Hvordan følelsen av smak oppstår. Smak reseptorer på tungen, plassering, foto

Det er omtrent 10 000 smakreseptorer i munnhulen. De er plassert på den indre overflaten av kinnene, tilstøtende vev i palatindelen og epiteldekket av tungen. Også sensoriske celler, på grunn av hvilke overføring av følelser til hjernen skjer, kan være lokalisert på strupehodet og svelget. De er i stand til å utføre forskjellige funksjoner. I henhold til graden av aldring, reduseres antallet.

Funksjoner og arbeid av smakreseptorer

Det er 3 analytiske celletyper, som skiller seg fra hverandre i form og størrelse. De inneholder mekaniske og termiske reseptorer, som gjør det mulig å skille varmt fra kaldt, sette fuktighet og tekstur, og også svare på andre funksjoner i maten.

Alle celler er preget av den samme funksjonelle gjenkjenningsmekanismen. Det viktigste analyseverktøyet er kjemoreseptorer, som er nødvendige for å etablere smak. Når det gjelder celletypen, er de sensoriske komponentene preget av et annet proteinkompleks.

I interaksjonsprosessen med en viss kjemisk irritasjon kan slike forbindelser endres egne egenskaper, endrer de mottatte signalene til nerveimpulser som sendes til hjernebarken hjerne.

Kjemoreceptorer oppfatter ikke bare 4 hovedgustatoriske opplevelser, men også mellomliggende:

• mynte;
• krydret;
• krydret;
• terte.

De største reseptorene på tungen anses å være rillede, kalt sylindriske. De er hovedsakelig lokalisert i området av roten til orgelet. De inneholder kjertler, pute og kropp. De rillede kjemoreseptorene inneholder proteinforbindelser som kan bestemme den bitre smaken.

En smakssans oppstår på grunn av visse typer språklige kjemoreceptorer, som har følgende formål:

Reseptortype	Funksjoner
Sopp	I tillegg til den sentrale linjen, er de plassert over hele overflaten av tungen. Hovedoppgaven deres er å gjenkjenne den søte smaken. Et stort volum av slike celler befinner seg i den nedre enden av organet.
Konisk	I området til en cellekoloni kombinerer de og sameksisterer med filamentholdige komponenter. De er preget av samme anatomiske struktur og funksjonelle formål. Imidlertid har de en annen kjemisk sammensetning. Kjeglereceptorceller er i stand til å oppfatte de mekaniske egenskapene til mat. Samtidig har de termiske og smertesensorer.
Leafy	Ligger i området rundt palatinbuer. De er preget av en oval geometrisk konfigurasjon. Den kjemiske strukturen inneholder proteiner som er i stand til å reagere på en bitter smak.
Filiform	Små omfangsrike celler som oppfatter maten taktilt og holder den i munnen. De mangler en proteinforbindelse som kan reagere på forskjellige kjemiske irriterende stoffer i munnen.

Smaksreseptorer på tungen er preget av en kombinasjon og vekslende ordning. Deres funksjonelle formål er nært sammenflettet med aktiviteten til de luktfaktoriske og taktile sansecellene. For å overføre analytisk informasjon om egenskapene til mat, brukes 2 kanaler - glossopharyngeal og nasal, som er fullstendig dekket med nervefibre.

Typer tunge reseptorer

Språkreseptorer er preget av forskjellige spesifikasjoner. De har både termoreceptorer, som kjenner igjen temperaturregimet til mat, og mekanoreceptorer, som bidrar til å bestemme konsistensen av matvarer. Imidlertid er det viktigste evalueringsverktøyet som finnes i språket kjemoreseptorer, som er ansvarlige for å bestemme smak. En slik mekanisme er i stand til å skille spiselig fra uspiselig, noe som etablerer suksess i overlevelse.

En følelse av smak oppstår fra nyrene, som er plassert på overflaten av tungen, så vel som i svelget og på den harde ganen.

I kjemoreseptorer er det et spesielt proteinkompleks, som ved kontakt med forskjellige kjemikalier stimuli er i stand til å endre personlige egenskaper ved å konvertere det ervervede signalet til en nerveimpuls. Sistnevnte går direkte til hjernen.

I lang tid trodde forskere at det utelukkende er fire spesifikke smakstyper, som skiller seg fra språkreseptorer:

• bitter;
• sur;
• søt;
• salt.

Den femte smakstypen skiller seg imidlertid også ut, kalt umami. Noen reseptorer i smakspapillene reagerer på det. Denne typen er i stand til å karakterisere komponenter med en enorm mengde protein, nemlig: noen grønnsaker, sopp, nøtter, oster, samt kjøtt og sjømat i ferdig form.

En alternativ klassifisering refererer til ovennevnte smaker som alkalisk, skarp, myk og syrlig. Ansiktsnerven kanal kontrollerer den fremre 2/3 av tungen, og glossopharyngeal kanalen styrer den siste tredjedelen av tungen. Takket være dem blir smaksignalet sendt til hjernen.

Oppsett av smaksløkene på tungen

Smakreseptorceller er plassert i hele organet. De forenes i kolonier, som er preget av forskjellige størrelser og former. De kalles også papiller. I området til en språklig region er smakfølsomme komponenter konsentrert, som skiller seg fra hverandre i funksjoner og konfigurasjon. På overflaten av tungen er de ujevnt lagdelt. De er gruppert på en spesiell måte.

Kolonier av svært små kjemoreseptorer, som sender nerveimpulser av smaksopplevelser til hjernebarken, kombineres til buntformasjoner-fremspring. Samtidig er de festet til spesielle bevegelige papiller, som er preget av en løkform.

Slike fysiologiske komponenter som dekker overflaten av tungen er beskyttet av små knollelignende klumper. Papillære prosesser-pærer har forskjellige dimensjoner. I store formasjoner er det omtrent 500 smaksløk, i små - mindre enn 10.

Den innhentede informasjonen om særegenheter ved mat oppløst i spytt kommer inn i hjernebarken ved hjelp av et system av nervefibre i en kompleks anatomisk struktur. På baksiden er de festet til de analytiske cellene.

Plasseringen og omtrentlige konsentrasjonen av smaksløkene på tungen er den samme for alle. De ligger hovedsakelig i den øvre delen av orgelet og er ansvarlige for å bestemme bitterhet. Sensoriske celler, som skaper kolonier langs den språklige konturen, helt i kanten av organet, sender informasjon til hjernen om det salte og sure miljøet.

Utformingen av reseptorene som er i stand til å svare på en søt smak, viser at de akkumuleres i en buet formasjon i regionen i den nedre delen av tungen.

Hver av gruppene er også preget av forskjellige sanseceller. Resten av reseptorene, som er i en koloni, tillater oss å oppfatte de subtile nyansene til maten som spises og mellomsmaken. Ved å kombinere sanseceller med overførende nervefibre, dannes neuroepiteliale strukturer.

Hvilke typer papiller har reseptorer?

Smaksløkene er delt inn i rillede, fungiforme og filiforme formasjoner. Hver type inneholder et stort volum reseptorceller av samme type. I sylindriske papiller er hovedsakelig bladlignende biologiske sensorer lokalisert, som er ansvarlige for forekomsten av forskjellige opplevelser. I filiforme assosiasjoner er filamentøse og koniske reseptorer nært forbundet.

Svampeformede papiller dannes takket være soppformede organiske smakanalysatorer. På menneskespråket er det i utgangspunktet mange papiller av de to siste typene. Epiglottis inneholder det minste volumet av smakspapiller. De strekker seg til begynnelsen av spiserøret. I området med palatinmandlene er de rillede papillene lokalisert. I små mengder kan de også være plassert i bløtvevet som støtter tungen.

De bladformede og soppformede papillene inneholder det største volumet av kjemiske reseptorer. Når smakstimuli kommer inn i munnhulen, kommer ionekanaler og sanseceller i papillene til spill.

Til syvende og sist frigjør en kjemisk reaksjon nevrotransmittere som kommer inn i hjernebarken. Imidlertid er denne fysiologiske mekanismen ikke fullt ut forstått. Bitter og søt smak kan oppfattes av papillære sanseceller, som inneholder proteiner fra T2R-, T1R- og G -klassene.

Hvor mange smaker en person kjenner igjen

I utgangspunktet kan en person gjenkjenne 4 standard smaker: salt, bitter, søt og sur. Imidlertid ble det for rundt 30 år siden utviklet en femte smak i Japan, som kalles "umami".

Funksjoner ved oppfatningen av forskjellige smaker:

• Bitter. Det er en oppfatning at bitter mat kan rense tarmene med magen, så vel som blodet med hjernen. Bitter kan lindre irritasjon på huden, siden den er preget av antiinflammatoriske effekter. Imidlertid kan overdreven forbruk provosere svimmelhet, alvorlig hodepine og anfall.
• Sur. Komponenter som inneholder askorbinsyre har en karakteristisk sur smak. De har en gunstig effekt på prosessen med fordøyelse av mat i magen, normalisering av blodtrykk og tynning av blodet. Fermentert mat, rømme, eddik, sorrel, lime, sitron og villbær har en uttalt sur smak. Imidlertid, med et økt inntak av sure ingredienser, er det en forringelse av synet, en reduksjon i styrken, utseendet på rynker og tynnhet. Det er også problemer med tenner og ledd.
• Søt. Det regnes som favorittsmaken til mange mennesker. Det finnes i matvarer som inneholder en enorm mengde glukose som brukes som drivstoff for kroppen. Sweet har en positiv effekt på helbredelsen av brudd, kan styrke kroppen, forbedre tilstanden til øyne og hår og øke volumet av blod og muskelvev. De søte ingrediensene hjelper kroppen med å produsere hormonet endorfin og serotonin. Men hvis det er en enorm mengde sukkerholdig mat i kosten, øker mengden fett og antall forrådnende bakterier i tarmen. Som et resultat vises hemorroider, sprekker i vevet og en enorm opphopning av gasser.
• Salt. Det er bordsalt som regnes som hovedkomponenten som tilsvarer salt mat. Hun er i stand til å gi produktene en utpreget smak, noe som øker følelsen av sult og tørst. Hvis du spiser mye salt mat, vises hudutslett, hevelse, skabb og utslett.

I løpet av forskningen med det nasjonale japanske kjøkkenet har forskere utviklet stoffer som kan gi produktet en pikant smak. Smaken "umami" er hovedsakelig fra mononatriumglutamat. Det føles i ferd med å konsumere tørket makrell, soyasaus eller tomater. I sin rene form er den ikke veldig hyggelig. Imidlertid kan dens ubetydelige konsentrasjon gi godbit en uvanlig smak.

Andre smaker som en person kan oppleve er en kombinasjon av 4 grunnleggende. De er valgt i visse proporsjoner. For eksempel kan et eple være både surt og søtt. Komponenter som har en ren smak vil bli oppfattet av en person på samme måte.

Hvorfor skal en person gjenkjenne smaker?

De menneskelige sansers evne til å gjenkjenne smaker regnes som den eldste. Over en lang periode har denne evnen utviklet seg sammen med en person siden valget mat av dårlig kvalitet kan provosere tap av energi, samt forårsake helseproblemer, som kan forårsake av død. I løpet av sin egen utvikling bestemte en person bevisst at hvis han trenger energi, er det nødvendig å finne søt mat.

Hvis kroppen mangler salter og mineraler, trenger den derfor salt mat. Hvis det er behov for å fylle på tilførselen av aminosyrer og proteiner, trenger kroppen mat med umami-smak. Reseptorene som er i stand til å reagere på surt og bittert, ble arvet av forfedre. Den sure smaken antydet at personen ikke var helt moden eller bortskjemt frukt. Den bitre smaken ble ansett som en advarsel om at det var gift i maten.

Derfor gjorde evnen til å skille mellom bitter og sur det mulig å beskytte det primitive mennesket mot forgiftning. Men i dag markerer sur smak ikke bare sur mat eller umoden frukt, men også en kilde til vitamin C. Askorbinsyre er svært nødvendig for å overleve, men kroppen klarer ikke å produsere den, og derfor ser kroppen etter den i mat.

En følelse av smak oppstår på grunn av effekten av kjemiske elementer på reseptorene som befinner seg på organet. Hvis tungen kommer i kontakt med alkoholer eller karbohydrater, oppstår en søt smak i munnen. Natrium- og kaliumsalter kan gi en salt smak. Bitterhet skyldes påvirkning av alkaloider, som ofte regnes som giftige. Hvis det er et forhold mellom hydrogenioner og smaksløk, dannes en sur smak.

Kroppens evne til å skille smak og svare på reseptorsignaler vil ikke bare avhenge av evnen til å identifisere farlig mat, men også 2 viktige funksjoner:

• Den første er i stand til å aktivere produksjonen av magesaft. Derfor vil fordøyelseshastigheten også avhenge av evnen til å gjenkjenne smaker.
• Det avhenger av det andre at språkreseptorene gir glede av maten som spises. Utskillelsen av lykkehormoner vil øke i kroppen og stemningen vil stige hvis en person spiser sin favorittmat.

Hva betyr det hvis du vil ha mat av en viss smak

Kroppen ønsker noen ganger en viss smak: søt, salt eller sur. Det er ikke nødvendig å avvise slike signaler. Hvis du ønsker noe søtt, kan det hende at kroppen din ikke har nok energi, siden disse matvarene inneholder glukose, som brukes som drivstoff. Hvis endorfin- og serotoninnivået, som styrer trivsel, reduseres kraftig, kan sukker være nødvendig.

Som et resultat bruker de fleste sjokolade på et ubevisst nivå for å takle stress. Smaksreseptorer sender et signal til hjernen. Sistnevnte begynner å produsere komponentene han trenger for å forbedre humøret. Imidlertid bør man ikke hele tiden tilfredsstille kroppens behov. Med hyppig bruk av søtsaker for å takle stress og dårlig humør, kan fedme oppstå.

Med mangel på vitamin C trenger kroppen surhet. Askorbinsyre er i stand til å styrke immunsystemet og takle forkjølelse. Du bør imidlertid ikke bruke et slikt stoff i store mengder. Sur mat kan ha en skadelig effekt på tannemaljen. Du trenger ikke å konsumere kiwi eller sitrusfrukter hele tiden for å gi kroppen din vitamin C.

Du kan spise paprika, som regnes som ikke sur mat, men det er mye askorbinsyre i den. Hvis du ønsker salt, mangler kroppen derfor mineraler. Du trenger imidlertid ikke konsumere salt. For å gjenopprette beholdninger av nyttige elementer er det nok å spise nøtter, frokostblandinger, salat basert på grønnsaker og frukt. Overdreven bruk av salt kan provosere utviklingen av ulike sykdommer.

Men hvis været er varmt ute, må kroppen gis salt. I løpet av sommeren indikerer dette signalet at dehydrering har skjedd. Matproduktet er i stand til å beholde fuktighet i vevet, og forhindrer heteslag og dehydrering.

Kroppen trenger vanligvis ikke bitter mat. Men hvis du ikke vil ha salt, surt eller søtt, må du kanskje spise mørk sjokolade. Dette skjer hvis det er et sammenbrudd eller en reduksjon i mental ytelse. En sjokolade kan øke hjernens aktivitet.

Hvis du ofte vil bruke visse komponenter, anbefales det å konsultere lege, fordi dette kan være årsaken til utviklingen av sykdommen. I menneskekroppen er det et stort volum smakreseptorer, takket være hvilke sensasjoner som dannes som lar deg slutte å svelge farlige elementer og vurdere kvaliteten på maten som spises. Derfor må tungens reseptorsystem hele tiden fungere korrekt.

Video om hvordan smaksansen oppstår

Mekanismen for begynnelsen av smaksopplevelser: