Glúten - o que é, por que é prejudicial para o corpo?

O que é glúten e quais são suas propriedades úteis? Isso pode prejudicar sua saúde? Por que as revistas de moda e a publicidade televisiva promovem ativamente dietas sem glúten? Para responder a essas perguntas, você precisa entender o que é glúten, como isso afeta o corpo e por que os defensores de um estilo de vida saudável declararam que ele era um inimigo da humanidade?

Glúten: inimigo número 1?

O que é tão horrível quanto ao conceito de glúten? Afinal, de fato - é apenas uma proteína complexa, que faz parte dos grãos de cereais, trigo, cevada e centeio e contém importantes aminoácidos. A solução reside na sua capacidade de colar outras proteínas que entram no trato digestivo humano com alimentos.

Até recentemente, esta proteína era considerada um glúten comum, que tem a capacidade de combinar água com farinha, dando à massa uma forma de plástico. O glúten natural, contido em cereais, não prejudica a saúde. No entanto, no decorrer de muitos anos de pesquisa, o glúten foi isolado em uma substância independente, a proteína livre de glúten foi produzida em condições industriais e o pó seco resultante foi amplamente utilizado na indústria de alimentos. A demanda por uma proteína específica e pesquisa científica levou a uma mudança nos métodos de processamento de trigo e ao surgimento de novos tipos de fertilizantes químicos trabalhando para aumentar a proporção de glúten em cereais de grãos, o que levou a uma mudança nas propriedades úteis do glúten convencional.

O glúten puro, produzido em condições industriais, é uma massa pegajosa de cor cinza, completamente desprovida de odor e sabor.É por isso que ele atua como um enchimento ideal, fornece a consistência desejada ao produto e prolonga a vida útil do produto. Agora, o motivo da aversão dos nutricionistas por esta substância torna-se compreensível, porque é glúten escondido sob o nome de "proteína vegetal" ou "amido modificado", que é cheio de pacotes de ketchups, molhos e outros produtos alimentícios( salsicha e produtos lácteos, produtos cozidos).

Hoje, o glúten modificado está presente em quase todos os lugares e seu consumo excessivo afeta negativamente o sistema digestivo de uma pessoa que não pode lidar com a carga. Quando uma superabundância desta substância prejudicial desenvolve alergia ao glúten.

Onde se candidatar?

O glúten é usado na indústria de alimentos em todos os lugares. O glúten modificado é adicionado no fabrico de produtos semi-acabados leiteiros como espessante. Maionese, ketchup e molhos adquirem sua consistência e permanecem em prateleiras durante muito tempo graças ao glúten. Alimentos de ampla demanda, como salsichas, salsichas, bolinhas de massa, calhins prontos e até bastões de caranguejo, contêm glúten, que substitui parcialmente a carne. Esses produtos são rapidamente saturados e armazenados por um longo período de tempo.

Mesmo na produção de forragens misturadas, o glúten de milho é usado. Mais precisamente, proteína pura obtida no processo de processamento de grãos de milho e possuindo propriedades nutricionais valiosas. A proteína extraída tem uma cor amarelo cremoso e um cheiro agradável, e o valor energético de um quilo de glúten é igual a sete quilogramas de milho. De acordo com o teor de proteína, um quilograma de glúten é igual a um quilograma de farinha de peixe. Essas forragens combinadas são alimentadas por galinhas em fazendas de aves de capoeira.

Perigo

Comprar os produtos usuais na loja, raramente prestamos atenção à composição, e ainda mais, não procure informações sobre o conteúdo de glúten. Mas se esta substância estiver contida em praticamente todos os pacotes, então, durante o dia, uma pessoa pode obter uma taxa mensal dessa proteína. E isso é uma ameaça direta à saúde. Portanto, vale a pena considerar o quão perigoso é o glúten e como proteger o corpo da superabundância.

Um perigo grave consiste no fato de que o glúten modificado que entra no corpo em grandes quantidades cola as vilosidades na superfície do intestino delgado, pelo que suas paredes ficam inflamadas e a absorção de carboidratos, gorduras, microelementos e vitaminas é prejudicada.

Além do trato alimentar, o glúten ataca o cérebro, o coração e as articulações. Além disso, os sintomas da lesão podem ser mal expressos e o diagnóstico só pode ser feito após um teste especial. O glúten não se dissolve nem na água nem nos sais e, acumulando-se no corpo, obstrua o intestino, causando a distrofia do intestino delgado.

Além disso, o glúten causa uma certa dependência psicológica. Quando se desintegra, formam-se exorfinas glúteas, semelhantes ao opio e à morfina, por sua ação. Eles ativam os receptores específicos no cérebro, criando dependência de farinha e produtos doces.

A fórmula do glúten consiste em duas proteínas: glutenina e gliadina.

Do sistema imunológico, a gliadina causa um tipo de ataque, porque é percebido pelo corpo como um elemento estranho, do qual é necessário se livrar.É a gliadina que traz problemas de saúde e provoca reações alérgicas. Assim, os industriais transformaram o glúten em uma substância perigosa, sobreaturada com esta proteína, todos os produtos, após o que o glúten útil transformou-se em uma arma destrutiva.

Por que o glúten é prejudicial?

Existem várias opiniões sobre este ponto. Primeiro, aumenta o risco de alergias. Em segundo lugar, não se pode descartar que um alto teor desta proteína nos alimentos possa causar intolerância ao glúten ao corpo e levar a uma doença chamada doença celíaca.

A alergia ao glúten é uma reação do corpo e manifesta-se de maneiras diferentes. Por exemplo, uma alergia em uma criança ocorre frequentemente quando se adiciona ao menu de cereais contendo glúten. Estes incluem mingau de semolina, trigo, aveia ou cozidos a partir de cereais de centeio. Os sintomas das alergias dependem diretamente da idade da pessoa e são manifestados pelos seguintes distúrbios no corpo: diarréia

• ou constipação;Flatulência
• ;
• presença de gordura nas fezes;
• perda de peso não razoável;
• dor nas articulações;
• ICA freqüente;
• sangrando gengivas;
• pele seca.

O tratamento mais eficaz em caso de alergia é uma dieta sem glúten com a ingestão recomendada de multivitaminas e correção do conteúdo na dieta de ferro e cálcio.

A doença celíaca é uma doença crônica causada pela intolerância ao glúten. Acredita-se que esta patologia seja herdada, mas até o final do mecanismo de origem da doença não foi estudado. No processo de desenvolvimento desta doença, ocorrem as lesões vilosas do intestino delgado, que provoca glúten.

Além da dieta sem glúten, não há outras formas de tratar esta doença. As drogas que corrigem o conteúdo de glúten no sangue ainda não foram criadas, portanto, a responsabilidade pelo tratamento reside inteiramente no paciente. E se a doença está associada ao efeito sobre o corpo de uma proteína modificada, você deve abandonar completamente seu uso e seguir rigorosamente todas as recomendações do médico. Tratamento

com terapia

A terapia celíaca é uma atividade não-terapêutica, mas um modo de vida em que é necessário monitorar de perto a composição da dieta, com base nas características do organismo. Para simplificar a vida de uma pessoa que tem intolerância ao glúten, você precisa saber claramente quais alimentos contêm glúten e eliminá-los completamente da dieta.

O desenvolvimento da doença celíaca em crianças e adultos pode se manifestar de diferentes maneiras. Em crianças, os sintomas de intolerância ao glúten geralmente surgem com o início da alimentação complementar. Há um fim do ganho de peso, inchaço, fezes soltas "espumosas" e, frequentemente, ocorrem vômitos. Estes sintomas são acompanhados por uma deterioração geral da condição da criança, lágrimas, irritabilidade e fadiga rápida. Quanto mais cedo o glúten é introduzido na comida do bebê, mais difícil será para a doença celíaca no futuro.

Em adultos, os sintomas de intolerância ao glúten geralmente são mascarados para doenças crônicas do intestino e do estômago, patologias dermatológicas ou hipovitaminose. A doença celíaca é muitas vezes manifestada por dispepsia e flatulência. Esses transtornos podem ser tratados sem sucesso durante anos, até a causa principal, intolerância ao glúten, é estabelecida. Na maioria das vezes, a doença celíaca ocorre em mulheres e não só é manifestada por enxaqueca e depressão, mas também pode prejudicar o sistema sexual e reprodutivo e levar à infertilidade.

Atualmente, as causas mais comuns de médicos de intolerância ao glúten acreditam que o corpo não possui uma enzima importante que derruba o glúten e ajuda a removê-lo do corpo e a presença de anticorpos no sangue humano, o que provoca manifestações alérgicas.

Na presença de um ou mais sintomas, os médicos não têm pressa para diagnosticar, prescrever um teste de glúten e exames de longo prazo, incluindo uma biópsia intestinal, que é realizada sob anestesia. O teste de intolerância ao glúten é realizado pela detecção de anticorpos contra gliadina, sendo o sangue venoso tomado como material. O período de estudo varia de três a cinco dias.

Eliminação de glúten da dieta

Eliminar completamente o glúten da dieta não é fácil, porque ocorre mesmo na pasta de dente. Precisamos de controle cuidadoso sobre tudo o que uma pessoa consome e usa.É por isso que a única maneira possível de tratar a doença celíaca é um consumo durante toda a vida de alimentos sem glúten. Esses produtos incluem cereais sem glúten e produtos naturais de plantas e animais. Por exemplo, o mingau de milho tem a capacidade de inibir os processos de fermentação e putrefação no intestino, mas contém poucas vitaminas. O mingau de mingau ou mingau também não contém glúten e é recomendado para tratamento com antibióticos pelo menos uma vez por dia. O mingau de arroz sem glúten é rico em energia e o trigo mourisco contém sais de ferro e magnésio.

Para fazer um menu, é muito importante saber que tipo de farinha não é glúten, para usar apenas para cozinhar. Não está contido em farinha de aveia, arroz, milho, soja, farinha de trigo sarraceno. O teor mínimo de glúten em produtos que não tenham sido tratados com vapor ou água. Por exemplo, em arroz, trigo sarraceno ou em foie. O glúten não contém: legumes

• : ervilhas, feijões, lentilhas, soja;
• todos os vegetais e frutas;
• leite natural e produtos lácteos;
• queijos sólidos( exceto aqueles que são feitos em violação do GOSTA, quando o glúten em pó é adicionado incontrolavelmente);
• óleos naturais, cremes e vegetais;
• carne, peixe e ovo.

A eficácia da dieta

Para garantir que a dieta isenta de glúten é eficaz, você precisa não só limitar a ingestão de alimentos com seu conteúdo, mas eliminar completamente os produtos dietéticos que contenham glúten, já que sua quantidade mínima provoca inflamação do intestino.É difícil conseguir uma eliminação completa do glúten, mas, talvez, se você usar produtos naturais e não comprar produtos semi-acabados.

No início da dieta, é necessário excluir todos os produtos lácteos para ajudar o organismo a metabolizar o açúcar do leite no intestino e mais fácil de transferir a dieta. Ao tratar qualquer outra doença, é importante ter cuidado, pois muitas drogas contêm glúten. Não esqueça que o glúten seja encontrado em algumas bebidas alcoólicas. Absolutamente preciso, há glúten na cerveja e no vodka, uma vez que a cerveja é preparada com base em malte e cevada, e a vodka é feita a partir de trigo.

Ao mudar para uma dieta sem glúten, é necessário reduzir a quantidade de alimento consumido, uma vez que mais nutrientes passam pela mucosa intestinal do que antes da dieta, o que pode levar a um aumento do peso corporal. Não experimente com a comida você mesmo. A falta de certos elementos importantes de nutrição, vitaminas e oligoelementos pode levar à hipovitaminose. Existem várias empresas que produzem apenas produtos sem glúten. Claro, o preço dos produtos "limpos" é significativamente maior do que para produtos comuns. Eles têm uma marcação especial, na qual eles podem ser encontrados em prateleiras de supermercados.