Kā rodas garšas sajūta. Mēles garšas receptori, atrašanās vieta, foto

Mutes dobumā ir aptuveni 10 000 garšas receptoru. Tie atrodas uz vaigu iekšējās virsmas, palatīna daļas blakus esošajiem audiem un mēles epitēlija apvalka. Arī maņu šūnas, kuru dēļ sajūtas tiek pārnestas uz smadzenēm, var atrasties uz balsenes un rīkles. Viņi spēj veikt dažādas funkcijas. Atkarībā no novecošanās pakāpes to skaits samazinās.

Garšas receptoru funkcijas un darbs

Ir 3 analītisko šūnu veidi, kas atšķiras pēc formas un lieluma. Tie satur mehāniskus un termiskus receptorus, kas ļauj atšķirt karstu no auksta, nosaka mitrumu un tekstūru, kā arī reaģē uz citām pārtikas pazīmēm.

Visas šūnas raksturo tas pats funkcionālās atpazīšanas mehānisms. Galvenais analītiskais instruments ir ķīmijreceptori, kas nepieciešami garšas noteikšanai. Attiecībā uz šūnu tipu maņu komponentus raksturo atšķirīgs olbaltumvielu komplekss.

Mijiedarbības procesā ar noteiktu ķīmisku kairinātāju šādi savienojumi spēj mainīties savas īpašības, mainot saņemtos signālus nervu impulsos, kas tiek nosūtīti uz smadzeņu garozu smadzenes.

Ķīmoreceptori uztver ne tikai 4 galvenās garšas sajūtas, bet arī starpposma sajūtas:

• piparmētra;
• pikants;
• pikants;
• pīrāgs.

Lielākie mēles receptori tiek uzskatīti par rievām, ko sauc par cilindriskiem. Tie galvenokārt atrodas orgāna saknes rajonā. Tie satur dziedzerus, spilvenu un ķermeni. Rievie ķīmijreceptori satur olbaltumvielu savienojumus, kas spēj noteikt rūgto garšu.

Garšas izjūta rodas dažu valodu ķīmijreceptoru veidu dēļ, kuriem ir šādi mērķi:

Receptora tips	Funkcijas
Sēne	Papildus centrālajai līnijai tie atrodas visā mēles virsmā. Viņu galvenais uzdevums ir atpazīt saldo garšu. Milzīgs šādu šūnu daudzums atrodas orgāna apakšējā galā.
Konusveida	Vienas šūnu kolonijas diapazonā tie apvienojas un pastāv kopā ar pavedienu komponentiem. Viņiem ir vienāda anatomiskā struktūra un funkcionālais mērķis. Tomēr tiem ir atšķirīgs ķīmiskais sastāvs. Konusa receptoru šūnas spēj uztvert pārtikas mehāniskās īpašības. Tajā pašā laikā tiem ir siltuma un sāpju sensori.
Lapu	Atrodas palatīna arku rajonā. Tiem ir raksturīga ovāla ģeometriska konfigurācija. Ķīmiskā struktūra satur olbaltumvielas, kas spēj reaģēt uz rūgtu garšu.
Filiform	Nelielas lielgabarīta šūnas, kas uztver pārtiku taktī un tur to mutē. Viņiem trūkst olbaltumvielu savienojuma, kas var reaģēt uz dažādiem ķīmiskiem kairinātājiem mutē.

Mēles garšas receptorus raksturo apvienojošs un mainīgs izkārtojums. To funkcionālais mērķis ir cieši saistīts ar ožas un taustes maņu šūnu darbību. Lai nosūtītu analītisko informāciju par pārtikas īpašībām, tiek izmantoti 2 kanāli - glossopharyngeal un deguna, kas ir pilnībā pārklāti ar nervu šķiedrām.

Mēles receptoru veidi

Valodas receptorus raksturo dažādas specifikācijas. Tiem ir gan termoreceptori, kas atpazīst pārtikas temperatūras režīmu, gan mehāniskie receptori, kas palīdz noteikt pārtikas konsistenci. Tomēr galvenais vērtēšanas rīks, kas ir valodā, ir ķīmijreceptori, kas ir atbildīgi par garšas noteikšanu. Šāds mehānisms spēj atšķirt ēdamo no neēdamā, kas nosaka panākumus izdzīvošanā.

Garšas sajūta rodas no nierēm, kas atrodas uz mēles virsmas, kā arī rīkles un cietās aukslējas.

Ķīmoreceptoros ir īpašs olbaltumvielu komplekss, kas, saskaroties ar dažādām ķīmiskām vielām stimuli spēj mainīt personiskās īpašības, pārveidojot iegūto signālu par nervu impulsu. Pēdējais nonāk tieši smadzenēs.

Ilgu laiku zinātnieki uzskatīja, ka ir tikai 4 specifiski garšas veidi, kurus var atšķirt pēc valodas receptoriem:

• rūgta;
• skābs;
• salds;
• sāļš.

Tomēr izceļas arī 5. garšas veids, ko sauc par umami. Daži receptori garšas papillēs uz to reaģē. Šis tips spēj raksturot sastāvdaļas ar milzīgu olbaltumvielu daudzumu, proti: daži dārzeņi, sēnes, rieksti, sieri, kā arī gaļa un jūras veltes gatavā veidā.

Alternatīva klasifikācija attiecas uz iepriekš minētajām garšām kā sārmainu, asu, piparmētru un pīrāgu. Sejas nerva kanāls kontrolē mēles priekšējo 2/3 daļu, un glossopharyngeal kanāls - mēles pēdējo trešdaļu. Pateicoties viņiem, garšas signāls tiek nosūtīts uz smadzenēm.

Mēles garšas kārpiņu izkārtojums

Garšas receptoru šūnas atrodas visā orgānā. Viņi apvienojas kolonijās, kurām raksturīgi dažādi izmēri un formas. Tos sauc arī par papillām. Viena lingvistiskā reģiona diapazonā ir koncentrētas garšas jutīgas sastāvdaļas, kas viena no otras atšķiras pēc funkcijām un konfigurācijas. Uz mēles virsmas tie ir nevienmērīgi slāņoti. Tie ir sagrupēti īpašā veidā.

Ļoti mazu ķīmijreceptoru kolonijas, kas nosūta garšas sajūtu nervu impulsus uz smadzeņu garozu, tiek apvienotas kūlīšu veidojumos-izvirzījumos. Tajā pašā laikā tie ir piestiprināti pie īpašām kustīgām papillēm, kurām raksturīga sīpolu forma.

Šādas fizioloģiskās sastāvdaļas, kas pārklāj mēles virsmu, ir aizsargātas ar maziem bumbuļiem līdzīgiem gabaliņiem. Papilāru procesiem-spuldzēm ir dažādi izmēri. Lielos veidojumos ir aptuveni 500 garšas kārpiņu, mazos - mazāk nekā 10.

Iegūtā informācija par siekalās izšķīdinātās pārtikas īpatnībām nonāk smadzeņu garozā ar sarežģītas anatomiskas struktūras nervu šķiedru sistēmas palīdzību. Aizmugurē tie ir pievienoti analītiskajām šūnām.

Mēles garšas kārpiņu izvietojums un aptuvenā koncentrācija visiem ir vienāda. Tie atrodas galvenokārt orgāna augšējā reģionā un ir atbildīgi par rūgtuma noteikšanu. Maņu šūnas, kas veido kolonijas gar lingvistisko kontūru, pašā orgāna malā, nosūta smadzenēm informāciju par sāļo un skābo vidi.

Receptoru izkārtojums, kas spēj reaģēt uz saldu garšu, parāda, ka tie uzkrājas izliektā veidojumā mēles apakšējās daļas rajonā.

Katru no grupām raksturo arī dažādas maņu šūnas. Pārējie receptori, kas atrodas vienas kolonijas diapazonā, ļauj mums uztvert patērētās pārtikas smalkās nianses un starpposma garšas. Apvienojot maņu šūnas ar pārraidošajām nervu šķiedrām, tiek izveidotas neiroepitēlija struktūras.

Kāda veida papillām ir receptori?

Garšas kārpiņas iedala rievotos, sēnīšu un filiformos veidojumos. Katrs veids satur milzīgu viena veida receptoru šūnu daudzumu. Cilindriskās papillēs galvenokārt atrodas lapām līdzīgi bioloģiskie sensori, kas ir atbildīgi par dažādu sajūtu rašanos. Filiformu asociācijās pavedienu un konusveida receptori ir cieši saistīti.

Sēņu formas papillas veidojas, pateicoties sēņu formas organiskiem garšas analizatoriem. Cilvēku valodā būtībā ir daudz pēdējo divu veidu papillu. Epiglottis satur mazāko garšas papillu tilpumu. Viņi stiepjas līdz barības vada sākumam. Palatīna mandeļu rajonā atrodas rievotās papillas. Arī nelielos daudzumos tie var atrasties mīkstos audos, kas atbalsta mēli.

Lapu un sēņu formas papillas satur vislielāko ķīmisko receptoru daudzumu. Kad garšas stimuli nonāk mutes dobumā, spēlējas papiljonu jonu kanāli un maņu šūnas.

Galu galā ķīmiskā reakcija atbrīvo neirotransmiterus, kas nonāk smadzeņu garozā. Tomēr šis fizioloģiskais mehānisms nav pilnībā izprotams. Rūgtu un saldu garšu var uztvert papilārās maņu šūnas, kas satur T2R, T1R un G klases proteīnus.

Cik garšas cilvēks atpazīst

Būtībā cilvēks var atpazīt 4 standarta garšas: sāļo, rūgtu, saldskābo. Tomēr apmēram pirms 30 gadiem Japānā tika izstrādāta piektā garša, ko sauc par "umami".

Dažādu garšu uztveres iezīmes:

• Rūgts. Pastāv uzskats, ka rūgtie ēdieni var attīrīt zarnas ar kuņģi, kā arī asinis ar smadzenēm. Rūgtums var nomierināt kairinājumu uz ādas, jo to raksturo pretiekaisuma iedarbība. Tomēr pārmērīga lietošana var izraisīt reiboni, stipras galvassāpes un krampjus.
• Skābs. Sastāvdaļām, kas satur askorbīnskābi, ir raksturīga skāba garša. Tie labvēlīgi ietekmē pārtikas gremošanas procesu kuņģī, normalizē asinsspiedienu un retina asinis. Raudzētiem pārtikas produktiem, skābo krējumu, etiķi, skābenēm, laimu, citronu un meža ogām ir izteikta skāba garša. Tomēr, palielinot skābju sastāvdaļu uzņemšanu, pasliktinās redze, samazinās potenci, parādās grumbas un plānums. Ir arī problēmas ar zobiem un locītavām.
• Salds. Tas tiek uzskatīts par daudzu cilvēku iecienītāko garšu. Tas ir atrodams pārtikas produktos, kas satur milzīgu daudzumu glikozes, ko izmanto kā ķermeņa degvielu. Salds pozitīvi ietekmē lūzumu sadzīšanu, var stiprināt ķermeni, uzlabot acu un matu stāvokli, kā arī palielināt asins un muskuļu audu apjomu. Saldās sastāvdaļas palīdz organismam ražot hormonu endorfīnu un serotonīnu. Tomēr, ja uzturā ir milzīgs daudzums cukura saturošu pārtikas produktu, palielinās tauku daudzums un pūšanas baktēriju skaits zarnās. Tā rezultātā parādās hemoroīdi, plaisas audos un milzīga gāzu uzkrāšanās.
• Sāļš. Tieši galda sāls tiek uzskatīta par galveno sastāvdaļu, kas atbilst sāļai pārtikai. Viņa spēj piešķirt produktiem izteiktu garšu, palielinot bada un slāpes sajūtu. Ja jūs ēdat daudz sāļu ēdienu, parādās izsitumi uz ādas, pietūkums, kašķis un izsitumi.

Pētot Japānas nacionālo virtuvi, zinātnieki ir izstrādājuši vielas, kas var dot produktam pikantu garšu. “Umami” garša galvenokārt nāk no nātrija glutamāta. Tas ir jūtams žāvētas skumbrijas, sojas mērces vai tomātu patēriņa procesā. Tīrā veidā tas nav ļoti patīkami. Tomēr tā nenozīmīgā koncentrācija var piešķirt kārumam neparastu garšu.

Citas garšas, ko cilvēks spēj piedzīvot, ir 4 pamata garšu kombinācija. Tos izvēlas noteiktās proporcijās. Piemēram, ābols var būt gan skābs, gan salds. Sastāvdaļas, kurām ir tīra garša, cilvēks uztvers vienādi.

Kāpēc cilvēkam vajadzētu atpazīt gaumi?

Cilvēka maņu spēja atpazīt garšas tiek uzskatīta par senāko. Ilgu laiku šī spēja kopš izvēles ir attīstījusies kopā ar cilvēku sliktas kvalitātes pārtika var izraisīt enerģijas zudumu, kā arī izraisīt veselības problēmas, kas var izraisīt no nāves. Savas attīstības laikā cilvēks apzināti konstatēja - ja viņam vajag enerģiju, tad ir jāatrod salds ēdiens.

Ja ķermenim trūkst sāļu un minerālvielu, tam ir nepieciešams sāļš ēdiens. Ja ir nepieciešams papildināt aminoskābju un olbaltumvielu krājumus, organismam ir nepieciešama pārtika ar umami garšu. Receptorus, kas spēj reaģēt uz skābu un rūgtu, mantoja senči. Skābā garša liecināja, ka cilvēks nav pilnībā nogatavojies vai sabojājis augļus. Rūgtā garša tika uzskatīta par brīdinājumu, ka pārtikā ir inde.

Tāpēc spēja atšķirt rūgtu un skābu ļāva aizsargāt primitīvo cilvēku no saindēšanās. Tomēr šodien skāba garša iezīmē ne tikai skābu pārtiku vai nenobriedušus augļus, bet arī C vitamīna avotu. Askorbīnskābe ir ļoti nepieciešama izdzīvošanai, bet organisms nespēj to ražot, un tāpēc organisms to meklē pārtikā.

Garšas sajūta rodas sakarā ar ķīmisko elementu ietekmi uz receptoriem, kas atrodas uz orgāna. Ja mēle saskaras ar spirtiem vai ogļhidrātiem, mutē rodas salda garša. Nātrija un kālija sāļi var radīt sāļu garšu. Rūgtumu izraisa alkaloīdu ietekme, kas bieži tiek uzskatīta par indīgu. Ja ir saistība ar ūdeņraža joniem ar garšas kārpiņām, veidojas skāba garša.

Ķermeņa spēja atšķirt garšas un reaģēt uz receptoru signāliem būs atkarīga ne tikai no spējas identificēt bīstamu pārtiku, bet arī no divām dzīvībai svarīgām funkcijām:

• Pirmais spēj aktivizēt kuņģa sulas ražošanu. Tāpēc pārtikas gremošanas ātrums būs atkarīgs arī no spējas atpazīt garšas.
• No otrās ir atkarīgs, ka valodas receptori sagādā prieku no patērētās pārtikas. Laimes hormonu sekrēcija organismā palielināsies un garastāvoklis paaugstināsies, ja cilvēks ēd savu iecienīto ēdienu.

Ko tas nozīmē, ja vēlaties noteiktas garšas ēdienu

Ķermenis dažreiz vēlas noteiktu garšu: saldu, sāļu vai skābu. Nav nepieciešams atvairīt šādus signālus. Ja jūs alkstat pēc kaut kā salda, jūsu ķermenim var nebūt pietiekami daudz enerģijas, jo šie pārtikas produkti satur glikozi, ko izmanto kā degvielu. Ja krasi samazinās endorfīna un serotonīna līmenis, kas kontrolē labsajūtu, var būt nepieciešams cukurs.

Tā rezultātā lielākā daļa cilvēku izmanto šokolādi bezsamaņā, lai tiktu galā ar stresu. Garšas receptori sūta signālu smadzenēm. Pēdējais sāk ražot komponentus, kas viņam nepieciešami, lai uzlabotu garastāvokli. Tomēr nevajadzētu pastāvīgi apmierināt ķermeņa vajadzības. Bieži lietojot saldumus, lai tiktu galā ar stresu un sliktu garastāvokli, var rasties aptaukošanās.

Ar C vitamīna trūkumu ķermenim ir nepieciešams skābs. Askorbīnskābe spēj stiprināt imūnsistēmu un tikt galā ar saaukstēšanos. Tomēr jums nevajadzētu lietot šādu vielu pārmērīgā daudzumā. Skābam ēdienam var būt kaitīga ietekme uz zobu emalju. Jums nav nepieciešams pastāvīgi lietot kivi vai citrusaugļus, lai jūsu ķermenis iegūtu C vitamīnu.

Jūs varat ēst papriku, kas tiek uzskatīta par skābu pārtiku, bet tajā ir daudz askorbīnskābes. Ja jūs alkstat sāļu, ķermenim trūkst minerālvielu. Tomēr jums nav nepieciešams lietot sāli. Lai atjaunotu noderīgu elementu krājumus, pietiek ar to, lai ēst riekstus, graudaugus, salātus, kuru pamatā ir dārzeņi un augļi. Pārmērīgs sāls patēriņš var izraisīt dažādu slimību attīstību.

Tomēr, ja ārā ir karsts laiks, ķermenim jādod sāls. Vasarā šis signāls norāda, ka ir notikusi dehidratācija. Pārtikas produkts spēj saglabāt mitrumu audos, novēršot karstuma dūrienu un dehidratāciju.

Ķermenis parasti neprasa rūgtu ēdienu. Tomēr, ja jūs nevēlaties sāļu, skābu vai saldu, jums, iespējams, vajadzēs ēst tumšo šokolādi. Tas notiek, ja ir sabrukums vai garīgās darbības samazināšanās. Šokolādes tāfelīte var veicināt smadzeņu darbību.

Ja jūs bieži vēlaties lietot noteiktas sastāvdaļas, ieteicams konsultēties ar ārstu, jo tas var būt slimības attīstības cēlonis. Cilvēka ķermenī ir milzīgs garšas receptoru daudzums, pateicoties kuriem veidojas sajūtas, kas ļauj pārtraukt bīstamu elementu norīšanu un novērtēt apēstās pārtikas kvalitāti. Tāpēc mēles receptoru sistēmai pastāvīgi jāstrādā pareizi.

Video par to, kā rodas garšas sajūta

Garšas sajūtu rašanās mehānisms: