Bagaimana sensasi rasa itu muncul. Reseptor rasa lidah, lokasi, foto

Ada sekitar 10.000 reseptor rasa di rongga mulut. Mereka terletak di permukaan bagian dalam pipi, jaringan yang berdekatan dari bagian palatine dan penutup epitel lidah. Juga, sel-sel sensorik, yang menyebabkan transmisi sensasi ke otak terjadi, dapat ditemukan di laring dan faring. Mereka mampu melakukan berbagai fungsi. Menurut tingkat penuaan, jumlah mereka berkurang.

Fungsi dan kerja reseptor rasa

Ada 3 jenis sel analitik, yang berbeda satu sama lain dalam bentuk dan ukuran. Mereka mengandung reseptor mekanis dan termal, yang memungkinkan untuk membedakan panas dari dingin, mengatur kelembaban dan tekstur, dan juga menanggapi fitur makanan lainnya.

Semua sel dicirikan oleh mekanisme pengenalan fungsional yang sama. Alat analisis utama adalah kemoreseptor, yang diperlukan untuk membentuk rasa. Sehubungan dengan jenis sel, komponen sensorik dicirikan oleh kompleks protein yang berbeda.

Dalam proses interaksi dengan iritan kimia tertentu, senyawa tersebut dapat berubah sifat sendiri, mengubah sinyal yang diterima menjadi impuls saraf yang dikirim ke korteks serebral otak.

Kemoreseptor tidak hanya merasakan 4 sensasi pengecapan utama, tetapi juga sensasi perantara:

• daun mint;
• pedas;
• pedas;
• kue tar.

Reseptor lidah terbesar dianggap berlekuk, disebut silinder. Mereka terutama terletak di area akar organ. Mereka mengandung kelenjar, bantalan dan tubuh. Kemoreseptor beralur mengandung senyawa protein yang dapat menentukan rasa pahit.

Indera perasa muncul karena jenis kemoreseptor linguistik tertentu, yang memiliki tujuan sebagai berikut:

Jenis reseptor	Fungsi
Jamur	Selain garis tengah, mereka terletak di seluruh permukaan lidah. Tugas utama mereka adalah mengenali rasa manis. Sejumlah besar sel semacam itu terletak di ujung bawah organ.
Berbentuk kerucut	Dalam kisaran satu koloni sel, mereka bergabung dan hidup berdampingan dengan komponen berserabut. Mereka dicirikan oleh struktur anatomi dan tujuan fungsional yang sama. Namun, mereka memiliki komposisi kimia yang berbeda. Sel reseptor kerucut mampu merasakan karakteristik mekanik makanan. Pada saat yang sama, mereka memiliki sensor termal dan nyeri.
Rindang	Terletak di daerah lengkungan palatine. Mereka dicirikan oleh konfigurasi geometris oval. Struktur kimianya mengandung protein yang mampu bereaksi terhadap rasa pahit.
filiformis	Sel besar kecil yang merasakan makanan dengan sentuhan dan menahannya di mulut. Mereka kekurangan senyawa protein yang dapat bereaksi terhadap berbagai iritasi kimia di mulut.

Reseptor pengecap lidah dicirikan oleh susunan yang berkombinasi dan berselang-seling. Tujuan fungsional mereka terkait erat dengan aktivitas sel sensorik penciuman dan taktil. Untuk mengirimkan informasi analitis tentang sifat-sifat makanan, 2 saluran digunakan - glossopharyngeal dan nasal, yang sepenuhnya ditutupi dengan serabut saraf.

Jenis reseptor lidah

Reseptor bahasa dicirikan oleh spesifikasi yang berbeda. Mereka memiliki kedua termoreseptor, yang mengenali rezim suhu makanan, dan mekanoreseptor, yang membantu menentukan konsistensi makanan. Namun, alat evaluatif utama yang hadir dalam bahasa adalah kemoreseptor, yang bertanggung jawab untuk menentukan rasa. Mekanisme seperti itu mampu membedakan yang dapat dimakan dari yang tidak dapat dimakan, yang menetapkan keberhasilan dalam bertahan hidup.

Rasa perasa muncul dari ginjal, yang terletak di permukaan lidah, serta di faring dan di langit-langit keras.

Di kemoreseptor ada kompleks protein khusus, yang jika kontak dengan berbagai bahan kimia rangsangan mampu mengubah sifat pribadi dengan mengubah sinyal yang diperoleh menjadi impuls saraf. Yang terakhir langsung menuju ke otak.

Untuk jangka waktu yang lama, para ilmuwan percaya bahwa hanya ada 4 jenis rasa tertentu, yang dapat dibedakan oleh reseptor bahasa:

• pahit;
• kecut;
• manis;
• asin.

Namun, jenis rasa ke-5 juga menonjol, yang disebut umami. Beberapa reseptor di papila pengecap bereaksi terhadapnya. Jenis ini mampu mengkarakterisasi komponen dengan protein dalam jumlah besar, yaitu: beberapa sayuran, jamur, kacang-kacangan, keju, serta daging dan makanan laut dalam bentuk siap pakai.

Klasifikasi alternatif mengacu pada rasa di atas sebagai alkali, pedas, minty dan asam. Kanalis nervus fasialis mengontrol 2/3 anterior lidah, dan kanalis glosofaringeus mengontrol sepertiga terakhir lidah. Berkat mereka, sinyal rasa dikirim ke otak.

Tata letak selera lidah

Sel reseptor rasa terletak di seluruh organ. Mereka bersatu dalam koloni, yang dicirikan oleh ukuran dan bentuk yang berbeda. Mereka juga disebut papila. Dalam rentang satu wilayah linguistik, komponen peka rasa terkonsentrasi, yang berbeda satu sama lain dalam fungsi dan konfigurasi. Di permukaan lidah, mereka berlapis tidak rata. Mereka dikelompokkan dengan cara khusus.

Koloni kemoreseptor yang sangat kecil, yang mengirimkan impuls saraf sensasi rasa ke korteks serebral, digabungkan menjadi formasi bundel-tonjolan. Pada saat yang sama, mereka melekat pada papila bergerak khusus, yang ditandai dengan bentuk bulat.

Komponen fisiologis seperti itu yang menutupi permukaan lidah dilindungi oleh benjolan kecil seperti tuberkel. Prosesus papiler-bohlam memiliki ukuran yang berbeda. Formasi besar memiliki sekitar 500 selera, yang kecil - kurang dari 10.

Informasi yang diperoleh tentang kekhasan makanan yang dilarutkan dalam air liur memasuki korteks serebral dengan bantuan sistem serabut saraf dari struktur anatomi yang kompleks. Di bagian belakang, mereka melekat pada sel analitis.

Penempatan dan perkiraan konsentrasi pengecap lidah adalah sama untuk semua orang. Mereka terletak terutama di wilayah atas organ dan bertanggung jawab untuk menentukan kepahitan. Sel sensorik, yang membuat koloni di sepanjang kontur linguistik, di bagian paling ujung organ, mengirim informasi ke otak tentang lingkungan asin dan asam.

Tata letak reseptor yang mampu merespon rasa manis menunjukkan mereka terakumulasi dalam formasi melengkung di daerah bagian bawah lidah.

Masing-masing kelompok juga dicirikan oleh sel-sel sensorik yang berbeda. Reseptor lainnya, yang berada dalam kisaran satu koloni, memungkinkan kita untuk merasakan nuansa halus dari makanan yang dikonsumsi dan rasa menengah. Dengan menggabungkan sel-sel sensorik dengan serat saraf transmisi, struktur neuroepitel dibuat.

Jenis papila apa yang memiliki reseptor?

Kuncup pengecap dibagi menjadi formasi beralur, fungiform dan filiform. Setiap jenis mengandung sejumlah besar sel reseptor dari jenis yang sama. Pada papila silindris, sensor biologis seperti daun terutama terletak, yang bertanggung jawab atas terjadinya berbagai sensasi. Dalam asosiasi filiform, reseptor filamen dan kerucut saling berhubungan erat.

Papila fungiformis terbentuk berkat penganalisis rasa organik berbentuk jamur. Dalam bahasa manusia, pada dasarnya ada banyak papila dari dua jenis terakhir. Epiglotis mengandung volume terkecil dari papila pengecap. Mereka meregang ke awal kerongkongan. Di daerah amandel palatina, papila berlekuk berada. Juga, dalam jumlah kecil, mereka dapat ditemukan di jaringan lunak yang menopang lidah.

Papila berbentuk daun dan jamur mengandung volume reseptor kimia terbesar. Ketika rangsangan gustatory memasuki rongga mulut, saluran ion dan sel-sel sensorik papila ikut bermain.

Pada akhirnya, reaksi kimia melepaskan neurotransmitter yang masuk ke korteks serebral. Namun, mekanisme fisiologis ini tidak sepenuhnya dipahami. Rasa pahit dan manis dapat dirasakan oleh sel sensorik papiler, yang mengandung protein dari kelas T2R, T1R dan G.

Berapa banyak rasa yang dikenali seseorang

Pada dasarnya, seseorang dapat mengenali 4 rasa standar: asin, pahit, manis dan asam. Namun, sekitar 30 tahun yang lalu, rasa kelima diperkenalkan di Jepang, yang disebut "umami".

Fitur persepsi berbagai selera:

• Pahit. Ada pendapat bahwa makanan pahit dapat membersihkan usus dengan perut, serta darah dengan otak. Pahit dapat menenangkan iritasi pada kulit, karena ditandai dengan efek anti-inflamasi. Namun, konsumsi berlebihan dapat memicu pusing, sakit kepala parah, dan kejang.
• Kecut. Komponen yang mengandung asam askorbat memiliki rasa asam yang khas. Mereka memiliki efek menguntungkan pada proses pencernaan makanan di perut, menormalkan tekanan darah dan mengencerkan darah. Makanan fermentasi, krim asam, cuka, coklat kemerah-merahan, jeruk nipis, lemon dan buah beri liar memiliki rasa asam yang nyata. Namun, dengan peningkatan asupan bahan asam, ada penurunan penglihatan, penurunan potensi, munculnya kerutan dan ketipisan. Ada juga masalah dengan gigi dan persendian.
• Manis. Ini dianggap sebagai rasa favorit banyak orang. Hal ini ditemukan dalam makanan yang mengandung sejumlah besar glukosa yang digunakan sebagai bahan bakar untuk tubuh. Manis memiliki efek positif pada penyembuhan patah tulang, dapat memperkuat tubuh, memperbaiki kondisi mata dan rambut, serta meningkatkan volume darah dan jaringan otot. Bahan-bahan yang manis membantu tubuh memproduksi hormon endorphin dan serotonin. Namun, jika ada sejumlah besar makanan manis dalam makanan, jumlah lemak dan jumlah bakteri pembusuk di usus meningkat. Akibatnya, wasir, retakan pada jaringan dan akumulasi besar gas muncul.
• Asin. Ini adalah garam meja yang dianggap sebagai komponen utama yang sesuai dengan makanan asin. Dia mampu memberi produk rasa yang nyata, meningkatkan rasa lapar dan haus. Jika Anda makan banyak makanan asin, ruam kulit, bengkak, kudis dan ruam muncul.

Selama penelitian dengan masakan nasional Jepang, para ilmuwan telah mengembangkan zat yang dapat memberikan rasa gurih pada produk tersebut. Rasa "umami" terutama berasal dari monosodium glutamat. Hal itu terasa pada proses mengonsumsi ikan kembung kering, kecap, atau tomat. Dalam bentuknya yang murni, itu sangat tidak menyenangkan. Namun, konsentrasinya yang tidak signifikan dapat memberikan rasa yang tidak biasa pada camilan.

Selera lain yang dapat dialami seseorang adalah kombinasi dari 4 rasa dasar. Mereka dipilih dalam proporsi tertentu. Misalnya, apel bisa menjadi asam dan manis. Komponen yang memiliki rasa murni akan dirasakan oleh seseorang dengan cara yang sama.

Mengapa seseorang harus mengenali selera?

Kemampuan indera manusia untuk mengenali rasa dianggap paling kuno. Selama periode waktu yang lama, kemampuan ini telah berkembang seiring dengan seseorang, sejak pilihan makanan berkualitas buruk dapat memicu hilangnya energi, serta menyebabkan masalah kesehatan, yang dapat menyebabkan dari kematian. Selama periode perkembangannya sendiri, seseorang secara sadar menetapkan bahwa jika dia membutuhkan energi, maka perlu mencari makanan manis.

Jika tubuh kekurangan garam dan mineral, maka dibutuhkan makanan yang asin. Jika ada kebutuhan untuk mengisi kembali pasokan asam amino dan protein, tubuh membutuhkan makanan rasa umami. Reseptor yang mampu merespon asam dan pahit ini diwariskan oleh nenek moyang. Rasa asam menunjukkan bahwa orang tersebut belum sepenuhnya matang atau buahnya busuk. Rasa pahit dianggap sebagai peringatan bahwa ada racun dalam makanan.

Oleh karena itu, kemampuan untuk membedakan antara pahit dan asam memungkinkan untuk melindungi manusia primitif dari keracunan. Namun, rasa asam saat ini tidak hanya menandai makanan asam atau buah mentah, tetapi juga sumber vitamin C. Asam askorbat sangat diperlukan untuk kelangsungan hidup, tetapi tubuh tidak dapat memproduksinya, oleh karena itu tubuh mencarinya dalam makanan.

Indera pengecap timbul karena adanya pengaruh unsur kimia pada reseptor yang terletak pada organ tersebut. Jika lidah bersentuhan dengan alkohol atau karbohidrat, rasa manis muncul di mulut. Garam natrium dan kalium dapat menghasilkan rasa asin. Kepahitan ini karena pengaruh alkaloid, yang sering dianggap beracun. Jika ada hubungan ion hidrogen dengan taste buds, maka terbentuklah rasa asam.

Kemampuan tubuh untuk membedakan rasa dan merespon sinyal reseptor tidak hanya bergantung pada kemampuan mengidentifikasi makanan berbahaya, tetapi juga 2 fungsi vital:

• Yang pertama mampu mengaktifkan produksi jus lambung. Oleh karena itu, kecepatan pencernaan makanan juga akan bergantung pada kemampuan mengenali rasa.
• Itu tergantung pada detik reseptor bahasa yang membawa kesenangan dari makanan yang dikonsumsi. Sekresi hormon kebahagiaan akan meningkat di dalam tubuh dan mood akan meningkat jika seseorang memakan makanan kesukaannya.

Apa artinya jika Anda menginginkan makanan dengan rasa tertentu?

Tubuh terkadang menginginkan rasa tertentu: manis, asin atau asam. Tidak perlu menolak sinyal seperti itu. Jika Anda menginginkan sesuatu yang manis, tubuh Anda mungkin tidak memiliki energi yang cukup, karena makanan ini mengandung glukosa, yang digunakan sebagai bahan bakar. Jika kadar endorfin dan serotonin, yang mengontrol kesejahteraan, berkurang tajam, gula mungkin diperlukan.

Akibatnya, kebanyakan orang menggunakan cokelat pada tingkat bawah sadar untuk mengatasi stres. Reseptor rasa mengirim sinyal ke otak. Yang terakhir mulai menghasilkan komponen yang dia butuhkan untuk meningkatkan suasana hatinya. Namun, seseorang tidak boleh terus-menerus memenuhi kebutuhan tubuh. Dengan seringnya menggunakan permen untuk mengatasi stres dan bad mood, obesitas bisa terjadi.

Dengan kekurangan vitamin C, tubuh membutuhkan asam. Asam askorbat mampu memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mengatasi pilek. Namun, Anda tidak boleh menggunakan zat seperti itu dalam jumlah berlebihan. Makanan asam dapat berdampak buruk pada email gigi. Anda tidak perlu terus menerus mengkonsumsi buah kiwi atau jeruk untuk memberikan vitamin C pada tubuh Anda.

Anda bisa makan paprika, yang dianggap bukan makanan asam, tetapi ada banyak asam askorbat di dalamnya. Jika Anda mendambakan asin, karena itu, tubuh kekurangan mineral. Namun, Anda tidak perlu mengonsumsi garam. Untuk mengembalikan stok elemen yang bermanfaat, cukup makan kacang, sereal, salad berdasarkan sayuran dan buah-buahan. Konsumsi garam yang berlebihan dapat memicu perkembangan berbagai penyakit.

Namun, jika cuaca di luar panas, tubuh perlu diberi garam. Selama musim panas, sinyal ini menunjukkan bahwa dehidrasi telah terjadi. Produk makanan mampu mempertahankan kelembaban di jaringan, mencegah serangan panas dan dehidrasi.

Tubuh umumnya tidak membutuhkan makanan pahit. Namun, jika Anda tidak ingin asin, asam atau manis, Anda mungkin perlu makan cokelat hitam. Hal ini terjadi jika terjadi gangguan atau penurunan kinerja mental. Sebatang coklat dapat meningkatkan aktivitas otak.

Jika Anda sering ingin menggunakan komponen tertentu, disarankan untuk berkonsultasi dengan dokter, karena dapat menjadi penyebab berkembangnya penyakit. Dalam tubuh manusia, ada sejumlah besar reseptor rasa, berkat sensasi yang terbentuk yang memungkinkan Anda untuk berhenti menelan unsur-unsur berbahaya dan mengevaluasi kualitas makanan yang dimakan. Oleh karena itu, sistem reseptor lidah harus terus bekerja dengan benar.

Video tentang bagaimana indera perasa muncul

Mekanisme timbulnya sensasi rasa: