una segunda placa de gelatina en la parte superior, cubierta con una matriz superior.
  • Ambas superficies se unen y se colocan debajo de la prensa.Cómo se elabora el aceite de pescado en el trabajo y en casa

Estas cápsulas tienen una costura horizontal y este método es ineficaz. Por lo tanto, con mayor frecuencia, en lugar de una prensa horizontal, se utilizan 2 tambores, que giran frente a las superficies de la matriz. Las bandas gelatinosas, pasadas a través de rodillos enfriados, pasan a tambores giratorios. A medida que se combinan, el medicamento se dosifica en la cavidad de las futuras cápsulas. La prensa de matriz proporciona una mayor precisión de dosificación.

Líquido

Cómo se hace el aceite de pescado, cómo se ve el producto original, se puede ver en la foto del artículo. El método de fábrica para extraer aceite de pescado líquido es extraer el hígado de un pescado recién pescado y separar la vesícula biliar.

Algoritmo de minería:

  1. El hígado se examina cuidadosamente, las partes dañadas deben eliminarse.
  2. Después de eso, se lava abundantemente y se coloca en calderas de doble pared. La caldera se calienta con vapor a una temperatura de 50 ℃.
  3. A esta temperatura, la grasa sobresale de las células del hígado y se acumula en la superficie.
  4. La grasa liberada se recoge y defiende a temperatura cero.
  5. La fracción líquida transparente y amarillenta se drena y se usa comercialmente en la categoría de aceite de pescado blanco.

Otra forma de obtener aceite de pescado a escala industrial es digerir los desechos de pescado. Existen varios métodos de digestión, que se diferencian en la calidad y cantidad del producto obtenido.

  • El método de cocción consiste en llenar las calderas de hierro fundido con residuos y calentarlas a fuego abierto. La grasa derretida se acumula en la fracción superior y se retira del recipiente.
  • La cocción al vapor da como resultado una grasa más ligera y limpia. Las calderas cilíndricas de hierro con una bobina de tubería perforada instalada en la parte inferior están llenas de materias primas. El vapor que pasa a través de él ayuda a eliminar la grasa de la parte proteica de los desechos.

El uso de un autoclave aumenta el rendimiento de grasa, pero es de mala calidad. En un autoclave sellado a una presión de 2-4 atmósferas durante 3-5 horas, la materia prima se trata con vapor vivo.

Independientemente del método utilizado, las sustancias grasas permanecen en los recipientes después de retirar el líquido. La masa restante se presiona y se asienta.

  1. La grasa recogida debe neutralizarse.
  2. Los ácidos grasos libres se eliminan con sosa cáustica.
  3. Además, mediante el uso de absorbentes, se eliminan los residuos de suciedad y los pigmentos.
  4. Las grasas de alto punto de fusión se eliminan mediante tratamiento en frío y filtración.
  5. Desodorizo ​​los componentes volátiles inyectando vapor caliente en el producto bajo presión de vacío.
  6. La destilación posterior se lleva a cabo mediante destilación.
  7. El último paso es determinar el nivel de vitaminas, agregando sabores naturales y antioxidantes.

¿Puedo hacerlo en casa?

A pesar de la complejidad de la producción industrial, el aceite de pescado se puede preparar en casa. Sin embargo, el producto resultante diferirá del producto comercial en propiedades organolépticas.

Tecnología de cocinar aceite de pescado en casa.

Más adelante en el artículo se describe cómo se elabora el aceite de pescado en casa. El proceso de cocción es un método de fábrica ligero.

Preparación de componentes

Cualquier pescado graso es adecuado como materia prima. La mayor parte de la grasa se obtendrá del bacalao, la caballa y el arenque.Cómo se elabora el aceite de pescado en el trabajo y en casa

El pescado debe destriparse, el hígado debe enjuagarse bien con agua corriente de los residuos de contaminación y cortarse finamente. Cuanto más pequeñas sean las piezas, más fácil y rápido será el proceso de extracción.

Proceso de cocción

Coloque el hígado previamente preparado en una cacerola, cacerola o sartén con lados altos.

  1. Coloque el recipiente en un baño de agua y caliéntelo a fuego alto.
  2. Continúe el proceso de calentamiento, revolviendo el hígado con regularidad para facilitar la separación de la grasa. Dependiendo del peso inicial de la materia prima, el proceso puede durar varias horas.
  3. Al final de la extracción de grasa, el subproducto resultante debe dejarse en un lugar cálido para que hierva a fuego lento.
  4. Después de todos los procedimientos, es necesario colar cuidadosamente la masa líquida de los restos del hígado.

El aceite de pescado líquido se caracteriza por un olor agrio y una consistencia espesa. Cabe señalar que la grasa obtenida en casa se diferencia de la preparación farmacéutica en las propiedades organolépticas y la calidad de la limpieza. Sin embargo, la auto-preparación no requiere el uso de conservantes y colorantes artificiales.

Almacenamiento del producto terminado

El aceite de pescado terminado se almacena por poco tiempo debido a la oxidación de los ácidos grasos. El plazo máximo es de 3 meses. La temperatura de almacenamiento no debe exceder los 12 ℃.

El aceite de pescado debe estar bien sellado en un recipiente de vidrio, de lo contrario, con el contacto prolongado con el aire, los ácidos grasos poliinsaturados se destruirán.

El recipiente de almacenamiento debe estar oscuro. La exposición a la luz solar desencadena reacciones oxidativas. La adición de extracto de romero o vitamina E a la composición grasa ayuda a prevenirlos. Estas sustancias actúan como antioxidantes, preservando la estructura molecular de los ácidos omega-3.

No se permite la congelación parcial o completa. El tratamiento con calor frío destruye las estructuras ácidas, minimizando los efectos beneficiosos de la ingesta de aceite de pescado.

Determine el deterioro del producto por sus rasgos característicos:

  • la aparición de un olor acre;
  • cambio de color;
  • la presencia de estratificación y precipitación;
  • la aparición de un sabor rancio.

Si se encuentra deterioro, se debe desechar el aceite de pescado. Usar un producto en mal estado es peligroso para la salud.

¿Qué aceite de pescado es mejor: de farmacia o casero?

Al comparar el aceite de pescado farmacéutico con el aceite de pescado preparado por uno mismo, se pueden destacar las ventajas y desventajas de cada uno.

Cómo se elabora el aceite de pescado en el trabajo y en casa
¿Cómo se elabora el aceite de pescado?

En el proceso de autoproducción de grasa, es posible controlar completamente la frescura de las materias primas, el proceso de extracción. Además, no hay colorantes ni antioxidantes en la composición. Los factores limitantes son el alto precio de las variedades de peces oceánicos y la duración del proceso de descongelación. Además, el producto terminado tiene una vida útil más corta y peores propiedades organolépticas.

El aceite de pescado farmacéutico se diferencia en las formas de venta. Dependiendo de su conveniencia personal, puede comprar grasa líquida o encapsulada en gelatina. La producción industrial está monitoreando de cerca la estandarización y consistencia de la composición del aceite de pescado de acuerdo con las pautas de la OMS para su uso. La grasa farmacéutica prácticamente no tiene olor ni sabor específicos, lo que la hace conveniente para su uso en pediatría.

Según las recomendaciones de la OMS, el aceite de pescado de farmacia es preferible para el consumo. El alto grado de purificación y las excelentes propiedades organolépticas hacen que la preparación sea adecuada para su uso por niños pequeños. Si es imposible comprar grasa farmacéutica, se recomienda limitarse al uso de pescado graso, sin extracción independiente de la masa lipídica.

La falta de lípidos se manifiesta en forma de debilidad, inestabilidad de la marcha, trastornos circulatorios y aumentos repentinos de la presión arterial. Además, la deficiencia de grasas es una de las causas de la demencia, los trastornos mentales y los trastornos emocionales. En este sentido, el aceite de pescado se recomienda para consumo interno, independientemente de cómo se elabore, método casero o de fábrica.

Video de aceite de pescado

Galileo | Grasa de pescado:

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