טבלה 15 תזונה רפואית. תפריט לשבוע עם מתכונים, אינדיקציות לילדים, נשים בהריון, גברים

התזונאי הידוע מ.י. פבזנר פיתח את היסודות של תזונה בריאה ו זיהו 15 דיאטות רפואיות, שכל אחת מהן היא טיפול נוסף למחלה ספציפית. טבלה 15 מכילה מגבלות קלות ומהווה תזונה רפואית שאינה מחמירה.

עקרונות, כללים ומטרות של טבלת דיאטה רפואית מספר 15

טבלה 15 היא תזונה רפואית, שעיקרונה העיקרי הוא תזונה מלאה ומאוזנת ללא מזון כבד ומתובל.

כללי הכנה ושימוש במנות עם דיאטה זו:

• צריכת מזון 4-5 פעמים ביום (כל 2-3 שעות);
• אין הגבלות על שיטת הבישול (אפשר לטגן, אבל לא בשומן);
• ארוחת הצהריים היא 35-40% מהתזונה היומית, ארוחת הערב היא 15% (לא יאוחר משעתיים לפני השינה);
• גודל הגשה 250-300 גרם (2 כפות ידיים);
• צריכת מלח מרבית - עד 15 גרם ליום;
• יש צורך לצרוך 1-1.5 ליטר נוזלים ליום (עד 16-00), עדיף מים טהורים שאינם מוגזים;
• משך הזמן הוא 3 עד 6 שבועות.

טיפול תזונתי זה נקבע ליתר לחץ דם. כאשר מבשלים לחולים הסובלים מלחץ דם גבוה, המנות אינן מומלחות, אך את החלק המוגמר מוסיפים בכוחות עצמם (5-6 גרם מלח ליום).

מטרת המינוי של דיאטה טיפולית זו היא לספק למטופלים תזונה מספקת במהלך הטיפול באשפוז, במתחמי אתרי נופש רפואיים, לאחר השחרור מבית החולים בבית.

ההרכב הכימי וערך האנרגיה של הדיאטה

תכולת הקלוריות של דיאטה זו היא 2600-2700 קק"ל ליום. היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות צריך להיות 1: 1: 4.

מזונות צריכים להכיל את תכולת התזונה הבאה:

• חלבונים-70-80 גרם (בעלי חיים 50-55%);
• שומן-80-85 גרם (ירקות -30%);
• פחמימות - 350-450 גרם.

במגוון של דיאטה זו, נוכחות של מוצרי חלב מותססים, דגנים וירקות בעלי תכולת סיבים גבוהה היא חובה.

אינדיקציות דיאטה

טבלה 15 היא תזונה רפואית שנקבעת על ידי הרופא המטפל בעת טיפול בבתי חולים, בתי מרפא או בבית.
לנשים

הדיאטה מוקצה לנשים:

• 3-4 ימים לאחר הניתוח;
• לאחר דיאטה ממושכת וקפדנית;
• למעבר חלק לתזונה רגילה;
• לטהר את הגוף מרעלים ורעלים;
• לשיפור החסינות.

לנשים בהריון, הנקה

דיאטה כזו נקבעת לנשים בהריון ומניקות לתזונה מספקת עם הגבלה של מזון כבד ומלוח.

בהמלצת הרופא המטפל, מורכבים בנוסף מתחמי ויטמינים ומינרלים, מספר הארוחות ו תכולת הקלוריות של המוצרים, שכן מספר הקלוריות לנשים בהריון הוא בין 2500 ל 3200 קק"ל ליום, לאם צעירה סיעודית - 3500 קק"ל

לגברים

דיאטה טיפולית זו נקבעת לגברים במעבר לתזונה רגילה לאחר דיאטה טיפולית קפדנית ו 3-4 ימים לאחר הניתוח. זכר מבוגר עם פעילות ממוצעת דורש 2600-2800 קק"ל ליום. לכן, ניתן להמליץ ​​על טבלה 15 לירידה במשקל והתייצבות אצל גברים.

לילדים

מזון זה מומלץ לילדים בגילאי 3 עד 15 שנים:

• לאחר מחלות זיהומיות (חצבת, אדמת, אבעבועות רוח);
• כדי לשפר את החסינות;
• לאחר ניתוחים;
• להפחית ולייצב משקל אצל ילדים מגיל 11 עד 15.

לאחר הניתוח

דיאטה זו נקבעת לאחר ניתוחים תוך 2-3 ימים.

למחלות של מערכת העיכול, ניתן להשתמש בטבלה 15 רק לאחר שנה.

עם דלקת קיבה

ניתן לרשום דיאטה טיפולית זו לאחר הטיפול בדלקת קיבה ולאחר התזונה הטיפולית (טבלה מס '1 ומס' 2) רק לאחר 6-8 חודשים.

החסרונות של טבלה 15

למזון רפואי זה יש חסרונות:

• תכולת קלוריות גבוהה 2500-2600 קק"ל. לא מתאים לירידה במשקל אצל נשים הזקוקות ל-1800-2000 קק"ל ולגברים עם פעילות גופנית רבה (יש צורך ביותר מ- 3200 קק"ל);
• לא מתאים לצמחונים;
• לאנשים שעובדים במשמרות, קשה לאכול 4-5 פעמים ביום;
• מתאים לאנשים הסובלים ממחלות מערכת העיכול 8-12 חודשים בלבד לאחר הטיפול.

מזון מותר, מוגבל ואסור

מוצרים	מוּתָר	מוגבל	אסור
בָּשָׂר	בשר ארנב, עוף והודו ללא עור, בקר, עגל	נקניקים, נקניקים, ווינריים (נדירים, באיכות טובה)	חזיר, בשר ברווז, בייקון, בשרים מעושנים, חנויות נוחות (כופתאות, כופתאות, לביבות, פיצה)
מַחלָבָה	כל מוצרי החלב והחלב המותסס עם אחוזי שומן נמוכים ובינוניים	מוצרי חלב ומוסרים עם תכולת שומן גבוהה	מרגרינה, שמני בישול
דג	זנים דלי שומן (הייק, פולוק, דגי נהר)	זנים שומניים (מקרל, סלמון)
דִגנֵי בּוֹקֶר	כל הסוגים	קטניות 3 פעמים בשבוע
קמח	לחם חיטה ושיפון, מאפים	לחם חיטה טרי, פסטה -3 פעמים בשבוע	מאפים עם מרגרינה
פירות וירקות	טרי ואחרי העיבוד	פירות בבוקר	פטריות
רטבים ותבלינים	שמנת חמוצה, ירקות, מיונז תוצרת בית	תבלין חריף	רטבים קנויים (מיונז, קטשופ), תבלינים חמים (חזרת, חרדל, פלפל)
ביצים	ביצים מקושקשות, חביתה 2-3 פעמים בשבוע
קינוחים ומאפים מתוקים	ריבה, מרשמלו, לחמניות, פשטידות	מאפים עם מרגרינה, קרוטונים, חטיפים, צ'יפס
זרעים ואגוזים	גרעיני דלעת, גרעיני חמנייה, זרעי צ'יה, אגוזי מלך, שקדים	50-100 גרם	בוטנים קלויים
המשקאות	תה ירוק, תה חלש וקפה, קומפוטים, משקאות פירות, מים מינרליים	תה וקפה חזק	משקאות קונים (מיצים, מים מתוקים), אלכוהול

תכונות הכנת מנות לשולחן הטיפולים 15

טבלה 15 היא תזונה רפואית המשתמשת בשיטות העיבוד העיקריות של מזון:

• בישול;
• דְעִיכָה;
• אפייה בתנור או במיקרוגל;
• טיגון (3 פעמים בשבוע ללא שימוש בשומנים מן החי).

תפריט לשבוע

בעת תכנון התפריט, עליך לקחת בחשבון את תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות, להשתמש במוצרים עונתיים.

יוֹם שֵׁנִי

• ארוחת בוקר: דייסת תירס אפויה עם גבינה, פשטידת תפוחים, מילקשייק.
• אֲרוּחַת עֶרֶב: מרק עם קציצות, פירה עם נקניק, סלט ירקות, לחם, תה.
• חטיף אחר הצהריים: חופן אגוזים, קקאו.
• אֲרוּחַת עֶרֶב: פולוק אפוי עם גזר ועגבניות, קפיר.

יוֹם שְׁלִישִׁי

• ארוחת בוקר: מאפינס עם עוף וקישואים, גבינת קוטג 'מתוקה עם תותים, מילקשייק.
• אֲרוּחַת עֶרֶב: מרק דגים, ספגטי עם רוטב עגבניות ומוצרלה, סלט ירקות של כרוב וגזר, לחם, תה צמחים.
• חטיף אחר הצהריים: פשטידת בוטנים, מיץ תפוחים.
• אֲרוּחַת עֶרֶב: חציל אפוי עם עוף, יוגורט.

יום רביעי

• ארוחת בוקר: דייסת כוסמת, פשטידת קינמון, מיץ פירות.
• אֲרוּחַת עֶרֶב: מרק עגבניות אורז, תבשיל עגל עם מחית גזר, סלט פלפל חריף מתוק עם עגבניות, לחם שיפון, משקה פירות.
• חטיף אחר הצהריים: כוס קפיר או חלב אפוי מותסס עם קרקרים תוצרת בית.
• אֲרוּחַת עֶרֶב: לחמניות כרוב, חלב מוקפץ.

יוֹם חֲמִישִׁי

• ארוחת בוקר: ביצה עם נקניק ועגבניות, עוגת גבינה, שייק פירות יער.
• אֲרוּחַת עֶרֶב: מרק ירקות עם שמנת חמוצה, אורז עם עגל מבושל, סלט יווני, קפוצ'ינו.
• חטיף אחר הצהריים: פשטידה, יוגורט.
• אֲרוּחַת עֶרֶב: כדורי בשר אפויים עם כוסמת, סלט מלפפונים, קפיר.

יוֹם שִׁישִׁי

• ארוחת בוקר: פאי דלעת, גבינת קוטג 'עם פרג, כוס יוגורט.
• אֲרוּחַת עֶרֶב: מרק אפונה שמנת עם כופתאות סולת, פיצה ביתית עם נקניקים וגבינה, משקה פירות.
• חטיף אחר הצהריים: עוגת גבינה, קקאו.
• אֲרוּחַת עֶרֶב: דייסת אורז מתוק, קומפוט.

יום שבת

• ארוחת בוקר: דייסת שיבולת שועל עם אגוזים, קרוטונים מתוקים, שייק פירות יער חלב.
• אֲרוּחַת עֶרֶב: מרק כרוב, נקניקים עם מחית גזר, עגבניות אפויות עם ביצה, קומפוט.
• חטיף אחר הצהריים: פאי דלעת, קומפוט.
• אֲרוּחַת עֶרֶב: סטרגנוף בקר עם פסטה, סלט ירקות, יוגורט.

יוֹם רִאשׁוֹן

• ארוחת בוקר: דייסת תירס עם פטל, פשטידה במילוי קורד-בננה, קקאו.
• אֲרוּחַת עֶרֶב: מרק עם כדורי בשר וירקות, מקלות עוף אפויים עם שמנת ואורז, סלט עם מיונז ביתי, משקה פירות.
• חטיף אחר הצהריים: מאפינס נשנושים עם עוף וברוקולי, קומפוט.
• אֲרוּחַת עֶרֶב: דג מטוגן עם מחית דלעת, סלט ירקות, קפיר.

תפריט לילדים

עם טבלה של 15 לילדים, תכולת הקלוריות של המנות היא 2600-2700 קלוריות. מספר הארוחות גדל עד 5 פעמים ביום. במזון טיפולי זה לילדים, כדאי להפחית את כמות הסוכר ופחמימות פשוטות (פסטה, לחם לבן), להכניס פחמימות מורכבות (מוצרים מקמח מלא) לתזונה.

כדאי להגדיל את כמות החלבון (יותר מוצרי חלב), ויטמינים, יסודות קורט (מיצים, מרתחים). לגוון את מגוון המנות הראשונות, להכין מרקי שמנת עם ירקות, אפונה ירוקה, קרקרים.

נסו לבשל דייסה בחלב, הוסיפו פירות עונתיים, אגוזים, דבש. כמשקאות, הכינו משקאות פירות, קומפוטים מפירות יער ופירות עונתיים. ג'לי גבינת קוטג 'ופודינג פירות מושלמים לחטיף אחר הצהריים.

1. ארוחת בוקר בשעה 8-00: שיבולת שועל בחלב עם דבש, סלט פירות, עוגת גבינה וקקאו.
2. ארוחת בוקר בשעה 11-00: גבינת קוטג 'עם ג'לי פירות יער, שייקים.
3. ארוחת צהריים בשעה 14-00: מרק עוף עם גזר ואטריות מתולתלות, גולש עגל עם פירה וכרובית, סלט עגבניות ומלפפונים, לחם, תה.
4. חטיף אחר הצהריים בשעה 16:30: לחמנייה מלאה אגוזים, יוגורט.
5. ארוחת ערב בשעה 19-00: חביתה עם ירקות, מילקשייק.

מתכוני דיאטה למבוגרים ולילדים

טבלה 15 היא תזונה רפואית המשתמשת בארוחות פשוטות.

אטריות חלב

ערך אנרגיה ל 100 גרם 83 קק"ל, חלבונים 3.6 גרם, שומנים 2.7 גרם, פחמימות 11.1 גרם.

כדי להכין 2 מנות אתה צריך:

• חלב 250 מ"ל;
• מים 100 מ"ל;
• אטריות 55 גרם;
• מלח וסוכר לפי הטעם.

איך לבשל:

1. יוצקים חלב ומים לסיר עם תחתית עבה, לשים על האש ומלח לפי הטעם.
2. לאחר הרתיחה מוסיפים את האטריות למחבת ומערבבים כל הזמן במשך 2-3 הדקות הראשונות.
3. מבשלים את אטריות החלב 8-10 דקות.
4. מכבים את האש ומשאירים את האטריות מתחת למכסה למשך 5 דקות.
5. מוסיפים סוכר למנה המוגמרת לפי הטעם.

אטריות חלב מתאימות לילדים ולמבוגרים לארוחות בוקר, צהריים או ערב.

דלעת אפויה

ערך אנרגיה 100 גרם 44.9 קק"ל, חלבונים 1.6 גרם, שומנים 0.3 גרם, פחמימות 8.9 גרם.

תכולת הקלוריות של המנה תגדל אם מפזרים סוכר או שופכים דבש על דלעת מוכנה.

כדי להכין 4 מנות אתה צריך:

• דלעת מזנים מתוקים 600 גרם;
• מים 150 מ"ל.

איך לבשל:

1. מקלפים ומקלפים את הדלעת המתוקה.
2. חותכים את הדלעת לחתיכות קטנות.
3. הפעל את התנור על 190⁰.
4. שמים את הדלעת בתבנית אפייה, יוצקים מים רתוחים לכיסוי 4-5 מ"מ.
5. אופים בתנור 30-40 דקות. בטמפרטורה של 190⁰-200⁰, תלוי בסוג הדלעת ובגודל המנות הפרוסות. אין צורך לכסות בנייר כסף או קלף.

דלעת אפויה יכולה לשמש לארוחת בוקר, צהריים או ערב לילדים ומבוגרים.

קציצות עוף

ערך אנרגיה 100 גרם 144 קק"ל, חלבונים 16.2 גרם, שומנים 3.5 גרם, פחמימות 11 גרם.

כדי להכין 4 מנות אתה צריך:

• פילה עוף 500 גרם;
• ביצה 1 יח ';
• לחם לבן 150 גרם;
• חלב 100 מ"ל;
• מלח לטעימה;
• יְרָקוֹת.

איך לבשל:

1. משרים לחם לבן בחלב.
2. חותכים את פילה העוף לחתיכות קטנות וטוחנים פעמיים.
3. מערבבים עוף טחון עם ביצה, מלח, מוסיפים לחם סחוט מחלב.
4. יוצרים קציצות קטנות בידיים רטובות.
5. הפעל את התנור על 180⁰.
6. שמים קציצות עוף בתבנית מכוסה בנייר אפייה (או בתבנית חסינת אש משומנת בשמן צמחי).
7. אופים את הקציצות במשך 25-30 דקות. בטמפרטורה של 180⁰С.
8. מקשטים את הקציצות המוגמרות בעשבי תיבול.

קציצות עוף מתאימות לילדים כמנה עיקרית לארוחת צהריים או ערב.

מאפינס דלעת עוף

ערך אנרגיה 100 גרם 161 קק"ל, חלבונים 9.3 גרם, שומנים 10.5 גרם, פחמימות 6.9 גרם.

מוצרים נדרשים:

• פילה עוף 200-250 גרם;
• קישואים קטנים 400-500 גרם;
• 2 ביצים;
• קמח 2 כפות;
• גבינה ללא מלח 100 גרם;
• ירקות ומלח לפי הטעם.

איך לבשל:

1. במים מומלחים למשך 15-20 דקות. מרתיחים את הפילה.
2. קולפים את הקישואים, מגרדים ומלח. לאחר 3-5 דקות. מסננים את הנוזלים העודפים.
3. חותכים את פילה העוף המצונן לקוביות קטנות.
4. מוסיפים לקישואים ביצים, ירקות קצוצים, פילה עוף.
5. מוסיפים קמח למסת בשר הקישואים, ממליחים לפי הטעם ומערבבים היטב.
6. מחממים תנור ל 180⁰.
7. מכניסים את תערובת הדלעת לתבניות מאפינס משומנות בשמן צמחי (אין לשמן תבניות סיליקון).
8. אופים מאפינס במשך 15-25 דקות. אפשר לפזר גבינה מגוררת למשך 3-4 דקות. עד שמוכן.

מאפינס קישואים ועוף מושלמים כארוחת ערב או חטיף לילדים ולמבוגרים.

דייסת כוסמת עם ביצים ועשבי תיבול

ערך אנרגיה 100 גרם 120 קק"ל, כמות חלבונים 1 גרם, שומן 7 גרם, פחמימות 25 גרם.

כדי להכין 2 מנות אתה צריך:

• 100 גרם של כוסמת;
• 150 מ"ל מים;
• 2 ביצים;
• 10 גרם חמאה;
• ירוקים (שמיר, פטרוזיליה);
• מלח.

איך לבשל:

1. מיין את הכוסמת, מטגן במחבת ללא שמן במשך 4-5 דקות.
2. מרתיחים את הביצים 7-8 דקות.
3. יוצקים את הכוסמת המטוגנת לסיר, מוסיפים מים, מלח ומבשלים 10-15 דקות.
4. קוצצים דק את הביצים והירקות המבושלים.
5. מוסיפים לדייסה החמה חמאה, ביצים ועשבי תיבול.

דייסת כוסמת עם ביצים ועשבי תיבול מושלמת כארוחת בוקר וכמנה עיקרית למבוגרים ולילדים.

תבשיל כרובית וברוקולי

ערך אנרגיה 100 גרם 74 קק"ל, חלבונים 4.8 גרם, שומנים 4.2 גרם, פחמימות 4.4 גרם.

כדי להכין 4 מנות אתה צריך:

• כרובית 350-400 גרם;
• ברוקולי 350-400 גרם;
• ביצים 3 יח ';
• קרם 10% 100 מ"ל;
• מלח לטעימה.

איך לבשל:

1. מרתיחים כרובית וברוקולי במים רותחים מומלחים במשך 3-4 דקות.
2. ממליחים ביצים עם שמנת וטורפים במיקסר או במזלג.
3. הפעל את התנור על 190⁰.
4. שכבו את תפרחת הכרובית והברוקולי בתבנית משומנת.
5. יוצקים את הכרוב עם המסה שמנת הביצה.
6. מכניסים את תבנית התבשיל לתנור ומבשלים 20-25 דקות. עד להזהבה.

תבשיל כרובית וברוקולי מושלם כמנה עיקרית לארוחת צהריים או ערב למבוגרים ולילדים.

דייסת דוחן עם גבינת קוטג '

ערך אנרגיה 100 גרם 159 קק"ל, חלבונים 6 גרם, שומנים 2 גרם, פחמימות 29 גרם.

כדי להכין 2 מנות אתה צריך:

• גריסים דוחן ½ כוס;
• מים 350-400 מ"ל;
• גבינת קוטג '100-150 גרם;
• סוכר לטעום.

איך לבשל:

1. שוטפים היטב את גריסי הדוחן במים זורמים (עד שהמים הזורמים יהיו שקופים).
2. יוצקים את הגריסים במים, ממליחים ומבשלים 15-17 דקות. לאחר הרתיחה עד לריכוך על אש נמוכה. אתה יכול להשתמש בסיר בעל תחתית כבדה כדי למנוע את צריבת הדייסה.
3. טוחנים את הקלתית דרך מסננת ומוסיפים סוכר.
4. מוסיפים גבינת קוטג 'מתוקה לדייסה החמה ומערבבים.

דייסת דוחן עם גבינת קוטג 'מתאימה למבוגרים ולילדים לארוחות בוקר וערב.

עגבניות אפויות עם ביצה

ערך אנרגיה 100 גרם 67 קק"ל, חלבונים 4.7 גרם, שומנים 3.9 גרם, פחמימות 3 גרם.

כדי להכין 6 מנות אתה צריך:

• 6 עגבניות בינוניות;
• 6 ביצים;
• יְרָקוֹת;
• מלח לטעימה.

איך לבשל:

1. שוטפים את העגבניות, חותכים את החלק העליון בעזרת סכין. מוציאים את עיסת העגבניות עם כפית.
2. שוטפים וקוצצים את כל הירוקים.
3. מניחים את הקלף בתבנית אפייה ומניחים את העגבניות.
4. יוצקים ביצה לכל עגבנייה, ממליחים, מפזרים עשבי תיבול.
5. אופים את העגבניות בתנור בחום של 180⁰ במשך 25-30 דקות.

עגבניות אפויות עם ביצה יכולות להגיש כמנה ראשונה חמה וקרה למבוגרים ולילדים.

דייסת תירס עם חלב

ערך אנרגיה 100 גרם 120 קק"ל, חלבונים 3.5 גרם, שומנים 4.8 גרם, פחמימות 16 גרם.

כדי להכין 4 מנות אתה צריך:

• גריסי תירס 100 גרם;
• חלב 300-350 מ"ל;
• חמאה 10-15 גרם;
• סוכר 10-15 גרם.

איך לבשל:

1. יוצקים חלב ומחממים לסיר עם תחתית עבה, מוסיפים סוכר.
2. לאחר מכן, מוסיפים גריסי תירס לחלב הרותח.
3. אתה צריך לבשל את הדייסה תוך ערבוב מתמיד במשך 15-20 דקות.
4. בסיום הבישול מוסיפים חמאה לתבשיל, מכסים ומניחים להתפחה במשך 5-10 דקות.

דייסת תירס עם חלב מתאימה למבוגרים ולילדים לארוחת בוקר או כמנה עיקרית לארוחת צהריים.

הדרך הנכונה לצאת מהתזונה הרפואית 15

בעזרת המנות של טבלה 15, אתה יכול לעבור בצורה חלקה לתזונה רגילה לאחר דיאטה טיפולית קפדנית, להגביר את החסינות לאחר מחלות זיהומיות. דיאטה זו נקבעת למשך 3-6 שבועות. לאחר תום התקופה, עליך בהחלט להתייעץ עם הרופא שלך. אם אין התוויות נגד, אתה יכול לחזור לתזונה הרגילה שלך.

עיצוב המאמר: ולדימיר הגדול

סרטון אודות טבלת דיאטה 15

טבלה 15 נדיבה: