Hrana koja sadrži gluten. Stol, popis mliječnih, biljnog, životinjskog porijekla. Kako je to opasno

Namirnice koje sadrže gluten, što uzrokuje mnoge rasprave među nutricionista i nutricionista. Njihove troškova i koristi napisano mnogo rasprava. Mreža je lako pronaći mnogo tablica s popisom takvih proizvoda. Da biste saznali jesu li se mogu jesti, potrebno je razumjeti što gluten, a što njezin utjecaj na ljudsko tijelo.

Što je gluten

Gluten - generički naziv za agregat od proteina koji se nalaze u žitaricama.

Najveći broj njegovih uključuju:

• pšenica;
• raž;
• ječam.

Inače, gluten također zove gluten. To je obvezujuća svojstva, te u proizvodnji proizvodnju kruha igra važnu ulogu: Napravite tijesto elastična. Bezglutenski pekarski proizvodi gube svoje osnovne okusne kvalitete.

Suhi glutena nema ni boju ni miris ni okus. U dodiru s vodom postaje siv i postaje poput ljepila.

Uz pečenje Gluten se nalazi u mnogim namirnicama. Američki znanstvenici su otkrili da trećina svih namirnica trgovinama ga ima u svom sastavu.

Biokemijska karakterizacija glutena

Biokemijska karakterizacija gluten opisan je kemijskog sastava. 2 bazičnog proteina određena je gluten sastav: glutenski epitopi i GLUTENINSKIH. Omjeri tih tvari ovisi o kvaliteti brašna, ali količina glutenski epitopi je uvijek veći od gluteninskih.

Osim proteina komponente prisutne su i:

• lipidi;
• ugljikohidrata;
• minerala.

Kvaliteta glutena ovisi o komponenti proteina i praktički je neovisna o nonprotein komponenti. No, lipidi, primjerice reakcijom s proteinima, također može utjecati na kvalitetu glutena. Pročišćeni glutena je uvijek gotovo 100% glutena proteina. Štetni učinak na crijevni zid ima naime glutenski epitopi.

Ova komponenta je topiv u alkoholu i može samovoljno biti podijeljeni u sljedeće frakcije:

• a;
• beta;
• y;
• delta.

Znanstvenici su otkrili da najviše toksičan za ljudsko tijelo je alfa-glutenski epitopi, koje hidroliza razbijena u crijevima. Međutim, potpuni patogeneza od glutena bolest netolerancije nije razjašnjen.

Postoji teorija da su aminokiseline i čestice proteina uzimajući u debelo crijevo nije u potpunosti probavlja, počinju trunuti i pružiti najviše štetan učinak na cijelo tijelo.

opseg glutena

Gluten se nalazi široku primjenu u mnogim industrijama.

Sljedeće su najvažniji:

1. proizvodnja pekarskih i proizvodnja slastice, pečenje. Sa glutena ne samo postići tijesto elastičnost, ali i povećati vijek trajanja gotovih proizvoda. Gluten značajno poboljšava fizičko-kemijska svojstva kruha proizvedenog.
2. Proizvodnja tjestenine. Važno je da se kvalitetan proizvod koji je određen oblik. Gluten je samo odgovoran za oblikovanje tjesteninu. Također je vezivo u testu.
3. mesna industrija prerade. Gluten se koristi kao posebni dodatak prehrani za povećanje gustoće mesnih proizvoda. Posebno je važna njegova primjena u zamjenu mesa proteina.
4. Proizvodnja smrznute poluproizvoda: Ravioli; ravioli; okruglice; lisnato tijesto.
5. Proizvodnja suhog ceralija za doručak, mješavine mekinje. Za povećanje proteinska komponenta u proizvodu se doda glutena.
6. mliječna industrija. Gluten se doda dojenčad, dojenčad. Sir štapići i ostakljena sir obično ga također sadrže u svom sastavu.
7. Farmaceutska industrija: Broj lijekova sadrže gluten.
8. alkohol industrija. Gluten - obvezujući aditiv u nekim pićima.

Oštećenje žitarica gluten

Početkom XX stoljeća počeo govoriti o opasnostima od glutena. I uskoro, bolest netolerancije na ovaj protein je identificiran - celijakija. Trenutno je ova bolest pogađa sve više i više ljudi: odrasli i djeca. Od crijevna propusnost djeteta je veći i rizik od razvoja bolesti u djece prevladava.

Od dviju glavnih komponenti sadržanih u gluten, opasnost to predstavlja glutenski epitopi. Nakon što se u crijevu, to utječe resica zidove, kršenja njihovih osnovnih funkcija. U tom slučaju, proces probave i apsorpcije hranjivih tvari daje neuspjeh, a tu je crijevni poremećaj.

Može se uočiti:

• nadutost - nadutosti;
• povreda stolicu;
• gubitak apetita;
• oštra bol u abdomenu,
  
• povraćanje.

Za dijagnosticiranje celijakije je vrlo teško. Navedeni simptomi ne moraju biti vidljivi odmah, ali nekoliko dana nakon što su pojeli gluten. Bilo je slučajeva bolesti i bessimtomnogo, ali s teškim posljedicama za ljudski gastrointestinalni trakt. Postoje laboratorijski testovi za točnu dijagnozu.

Nedostatak vitamina i elemenata u tragovima dovodi do pogoršanja općeg stanja. Pojavljuju se migrene početi padati kosu i nokte. Postoji svibanj biti drastičan gubitak težine. Celijakija se obično manifestira u obliku alergijske reakcije, osobito kod djece. Općenito, celijakija proizvodi se smatraju vrlo alergijske i potpuno eliminirati iz prehrane za bilo osipa na koži.

Glutenski epitopi proteina je vrlo sličan nekim stanicama organa poput gušterače i mozga. Nakon što se u crijevu, imunološki sustav proizvodi antitijela na strani objekta - glutenski epitopi. No, s obzirom na sličnost strukture proteina i napada vlastite tjelesne stanice.

Ranije je tvrdio da je samo 1% svjetske populacije pati od ove bolesti.

Međutim, u posljednjih nekoliko godina ta brojka znatno porasla. Stoga je otkrivanje simptoma celijakije preporučuje da se odmah obratiti gastroenterolog za točnu dijagnozu. Uostalom, posljedice celijakije mogu biti tužna, od potpune iscrpljenosti tijela do smrti.

Prihvatljivi standardi potrošnje glutena za djecu i odrasle

Hrana koja sadrži gluten su uključeni u dnevnom jelovniku prosječne osobe. Kompletna isključenost glyutenosoderzhaschih proizvodi prikazani su samo za osobe koje pate od celijakije. Pridržavati bezglutenske prehrane, odabiru slab prehrane stola dopuštenih proizvoda, zdrave osobe nema hitna potreba.

Naprotiv, govoreći o opasnostima, ne smijemo zaboraviti na korisnim svojstvima ove komponente. Prije svega, to u njima sadržane vlakna potrebne za ljudsko zdravlje.

Govoreći o normi potrošnje hrane koje sadrže gluten, potrebno je paziti, da je sve u razumnim količinama. Pogotovo u prehrani male djece. Kruh i peciva neće učiniti mnogo dobra, pa je poželjno kako bi se smanjili njihov broj u prehrani i zamijeniti konvencionalne proizvode na cjelinu.

Djeca počinju krutu hranu bolje s povrćem nego žitarica. Bez glutena žitarica mogu se uvesti tek nakon 4-6 mjeseci. Gluten - nakon 9. Poslužite gluten žitarica dijete mlađe od 1 godine - manje od 150 g

Ograničenja glyutenosoderzhaschih potrošnja proizvoda nesumnjivo će utjecati pozitivno na vitke linije i cjelokupno zdravlje. Ali treba shvatiti da je kompletna odbacivanje gluten apsolutno zdrave osobe je nepoželjno i može dovesti do nedostatka vitamina i vlakana.

Cijeli popis proizvoda glyutenosoderzhaschih

Hrana koja sadrži gluten (tablica je prikazano u nastavku), čine veliki dio prehrane ljudi koji su bili dovoljno sretni da ne znaju što je celijakija.

Svi proizvodi mogu se podijeliti u sljedeće kategorije:

• glyutenosoderzhaschie;
• sadrži tragove gluten;
• bez glutena.

Najveća količina glutena sadržana u brašna i njegovih derivata. Ali zbog široke primjene glutena u mnogim industrijama, danas u trgovinama je vrlo teško naći bezglutenski proizvodi.

Tablica sažeto popis glavnih proizvoda, bez glutena:

hrana	lijekovi	prehrambenih dodataka
Žitne, ječam, raž. Tjestenina. Mesnih (kobasica). Umaci, začini. Gotovi rajčica sa sadržajem. Majoneza, kečap. Slastice. Žitarice, suhe mješavine. Pivo. Proizvodi od soje.	Aerovit. Ibuprofen. Metionin. Kvadevit. Pentoksil. Bisakodil. Fenistil (dražeje). Digoksin. Dekametazon (tablete). Fenobarbital (tablete). Flagyl (tablete). Furosemid (tablete). Imovan. Metronidazol (tablete). Valerijana (dražeje). Trazikor (tablete). Teofilin (tablete). Glutaminska kiselina. Dekamevit (dražeje). Litijev karbonat. Dinezin. Kotrimoksazol. Kodein. Oksazepam (tablete). Propranolol. Piridoksina. Spironolakton. Teofilin. Trazikor. Triamteren.	E 150 E 411 E 160 E 637 E 636 E 953 E 965 E 471

mljekara

Važno svojstvo glutena - „lijepljenja” ili vezanje komponenata u smjesi. U mliječnih proizvoda upravo zbog toga, dodaje, kako bi ujednačenost i gustoća sastava.

Gluten se dodaje u proizvodnji:

• jogurt proizvodi;
  
• sir masa;
• sladoled;
• sir;
• neke vrste sira.

biljni proizvodi

Hrana koja sadrži gluten (tablica iznad ne sadrži kompletan popis od njih) sastoje se prvenstveno od biljne hrane - naime žitarica. Ove žitarice su najviše količina glutena.

Pšenica sadrži do 80%, gluten krupice - do 50%, raž - 16%. Prema tome, svi proizvodi proizvedeni od tih žitarica će glyutenosoderzhaschey.

Voće i povrće nemaju gluten. Međutim, treba imati na umu da povrtnim umacima ili preoblikovati ili konzervirano voće džemovi može sadržavati gluten kao zgušnjivač.

životinjskih proizvoda

Sam meso ne sadrži ovaj protein. Ali, to je malo vjerojatno da će naći meso polu-gotov proizvod bez glutena u sastavu.

On je dodao u proizvodnji:

• kobasica;
• kobasica;
• kobasica;
• kotlića;
• mesne okruglice.

Gustoća diže proizvoda, njegovo predstavljanje je poboljšana dodavanjem gluten. Kako bi se spasiti mnogi proizvođači zamijeniti meso u suhim čistim proteinima. Gluten se koristi za te svrhe.

brašno proizvodi

Brašno proizvodi od brašna gluten (pšenica, raž), u sastavu će sadržavati ovaj protein. Osim toga, sadržaj se može povećati čak: u tijesto gluten doda se daljnje poboljšanje strukture i elastification.

Međutim, u posljednjih nekoliko godina postalo je popularni proizvodi iz bezglutenske brašna (riža, kukuruz). Ova pekara neće razlikovati poseban sjaj i miris, ali dobru volju, očito, više.

Umaci i začini

Umaci i začini - pomoćne proizvodi u kuhinji. No, njihov izbor treba tretirati pažljivo: proučavati sastav naljepnici. Danas je teško naći bilo umak bez glutena u sastavu.

Umaci glutena koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje.

Poznati umak od soje - bezopasna prirodni proizvod, čini se. No, najčešće se proizvodi od soje i pšenice, tako da dio toga može bez glutena.

Začini su proizvedeni koristeći ovaj protein:

• Curry prahu;
• pripravljeni salatu;
• kruh mješavina.

Pića koja sadrže gluten

Sadržaj gluten u alkoholnim pićima određuje smjese sirovina. Na primjer, viski ili tekila ne sadrže ga. Votku na temelju pšenice, glyutenosoderzhaschey će. Pivo od ječma i slada - isti.

S obzirom na pretjeranu pažnju na štetne osobine glutena, neki proizvođači počeli proizvoditi bez glutena pivo. No, pokazalo se da nema koristi od toga. Naprotiv, dodao pojačivače okusa, ne samo iskrivljuju pravi okus, ali i naškoditi tijelu.

Lijekovi formulirani s glutena

Hrana koja sadrži gluten (tablica iznad sadrži popis stavaka), - ne najveća opasnost za djecu i odrasle. Uostalom, neke od komponenti se može zamijeniti ili čak izbrisati.

Mnogo više ozbiljna situacija u kojima su potrebni lijekovi na određenu bolest može biti opasno, s obzirom na sadržaj glutena. I postoji mnogo lijekova.

Ovdje su neke od grupa:

1. antibiotici - lijekovi u borbi protiv bakterijske infekcije.
2. antipiretici - sredstvo za normalizaciju tjelesne temperature (ibuprofen).
3. antihistaminici - za ublažavanje alergijske reakcije (fenistil).
4. hormonska sredstva - za poboljšanje hormonske (Flagyl metronidazol, deksametazon).
5. sedativi - sredstva za uklanjanje stres i izravnanja psihoemocionalnim stanje (odoljen).
6. Protivoelepticheskie droge - namijenjeni liječenju epileptičkih napadaja (fenobarbitala).

U imenovanju doktora bilo kojeg lijeka, trebate razgovarati o nepodnošenje glutena, ako ih ima. Gluten u lijekovima - fenomen često, a ponekad je potrebno. Ona se koristi kao zgušnjivač za mnoge sirupa i mješavine. No, znanost ne stoji i dalje, jer Celiacs napravili bezglutenski lijekove.

Dodaci prehrani s glutena

Proizvodi koji sadrže gluten (tablica sadrži primjere određenih aditiva) su kombinirani u cjelini kompleks pomoćna sredstva - dodataka prehrani. Danas je vrlo teško pronaći proizvod bez njih u postavi. Oni su veliki broj, a većina ih sadrži pšenično brašno (glutena).

Sljedeće su glavne skupine:

1. boje - aditivi za poboljšanje boje i dati proizvod (E 150, E 160).
2. stabilizatori hrane - oblikovati produkt (E 411).
3. pojačivači okusa - da se poboljša okus (E 636, E 637, E 953, E 965).

Ako nepodnošenje glutena je važno proučiti sastav proizvoda za navedenih aditiva.

Proizvodi koji nemaju gluten

Za osobe koje pate od glutena netrpeljivosti, ne postoji potpuna lijek. Celijakija - autoimuna bolest nasljedna za život. Nakon otkrivanja simptoma liječnik-gastroenterolog imenuje bezglutenske prehrane.

Unatoč obilju proizvoda s glutena u sastavu, tu je puno i rafiniranih proizvoda:

• heljda;
• riže;
• quinoa;
• proso;
• šćir;
• kukuruza;
• biljna ulja: laneno, kukuruz, suncokret;
• krumpira;
• povrće;
• meso;
• riba;
• voće.

Danas u supermarketima u organizaciji prehrambene odjela s posebnim jelima, gdje možete pronaći bez glutena:

• žitarice za doručak;
• keksi i kolači;
• slastice.

Posljedice viška i manjka u glutena

U posljednje vrijeme postalo je vrlo moderno staviti sve vrste dijeta. I bez glutena - nije iznimka. Veliki broj ljudi, bez istraživanja korisnih i štetnih svojstava glutena, glatko odbijaju jesti namirnice koje sadrže gluten. No, je li to korisno, znanstvenici još uvijek tvrde.

Korisna svojstva glutena, naravno, postoje. Prije svega, sadržaj vlakana u svom sastavu.

Osim toga, gluten sadrži mnogo vitamina:

• vitamine B i D;
• željezo;
• magnezij;
• folnu kiselinu;
• cink.

Čudno, nedostatak glutena u tijelu može imati negativan utjecaj na ljudsko tijelo.

Ovdje su neke od posljedica:

• sebe lišavaju proizvodi od žitarica, a osoba odbije od vitamina sadržanih u njima. Manjak elemenata u tragovima i minerala će dovesti do umora, troši. Može poremetiti san, promjene raspoloženja će se dogoditi.
• Gluten-free dijeta često se svodi na činjenicu da je potrebno protein zamijeniti protein. I naravno, pokušati povećati potrošnju mesa i mesnih proizvoda. Ali proteina životinjskog također može uzrokovati štetu. Znanstvenici su pokazali da je rizik od razvoja raka raste nekoliko puta kod onih koji konzumiraju velike količine tog proteina. Dakle, odbacivanje žitaricama i proizvodima od žitarica može dovesti do razvoja kancerogenih oboljenja.
• Također, američki znanstvenici proveli niz eksperimenata koji ustanovljeno je da se odbacivanje glutena dovodi do rizika od razvoja dijabetesa. To se objašnjava antidijabetika svojstva vlakana sadržane u glutena.
• Nedostatak vlakana može poremetiti funkcioniranje probavnog trakta. Imaju problema s probavom, to može biti slomljena stolica.
  
• Neki pogrešno vjeruju da odustaje gluten, oni će početi gubiti na težini. To nije tako: da je teško zamijeniti visoko-kaloričnu kruh, bogat vitaminima. Dakle, ljudi često počinju osjećaj gladi, te u skladu s tim, često ima „dozvoljenih” namirnica, tako prejedanje. Ta želja za izgubiti težinu može rezultirati nizom dodatnih kilograma.

Zdravi ljudi bez autoimunih bolesti nije potrebno, pa čak i poželjno da napuste gluten. Naravno, višak gluten može dovesti do negativnih posljedica. Ali ne i proteina, a iznos potrošnje brašna. Ako pretjerana uporaba to ne može utjecati na slici.

Pretile i kasniji problemi s kardiovaskularni sustav - posljedice prekomjerne glyutenosoderzhaschih potrošnja proizvoda, posebno pečene robe i kruh.

Ako promatramo optimalnu mjeru potrošnje, moguće je izbjeći posljedice i za održavanje zdravlja. Važno je razumjeti da je poziv da se u potpunosti odustati od proteina - marketinški trik velikih tvrtki koje specijalizirati u proizvodnji bezglutenskih proizvoda.

Troškovi takvih proizvoda je oko 2-3 puta veći od kolega s glutena u sastavu. Međutim, njegove komponente su pročišćeni, bez vitamina i minerala.

Na drugi način, pitanje je za one koji pate od celijakije. Za te proizvode bez glutena, kontraindicirani. Oni moraju pridržavati bezglutenske prehrane za život. Tablica s popisom dozvoljenih proizvoda koji su dostupni u mnogim izvorima. No i dalje je potrebno poduzeti razne vitaminske kompleksa. Živjeti s nepodnošenje glutena u suvremenom svijetu moguće.

Registracija članka: Lozinskog Oleg

Video o proizvodima koji sadrže gluten

U nekim proizvodima s visokim udjelom glutena: