Dieta para úlcera gástrica, úlcera duodenal. Menú para una semana, recetas durante una exacerbación, recomendaciones.

Con úlcera gástrica la dieta es fundamental. Esto es necesario para mantener un nivel normal de acidez en los órganos vulnerables del tracto gastrointestinal y prevenir la exacerbación de patologías.

Es posible reducir el dolor agudo durante las recaídas no solo con medicamentos, sino también con la ayuda de ajustes dietéticos. Para ello, basta con elaborar una dieta basada en los productos permitidos, excluyendo por completo los prohibidos.

Incluso si se permite su consumo en cantidades limitadas con extrema precaución, durante el período de exacerbación de la enfermedad de la úlcera péptica, deben abandonarse por completo.

Reglas nutricionales generales para úlcera gástrica, úlcera duodenal.

La dieta para la úlcera gástrica y la úlcera duodenal debe basarse en reglas dietéticas generales formuladas por gastroenterólogos:

• el número máximo de calorías diarias consumidas por un paciente con alimentos y bebidas en total no debe exceder las 3.000 Kcal, fuera dependiendo del peso, el sexo y las características de salud de una persona en particular (de lo contrario, los órganos del tracto digestivo se sobrecargan y comienzan a funcionar vestir);
• desde el balance total de nutrientes que ingresan al cuerpo del paciente por día, hasta la proporción de proteínas debe representar al menos 95 g de proteínas (la mayoría de los oligoelementos deben tener un animal origen);
• del balance total de nutrientes que ingresan al cuerpo del paciente por día, la proporción de grasas no debe ser superior a 90 g (mientras que 1/3 de ellos debe ser de origen vegetal);
• del balance total de nutrientes que ingresan al cuerpo del paciente por día, los carbohidratos deben representar un máximo de 410 g;
  Se recomienda minimizar el consumo de sal, independientemente de su tipo (no más de 10 g por día);
• beber suficiente líquido (al menos 1 litro de agua limpia por día);
• La nutrición del paciente, a pesar de la limitación, debe ser completa (de lo contrario, una persona Puede comenzar la depresión, lo que provocará agotamiento nervioso, pérdida de peso y deterioro del estado general. persona);
• se recomienda comer fraccionadamente (4-5 veces al día en pequeñas porciones);
• con un largo período de ausencia de remisiones (al menos 1 año), una persona puede introducir gradualmente alimentos de la lista de alimentos prohibidos en la dieta, pero estrictamente bajo la supervisión del médico tratante;
• los alimentos consumidos deben estar calientes (no más de 38 ° C).

Dieta durante una exacerbación.

Para aliviar el dolor agudo, normalice gradualmente el trabajo del sistema digestivo durante una exacerbación de la úlcera péptica, también debe seguir una dieta estricta.

De acuerdo con las reglas de nutrición dietética durante 14 días, debe:

• reducir drásticamente la cantidad de calorías consumidas (la cantidad diaria total no debe exceder las 2,000 Kcal);
• Se recomienda triturar todos los platos, independientemente de su consistencia original, con una batidora o batidora (esta Ayuda a facilitar el proceso de digestión de los alimentos, lo que significa que mejora tanto el funcionamiento del tracto digestivo como el estado general. persona);
• la cantidad diaria de comida debe tomarse al menos 6 veces en pequeñas porciones (de lo contrario, los órganos digestivos comenzarán a trabajar por el desgaste, lo que provocará un aumento del dolor);
• excluir por completo las verduras frescas, las frutas y los productos de panadería de la dieta, que se consideran los alimentos más difíciles de digerir para un cuerpo debilitado;
• platos al vapor o hervir;
• elegir productos para cocinar de la lista de productos permitidos, centrándose en sus propiedades envolventes (tales productos crear una película en las paredes de los estómagos, que ayuda a normalizar la acidez y restablecer el funcionamiento adecuado organismo).

Comida permitida

Una dieta para la úlcera gástrica implica la inclusión en la dieta de una persona:

Tipo de productos	características adicionales
Carne y pescado	Está permitido cocinar platos de variedades dietéticas de pescado y carne, que incluyen pollo, ternera, conejo, ternera, salmón rosado, lucio, etc. Los alimentos deben cocerse al vapor o hervirse en agua hasta que estén cocidos.
Primera comida	Las sopas deben hervirse en un segundo o tercer caldo. Las verduras que componen los primeros platos primero se deben moler o convertir en papilla con una batidora. Los ejemplos más exitosos de alimentos permitidos para las úlceras de estómago son las sopas lácteas, los guisos vegetarianos y las sopas en puré elaboradas con ingredientes permitidos.
Lácteos	Al elegir productos lácteos, es necesario prestar atención al contenido de grasa indicado por el fabricante (es óptimo incluir alimentos bajos en grasa en la dieta).
Huevos de gallina	Deben estar frescos. Se permite cocinarlos solo de 2 maneras: hervidos o al vapor.
Las bebidas	Está permitido beber cantidades ilimitadas de agua limpia. Además, está permitido incluir compotas caseras de manzana y bayas, té de hojas negras translúcidas, decocciones de manzanilla o escaramujos en la dieta.
Verduras	Los alimentos de esta categoría que pueden ayudar a mantener un ácido estomacal normal incluyen coliflor, lechuga fresca, calabaza, remolacha, papas y zanahorias.
Frutas	Los productos de esta categoría pueden consumirse en cantidades ilimitadas en forma horneada, habiendo retirado previamente la cáscara.

Productos total o parcialmente limitados

En ausencia de recaídas durante un tiempo prolongado (al menos 1 año), los gastroenterólogos recomiendan comenzar gradualmente a introducir en la dieta del paciente alimentos prohibidos durante una exacerbación.

Los productos limitados incluyen:

Tipo de productos	características adicionales
Cereales	Como guarniciones o desayunos, está permitido utilizar papilla de trigo sarraceno, sémola, copos de avena, arroz, avena o frijoles.
Productos de panadería	El pan incluido en la dieta de las personas con úlceras debe ser viejo (de manera óptima 2-3 días desde el momento de su producción). También está permitido consumir panes crujientes, galletas saladas, bizcochos no fritos, pasteles (no fritos) y fideos de variedades de trigo integral.
Salsas y condimentos para primeros y segundos platos	El aceite de oliva vegetal refinado está permitido para condimentar platos destinados a personas con úlcera gástrica. Es importante utilizar estos alimentos en cantidades limitadas con un cuidadoso control de la salud.
Dulces	Con una dieta recomendada para la adherencia a personas con úlcera gástrica y úlcera duodenal 12, se permite en el mínimo la cantidad a consumir de mermelada (lo ideal es prepararla de forma independiente en casa utilizando gelatina o agar agar). También está permitido comer miel fresca (consistencia pastosa) y malvaviscos no más de 1 vez por semana. Al comprar dulces en las tiendas, debe prestar atención no solo a la frescura de los productos, sino también a su composición. Debe ser lo más natural posible sin potenciadores del sabor ni sabores artificiales.

Alimentos prohibidos

La dieta para la úlcera gástrica excluye por completo la posibilidad de consumo:

Tipo de productos	características adicionales
Carne y pescado	Está prohibido incluir productos semiacabados en la dieta, así como productos de variedades bajas de carne, por ejemplo, embutidos, embutidos, embutidos, patés, etc. Tampoco se recomienda comer carnes grasas y pescados. Está prohibido consumir pescado en salazón, así como conservas de carne y productos de pescado (por ejemplo, guiso).
Primera comida	No se recomienda incluir sopas con caldo graso, pescado, champiñones y platos de vegetales multicomponente (por ejemplo, sopa de repollo o borsch) en la dieta. Además, en caso de úlcera gástrica y úlcera duodenal, está prohibido incluir okroshka en el menú, independientemente de si está lleno de kéfir o kvas.
Productos de panadería	Para mantener un nivel normal de acidez en el estómago, es necesario abandonar por completo el pan fresco (independientemente de si es trigo o centeno), así como los productos horneados de hojaldre o levadura.
Lácteos	No se recomienda consumir productos lácteos grasos (contenido de grasa superior al 5%).
Huevos de gallina	Los huevos no deben freírse, ya que la comida preparada de esta manera irritará las paredes del estómago.
Verduras	Está prohibido que una úlcera incluya en la dieta cualquier encurtido o encurtido de este segmento, así como cebollas, ajos, pimientos, guisantes, setas y pepinos.
Frutas	Los alimentos prohibidos en este segmento incluyen cítricos y frutos secos.
Las bebidas	De las bebidas para la enfermedad de la úlcera péptica, está prohibido consumir alcohol, kvas, bebidas carbonatadas, así como tés fuertes y café.
Cereales	Para no provocar una exacerbación de la úlcera péptica, es necesario excluir de la dieta las nueces, el arroz integral, el muesli, el mijo, la cebada y la sémola de maíz.

Menú semanal para úlceras de estómago, úlceras duodenales.

La opción de menú más óptima para las úlceras de estómago y duodeno, calculado para una semana, siempre que no haya exacerbación, es:

Comiendo	Plato
1er	Sopa de leche + gachas de arroz cocidas en leche desnatada + té negro translúcido.
2do	Requesón bajo en grasa, rallado con peras y manzanas al horno.
Tercero	Sopa de pavo dietética hervida en el tercer caldo + gachas de trigo sarraceno hervidas en agua + tortas de pescado al vapor.
Cuarto	Compota casera de bayas y manzanas + bizcochos de pan de trigo o centeno.
Quinto	Lucio al horno en papel de aluminio + puré de verduras.
Sexto	Una decocción de hojas de manzanilla.

Menú semanal durante una exacerbación.

La opción de menú más óptima para las úlceras de estómago y duodeno, calculado para una semana durante una exacerbación es:

Comiendo	Plato
1er	2 huevos al vapor, papilla de sémola, cocidos en leche desnatada.
2do	Leche desnatada o compota de manzana natural casera.
Tercero	Sopa de pollo cocida en 3 caldos + puré de papa nuevo.
Cuarto	3 bizcochos o un trozo de pan duro + decocción de flores de manzanilla.
Quinto	Compota o gelatina natural casera.
Sexto	Leche descremada (no más de 200 ml).

Después de 7 días de nutrición de acuerdo con el esquema anterior, siempre que mejore la condición del paciente, está permitido cambiar a la dieta principal, lo que implica restricciones menos estrictas.

Recetas dietéticas culinarias para primeros platos.

La dieta para la úlcera gástrica implica una dieta variada del paciente. Los primeros platos más equilibrados serán la sopa de remolacha, la sopa de puré de calabaza y la sopa de pollo con fideos y huevo.

Sopa de remolacha

Para hacer sopa de remolacha, debes tomar:

Ingrediente	Cantidad
Remolacha	2 uds.
Zanahoria	2 uds.
Papas nuevas	2 uds.
Cebolla	1 PC. talla mediana
Verdes frescos	Al gusto y opcional

La secuencia de acciones al preparar un plato debe ser la siguiente:

1. Primero, lave las remolachas, luego hiérvalas en la cáscara hasta que estén cocidas.
2. Las zanahorias, cebollas y papas deben lavarse y luego pelarse y picarse: ralle las zanahorias, corte las cebollas y las papas en cubos.
3. Vierta agua filtrada en la sartén y luego sumerja todos los ingredientes preparados allí y hierva.
4. Las remolachas terminadas deben enfriarse ligeramente, rallarse y colocarse con los ingredientes principales cuando hierva el agua de la sartén.
5. El tiempo óptimo de preparación de la sopa en esta etapa es de 30 minutos.
6. Cuando el plato esté listo, se recomienda espolvorearlo con hierbas frescas finamente picadas.

Sopa de puré de calabaza

Para hacer una sopa de puré de calabaza, un cocinero necesitará:

Ingrediente	Cantidad
Calabaza	500 g
Cebolla	1 PC.
Zanahorias frescas	1 PC. talla mediana
Crema (se recomienda utilizar un producto sin grasa)	45 ml

El algoritmo para hacer sopa de puré de calabaza debe ser el siguiente:

1. Primero, las verduras deben lavarse, pelarse, luego picarse y freírse en una sartén caliente.
2. Lave la calabaza, separe la pulpa de la cáscara, corte la pulpa en cubos pequeños y luego póngala en una cacerola.
3. Se deben agregar vegetales fritos a la calabaza, y luego verter todos los ingredientes con agua y llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente con una cuchara.
4. El tiempo óptimo de cocción de la sopa después de hervir es de 20 minutos.
5. Después de la cantidad de tiempo especificada, se recomienda hacer puré la sopa, agregando primero la crema.

Sopa de huevo y fideos

Para hacer sopa de fideos y huevo, debes usar:

Ingrediente	Cantidad
Agua filtrada	2 l
Filete de pollo	300 g
Huevo	1 PC.
Papas nuevas	3 piezas. talla mediana
Fideos	80 g
Sal	Gusto

La secuencia de acciones para cocinar fideos y sopa de huevo debe ser la siguiente:

1. Para empezar, el filete de pollo se debe lavar, llenar con agua y hervir hasta que esté completamente cocido.
2. Cuando el agua hierva, es necesario escurrirla y luego cocinar 2 caldos más.
3. Agregue papas y fideos picados al pollo, luego sal (opcional) y cocine por 20 minutos. a fuego lento debajo de la tapa.
4. Se recomienda batir el huevo con un tenedor o batidor, y luego verterlo en una cacerola con sopa.
5. El tiempo de cocción óptimo para la sopa después de hervir y revolver el huevo es de 10 minutos.

Segundos platos

Con úlcera gástrica, a pesar de que la dieta limita a una persona en la elección de los alimentos, es necesario hacer que la dieta sea variada y equilibrada. Los segundos platos más saludables recomendados por los gastroenterólogos son las empanadas al horno, el soufflé de carne y las bolas de pescado.

Empanadas de carne al horno

Para preparar chuletas de carne, el especialista culinario necesitará:

Ingrediente	Cantidad
Carne de res	150 g
Queso desnatado	40 g
Huevo	1 PC.
Sal	Opcional

La secuencia de acciones para cocinar empanadas de carne al horno debe ser la siguiente:

1. Para empezar, la carne debe lavarse y luego hervirse hasta que esté completamente cocida y esperar a que se enfríe por completo.
2. La carne debe dividirse en fibras y luego colocarse en el recipiente de la licuadora junto con la cuajada. Se recomienda hacer puré la cuajada - masa de carne a altas velocidades durante 30-60 segundos.
3. Batir el huevo de gallina con un tenedor o batidor y luego agregarlo a los ingredientes principales.
4. En la etapa final del proceso de trabajo, es necesario llevar la masa resultante a la homogeneidad, después ¿Por qué hacer pequeñas chuletas y ponerlas en una bandeja para hornear engrasada con vegetales? petróleo.
5. El tiempo de cocción óptimo para las chuletas es de 30 minutos. en un horno precalentado a 200 grados centígrados.

Soufflé de carne

Para preparar un soufflé de carne, un especialista culinario necesitará:

Ingrediente	Cantidad
Ternera	100 gramos
Leche desnatada	50 gramos
Harina de trigo	10 g
Aceite vegetal	20 ml
Huevo	½ 1 ud.

El algoritmo para preparar soufflé de carne debe ser el siguiente:

1. Para empezar, la ternera debe lavarse, luego llenarse con agua y hervir hasta que esté completamente cocida.
2. La carne enfriada debe dividirse en fibras y picarse.
3. Se recomienda mezclar leche y harina de trigo para hacer la salsa.
4. Vierta el puré de carne con la salsa resultante, luego agregue el huevo y la mantequilla.
5. La masa resultante debe transferirse a una fuente para hornear y luego colocarse en un horno precalentado a 180 grados.
6. El tiempo óptimo para hacer soufflé es de 45 minutos.

Albóndigas de pescado

Para hacer albóndigas de pescado, se recomienda utilizar:

Ingrediente	Cantidad
Lucio	80 g
Huevo	Medio huevo
Aceite vegetal	15 ml

En este caso, el flujo de trabajo debe organizarse de acuerdo con el algoritmo generalmente aceptado que utilizan los chefs profesionales:

1. El pescado debe pelarse, quitarse el filete, quitarse las espinas (incluidas las pequeñas), luego el pescado debe cortarse en cubos y picarse.
2. Agregue el huevo y el aceite vegetal al pescado y luego mezcle bien.
3. A partir de la masa resultante, debe formar albóndigas y cocerlas al vapor o hervirlas.

postres

El más fácil de preparar y seguro para la salud de una persona con úlcera péptica. postres de úlcera de estómago y duodeno, postre de plátano y requesón y panqueques de calabaza con canela.

Postre de requesón y plátano

Para preparar un postre de requesón y plátano, el especialista culinario necesitará:

Ingrediente	Cantidad
Queso desnatado	200 g
Huevo	1 PC.
Azúcar granulada	20 g
Plátanos	3 piezas.

La secuencia de acciones al preparar un plato debe ser la siguiente:

1. Primero, los plátanos deben lavarse, luego cortarse en aros y colocarse en una fuente para hornear.
2. En una licuadora, mezcle el requesón, el huevo de gallina y el azúcar granulada. Se recomienda batir la composición a altas velocidades.
3. La masa de cuajada resultante debe colocarse sobre plátanos picados y luego colocarse en un horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.

Panqueques de Calabaza y Canela

Para hacer panqueques de calabaza, debes tomar:

Ingrediente	Cantidad
Huevo	3 piezas.
Azúcar granulada	60 g
Sal	Opcional y al gusto
Calabaza	200 g
Harina de trigo	150 g
Levadura en polvo	5 g
Manteca	25 g
Leche	350 ml
Canela	5 g
Cúrcuma	5 g

La secuencia de acciones al preparar un plato debe ser la siguiente:

1. Primero debe hervir la calabaza, luego agregarle azúcar granulada, sal y huevos.
2. La composición resultante debe batirse con un batidor o batidora hasta obtener una consistencia homogénea.
3. Se recomienda calentar la leche, pero no llevarla a ebullición.
4. Mezcle la mezcla de leche y huevo hasta que quede suave.
5. Es necesario agregar cúrcuma y canela a la pieza de trabajo y luego revolver la composición.
6. La mantequilla debe derretirse y agregarse a los ingredientes principales.
7. La masa para hornear y la harina de trigo previamente tamizada deben mezclarse en la pieza de trabajo.
8. La masa para panqueques debe ser lo más homogénea posible.
9. Se recomienda hornear panqueques en una sartén especial con una capa antiadherente durante 1-2 minutos. de cada lado.

Las bebidas

De las bebidas que pueden incluirse en la dieta de las personas con úlcera gástrica y úlcera duodenal, la gelatina de avena y una bebida a base de miel se consideran las más seguras.

Gelatina de avena

Para preparar gelatina de avena, el cocinero necesitará:

Ingrediente	Cantidad
Agua filtrada	2,5 litros
Copos "Hércules"	500 g
Kéfir fresco	200 ml

El algoritmo para preparar una bebida tiene este aspecto:

1. Primero, se debe hervir el agua y luego, vertiéndola en un frasco de 3 litros, se deja enfriar a temperatura ambiente.
2. Cuando el agua se enfríe, vierta copos de avena y vierta kéfir.
3. Se recomienda cerrar el frasco con una tapa y luego colocarlo en un lugar cálido y oscuro durante 3-4 días.
4. Después de la cantidad de tiempo especificada, la gelatina debe filtrarse, separando la avena de la bebida resultante.

Bebida de miel

Para hacer una bebida de miel, debes tomar:

Ingrediente	Cantidad
Agua filtrada	300 ml
Miel	40 g

Para preparar una bebida de miel, debe mezclar agua con miel hasta que la consistencia sea lo más homogénea posible.

Con una úlcera péptica, es necesario seguir una dieta no solo en el momento de la exacerbación, sino también durante el período de remisión. Siguiendo las recomendaciones de los gastroenterólogos relacionadas con la preparación de la dieta, el paciente podrá mantener la acidez en estómago a un nivel normal, minimizando la probabilidad de dolor agudo con la consiguiente necesidad de tomar medicamentos Drogas.

Video sobre la dieta para la úlcera péptica.

Tabla 1. Dieta para yabzh: