Jantar para diabéticos tipo 2. Receitas do cardápio da semana

Uma das doenças mais comuns do sistema endócrino é o diabetes mellitus, que está associada à resistência à insulina e disfunção das células beta do pâncreas. Esta patologia é caracterizada por um aumento do conteúdo de glicose no plasma sanguíneo, com o qual o metabolismo se deteriora e ocorrem desvios no funcionamento de todos os órgãos.

É possível melhorar significativamente a condição de um diabético tipo 2 e reduzir a probabilidade de progressão da patologia com a ajuda de uma dieta devidamente selecionada. A composição da dieta deve ser abordada com responsabilidade para que o café da manhã, almoço e jantar sejam balanceados, nutritivos e saudáveis. Nesse caso, os nutricionistas fornecem uma grande variedade de receitas dietéticas.

Caso contrário, existe o risco de desenvolvimento de hiperglicemia, o que provoca o aparecimento de coma diabético e cetoacidose. O paciente ficará perturbado por uma forte sede, necessidade frequente de urinar, fraqueza, o cheiro característico de acetona pela boca, náuseas e vômitos. É a dieta para diabetes tipo 2 que é a base para o tratamento e prevenção de complicações.

Por que é importante seguir os princípios básicos de nutrição para pessoas com diabetes?

Jantar para diabético tipo 2 (a receita de um prato saudável consiste em 50% de vegetais, mas são proibidos todas as frutas e bagas doces) devem ser o mais leves possível para não sobrecarregar os órgãos digestivos caminho. Os nutricionistas recomendam seguir uma dieta baixa em carboidratos para manter os níveis de açúcar no sangue dentro da faixa normal e reduzir gradualmente o peso corporal.

Endocrinologistas descobriram que o diabetes mellitus tipo 2 se desenvolve com mais frequência no contexto da obesidade e da alimentação excessiva. Por esse motivo, apenas fazer mudanças fundamentais na dieta habitual pode ser considerado o primeiro passo para normalizar a concentração de glicose no sangue. Com a dieta do paciente e exercícios regulares, a sensibilidade dos tecidos à insulina pode ser aumentada significativamente.

Se a doença provocou uma deterioração no funcionamento dos órgãos internos, o endocrinologista também prescreve medicamentos ao paciente para reduzir o nível de glicose no sangue. A automedicação para diabetes mellitus é proibida, pois pode causar danos aos sistemas cardiovascular, urinário, visual e nervoso.

Regras gerais de alimentação

O jantar para diabéticos tipo 2 (uma receita para um prato saudável implica em desistir de comida enlatada, molhos de loja, queijos gordurosos, queijo cottage) deve ter menos de 400 g. Recomenda-se comer alimentos 3 horas antes de deitar. É estritamente proibido comer demais e sentir fome, pois isso acarreta um aumento nos níveis de açúcar no sangue. O mingau não deve ser temperado com manteiga e regado com leite, produtos lácteos fermentados.

Endocrinologistas podem adicionar azeite de oliva aos pratos, mas um máximo de 10-20 ml pode ser consumido por dia. Recomenda-se atenção especial ao tratamento térmico dos produtos, pois disso também depende o estado do paciente. Por exemplo, o índice glicêmico (IG) do frango frito é 85 unidades, mas para o frango cozido esse número é reduzido para 0 unidades.

Todos os pacientes com diabetes mellitus são aconselhados a aderir às seguintes opções de cozimento:

• Cozinhando em uma multicooker. Recomenda-se usar o modo "extinção".
• Cozinhar a vapor.
• Produtos para estufar com adição de 1 colher de chá. eu. azeite.
• Cozinhar alimentos. Se você tem um vaporizador, é melhor cozinhar legumes, peixes e carnes no vapor, pois isso economiza mais nutrientes nos alimentos.

No diabetes mellitus, a lista de alimentos permitidos é bastante diversa, então você sempre pode preparar pratos novos e saborosos.

Índice glicêmico de alimentos

O jantar para diabéticos tipo 2 deve incluir refeições preparadas com alimentos com índice glicêmico mínimo. Caso contrário, alimentos com IG alto provocarão um rápido aumento da glicose no sangue. Em casos graves, ocorre o desenvolvimento de glicemia e o diabetes mellitus tipo 2 passa a 1, tornando o paciente insulino-dependente.

Antes de fazer um cardápio por uma semana, recomenda-se buscar receitas de pratos dietéticos com um nutricionista ou gastroenterologista, a fim de evitar erros comuns e não prejudicar o organismo.

Endocrinologistas distinguem 3 graus do índice glicêmico (DE):

• A partir de 70 anos - alto.
• Até 70 - médio.
• Até 50 - baixo.

O índice glicêmico dos alimentos pode variar muito, dependendo do método de cozimento. Por exemplo, em cenouras cruas há 30 UI, mas em cenouras cozidas - 85 UI. Com diabetes mellitus, também é recomendado comer peru, no qual 0 U. Mas, ao mesmo tempo, a pele deve ser removida da carne, o que aumenta significativamente o índice glicêmico final. Os pratos de carne são ótimos para o jantar. Legumes com baixo IG podem ser usados ​​como acompanhamento.

O nome do produto	Índice glicêmico
Pepinos frescos	20
Manjericão, salsa	5
Chucrute	15
Espinafre	15
Rabanete	15
Tomates frescos	10
aneto	15
Couve de bruxelas	15
Ervilhas verdes frescas	40
Feijão cozido	40

Os vegetais podem ser usados ​​para fazer deliciosos ensopados e purê de sopa. Muitos pacientes diabéticos incluem sorbitol em sua dieta. Mas, na prática, esse produto aumenta a concentração de glicose no sangue, pois é preparado com adição de farinha, mas sem açúcar de cana.

Os gastroenterologistas recomendam abandonar o sorbitol, pois a frutose aumenta o apetite e 89% dos pacientes com diabetes estão acima do peso. A dieta de pessoas com diabetes tipo 2 deve incluir cereais que contenham vitaminas, fibras, ácidos fólico e orgânicos.

As exceções são:

• Mingau de sêmola - 85 PEÇAS
• Muesli - 80 PEÇAS
• Mingau de milho - 75 PEÇAS

O mingau de cevada é útil para o corpo, cujo conteúdo calórico é de 109 kcal por 100 g.

A dieta deve incluir as seguintes frutas e bagas:

• Framboesas, maçãs, groselhas, espinheiro-mar, pêssegos - 30 PARTES.
• Toranja - 22 UNIDADES
• Amoras, morangos silvestres, mirtilos, cerejas, ameixas cereja - 25 PARTES.
• Peras - 34 PEÇAS
• Groselhas, tangerinas - 40 PEÇAS
• Laranjas, nectarina - 35 UNIDADES
• Morangos - 32 PEÇAS

É proibido incluir sucos na dieta, mesmo que sejam feitos de frutas e bagas, que se caracterizam por baixo índice glicêmico. Isso porque o suco carece de componentes que impeçam o organismo de produzir o excesso de glicose, o que é extremamente importante no diabetes mellitus.

Lista de produtos permitidos e proibidos

A base da nutrição adequada no diabetes mellitus tipo 2 é a tabela de tratamento nº 9, de acordo com Pevzner. Uma característica da dieta recomendada é que o paciente está proibido de comer gorduras animais e carboidratos de fácil digestão. É possível melhorar a condição somente com a ajuda de produtos que estimulem o metabolismo lipídico.

Jantar para diabéticos tipo 2 (a receita da dieta não deve incluir sabores, intensificadores de sabor e estabilizadores que afetar negativamente o funcionamento de todo o corpo) implica no uso de uma grande quantidade de fibras, o que ajuda a diminuir os níveis de colesterol em sangue. O conteúdo calórico diário dos pratos deve estar na faixa de 1800-2500 kcal.

Categoria de alimentos	Permitido	Proibido
Eu no	Vitela, frango, carne, coelho, peru. Na forma fervida e assada, você pode usar: linguiça de frango, linguiça médica, língua cozida. No máximo 1 vez por semana, é permitido incluir fígado cozido na dieta.	Pato, ganso, porco. É proibido usar guisados, carnes fumadas.
Produtos de farinha	Pão de farelo, centeio ou farinha de trigo de 2ª categoria, pastéis não ricos sem adição de açúcar, massas de variedades de trigo grosso. Os produtos desta categoria podem ser consumidos apenas dentro da ingestão diária recomendada de carboidratos.	Massa folhada ou massa folhada. Macarrão de farinha branca.
Laticínio	Kefir, leite integral, queijo cottage 1%, queijo sem sal. Apenas uma vez por semana você pode incluir creme de leite com baixo teor de gordura na dieta.	Produtos lácteos doces, queijo salgado, natas, natas ácidas gordurosas e queijo cottage.
Peixe	Bacalhau, pescada, lúcio, juliana, lúcio, arinca.	Cavala, beluga, esturjão, esturjão estrelado, salmão rosa, bonito, salmão, enguia, atum. Peixe salgado e fumado, caviar, comida enlatada em óleo.
As bebidas	Decocções, chás de ervas, compotas de frutas secas.	Água doce com gás, vinhos de sobremesa e semidoce, sucos doces e néctares embalados.
Frutas, bagas	Toranja, romã, abacaxi, kiwi, manga, mamão, marmelo, limão.	Banana, tâmara, uva, caqui.
Vegetais	Repolho de todas as variedades, rabanete, nabo, alcachofra de Jerusalém, feijão, aspargo, abobrinha, pimentão, pepino, ervas, tomate, berinjela, beterraba, cenoura, rabanete, abóbora, cogumelos, ervilha, cebola.	Batatas, milho.

Para melhorar a condição e prevenir o desenvolvimento de complicações, os pacientes com diabetes tipo 2 devem desista de bebidas carbonatadas e alcoólicas, reduza o conteúdo calórico das refeições e reduza o consumo sal. Os alimentos permitidos são melhor cozidos, assados ​​ou cozidos no vapor. Adoçantes naturais devem ser usados ​​em vez de açúcar. Por exemplo, eritritol, esteviosídeo.

Receitas de Jantar

Jantar para diabéticos tipo 2 deveria fazer sem drogas hormonais) deve consistir em alimentos nutritivos e de alta qualidade que ajudarão a saturar o corpo com oligoelementos e vitaminas úteis. No café da manhã, você pode comer saladas de vegetais, bem como mingaus cozido em água.

Iogurte caseiro sem açúcar não é proibido. Se a manhã começou com uma salada, você pode enchê-la com 1 colher de chá. eu. azeite.

Para o almoço, você pode preparar uma sopa dietética de vegetais e, antes de comê-la, adicionar um pedaço de peru cozido ou fígado de frango, que foi fervido separadamente. Para o lanche da tarde, 1 maçã ou qualquer outra fruta permitida é ideal, assim como uma xícara de chá verde. À noite, você pode se deliciar com peito de frango cozido e salada de legumes, regado com chá de ervas. 2 horas antes de dormir, você também pode beber 250 ml de kefir.

Se o paciente seguir estritamente a dieta correta, ele evitará aumentos bruscos de açúcar no sangue. Ao escolher a refeição mais adequada para o jantar, recomenda-se levar em consideração o que exatamente o paciente com diabetes comeu durante o dia. Em sua dieta devem estar presentes proteínas, carboidratos complexos, vitaminas, fibras e oligoelementos.

Frango Assado na Abóbora

Esta receita pode ser usada para preparar um prato delicioso e saudável que pode ser comido no jantar com diabetes tipo 2. O tamanho da porção recomendado é 350 g, que é 377,3 kcal.

Para preparar o prato, você precisará dos seguintes componentes:

• Azeite - 3 colheres de sopa eu.
• Frango inteiro - 1,6 kg.
• Caule de alho-poró - 1 peça.
• Abóbora - 1 un.
• Arroz selvagem - 250 g.

Pimenta em pó, sal e outras especiarias podem ser usados ​​a seu critério, mas em uma quantidade mínima.

Para preparar um prato, recomenda-se seguir o seguinte esquema de ações:

1. Deixe o arroz de molho por 2 horas e, após esse tempo, passe na peneira e enxágue em água corrente.
2. Ferva 500-700 ml de água em uma panela, acrescente o arroz e uma pitada de sal. Depois de ferver, cozinhe o arroz por 13-20 minutos.
3. Escorra o arroz do arroz pronto e despeje em um prato.
4. Lave bem a abóbora e corte cuidadosamente um círculo a uma distância de 3-5 cm do pedúnculo, formando assim uma pequena “tampa”. Retire todas as sementes e um pouco da polpa da abóbora para que as paredes do vegetal tenham 1,5 cm de espessura.
5. Aqueça uma frigideira adicionando 1 colher de sopa. eu. óleos. Lave o alho-poró, corte em rodelas e frite por 1 minuto.
6. Adicione a cebola acabada ao arroz e misture bem.
7. Corte a carcaça do frango em 8 pedaços, retirando toda a gordura e pele.
8. Despeje o arroz e a cebola na abóbora preparada no fundo e, em seguida, coloque os pedaços de frango.
9. Despeje o recheio bem colocado com 2 colheres de sopa. eu. azeite e feche com a parte superior recortada da abóbora.

Você precisa cozinhar o prato em um forno pré-aquecido a 160 C por 2 horas. O frango cozido na abóbora acaba sendo farto e de baixa caloria.

Almôndegas perfumadas picadas com legumes

Para não provocar aumento dos níveis de glicose no sangue, os pacientes com diabetes mellitus podem comer no jantar almôndegas nutritivas, que são uma excelente fonte de proteínas.

Para esta receita, você precisará de:

• Ovo de galinha - 1 peça.
• Repolho branco - 500 g.
• Frango picado - 500 g.
• Cebola - 2 unid.
• Cenouras - 2 unid.
• Alho - 3-4 dentes.
• Pasta de tomate - 30 g.
• Kefir - 250 ml.
• Óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa. eu.

Pimenta preta e sal devem ser usados ​​como temperos principais. Polvilhe o prato acabado com endro picado e salsa.

Preparação passo a passo de almôndegas dietéticas:

1. Prepare os legumes: pique o repolho bem fino, pique bem a cebola e rale as cenouras.
2. Frite a cebola até ficar meio cozida e acrescente o repolho e as cenouras. Cozinhe os legumes por 15 minutos e deixe esfriar.
3. Coloque 1 ovo na carne picada, acrescente os temperos e misture bem.
4. Despeje os vegetais resfriados à temperatura ambiente na carne picada e misture tudo novamente.
5. Forme as almôndegas e coloque-as na forma.
6. Para preparar o molho, pegue o kefir e acrescente o alho passado por uma prensa, assim como o sal. Despeje as almôndegas com o molho resultante. Além disso, cubra as almôndegas com pasta de tomate para que depois de assadas adquiram um aspecto mais apetitoso.

Para preparar este prato, você precisa pré-aquecer o forno a 200 C. É necessário assar almôndegas por 60-80 minutos.

Lanche de vegetais

Este é um aperitivo fácil de preparar que é um ótimo complemento para peixes cozidos no vapor. Na hora de servir, recomenda-se polvilhar o prato com ervas.

Para preparar lanches, você precisará de:

• Cenouras - 2-3 unid.
• Tomate - 6 unid.
• Pimenta búlgara - 4 unid.
• Repolho branco - 400 g.
• Cebola - 1 peça.
• Azeite - 3 colheres de sopa eu.
• Folha de louro - 1 un.
• Temperos.

Para temperar o lanche, você vai precisar de azeite, folhas de louro, pimenta e sal a gosto:

1. Lave todos os vegetais preparados em água corrente.
2. Pique o repolho, corte os pimentões e as cenouras em tiras finas, corte os tomates em cubos e as cebolas em meias argolas.
3. Todos os vegetais são colocados em uma tigela, adicione 3 colheres de sopa. eu. azeite, 1 folha de louro e suas especiarias favoritas.
4. Cozinhe os vegetais bem misturados em fogo baixo até ficarem macios.

Bacalhau ao molho de tomate e azeitona

A preparação desta refeição dietética leva de 20 a 30 minutos. O conteúdo calórico de 1 porção é de 247 kcal. O baixo teor de carboidratos e o sabor sofisticado tornam esta receita ideal não só para um jantar com um círculo familiar próximo, mas também para um banquete festivo.

Para cozinhar o bacalhau com molho de tomate e azeitona vai precisar de:

• Cod - 130 g.
• Tomate cereja - 8 unid.
• Vinho branco seco - 60 ml.
• Alho - 3 cravos.
• Azeitonas - 50 g.
• Rúcula fresca - 40 g.
• Azeite - 2 colheres de sopa eu.

Uma pitada de sal e uma mistura de pimentão ajudam a realçar o sabor do prato.

Para cozinhar o bacalhau com molho de tomate e azeitona, deve-se seguir estes passos na sequência:

1. Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa. eu. azeite para fritar peixes até dourar. Sal e pimenta um pouco de bacalhau. O peixe pronto deve ser transferido para um prato e coberto com papel alumínio para mantê-lo aquecido.
2. Despeje o vinho na panela, adicione 1 colher de sopa. eu. azeite e tomate cereja e alho por meio de uma prensa.
3. Evapore o álcool em fogo médio, mexendo de vez em quando com os tomates e o alho. Após 4 min. Despeje as azeitonas picadas na panela e cozinhe por 2 minutos.
4. Resta adicionar a salsa e misturar tudo bem.

Quando todos os ingredientes do prato estiverem prontos, você precisa colocar o bacalhau em um travesseiro de rúcula e adicionar um molho perfumado.

Salada quente com legumes

Este prato é à base de nutritivo trigo sarraceno, que, combinado com vegetais frescos e sumo de limão, é muito saboroso, leve e saudável. O preparo da salada leva de 15 a 35 minutos.

Ingredientes necessários:

• Pepinos frescos - 1 unidade.
• Trigo mourisco - 45 g.
• Tomate - 2 unid.
• Folhas de alface - 1 cacho.
• Óleo de linhaça - 1 colher de sopa eu.
• Suco de limão a gosto.

Você pode adicionar temperos à salada, bem como sal em uma quantidade mínima.

Método de cozimento:

1. Enxágue o trigo sarraceno e encha-o com água quente na proporção de 1: 2. Para fazer o mingau esfarelar, salgue o cereal e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
2. Corte os tomates e os pepinos em cubinhos e misture com a alface picada. Esprema o suco de limão e acrescente um pouco de sal e especiarias.
3. Adicione o trigo sarraceno quente à salada antes de servir.

Se desejar, você pode adicionar um pouco de peito de frango cozido ou alguns cubos de queijo sem sal ao prato preparado.

Frango Assado com Legumes

Este prato irá ajudá-lo a se recuperar mais rápido após um longo dia de trabalho. Graças à grande quantidade de vegetais, o corpo receberá a quantidade necessária de fibras, o que melhorará o metabolismo e o bem-estar geral de um paciente com diabetes tipo 2. O cozimento do frango leva de 45 a 65 minutos.

Ingredientes necessários:

• Filé de frango sem pele - 700 g.
• Manjericão - 15 g.
• Alecrim - 15 g.
• Salsa - 15 g.
• Orégano - 15 g.
• Champignon - 250 g.
• Pimenta doce - 100 g.
• Cebola - 1 peça.
• Alho - 2 dentes.
• Azeite - 1 colher de sopa eu.
• Feijão branco enlatado - 450 g
• Azeitonas sem caroço - 12 unid.
• Espargos ou feijão verde - 450 g.
• Tomate cereja - 120 g.
• Vinagre balsâmico - 2 colheres de sopa eu.

Este prato dietético é cozido no forno a uma temperatura de +220 C. O frango com legumes é assado em 2 bandejas, que primeiro devem ser cobertas com papel alumínio.

Método de cozimento:

1. Em uma tigela funda, misture a salsa picada, o manjericão, o orégano, o alecrim e adicione uma pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino.
2. Coloque o filé de frango em uma assadeira e polvilhe com 1/2 da mistura de ervas frescas.
3. Em uma tigela grande, misture os cogumelos picados finamente, a cebola, o pimentão e o alho prensado. Polvilhe os vegetais com azeite, misture bem e despeje em uma segunda assadeira em uma camada uniforme.
4. Coloque as duas assadeiras no forno por 40 minutos. No processo de cozimento, uma mistura de cogumelos, pimentão, cebola e alho deve ser misturada uma vez.
5. Se após 40 minutos. a carne está pronta, deve ser retirada do forno e coberta com papel alumínio para não esfriar. Caso contrário, o frango deve ser devolvido ao forno e cozido até ficar macio.
6. Após 40 minutos. coloque feijão verde ou aspargo, feijão branco enlatado, tomate, azeitonas em uma assadeira com cogumelos. Adicione também vinagre balsâmico e sobras de ervas picadas. Misture bem a mistura de vegetais e leve ao forno por mais 15-20 minutos.

Antes de servir, a carne do frango deve ser cortada em rodelas finas e colocada sobre um travesseiro de vegetais assados. Se você escolher as receitas certas, todos os jantares para um diabético tipo 2 serão não apenas saudáveis ​​e com poucas calorias, mas também muito saborosos.

Graças a uma alimentação adequada, você pode melhorar o bem-estar geral, evitar possíveis complicações de uma doença crônica, livrar-se do excesso de peso e prolongar significativamente a vida. Depois do jantar, não será supérfluo dar um passeio ao ar livre, o que facilitará a absorção dos alimentos e retardará o processo de entrada da glicose no sangue.

Vídeo de jantar para diabéticos tipo 2

Jantar rápido para diabéticos tipo 2: