Glutine - cos'è, perché è dannoso per il corpo?

Cos'è il glutine e quali sono le sue proprietà utili? Può danneggiare la tua salute? Perché le riviste di moda e la pubblicità televisiva promuovono attivamente diete prive di glutine? Per rispondere a queste domande, è necessario capire che cosa è priva di glutine, in quanto colpisce il corpo e perché i sostenitori di uno stile di vita sano lo hanno dichiarato un nemico dell'umanità?

Glutine: nemico numero 1?

Cosa c'è di così orribile nel concetto di glutine? Dopo tutto, infatti, è solo una proteina complessa, che fa parte dei cereali di grano, orzo e segale e contiene importanti aminoacidi. La soluzione sta nella sua capacità di incollare insieme altre proteine ​​che entrano nel tratto digestivo umano con il cibo.

Fino a poco tempo fa questa proteina era considerata un glutine comune, che ha la capacità di combinare l'acqua con la farina, dando all'impasto una forma plastica. Il glutine naturale, contenuto nei cereali, non è dannoso per la salute. Tuttavia, durante i molti anni di ricerca in proteine ​​del glutine sostanza glutine isolato indipendente ha cominciato ad ottenere in un ambiente industriale, e la polvere secca risultante di massa utilizzato nell'industria alimentare. La richiesta di una specifica proteina e la ricerca ha portato a un cambiamento dei metodi di trasformazione del grano e l'emergere di nuovi tipi di fertilizzanti chimici, lavorando per aumentare la percentuale di glutine nei cereali, che ha comportato un cambiamento nelle proprietà utili di una dieta senza glutine convenzionale.

Il glutine puro, prodotto in condizioni industriali, è una massa appiccicosa di colore grigio, completamente privo di odore e sapore. Ecco perché agisce come riempitivo ideale, fornisce la consistenza desiderata al prodotto e prolunga la durata di conservazione del prodotto. Ora diventa chiaro perché i nutrizionisti non piace a questa materia, perché è il glutine nascosto sotto il nome di "proteine ​​vegetali" o "amido alimentare modificato", che sono pieni di confezionamento ketchup, salse e altri prodotti alimentari( salumi e prodotti caseari, prodotti da forno).

Oggi il glutine modificato è presente quasi ovunque e il suo consumo eccessivo influenza negativamente l'apparato digerente di una persona che non è in grado di sopportare il carico. Quando una sovrabbondanza di questa sostanza nociva sviluppa un'allergia al glutine.

Dove candidarsi? Il glutine

è utilizzato nell'industria alimentare in tutto il mondo. Il glutine modificato viene aggiunto nella fabbricazione di prodotti semilavorati da latte come addensante. Maionese, ketchup e salse acquistano consistenza e rimangono a lungo sugli scaffali grazie al glutine. Gli alimenti di ampia richiesta, come salsicce, salsicce, gnocchi, cotolette e persino bastoncini di granchio contengono glutine, che sostituisce parzialmente la carne. Tali prodotti vengono rapidamente saturati e conservati per lungo tempo.

Anche nella produzione di mangimi misti, viene utilizzato glutine di mais. Più precisamente, proteina pura ottenuta nel processo di lavorazione del grano di mais e con proprietà nutrizionali preziose. La proteina estratta ha un colore giallo crema e un odore gradevole, e il valore energetico di un chilogrammo di glutine è pari a sette chilogrammi di mais. Secondo il contenuto di proteine, un chilogrammo di glutine è pari a un chilogrammo di farina di pesce. Questi mangimi misti vengono alimentati dalle galline negli allevamenti di pollame.

Pericolo

l'acquisto di prodotti conosciuti in negozio, raramente prestare attenzione alla composizione, e ancor di più non cercare informazioni sul contenuto di glutine. Ma se questa sostanza è contenuta in praticamente ogni confezione, allora durante il giorno una persona può ottenere un tasso mensile di questa proteina. E questa è una minaccia diretta alla salute. Pertanto, vale la pena considerare quanto sia pericoloso il glutine e come proteggere il corpo dalla sua sovrabbondanza.

grave pericolo è che il glutine modificato ingerito in grandi quantità, colle lanugine sulla superficie del piccolo intestino, in modo che le sue pareti diventano assorbimento infiammata e interrotto di carboidrati, grassi, minerali e vitamine.

Oltre al tratto alimentare, il glutine attacca il cervello, il cuore e le articolazioni. Inoltre, i sintomi della lesione possono essere scarsamente espressi e la diagnosi può essere fatta solo dopo un test speciale. Il glutine non si scioglie né nell'acqua né nei sali e, accumulandosi nel corpo, intasa l'intestino, causando la distrofia dell'intestino tenue.

Inoltre, il glutine provoca una certa dipendenza psicologica. Quando si disintegra, si formano gloridi esorfinici, simili all'oppio e alla morfina, per la loro azione. Attiva i recettori specifici nel cervello, creando dipendenza dalla farina e dai prodotti dolci.

La formula del glutine è composta da due proteine: glutenina e gliadina.

Dal sistema immunitario la gliadina provoca un tipo di attacco, perché viene percepito dal corpo come un elemento estraneo, dal quale è necessario liberarsi.È la gliadina che porta problemi di salute e provoca reazioni allergiche. Così, gli industriali trasformarono il glutine in una sostanza pericolosa, saturata di questa proteina con tutti i prodotti, dopodiché l'utile glutine diventò un'arma distruttiva.

Perché il glutine è dannoso?

Ci sono diverse opinioni su questo punteggio. In primo luogo, aumenta il rischio di allergie. In secondo luogo, non si può escludere che un alto contenuto di questa proteina negli alimenti possa causare intolleranza al glutine nel corpo e portare a una malattia chiamata celiachia.

L'allergia al glutine è una reazione del corpo e si manifesta in modi diversi. Ad esempio, un'allergia in un bambino si verifica spesso quando si aggiunge al menu di cereali contenenti glutine. Questi includono porridge di semola, grano, farina d'avena o cotti da cereali di segale. I sintomi delle allergie dipendono direttamente dall'età della persona e sono manifestati dai seguenti disturbi nel corpo: diarrea

• o stitichezza;Flatulenza
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• presenza di grasso nelle feci;
• perdita di peso irragionevole;Dolore articolare
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• frequente ARI;Gengive sanguinanti
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• pelle secca.

Il trattamento più efficace in caso di allergie è una dieta priva di glutine con l'assunzione raccomandata di multivitaminici e la correzione del contenuto nella dieta di ferro e calcio.

La celiachia è una malattia cronica causata da intolleranza al glutine. Si ritiene che questa patologia sia ereditaria, ma fino alla fine del meccanismo di origine della malattia non è stato studiato. Nel processo di sviluppo di questa malattia, si verificano le lesioni villose dell'intestino tenue, che causa il glutine.

Oltre alla dieta priva di glutine, non ci sono altri modi per trattare questa malattia. I farmaci che correggono il contenuto di glutine nel sangue non sono ancora stati creati, quindi, la responsabilità del trattamento ricade interamente sul paziente. E se la malattia è associata all'effetto sul corpo di una proteina modificata, è necessario abbandonare completamente il suo uso e seguire rigorosamente tutte le raccomandazioni del medico. Trattamento

con la terapia

La terapia celiaca è piuttosto un'attività non terapeutica, ma un modo di vita in cui è necessario monitorare da vicino la composizione della dieta in base alle caratteristiche dell'organismo. Per semplificare la vita di una persona che ha intolleranza al glutine, è necessario sapere con chiarezza quali alimenti contengono glutine e eliminarli completamente dalla dieta.

Lo sviluppo della celiachia in bambini e adulti può manifestarsi in modi diversi. Nei bambini, i sintomi di intolleranza al glutine di solito insorgono con l'inizio dell'alimentazione complementare. C'è una fine all'aumento di peso, gonfiore, uno sgabello "schiumoso" e spesso si verifica il vomito. Questi sintomi sono accompagnati da un generale peggioramento delle condizioni del bambino, lacrime, irritabilità e rapido affaticamento. Quanto prima il glutine viene introdotto nel cibo del bambino, tanto più difficile sarà per la celiachia in futuro.

Negli adulti, i sintomi di intolleranza al glutine sono solitamente mascherati per malattie croniche dell'intestino e dello stomaco, patologie dermatologiche o ipovitaminosi. La celiachia si manifesta spesso per dispepsia e flatulenza. Questi disturbi possono essere trattati senza successo per anni, fino a quando non viene stabilita la causa principale, l'intolleranza al glutine. Il più delle volte, la malattia celiaca si verifica nelle donne e non si manifesta solo con emicrania e depressione, ma può anche interrompere il sistema sessuale e riproduttivo e portare alla sterilità.

Attualmente, la causa più comune di glutine medici intolleranza credono che la mancanza di nel corpo di un enzima importante che rompe il glutine e aiuta la sua rimozione dal corpo e la presenza di anticorpi ad esso nel sangue dell'uomo, ciò che scatena le reazioni allergiche.

la presenza di uno o più sintomi di medici non ha fretta di effettuare una diagnosi, prescrivere prova per test senza glutine e lungo termine, compresa la biopsia dell'intestino, che viene effettuata sotto anestesia generale. Il test di intolleranza al glutine viene effettuato rilevando gli anticorpi anti-gliadina, prelevando il sangue venoso come materiale. La durata dello studio varia da tre a cinque giorni.

Eliminazione del glutine dalla dieta

Eliminare completamente il glutine dalla dieta non è facile, perché si verifica anche nel dentifricio. Abbiamo bisogno di un controllo accurato su tutto ciò che una persona consuma e utilizza. Ecco perché l'unico modo possibile per trattare la celiachia è il consumo per tutta la vita di cibi privi di glutine. Tali prodotti includono cereali senza glutine e prodotti vegetali e animali naturali. Ad esempio, il porridge di mais ha la capacità di inibire i processi di fermentazione e putrefazione nell'intestino, ma contiene poche vitamine. Il porridge di miglio o miglio di polenta non contiene glutine ed è raccomandato per il trattamento con antibiotici almeno una volta al giorno. Il porridge di riso senza glutine è ricco di energia e il grano saraceno contiene sali di ferro e magnesio.

Per fare un menu, è molto importante sapere che tipo di farina non è glutine, da usare solo per cucinare. Non è contenuto in farina d'avena, riso, mais, soia, farina di grano saraceno. Il contenuto minimo di glutine nei prodotti che non sono stati trattati con vapore o acqua. Ad esempio, nel riso, nel grano saraceno o nel foie. Il glutine non contiene: legumi

• : piselli, fagioli, lenticchie, soia;
• tutte le verdure e frutta;
• latte naturale e prodotti a base di latte fermentato;Formaggi solidi
• ( ad eccezione di quelli fabbricati in violazione di GOSTA, quando il glutine in polvere è aggiunto in modo incontrollabile);Oli naturali, crema e verdura
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• carne, pesce e uova.

efficienza

dieta per una dieta senza glutine è stata efficace, è necessario non solo per limitare l'assunzione di alimenti con il suo contenuto, e di eliminare completamente dai prodotti dietetici, che si compone di glutine, come anche il suo numero minimo di trigger malattia infiammatoria intestinale.È difficile ottenere un'eliminazione completa del glutine, ma, forse, se si utilizzano prodotti naturali e non si acquistano prodotti semilavorati.

All'inizio della dieta, è necessario escludere tutti i prodotti caseari per aiutare il corpo a metabolizzare lo zucchero del latte nell'intestino e facilitare il trasferimento della dieta. Quando si trattano altre malattie, è importante fare attenzione, poiché molti farmaci contengono glutine. Non dimenticare che il glutine si trova in alcune bevande alcoliche. Assolutamente preciso c'è il glutine in birra e vodka, poiché la birra è preparata sulla base di malto e orzo e la vodka è fatta di grano.

Quando si passa a una dieta priva di glutine, è necessario ridurre la quantità di cibo consumato, poiché più sostanze nutritive passano attraverso la mucosa intestinale rispetto a prima della dieta, il che può portare ad un aumento del peso corporeo. Non sperimentare il cibo da solo. La mancanza di alcuni elementi importanti di nutrizione, vitamine e oligoelementi può portare a ipovitaminosi. Ci sono un certo numero di aziende che producono solo prodotti senza glutine. Naturalmente, il prezzo dei prodotti "puliti" è significativamente più alto di quello dei beni ordinari. Hanno una marcatura speciale, sulla quale possono essere trovati sugli scaffali dei supermercati.