Kuidas kalaõli toodetakse kodus

Kala rasv on tööstuslik toode, millel on kõrge toiteväärtus tänu selles sisalduvatele polüküllastumata rasvhapetele. See on valmistatud erinevatest kalatüüpidest, nagu makrell, hai, tursk, olenevalt tootmispiirkonnast.

Mis on kalaõli ja miks seda vaja on?

Kalaõli on loomsed saadused, mis on saadud ookeanikaladest, näiteks tursamaksast. Kalaõlis sisalduvad komponendid vastutavad lipiidide metabolismi normaliseerimise eest ja neid iseloomustab antiagregatiivne toime. Toote kasutamine soodustab asendamatute rasvhapete ja rasvlahustuvate vitamiinide täiendamist.

WHO soovituste kohaselt on kalaõli kasutamine vajalik asendamatute rasvhapete puuduse korvamiseks. Selliseid happeid inimkehas ei toodeta ja neid tuleb manustada koos toidu või ravimitega.

Kuidas kalaõli valmistatakse, milliste meetoditega, milliseid koostisosi see sisaldab, kirjeldatakse hiljem artiklis. Kõigepealt peate kindlaks määrama, milleks see on mõeldud.

Rasv on suurepärane Omega-3 hapete, A- ja D-vitamiini allikas, mis on hädavajalik nägemise, ajutegevuse ja reproduktiivrakkude toimimise jaoks. Need on olulised ka südame ja kopsude tervise jaoks ning immuunsüsteemi ja sisesekretsioonisüsteemi optimaalseks toimimiseks.

Mõned kalaõli toidulisandite võimalikud eelised tervisele:

• Südamehaiguste ja südameatakkide ennetamine. Paljud uuringud on kinnitanud, et kalaõli söömine võib aidata ära hoida südame isheemiatõbe.
• Kognitiivse funktsiooni parandamine. On näidatud, et kalaõli toidulisandites sisalduv DHA (dokosaheksaeenhape) kaitseb Alzheimeri tõve ja dementsuse eest. Uurijad jõudsid ka järeldusele, et suurenenud DHA tarbimine vähendab Alzheimeri tõvega sageli kaasnevate haiguste, näiteks diabeedi ja südame -veresoonkonna haiguste riski.
• Reumatoidartriidi leevendamine. Epidemioloogilised uuringud näitavad, et omega-3 rasvhapped ennetavad reumatoidartriiti, kontrollivad liigeste turset ja leevendavad autoimmuunse põletiku sümptomeid.
• Kalaõli tarbimine aitab säilitada kehas serotoniini taset, mida sageli nimetatakse "hea enesetunde" hormooniks. Toidule kalaõli lisades toetab inimene loomulikult organismi enda serotoniini vabanemist, mis võib aidata stressi maandada.
• Ravim vähendab enneaegse sünnituse võimalikku ohtu ja omab ennetavat mõju eklampsia tekkele.

Soovitatav päevane kogus varieerub sõltuvalt vanusest, soost ja sellega seotud teguritest. Täiskasvanud naiste päevaraha on 1100 mg, meestele 1600 mg.

Mis sisaldub kalaõlis

Vähesed inimesed mõtlevad sellele, kuidas kalaõli valmistatakse. See on pakitud kapslitesse, mida on mugav doseerida, nii et keegi ei jää nende sisu külge kinni. Põhimõtteliselt on kalaõli rafineeritud, külmutatud ja desodoreeritud rasvaõli, mis saadakse erinevat tüüpi kaladest, nagu sardiinid, anšoovised, makrell, heeringas ja tursk. See on vees lahustumatu kahvatukollane vedelik.

Õli sisaldab triglütseriide, pika ahelaga ja omega-3 polüküllastumata rasvhappeid, eikosapentaeenhapet (EPA) ja dokosaheksaeenhapet (DHA). E -vitamiini lisatakse sageli antioksüdandina.

Muide, kalad ise ei tooda oomega -3 rasvhappeid - nad imavad need toidust mikrovetikatest ja fütoplanktonist.

Mis sisaldub rasvas:

Dokosaheksaeenhape	Olulised rasvhapped polüküllastumata Omega-3 on osa rakumembraanidest. Selle eriti kõrge kontsentratsioon on silma võrkkesta rakkudes ja neuronites.
Eikosapentaeenhape	Viitab asendamatutele rasvhapetele, Omega-3 klass. Seda kasutatakse emotsionaalse tausta tasakaalustamatuse ja arenenud depressiooni raviks.
Alfa -linoolhape	On vaja normaliseerida elu. Selle võtmine koos toiduga vähendab riske ja tüsistusi pärast kardiovaskulaarsüsteemi haigusi.
A -vitamiin	Osaleb redoksreaktsioonide kaskaadis, vastutab polümeersete süsivesikute-valkude komplekside, lipiidide ja valgumolekulide sünteesi eest. Retinool osaleb visuaalsete pigmentide sünteesis, mis tagavad värvi- ja hämarnägemise. See on seotud integumentaalsete kudede terviklikkuse säilitamisega ja kontrollib luukoe arengut.
D -vitamiin	See sisaldub neerusüsteemi kaltsiumi- ja fosforioonide reabsorptsiooniprotsessides, stimuleerib nende imendumist soolerakkudes. Reguleerib kaltsiumitransporti rakumembraanide kaudu ja säilitab luukoe struktuuri. D -vitamiin on vajalik keha kaitsesüsteemi moodustamiseks, rakustruktuuride vohamiseks ja diferentseerumiseks, osaleb mõnede hormoonide ja lipiidide sünteetilistes protsessides.
Oleiinhape	See osaleb vererõhu reguleerimises, aeglustab loomuliku vananemise protsesse. Palmitiinhape toetab rakuseinte normaalset toimimist, tagab bioloogilise paljunemise protsessi. Steariinhape soodustab närvirakkude vohamist ja kesknärvisüsteemi teket.
Omega-6 happed	Osalege naha terviklikkuse, hormonaalse tausta stabiilsuse säilitamisel. Vajalik maksa- ja südamelihasrakkude piisavaks toimimiseks.

Omega-3 happed on ajurakkude optimaalse toimimise säilitamiseks hädavajalikud, pakkudes energiabaasi närviimpulsside edastamiseks.

Lisaks oomega-3-le on struktuurikomponentides märgitud palmitiin- ja steariinhape.

Kalaõli vabastamise vormid

Kalaõli toodetakse kahel kujul: puhastatud vedela õli ja želatiinsete pehmete kapslite kujul.

Õli on paks vedelik, helekollane, iseloomuliku lõhnaga.

Želatiinkapslid on pressimisel pehmed, ümarad või piklikud küljeõmblusega. Valguse suhtes läbipaistvad on täidetud helekollase lahusega, millel on nõrk, rääsunud lõhn.

Kuidas kalaõli tootmisel valmistatakse, samm-sammult tehnoloogia

Kalaõli ekstraheerimise tooraineks on tursakala, vaala- või hülgerasva maks. Tooraine puhastusaste jagab rasva meditsiiniliseks, tehniliseks ja veterinaarseks.

Suurim kogus toodet saadakse tursa ja teiste merekalade, näiteks kilttursa, nüri ninaga grenadieri või valgeputassuu maksast.

Tootjad toodavad kalaõli rafineeritud joogiõli ja želatiinkapslite kujul. Koostis praktiliselt ei erine vabastamisvormist, erinevus seisneb kasutusmugavuses.

Kapslites

Kapslites toodetud kalaõli on lisaks loomsete saaduste tootmisele täiendatud eraldi tehnoloogilise meetodiga želatiinkapslite valmistamiseks. Kapsli alus valmistatakse nii pressimise kui ka tilgutamise meetodil.

Želatiinse tilga moodustumisel põhinevat meetodit, millesse sisestati ühekordne vedela kalaõli, katsetas kõigepealt Hollandi ettevõte Globex.

• Sulanud želatiin suunatakse kuumutatud torude kaudu reaktiivseadmesse või koonilisse otsikusse.
• Želatiinne mass surutakse koos ravimiga pumbast välja. Kapsel täidetakse kontsentriliste kahefaasiliste voolude loomisega.
• Valmis kapslid suunatakse vedelasse vaseliini, mis on jahutatud temperatuurini 14 ℃. Õlikeskkonnas omandavad kapslid ümmarguse pulsatsiooni tõttu sfäärilise välimuse.
• Järgmisel etapil filtreeritakse kapslid õlist, pestakse ja kuivatatakse.

Seda tehnikat iseloomustab ravimi annuse täpsus, želatiini tarbimise säästlikkus, hügieen ja kõrge tootlikkus. Sel viisil saadakse õmblusteta kapslid.

Teine meetod seisneb želatiinplaatide tembeldamises ja pressimises, millest kapslid valmistatakse. Disain on maatriks, mis vastab poole kapsli suurusele.

• Želatiinplaat asetatakse maatriksi kuumutatud pinnale, mille tõttu see sulab ja vooderdab depressiooni.
• Valmis süvend täidetakse kalaõliga, pärast seda asetatakse teine ​​želatiinplaat, mis on kaetud ülemise maatriksiga.
• Mõlemad pinnad ühendatakse ja asetatakse pressi alla.

Nendel kapslitel on horisontaalne õmblus ja see meetod on ebaefektiivne. Seetõttu kasutatakse sagedamini horisontaalse pressi asemel 2 trumlit, mis pöörlevad maatriksi pindade vastas. Jahutatud rullidest läbitud želatiinvööd lähevad pöörlevatele trumlitele. Nende kombineerimisel doseeritakse ravim tulevaste kapslite õõnsusse. Maatrikspress tagab suurema doseerimistäpsuse.

Vedelik

Kuidas kalaõli valmistatakse, milline originaaltoode välja näeb, on näha artikli fotol. Tehase meetod vedela kalaõli ekstraheerimiseks on värskelt püütud kalalt maksa eemaldamine ja sapipõie eraldamine.

Kaevandamise algoritm:

1. Maksa uuritakse hoolikalt, kahjustatud osad tuleb eemaldada.
2. Pärast seda pestakse seda rikkalikult ja asetatakse kahekordse seinaga katlatesse. Katel kuumutatakse auruga temperatuurini 50 ℃.
3. Sellel temperatuuril väljub rasv maksarakkudest ja koguneb pinnale.
4. Vabanenud rasv kogutakse kokku ja kaitstakse null temperatuuril.
5. Selge kollakas vedel fraktsioon tühjendatakse ja seda kasutatakse kaubanduslikult valge kalaõli kategoorias.

Teine viis kalaõli tööstuslikus mahus hankimiseks on kalajäätmete seedimine. On mitmeid seedimismeetodeid, mis erinevad saadud toote kvaliteedi ja koguse poolest.

• Põletusmeetod seisneb malmist katelde täitmises jäätmetega ja kuumutamisel lahtise tule kohal. Sulanud rasv koguneb ülemisse fraktsiooni ja eemaldatakse mahutist.
• Auruga küpsetades saadakse kergem ja puhtam rasv. Silindrilised rauast katlad, mille põhja on paigaldatud perforeeritud torumähis, täidetakse toorainega. Seda läbiv aur aitab jäätmete valgulisest osast rasva ära lõigata.

Autoklaavi kasutamine suurendab rasva saagist, kuid on halva kvaliteediga. Suletud autoklaavis rõhul 2-4 atmosfääri 3-5 tundi töödeldakse toorainet elava auruga.

Sõltumata kasutatavast meetodist jäävad pärast vedeliku eemaldamist mahutitesse rasvained. Ülejäänud mass pressitakse ja settitakse.

1. Kogutud rasv tuleb neutraliseerida.
2. Vabad rasvhapped eemaldatakse naatriumhüdroksiidiga.
3. Lisaks eemaldatakse absorbente kasutades mustuse jäägid ja pigmendid.
4. Kõrge sulamistemperatuuriga rasvad eemaldatakse külmtöötlemise ja filtreerimise teel.
5. Ma desodoreerin lenduvaid komponente, süstides tootesse vaakumrõhu all kuuma auru.
6. Järgnev destilleerimine toimub destilleerimise teel.
7. Viimane samm on vitamiinide taseme määramine, lisades looduslikke maitse- ja antioksüdante.

Kas ma saan seda kodus teha?

Vaatamata tööstusliku tootmise keerukusele saab kalaõli kodus valmistada. Saadud toode erineb aga kaubanduslikust tootest organoleptiliste omaduste poolest.

Kodus kalaõli valmistamise tehnoloogia

Kuidas kalaõli kodus valmistatakse, kirjeldatakse artiklis hiljem. Küpsetusprotsess on kerge tehase meetod.

Komponentide ettevalmistamine

Toorainena sobivad kõik rasvased kalad. Suurem osa rasvast saadakse tursast, makrellist ja heeringast.

Kalad tuleb roogida, maks tuleb põhjalikult loputada voolava veega saastejääkidest ja peeneks hakitud. Mida väiksemad on tükid, seda lihtsam ja kiirem on kaevandamisprotsess.

Küpsetusprotsess

Asetage eelnevalt ettevalmistatud maks kastrulisse, hautamisnõusse või kõrgete külgedega pannile.

1. Asetage anum veevanni ja kuumutage kõrgel kuumusel.
2. Jätkake kuumutamist, segades maksa regulaarselt, et hõlbustada rasva eraldumist. Sõltuvalt tooraine algkaalust võib protsess kesta mitu tundi.
3. Rasva ekstraheerimise lõpus tuleks saadud kõrvalsaadus jätta hautamiseks sooja kohta.
4. Pärast kõiki protseduure on vaja vedelat massi maksa jääkidest hoolikalt pingutada.

Vedelat kalaõli iseloomustab hapukas lõhn ja paks konsistents. Tuleb märkida, et kodus saadud rasv erineb farmatseutilisest preparaadist organoleptiliste omaduste ja puhastuskvaliteedi poolest. Enda ettevalmistamine ei nõua aga kunstlike säilitusainete ja värvide kasutamist.

Valmistoote ladustamine

Valmis kalaõli säilitatakse rasvhapete oksüdeerumise tõttu lühikest aega. Maksimaalne tähtaeg on 3 kuud. Ladustamistemperatuur ei tohiks ületada 12 ℃.

Kalaõli tuleb tihedalt suletud klaasanumasse, vastasel juhul hävivad pikaajalisel kokkupuutel õhuga polüküllastumata rasvhapped.

Säilitusanum peaks olema tume. Kokkupuude päikesevalgusega põhjustab oksüdatiivseid reaktsioone. Neid aitab vältida rosmariiniekstrakti või E -vitamiini lisamine rasvakompositsioonile. Need ained toimivad antioksüdandina, säilitades oomega-3 hapete molekulaarse struktuuri.

Osaline või täielik külmutamine ei ole lubatud. Külm kuumtöötlus hävitab happelised struktuurid, minimeerides kalaõli tarbimise kasulikku mõju.

Määrake toote riknemine selle iseloomulike tunnuste järgi:

• terava lõhna välimus;
• värvimuutus;
• kihistumise ja sademete olemasolu;
• rääsunud maitse välimus.

Halvenemise korral tuleb kalaõli kõrvaldada. Rikutud toote kasutamine on tervisele ohtlik.

Milline kalaõli on parem: apteek või omatehtud?

Kui võrrelda farmaatsiaõli ja isevalmistatud kalaõli, võib esile tuua nende eelised ja puudused.

Rasva isetootmise protsessis on võimalik täielikult kontrollida tooraine värskust, ekstraheerimisprotsessi. Lisaks pole koostises värvaineid ega antioksüdante. Piiravad tegurid on ookeanikalasortide kõrge hind ja sulatamisprotsessi pikkus. Lisaks on valmistootel lühem säilivusaeg ja kehvemad organoleptilised omadused.

Farmatseutiline kalaõli erineb müügivormide poolest. Sõltuvalt teie isiklikust mugavusest saate osta vedelat rasva või želatiiniga kapseldatud. Tööstustoodang jälgib hoolikalt kalaõli koostise standardimist ja järjepidevust vastavalt WHO juhistele selle kasutamise kohta. Farmatseutilisel rasval pole praktiliselt mingit spetsiifilist lõhna ja maitset, mistõttu on seda mugav kasutada pediaatrias.

WHO soovituste kohaselt on tarbimiseks eelistatav apteegi kalaõli. Kõrge puhastusaste, suurepärased organoleptilised omadused muudavad preparaadi sobivaks kasutamiseks väikelastele. Kui farmatseutilist rasva pole võimalik osta, on soovitatav piirduda rasvaste kalade kasutamisega ilma lipiidimassi sõltumatu ekstraheerimiseta.

Lipiidide puudus avaldub nõrkuse, kõnnaku ebastabiilsuse, vereringehäirete ja vererõhu tõusuna. Lisaks on rasvade puudus dementsuse, psüühikahäirete ja emotsionaalsete häirete üks põhjusi. Sellega seoses soovitatakse kalaõli sisetarbimiseks, olenemata sellest, kuidas seda valmistatakse, kodus või tehase meetodil.

Video kalaõli kohta

Galileo | Kala rasv: