Laktoosia sisältävät tuotteet. Luettelo, taulukko suvaitsemattomuudesta, luettelo, maitotuotteet

Laktoosi on yksi tärkeimmistä ainesosista ihmisen rintamaito ja eläinperäinen maito. Laktoosi on maidon sokeriainesosa, ja siksi sitä kutsutaan usein "maitosokeriksi".

Se on disakkaridi, joka koostuu glukoosista ja galaktoosimonosakkarideista. Laktoosia sisältävien tuotteiden maailmanlaajuinen kysyntä on kasvanut merkittävästi viimeisten 10 vuoden aikana, ja sen tuotantoteollisuuden luettelo on kasvanut vastaavasti erityisesti Yhdysvalloissa ja Euroopassa.

Yhdiste

Laktoosi, hiilihydraatti, joka sisältää yhden molekyylin glukoosia ja galaktoosia sitoutuneena. Laktoosia, joka muodostaa noin 2-8% kaikesta nisäkkäiden maidosta, kutsutaan joskus maitosokeriksi. Se on ainoa eläinperäinen sokeri.

Laktoosi on yksi yleisimmistä ihmisten ruokavaliossa olevista sokereista. Se muodostaa noin 7% rintamaidosta ja noin 4–5% nisäkkäiden, kuten lehmien, vuohien ja lampaiden, maidosta.

Laktoosi koostuu kahdesta aldoheksoosista, β-D-galaktoosista ja glukoosista, jotka on kytketty toisiinsa siten, että glukoosin anomeerisen hiilen aldehydiryhmä voi reagoida vapaasti. Toisin sanoen laktoosi on pelkistävä sokeri.

Laktoosi (O-β-d-galactopyranosyl- (1-4) -β-d-glucopyranose) on runsas luonnollinen disakkaridi, joka Mielenkiintoista on, että sitä esiintyy vain nisäkkäiden maidossa, jossa se on tärkein hiilihydraattien lähde energiaa. Laktoosi syntetisoituu maitorauhasen epiteelisoluissa verestä imeytyneestä glukoosista ja galaktoosista.

Laktoosia esiintyy kahden anomeerin muodossa, α ja β, jotka eroavat toisistaan ​​substituenttiryhmien (OH ja H) konfiguraatiossa glukoosiosan hiilellä 1. Molemmat anomeerit eroavat ominaisuuksiltaan, ja niiden liukoisuus veteen on tärkein: β-anomeeri liukenee noin seitsemän kertaa kuin α-anomeeri 20 ° C (500 vastaan ​​70 g / l), mutta jälkimmäisen liukoisuus riippuu korkeasta lämpötilasta, joten 93,5 ° C: ssa se muuttuu liukoisemmaksi kuin β-anomeeri.

Liukenemisen jälkeen tapahtuu mutarotaatio, jolloin muodostuu tasapainoinen liuos, jossa 63% on β-muodossa. Α-anomeeri kiteytyy monohydraatiksi ja β kiteytyy vedettömässä muodossa.

Alfalaktoosi on erittäin hygroskooppinen, kun taas muut muodot eivät ole, joten paakkuuntuminen ja paakkuuntuminen meijerissä ensimmäisestä johtuvat tuotteet, jotka on kiteytettävä ennen kuivausta, jos on tarpeen saada ei-hygroskooppinen tuote.

Laktoosi (LAK-tose) on valkoinen kiinteä aine, mauton ja hajuton. Sitä esiintyy kahdessa isomeerimuodossa, a-laktoosi ja β-laktoosi, jälkimmäinen on hieman makeampi kuin ensimmäinen. Alfa -muodolla on taipumus esiintyä monohydraattina (C12H22O11 · H20).

Mistä he saavat

Laktoosi voidaan valmistaa herasta samalla tavalla kuin juuston valmistaminen juustonvalmistuksen sivutuotteesta, kaseiinista. Laktoosin käyminen mikro -organismien, kuten Lactobacillus acidophilus, on osa maitohapon teollista tuotantoa.

Laktoosia sisältävät elintarvikkeet, joiden ainoa luonnollinen lähde on merkittävä määrä laktoosia, ovat nisäkkäiden maitotuotteita. Siksi niiden valmistuksen raaka -aineena on aina hera tai herapermeaatti.

Heraproteiini on arvokas voimavara, minkä vuoksi tällä hetkellä laktoosia tuotetaan käyttämällä herapermeaattia lähtöaineena. Herapermeaatti sisältää 5-6% kiintoaineita, tyypillisiä kuivapohjaisia ​​formulaatioita ovat 85% laktoosia, 10% tuhkaa ja 3% proteiinia.

Laktoosin valmistus herapermeaatista koostuu seuraavista vaiheista:

• Keskittyminen. Yleensä tuotetaan toistuvalla haihdutuksella. Joissakin tapauksissa permeaatti esikonsentroidaan käänteisosmoosilla, ja väkevöinti yhdessä osittaisen demineralisaation kanssa voidaan suorittaa nanosuodatuksella.
• Kiteytyminen. Se suoritetaan jäähdyttämällä ylikyllästetystä liuoksesta. Vaihtoehtoisesti on ehdotettu saostamista maa -alkalimetallien (Steffen -prosessi) ja alkoholien kanssa.
• Uuttaminen. Laktoosikiteet otetaan talteen dekantoimalla tai sentrifugoimalla. Sitten poistetaan emoliuos, joka sisältää suurimman osan mineraaleista ja noin 20% laktoosia.
• Kuivaus. Laktoosikiteet, jotka sisältävät 5–12% kosteutta, kuivataan lopuksi kuivaimissa.
• Puhdistus. Lisäpuhdistus saattaa olla tarpeen käytön mukaan. Elintarvikelaatu laktoosi ei vaadi kiillotusta, mutta farmaseuttinen laktoosi vaatii puhdistamista. Tämä sisältää laktoosikiteiden liuottamisen uudelleen, liuoksen käsittelyn aktiivihiilellä monien liuenneiden aineiden, mukaan lukien riboflaviini, imeytyminen, jäännösproteiinien jäämien poistaminen ja uudelleenkiteytyminen.

Laktoosia syntetisoidaan nisäkkäiden rintarauhasissa. Eläinten maito sisältää laktoosisyntetaasiksi kutsuttua entsyymiä, joka vaikuttaa uridiinidifosfaatti-D-galaktoosiyhdisteeseen muodostaen laktoosia. Yhdiste saadaan kaupallisesti herasta, joka on juustonvalmistusprosessin sivutuote.

Heran kiintoaineet sisältävät noin 70 painoprosenttia laktoosia. Nämä kiinteät aineet suodatetaan niiden sisältämien proteiinien poistamiseksi. Kun mineraalit on poistettu seerumista, tuloksena oleva liuos sisältää noin 50-65 painoprosenttia, mikä mahdollistaa kiteytymisen tuloksena olevista liuoksista.

Tällä tavalla saatu laktoosi on D- ja L -isomeerien raseeminen seos. Alfa -isomeerin saamiseksi laktoosi liuotetaan veteen ja käsitellään aktiivihiilellä värin poistamiseksi. Kun vesi haihtuu liuoksesta, α-laktoosimonohydraatti jää.

Tuote on yleisimmin saatavana tässä muodossa. Beeta-isomeerin saamiseksi a-laktoosia kuumennetaan vedellä emäksen läsnä ollessa, joka muuttaa alfa-isomeerin beeta-muotoon.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Laktoosia sisältävät elintarvikkeet, joiden eduista on tullut tieto viimeisimmän tutkimuksen ansiosta, auttoivat paljastamaan, että:

• laktoosilla on rooli kalsiumin ja muiden kivennäisaineiden, kuten kuparin ja sinkin, imeytymisessä, erityisesti lapsuudessa;
• lisäksi, jos sitä ei sulateta ohutsuolessa, suoliston mikrobiota (mikro -organismien populaatio, joka elää ruoansulatuskanavassa) voi käyttää laktoosia ravinteena (prebiootti);
• laktoosi ja muut maitosokerit edistävät myös bifidobakteerien kasvua suolistossa ja niillä voi olla elinikäinen rooli vastustaakseen ikääntymiseen liittyvää joidenkin immuunitoimintojen heikkenemistä;
• rintamaito sisältää 7,2% laktoosia (vain 4,7% laktoosia lehmänmaidossa), mikä tarjoaa jopa 50% vauvan energiatarpeet (lehmänmaito kattaa jopa 30% vauvan tarpeesta energia);
• laktoosi koostuu glukoosista ja galaktoosista, kahdesta yksinkertaisesta sokerista, joita kehomme käyttää paitsi energialähteenä myös aivojen ja hermoston kehittämiseen.

Laktoosilla on nykyään monia käyttötarkoituksia. Elintarviketeollisuudessa laktoosia käytetään ensisijaisesti energialähteenä ja myös silloin, kun lopputuotteessa vaaditaan vähän makeutta.

Laktoosia käytetään makeisteollisuudessa parantamaan makua ja väriä proteiinipitoisissa elintarvikkeissa ja leipomoteollisuudessa kullanruskean kuoren saamiseksi.

Myös lehmänmaidon väkevöinti laktoosilla on tärkeä sovellus, jonka tarkoitus on jäljitellä sen sisältöä maidon laktoosi, ja merkittävä laktoosin kysyntä johtuu sen käytöstä maidon standardoinnissa Tuotteet.

Haitalliset ominaisuudet

Laktoosi -intoleranssin oireet ilmenevät yleensä ensimmäisten 30 minuutin tai 2 tunnin aikana maitotuotteiden nauttimisen jälkeen. Nämä oireet voivat olla lieviä tai vakavia, mutta eivät hengenvaarallisia. Niitä ovat yleensä turvotus, raskauden tunne, kouristukset, vatsakipu, ripuli, kaasu ja pahoinvointi.

Laktoosia sisältävät elintarvikkeet, jotka ovat listan kärjessä, voivat aiheuttaa lieviä oireita, jotka voivat vain satunnaisesti muuttua vakaviksi.

Oireiden jatkuva alkaminen tiettyjen maitotuotteiden syömisen tai kulutuksen jälkeen voi olla merkki laktoosi -intoleranssista. Mutta jos koet toistuvia epämukavuutta, tämä ei välttämättä tarkoita, että olet laktoosi -intoleranssi.

Vaikka oireet ovat samanlaiset, laktoosi -intoleranssi ei ole sama kuin maitoallergia. Maitoallergia on immuunivaste maitoproteiinille, kun taas laktoosi -intoleranssi ilmenee, kun laktaasi -niminen entsyymi on puutteellinen.

Ohutsuoli tuottaa laktaasia hajottaakseen maitosokerin (laktoosin) yksinkertaisiksi sokereiksi, jotka sitten imeytyvät verenkiertoon. Riittämätön laktaasipitoisuus voi aiheuttaa laktoosi -intoleranssin oireita.

Terveydenhuollon tarjoaja diagnosoi laktoosi -intoleranssin sukututkimuksen, ruokavalion ja oireiden esiintyvyyden perusteella pian syömisen jälkeen. Toinen tapa vahvistaa laktoosi -intoleranssi on fyysinen tarkastus ja muut lääketieteelliset testit.

Maitotuotteiden välttämisen lisäksi monet maitotuottajat tarjoavat nykyään laktoosittomia tai laktoosittomia maitotuotteita. Tuotteet ovat valmistajien valmistamia, jotka käsittelevät tavallista maitoa laktaasientsyymillä laktoosin hajottamiseksi.

Huomattava ero tavallisen ja laktoosittoman maidon välillä on, että se maistuu hieman makeammalta kuin tavallinen maito. Säilytyksen ja säilyvyysajan suhteen laktoositon maito säilyttää saman ajan kuin tavallinen maito.

Vaikka laktoosi -intoleranssille ei ole parannuskeinoa, maitotuotteiden määrän vähentäminen tai poistaminen ruokavaliosta voi vähentää oireita.

Mutta koska meijeri on tärkein ravinnon kalsiumin lähde, jos päätät poistaa sen kokonaan, harkitse muiden kalsiumia sisältävien elintarvikkeiden lisäämistä ruokavalioosi, kuten parsakaalia, pinaattia tai purkitettu lohi.

Jotkut ihmiset, joilla on laktoosi-intoleranssi, saattavat itse asiassa sietää vähärasvaisia ​​maitotuotteita ja voivat hitaasti tuoda uusia ruokia. Lisäksi kovat juustot, kuten cheddar tai Swiss, sisältävät vähemmän laktoosia eivätkä välttämättä aiheuta oireita ihmisille, joilla on laktoosi -intoleranssi.

Kuitenkin monet jalostetut elintarvikkeet, mukaan lukien viljat, pikakeitot ja salaattikastikkeet, sisältävät maitoa ja laktoosia, joten jos sinulla on laktoosi -intoleranssin oireita, lue etiketit huolellisesti ennen niiden ostamista Tuotteet

Vaikutukset kehoon

Laktoosin päivittäinen saanti on noin 40 g. Se täyttää kehon energialla, edistää suoliston toiminnan normalisoitumista, vähentää kehitystä taudinaiheuttajia, edistää ruoansulatuskanavan mikroflooran parantumista, estää kehitystä kariesta.

Pienet lapset kärsivät useimmiten laktoosin puutteesta. Aikuisilla ei ollut selviä merkkejä laktoosin puutteesta.

Epäsuorat merkit laktoosin puutteesta:

• letargia;
• uneliaisuus
• hermoston epävakaus.

Mitä tulee ylimääräiseen laktoosiin kehossa, kaikki on täällä hieman monimutkaisempaa, koska sillä voi olla melko vakavia seurauksia:

• kehon yleisen myrkytyksen oireet;
• allerginen reaktio;
• turvotus
• löysät ulosteet tai ummetus.

Sivuvaikutukset

Monet ihmiset ovat laktoosi -intolerantteja. Laktoosi -intoleranssi on sairaus, joka kehittyy, kun ihmiseltä puuttuu laktaasi -entsyymi, joka vastaa laktoosin imeytymisestä elimistöön.

Ihmiset, jotka ovat laktoosi -intolerantteja ja käyttävät laktoosia, kokevat erilaisia ​​epämiellyttäviä oireita, kuten nesteen kertymistä, kaasua, kouristuksia ja ripulia. Joidenkin arvioiden mukaan jopa 75% maailman väestöstä voi olla enemmän tai vähemmän laktoosi -intoleranssi.

Yksi tapa torjua laktoosi -intoleranssia on, että henkilö välttää syömästä laktoosia sisältävää ruokaa tai ruokaa. Tätä mahdollisuutta on yksinkertaistettu jonkin verran ottamalla käyttöön laktoosittomia tuotteita.

Toinen tapa välttää laktoosi -intoleranssiin liittyvät ongelmat on käyttää biohajoavaa aktiivinen lisäaine, joka sisältää laktaasia, joka palauttaa elimistölle luonnollisesti puuttuvan entsyymin.

Laktoosia sisältävät elintarvikkeet, joiden päälle on lisätty maitotuotteita, kuten jogurtti, kefiiri, eivät välttämättä sisällä vähemmän laktoosia, mutta helpompi kantaa, koska viljelyprosessissa käytetyt bakteerit muodostavat luonnollisesti hajoamista edistävän entsyymin laktoosi.

Tuotteet -taulukko

Laktoosia sisältävät tuotteet, luettelo	Määrä (g)	Laktoosipitoisuuden tarjoaminen (g)
Rasvaton maito	250	8.5–12.8
Vähennetty laktoosimaito	250	2.5–3.5
Rasvaton maitojauhe	30	11.6
Prosessoitua juustoa	30	0.4–4.1
Jogurtti	250	4.3–17.6
Voi	10	0.1
Jäätelö	250	5.5–14.4
Raejuusto	250	7-8
Kerma	250	3.1
Kuiva seerumi	100	0,7
Maitosuklaa	100	9.5
Parmesan juustoa	100	0.05-3.2

Top 10 tuotetta

Runsaslaktoosiset elintarvikkeet ovat niitä, jotka sisältävät maitoa. Näitä ovat jäätelö, maitovanukkaat, kuuma suklaa, munat, mac ja juusto, jogurtti, pannukakut, maitosuklaa, raejuusto ja perunamuusia.

Alla on luettelo kymmenestä parhaasta elintarvikkeesta, joilla on korkein laktoosipitoisuus laskettuna 100 g: na:

1. Rintamaito - 6,5-7,1%
2. Äidinmaidonkorvike - 5,1-7,00%
3. Lehmänmaito 2% rasvaa - 4,6%
4. Vuohenmaito - 4,5%
5. Kefiiri - 3,8-4,1%
6. Raejuusto - 4%
7. Jogurtti - 3,5-3,8%
8. Kermaviili 10% - 2,9-3,2%
9. Juusto - 2,9%
10. Voi - 0,81%

Laktoosin ravintolähteiden lisäksi pieniä määriä laktoosia löytyy monista eri lääkkeistä. Sitä on kuitenkin yleensä läsnä milligrammoina eikä grammoina; useimmissa lääkkeissä tämä määrä on biologisesti merkityksetön.

Löydät myös laktoosia pieninä määrinä elintarvikkeista, kuten leivästä, pannukakkuista, keksistä ja keksistä. ja aamiaissekoitukset, pikaperunat, keitot, perunalastut ja maissi pelimerkkejä. Jäähdytetyt elintarvikkeet, kuten margariini ja salaatinkastikkeet, voivat myös sisältää laktoosia säilöntäaineena.

Laktoosia voidaan lisätä myös moniin elintarvikkeisiin, joiden makeus on vähäistä, kuten margariiniin, voita, jäädytettyihin vihanneksiin ja jalostettuun lihaan.

Video laktoosista

Laktoosin koostumus, käyttö, edut: