Gluteenia - mikä on se, miksi se vahingoittaa kehoa?

-ruokavalion tehokkuus Mikä on gluteenia ja mitkä ovat sen käyttökelpoiset ominaisuudet? Voiko se vahingoittaa terveyttäsi? Miksi muotilehdet ja televisiomainonta aktiivisesti edistävät gluteenittomia ruokavaliota? Vastata näihin kysymyksiin, sinun täytyy ymmärtää, mitä on gluteeniton, sillä se vaikuttaa elimistöön ja miksi kannattajat terveiden elämäntapojen julisti hänet vihollinen ihmiskunnan?

Gluteeniton: vihollisen numero 1?

Mikä on niin hirmuinen gluteenin käsitteestä?Itse asiassa - se on vain monimutkainen proteiini, joka on osa viljan jyviä, vehnää, ohraa ja ruista ja sisältää tärkeitä aminohappoja. Ratkaisu on sen kyky liittää yhteen muita proteiineja, jotka tulevat ihmisen ruoansulatuskanavaan ruoan kanssa.

Viime aikoihin asti tätä proteiinia pidettiin yleisenä gluteenina, jolla on kyky yhdistää vettä jauhot, jolloin taikina on muovinen muoto. Luonnon gluteenia, joka sisältyy viljoihin, ei ole haitallista terveydelle. Kuitenkin aikana monen vuoden tutkimuksen itsenäisiksi eristetty gluteenia aine gluteeniproteiinia alkoi saada teollisessa ympäristössä, ja tuloksena jauhe massa käytetään elintarviketeollisuudessa. Kysyntä tietyn proteiinin ja tutkimus on johtanut muutokseen vehnän käsittelymenetelmiä ja uudentyyppisten kemiallisten lannoitteiden, pyrkii osuuden lisäämiseksi gluteenin viljanjyviä, joka johti muutokseen hyödyllisiä ominaisuuksia tavanomaisen gluteenia.

Teollisissa olosuhteissa valmistettu puhdas gluteeni on tahmea harmaasävyinen massa, jolla ei ole hajua ja makua. Siksi se toimii ihanteellisena täyteaineena, tuottaa tuotteen haluttu johdonmukaisuus ja pidentää tuotteen säilyvyysaikaa. Nyt on selvää, miksi ravitsemusterapeutit pidä tähän asiaan, koska se on gluteenia piilossa nimellä "kasviproteiinia" tai "muunnetut elintarvikkeet tärkkelys", jotka ovat täynnä pakkauksia ketsuppi, kastikkeet ja muut elintarvikkeet( makkarat ja maitotuotteet, leivonnaisia).

Nykyään muunnettu gluteenia esiintyy lähes kaikkialla ja sen liiallinen kulutus vaikuttaa haitallisesti sellaisen henkilön ruoansulatusjärjestelmään, joka ei pysty selviytymään kuormituksesta. Kun tämän haitallisen aineen ylivoimainen kehittyy gluteenille allergialle.

Mistä hakea?

Gluteenia käytetään elintarviketeollisuudessa kaikkialla. Muunneltua gluteenia lisätään lihavalmisteiden valmistukseen sakeutusaineena. Majoneesi, ketsuppi ja kastikkeet hankkivat sakeutensa ja pysyvät hyllyillä pitkään gluteenin ansiosta.leveä ruoan kysyntä, kuten makkaraa, makkaraa, ravioli, lihapullia ja valmiina, vaikka rapu tikkuja sisältää gluteenia, joka korvaa osittain lihaa. Tällaiset tuotteet kyllästyvät nopeasti ja säilytetään pitkään.

Sekoitettujen rehujen valmistuksessa käytetään maissigluteeniä.Tarkemmin sanottuna puhdas proteiini, joka on saatu maissin viljojen käsittelyssä ja jolla on arvokkaita ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Uutetuista proteiineista on kermanvärinen väri ja miellyttävä tuoksu, ja yhden kilogramman gluteenin energia-arvo on seitsemän kilogrammaa maissia. Valkuaispitoisuuden mukaan kilogramma gluteenia vastaa yhtä kiloa kalajauhoa. Tällaisia ​​sekoitettuja rehuja ruokitaan kanoilla siipikarjatiloilla.

Vaara

ostamista tuttujen tuotteiden kaupassa, me harvoin kiinnittää huomiota koostumusta, ja vielä niin älä etsiä tietoa sisällöstä gluteenia. Mutta jos tämä aine sisältyy lähes jokaiseen pakkaukseen, päivällä voi saada kuukausittain tämän proteiinin. Tämä on suora uhka terveydelle. Siksi on syytä harkita kuinka vaarallista gluteenia on ja miten suojata kehoa sen ylikuormituksesta.

vakava vaara on, että muokattu gluteeni nautitaan suuria määriä, liimoissa pöyhiä pinnalla ohutsuolessa, niin että sen seinät tulehtuvat ja häiritsi imeytymistä hiilihydraatteja, rasvoja, kivennäisaineita ja vitamiineja.

Ruoansulatuskanavan lisäksi gluteeni hyökkää aivoihin, sydämeen ja niveliin. Lisäksi vaurion oireita voidaan ilmaista huonosti, ja diagnoosi voidaan tehdä vain erityistestin jälkeen. Gluteenia ei liukene joko veteen tai suoloihin, ja kerääntyy kehoon tukkeutuu suolistoon aiheuttaen ohutsuolen dystrofiaa.

Lisäksi gluteeni aiheuttaa tietyn psykologisen riippuvuuden. Kun se hajoaa, muodostuu gluteeni-eksorfiineja, jotka ovat samanlaisia ​​kuin oopiumin ja morfiinin. Ne aktivoivat spesifiset reseptorit aivoissa ja aiheuttavat riippuvuutta jauhoista ja makeista tuotteista.

Gluteenin kaava koostuu kahdesta proteiinista: gluteenista ja gliadiinista.

Immuunijärjestelmästä gliadiini aiheuttaa eräänlaista hyökkäystä, koska keho koettelee sitä ulkomaisena elementtinä, josta on välttämätöntä päästä eroon. Se on gliadiini, joka tuo terveysongelmia ja herättää allergisia reaktioita. Niinpä teolliset käänsivät gluteenia vaaralliseksi aineeksi, joka kyllästytti tämän proteiinin kaikki tuotteet, minkä jälkeen käyttökelpoinen gluteeni muuttui tuhoisaksi aseeksi.

Miksi gluteenia on haitallinen?

Tästä pisteestä on useita mielipiteitä.Ensinnäkin se lisää allergioiden riskiä.Toiseksi ei voida sulkea pois sitä, että tämän proteiinin korkea pitoisuus elintarvikkeissa voi aiheuttaa gluteenin intoleranssia elimistöön ja johtaa keliakian sairauteen.

Gluteenin allergia on ruumiin reaktio ja ilmenee eri tavoin. Esimerkiksi lapsella oleva allergia esiintyy usein, kun lisätään gluteenia sisältävien viljojen valikkoon. Näihin kuuluvat mm. Puuropuuro, vehnä, kaurapuuro tai ruisviljasta. Allergioiden oireet riippuvat suoraan ihmisen iästä ja ilmenevät seuraavista kehon sairauksista:

• -ripuli tai ummetus;
• -ilmavaivat;
• rasvan esiintyminen ulosteessa;
• kohtuuton laihtuminen;
• nivelkipu;
• usein ARI;
• -verenvuodot;
• kuiva iho.

Tehokkain hoito allergioiden tapauksessa on gluteeniton ruokavalio, jossa suositellaan multivitamiinien saantia ja raudan ja kalsiumin ruokavalion sisällön korjaamista.

Keliakia on gluteenin intoleranssista aiheutuva krooninen sairaus. Uskotaan, että tämä patologia periytyy, mutta kunnes taudin alkumekanismin loppua ei ole tutkittu. Tämän taudin kehittymisprosessissa esiintyy pienten ohutsuolojen, jotka aiheuttavat gluteenia, villiaudit.

Gluteeniton ruokavalion lisäksi muita tapoja tämän sairauden hoitoon ei ole. Lääkkeitä, jotka korjaavat gluteenin sisältöä veressä, ei ole vielä luotu, joten hoidon vastuu on täysin potilaalla. Ja jos tauti liittyy muutetun proteiinin kehoon, sinun on luovuttava kokonaan käytöstä ja noudatettava tiukasti kaikkia lääkärin suosituksia.

Hoito

-terapian avulla Celia-hoito on melko ei-terapeuttinen aktiivisuus, mutta elämäntapa, jossa hänen on seurattava tarkasti ruokavalion koostumusta, joka perustuu organismin ominaisuuksiin. Jotta gluteenittoman suvaitsemattomuuden omaavan henkilön elämän yksinkertaistaminen on välttämätöntä tietää, mitkä elintarvikkeet sisältävät gluteenia ja poistavat ne kokonaan ruokavaliosta.

Keliakian kehitys lapsilla ja aikuisilla voi ilmetä eri tavoin. Lapsilla gluteenin intoleranssin oireet alkavat tavallisesti täydentävän ruokinnan alkaessa. Loppu on painonnousu, turvotus, "vaahtoava" löysä jakkara ja oksentelu tapahtuu usein. Näihin oireisiin liittyy yleinen huononeminen lapsen kunnossa, kyyneleet, ärtyneisyys ja nopea väsymys. Mitä aiemmin gluteeni tuotiin vauvan ruokaan, sitä vaikeampi tulevaisuudessa on keliakia.

Aikuisilla gluteenin intoleranssi oireet on yleensä naamioitu kroonisen suoliston ja vatsakipujen, dermatologisten patologioiden tai hypovitaminoosin varalta. Keliakia esiintyy usein dyspepsia ja ilmavaivoja vastaan. Näitä sairauksia voidaan hoitaa menestyksekkäästi vuosia, kunnes tärkein syy, gluteenin intoleranssi, on todettu. Useimmiten keliakia esiintyy naisilla, eikä se ilmene vain migreenin ja masennuksen kautta, mutta se voi myös häiritä seksuaali- ja lisääntymisjärjestelmää ja johtaa lapsettomuuteen.

Nykyisin yleisin syy keliakian lääkärit uskovat puute kehossa tärkeä entsyymi, joka hajottaa gluteenia ja auttaa sen poistamiseksi rungosta ja vasta-aineiden läsnäolo siihen veressä ihminen, mikä laukaisee allergisia reaktioita.

läsnä on yksi tai useampia oireita lääkärit ole kiirettä tehdä diagnoosi, määrätä testi gluteeniton ja pitkän aikavälin testaus, mukaan lukien biopsia suoli, joka toteutetaan yleisanestesiassa. Gluteenin intoleranssitesti suoritetaan havaitsemalla vasta-aineet gliadiinille, jolloin laskimoiden verta otetaan materiaalina. Tutkimuksen kesto vaihtelee kolmesta viiteen päivään.

Ilman gluteenia ruokavaliosta kokonaan

poistaa gluteenia ruokavaliosta ei ole helppoa, koska se tapahtuu jopa hammastahnaa. Tarvitsemme huolellista valvontaa kaikesta, jota henkilö kuluttaa ja käyttää.Siksi ainoa mahdollinen tapa keliakian hoitamiseksi on gluteenittomien elintarvikkeiden elinikäinen kulutus. Tällaisia ​​tuotteita ovat gluteenittomat viljat ja luonnon kasvit ja eläintuotteet. Esimerkiksi, maissi viljan on kyky inhiboida käyminen ja mätäneminen suolistossa, mutta sisältää vain vähän vitamiineja. Hirssi- tai hirssipuuro ei myöskään sisällä gluteenia, ja se on suositeltavaa antibioottihoitoa varten vähintään kerran päivässä.Riisipuuro, jossa ei ole gluteenia, on runsaasti energiaa, ja tattari sisältää rauta- ja magnesiumsuoloja.

Valikon tekemiseksi on erittäin tärkeää tietää, minkälainen jauhot ei ole gluteenia, vaan käyttää sitä vain ruoanlaittoon. Se ei sisällä kaurapuita, riisiä, maissia, soijaa, tattarijauhoja. Gluteenin vähimmäispitoisuus tuotteissa, joita ei ole käsitelty höyryllä tai vedellä.Esimerkiksi riisi, tattari tai foie. Gluteenia ei ole:

• palkokasvit: herneet, pavut, linssit, soijapavut;
• kaikki vihannekset ja hedelmät;
• maito ja maitotuotteet;
• kovat juustot( paitsi jos ne on tehty vastoin vieraita, kun lisättiin jauhettua gluteeni hallitsemattomasti);
• luontaiset öljyt, kerma ja vihannekset;
• liha, kala ja muna.

Tehokkuus

ruokavalio ruokavalioon ilman gluteenia on ollut tehokas, on tarpeen paitsi rajoittaa saanti elintarvikkeista, sen sisällöstä, ja kokonaan poistaa ruokavaliosta tuotteista, joka koostuu gluteenia, sillä vaikka sen vähimmäismäärä laukaisee tulehduksellinen suolistosairaus. On vaikea saavuttaa gluteenin täydellistä poistamista, mutta ehkäpä jos käytät luonnontuotteita ja älä osta puolivalmisteita.

alussa ruokavalio on tarpeen poistaa kaikki maitotuotteet, auttaa kehon sulattaa laktoosia suolistossa ja on helpompi siirtää ruokavalioon. Kun hoidat muita sairauksia, on tärkeää olla varovainen, sillä monet lääkkeet sisältävät gluteenia.Älä unohda, että gluteenia esiintyy joissakin alkoholijuomissa. Ehdottomasti on gluteeniton olut ja votkan, kuten olut on laadittu maltaiden ja ohran, ja vodka on valmistettu vehnästä.

Vaihdettaessa gluteeniton ruokavalio on välttämätöntä vähentää ruoasta, koska suolen limakalvon läpi tapahtuu enemmän ravinteita kuin ennen ruokavalion, joka voi johtaa painon nousu.Älä kokeile itse ruokaa. Tiettyjen tärkeiden ravintoaineiden, vitamiinien ja hivenaineiden puuttuminen voi johtaa hypovitaminosiin. On olemassa useita yrityksiä, jotka tuottavat vain gluteenittomia tuotteita. Tietenkin "puhtaiden" tuotteiden hinta on huomattavasti suurempi kuin tavallisten tavaroiden hinta. Heillä on erityinen merkintä, jota he voivat löytää supermarkettihyllyissä.