Gluten - co to jest, dlaczego jest szkodliwy dla organizmu?

Czym jest gluten i jakie są jego użyteczne właściwości? Czy to może zaszkodzić twojemu zdrowiu? Dlaczego magazyny o modzie i reklamy telewizyjne aktywnie promują dietę bezglutenową?Aby odpowiedzieć na te pytania, trzeba zrozumieć, co jest bezglutenowy, jak to wpływa na ciało i dlaczego zwolennicy zdrowego stylu życia ogłosił go wrogiem ludzkości?

Gluten: numer wroga 1?

Co jest tak ohydnego w koncepcji glutenu? Przecież w rzeczywistości - to po prostu złożone białko, które jest częścią ziaren zbóż, pszenicy, jęczmienia i żyta i zawiera ważne aminokwasy. Rozwiązanie polega na zdolności do sklejania innych białek wchodzących do przewodu pokarmowego człowieka z pożywieniem.

Do niedawna białko to było uważane za zwykły gluten, który ma zdolność łączenia wody z mąką, nadając ciastu plastyczny kształt. Naturalny gluten zawarty w zbożach nie jest szkodliwy dla zdrowia. Jednak w ciągu wielu lat badań niezależnej substancji gluten białko wyizolowane glutenu zaczął się w środowisku przemysłowym, a otrzymaną masę suchego proszku stosowany w przemyśle spożywczym. Zapotrzebowanie dla konkretnego białka i badań zaowocowało zmianą metod przetwarzania pszenicy i pojawienie się nowych rodzajów nawozów, staramy się zwiększać udział glutenu w ziarnie zbóż, co spowodowało zmianę użytecznych właściwości tradycyjnego glutenu.

Czysty gluten, produkowany w warunkach przemysłowych, to lepka masa szarego koloru, całkowicie pozbawiona zapachu i smaku. Dlatego działa jako idealny wypełniacz, zapewnia pożądaną konsystencję produktu i wydłuża okres przydatności do spożycia produktu. Teraz staje się jasne, dlaczego dietetycy niechęć do tej kwestii, bo to jest gluten ukrywanie pod nazwą „białka roślinnego” lub „skrobia modyfikowana żywność”, które są pełne ketchup opakowań, sosów i innych produktów spożywczych( wędliny i produkty mleczne, pieczywo).Dziś

modyfikowany gluten jest obecny niemal wszędzie, a jego nadmierne spożycie negatywnego wpływu na ludzki układ trawienny, który nie radzi sobie z obciążeniem. Gdy nadmiar tej szkodliwej substancji wywołuje alergię na gluten.

Gdzie się ubiegać?

Gluten jest stosowany w przemyśle spożywczym na całym świecie. Zmodyfikowany gluten dodaje się do wytwarzania półproduktów mleczarskich jako zagęszczaczy. Majonez, ketchup i sosy nabierają konsystencji i długo utrzymują się na półkach dzięki glutenowi. Szeroki popyt na żywność, takie jak hot dogi, kiełbaski, ravioli, klopsiki i gotowe, nawet paluszki krabowe zawierać gluten, który częściowo zastępuje mięso. Takie produkty są szybko nasycane i przechowywane przez długi czas.

Nawet w produkcji mieszanek paszowych stosuje się gluten kukurydziany. Dokładniej, czyste białko otrzymywane w procesie przetwarzania ziarna kukurydzy i posiadające cenne właściwości odżywcze. Wyekstrahowane białko ma kremowożółty kolor i przyjemny zapach, a wartość energetyczna jednego kilograma glutenu wynosi siedem kilogramów kukurydzy. Zgodnie z zawartością białka kilogram glutenu jest równy kilogramowi mączki rybnej. Takie mieszane pasze są karmione przez kury na fermach drobiu.

Niebezpieczeństwo

kupowania znanych produktów w sklepie, rzadko zwracają uwagę na skład, a nawet więcej, więc nie szukać informacji na temat zawartości glutenu. Ale jeśli ta substancja jest zawarta praktycznie w każdej paczce, to w ciągu dnia osoba może uzyskać miesięczną stawkę tego białka. I to jest bezpośrednie zagrożenie dla zdrowia. Dlatego warto zastanowić się, jak niebezpieczny jest gluten i jak chronić organizm przed jego nadmiarem.

poważne niebezpieczeństwo, że zmodyfikowany glutenu spożyciu w dużych ilościach, kleje zanieczyszczenia z powierzchni jelita cienkiego, tak że jego ściany do stanu zapalnego i rozbito wchłanianie węglowodanów, tłuszczów, witamin i minerałów.

Oprócz glutenu, gluten atakuje mózg, serce i stawy. Ponadto, objawy zmiany mogą być słabo wyrażone, a diagnoza może zostać postawiona dopiero po specjalnym badaniu. Gluten nie rozpuszcza się ani w wodzie, ani w solach, a gromadząc się w organizmie, zatyka jelito, powodując dystrofię jelita cienkiego.

Ponadto gluten powoduje pewną zależność psychiczną.Gdy rozpada się, powstają egzorfiny glutenowe, podobne do opium i morfiny, poprzez ich działanie. Uaktywniają określone receptory w mózgu, tworząc zależność od mąki i słodkich produktów.

Formuła glutenu składa się z dwóch białek: gluteniny i gliadyny.

Z układu odpornościowego gliadyna powoduje pewien rodzaj ataku, ponieważ jest postrzegany przez ciało jako obcy element, z którego należy się pozbyć.To gliadyna wywołuje problemy zdrowotne i wywołuje reakcje alergiczne. Tak więc przemysłowcy przekształcili gluten w niebezpieczną substancję, przesyconą tym białkiem wszystkie produkty, po czym pożyteczny gluten zamienił się w niszczycielską broń.

Dlaczego gluten jest szkodliwy?

Istnieje kilka opinii na ten temat. Po pierwsze, zwiększa ryzyko alergii. Po drugie, nie można wykluczyć, że wysoka zawartość tego białka w żywności może powodować nietolerancję glutenu do organizmu i prowadzić do choroby zwanej celiakią.

Alergia na gluten jest reakcją organizmu i manifestuje się na różne sposoby. Na przykład alergia u dziecka często pojawia się podczas dodawania do menu zbóż zawierających gluten. Należą do nich kasza semantyczna, pszenica, płatki owsiane lub gotowane z płatków żytnich. Objawy alergii bezpośrednio zależą od wieku osoby i przejawiają się następującymi zaburzeniami w organizmie: biegunka lub zaparcie

• ;
• wzdęcia;
• obecność tłuszczu w kale;
• nieuzasadniona utrata masy ciała;
• ból stawów;
• częste ARI;
• krwawiące dziąsła;
• sucha skóra.

najbardziej skuteczną metodą leczenia w przypadku alergii jest uważane za diecie bezglutenowej z zalecanego spożycia witamin i korekty w diecie żelaza i wapnia.

Celiakia to przewlekła choroba spowodowana nietolerancją glutenu. Uważa się, że ta patologia jest dziedziczna, ale do końca mechanizmu pochodzenia choroby nie badano. W procesie rozwoju tej choroby występują zmiany kosmiczne w jelicie cienkim, które powodują gluten.

Oprócz diety bezglutenowej nie ma innych sposobów leczenia tej choroby. Leki, które korygują zawartość glutenu we krwi, nie zostały jeszcze stworzone, dlatego odpowiedzialność za leczenie spoczywa wyłącznie na pacjencie. A jeśli choroba wiąże się z wpływem na organizm zmodyfikowanego białka, należy całkowicie zrezygnować z jego stosowania i ściśle przestrzegać wszystkich zaleceń lekarza.

Leczenie

dieta leczenie celiakii - to raczej nie środków leczniczych, ale sposobem na życie, w których wymagana jest moc kompozycji ściśle na podstawie cech organizmu. Aby uprościć życie osoby, która ma nietolerancję glutenu, musisz jasno określić, które produkty zawierają gluten i całkowicie wyeliminować je z diety.

Rozwój celiakii u dzieci i dorosłych może objawiać się na różne sposoby. U dzieci objawy nietolerancji glutenu pojawiają się zwykle wraz z rozpoczęciem karmienia uzupełniającego. Koniec z przybieraniu na wadze, wzdęcia, "spienionego" luźnego stolca i często pojawiają się wymioty. Objawom tym towarzyszy ogólne pogorszenie stanu dziecka, płaczliwość, drażliwość i szybkie zmęczenie. Im wcześniej gluten zostanie wprowadzony do pokarmu dziecka, tym trudniej będzie w przyszłości celiakii.

U dorosłych objawy nietolerancji glutenu są zwykle maskowane w przypadku przewlekłych chorób jelit i żołądka, patologii dermatologicznych lub hipowitaminozy. Celiakia często objawia się niestrawnością i wzdęciami. Zaburzenia te można leczyć bezskutecznie przez lata, aż do ustalenia głównej przyczyny nietolerancji glutenu. Najczęściej choroba trzewna występuje u kobiet i objawia się nie tylko migreną i depresją, ale może również zaburzać układ płciowy i rozrodczy oraz prowadzić do bezpłodności.

Obecnie najczęstszą przyczyną Nietolerancja glutenu lekarze uważają, że brak w organizmie ważnego enzymu, który rozkłada gluten i ułatwia jego usunięcie z organizmu oraz obecność przeciwciał niej w krwi człowieka, co wywołuje reakcje alergiczne.

obecność jednego lub więcej objawów lekarzy nie spieszy postawienia diagnozy, wyznacza probierczy bezglutenowej i długoterminową, w tym biopsja jelita cienkiego, która jest przeprowadzana w znieczuleniu ogólnym. Test nietolerancji glutenu przeprowadza się przez wykrywanie przeciwciał przeciwko gliadynie, krew żylną traktuje się jako materiał.Czas trwania badania wynosi od trzech do pięciu dni.

Bez glutenu z diety całkowicie

eliminacji glutenu z diety nie jest łatwe, ponieważ występuje ona nawet w paście do zębów. Potrzebujemy uważnej kontroli nad wszystkim, co osoba konsumuje i używa. Dlatego jedynym możliwym sposobem leczenia celiakii jest spożywanie bezglutenowych pokarmów przez całe życie. Takie produkty obejmują zboża bezglutenowe oraz naturalne produkty roślinne i zwierzęce. Przykładowo, płatki kukurydziane posiada zdolność do hamowania fermentacja i gnicie w jelitach, ale zawiera kilka witamin. Owsianka z kaszy jaglanej lub proso również nie zawiera glutenu i jest zalecana do leczenia antybiotykami co najmniej raz dziennie. Kasza ryżowa bez glutenu jest bogata w energię, a kasza gryczana zawiera sole żelaza i magnezu.

Aby stworzyć menu, bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jakiego rodzaju mąką nie jest gluten, aby używać go tylko do gotowania. Nie jest zawarty w płatkach owsianych, ryżu, kukurydzy, soi, mące gryczanej. Minimalna zawartość glutenu w produktach, które nie zostały poddane działaniu pary ani wody. Na przykład w ryżu, kaszy gryczanej lub w foie. Gluten nie zawiera: roślin strączkowych

• : grochu, fasoli, soczewicy, soi;
• wszystkie warzywa i owoce;
• naturalne mleko i fermentowane produkty mleczne;
• sery twarde( z wyjątkiem tych, które są wykonane z naruszeniem osób po dodaniu proszku glutenu niekontrolowany);
• naturalne olejki, śmietana i warzywa;
• mięso, ryby i jajka.

Wydajność

diety dietą bez glutenu było skuteczne, konieczne jest nie tylko ograniczenie spożycia żywności z zawartością, i w celu całkowitego usunięcia z produktów dietetycznych, które składa się z glutenu, a nawet jego minimalna liczba wyzwoleń, choroba zapalna jelit. Trudno jest osiągnąć całkowitą eliminację glutenu, ale być może, jeśli użyjesz naturalnych produktów i nie kupisz półproduktów.

Na początku diety jest konieczne, aby wyeliminować wszystkie produkty mleczne, aby pomóc organizmowi trawić laktozy w jelitach i jest łatwiejszy do przenoszenia diety. Podczas leczenia jakiejkolwiek innej choroby należy zachować ostrożność, ponieważ wiele leków zawiera gluten. Nie zapominaj, że gluten występuje w niektórych napojach alkoholowych. Oczywiście istnieją bezglutenowe piwo i wódka, a piwo jest przygotowany na bazie słodu i jęczmienia, a wódka jest wykonany z pszenicy.

Przy zmianie diety bezglutenowej jest konieczne, aby zmniejszyć ilość spożywanego pokarmu, bo przez błonę śluzową jelit odbywa się więcej składników odżywczych niż przed dietą, co może prowadzić do zwiększenia masy ciała. Nie eksperymentuj z jedzeniem samemu. Brak niektórych ważnych składników odżywczych, witamin i mikroelementów może prowadzić do hipowitaminozy. Istnieje wiele firm produkujących wyłącznie produkty bezglutenowe. Oczywiście cena "czystych" produktów jest znacznie wyższa niż w przypadku zwykłych towarów. Posiadają specjalne oznaczenia, na których można je znaleźć na półkach w supermarketach.