Cu siguranță tot auzit glorificat laptele într-un bine-cunoscut film de animație sovietic, „Bea, copii, lapte - să fie sănătos! ». Și nu se poate argumenta cu faptul că laptele pentru copii, în special lapte de vacă, este vitală. Dar este necesar si laptele de vaca la adulți? După mai multe zvonuri că numai copiii sunt capabile să ducă la acest produs.
tehnologia de producție
Laptele de magazine este vândut în diferite forme:
- lapte UHT. lapte Ultrapasteurized implică încălzirea unică la 125-150 ° C timp de 2-3 secunde pentru a distruge toate microflora populează laptele crud. Datorită dezinfecția completă și pachetul sigilat, lapte ultra-pasteurizat poate fi depozitat timp de mai mult de 6 săptămâni. Tehnologia de preparare a laptelui duce fiabil la distrugerea vitaminelor din grupa B (suferă în special B6), denaturarea proteinei și modificarea formulei de calciu. În general, atunci când ultra-pasteurizare lapte de vacă pierde aproape tot pentru care a apreciat oamenii. Ei bine, cu excepția gustul, desigur. În caz contrar, ar fi nimeni să cumpere, și, prin urmare, nu a produs.
- lapte pasteurizat. lapte pasteurizat - un lapte care odată expus la una dintre cele trei metode de tratament termic: tratament prelungit (încălzire la 63-65 ° C timp de 30-40 minute); tratament de scurtă durată (încălzire la 85-90 ° C timp de 30-60 secunde); tratament instantaneu (încălzire la 98 ° C timp de câteva secunde). Termenul „pasteurizarea“ este derivat din numele lui Louis Pasteur microbiolog care a inventat conceptul de produse lichide decontaminare parțiale la mijlocul secolului al 19-lea. Pasteurizarea permite să distrugă cea mai mare parte a acțiunii microorganismelor care populează lapte, dar nu se poate ajuta cu spori lor, care sunt de a crea condiții favorabile pentru ca acesta să înceapă să se dezvolte foarte repede și multiplica. În ceea ce privește valoarea nutritivă a laptelui pasteurizat, acesta este, în funcție de majoritatea cercetătorilor, rămâne practic la fel. Sunt de acord cu acest lucru extrem de dificil, deoarece proteine, vitamine si minerale este foarte capricios și schimba cu ușurință legătura acestora, forme și formule. Acest lucru este ilustrat în mod clar de către același calciu, care trece din forma ionică la o moleculare și digerat încetează la 65 ° C Același lucru se poate spune despre proteinele care încep să se topească la temperatura de 70-75 ° C,
- lapte integral. Materia primă pentru toate tipurile de produse lactate este lapte integral, care este un lapte cu totul natural. Peste lapte integral, nu este permisă nici o manipulare, cu excepția încordare (pentru a scăpa de păduchi și resturi prins în lapte în timpul mulsului). În cazul în care laptele este diluat, degresată, evaporat sau schimbat într-un alt mod, schimbând astfel compoziția naturală, lapte integral este mai numit. Cel mai bun caz, se transformă în lapte lichid, și cel mai rău caz - într-un produs din lapte. După cum vă puteți imagina, lapte integral pot fi găsite în prezent numai în fermele de lapte și în zonele rurale. Magazinele, de asemenea, vom bea lapte doar normalizat, care ajustează în mod artificial proteine și nivel de grăsime. Și toate produsele lactate, care se încadrează în prezent pe rafturi, sunt tratate termic cu diferite durată la o temperatură de la 60 până la 150 ° C și se încadrează în categoria pasteurizate sau UHT.
- Degresarea. Datorită publicității în industria alimentară, în ultimii ani, a vândut cu succes produsele etichetate „conținut redus de grăsimi“ sau „fără grăsimi“. Lumea este promovarea largă a consumului de lapte și produse lactate redus de grasimi. Dar adevărul este că produsele lactate numai nedregresata contin vitamine liposolubile D, A si K, care promovează absorbția eficientă a calciului. Când consuma lapte degresat pierdut relație simbiotică între aceste elemente și de calciu nu poate fi asimilat de către organism.
Proprietăți utile de lapte
Acum o sută de ani sa născut „tradiție“: lapte au fost date celor care lucrează în medii periculoase. Dar dovada a acestui fapt, se elimină impactul negativ al factorilor asupra organismului, nr. Cel mai probabil, l-au trădat din cauza asta compensa lipsa de nutrienți.
Medicina convențională susține că laptele:
- un remediu pentru răceala comună (de exemplu, lapte cu miere) datorită imunoglobulina, iar laptele cu sodă face ca tuse;
- în general, are un efect pozitiv asupra sănătății;
- salvează de edem;
- reduce riscul bolilor cardiovasculare;
- reduce efectele negative ale sării și alimente acide;
- previne cancerul;
- efect calmant asupra sistemului nervos si ajuta cu insomnie;
- reducerea riscului de diabet zaharat;
- reduce riscul de osteoporoza.
Laptele conține de asemenea componente biologic active, cum ar fi antibiotice și anticorpi, hormoni si enzime. Deci, ceea ce este util pentru noi să lapte:
- Vitamina D ajuta corpul nostru absorbi calciu și fosfor și este esențială pentru menținerea sănătății oaselor și a dinților;
- Vitamina A este necesara pentru vizibilitate buna si o piele sanatoasa;
- conținute în lapte de acid folic este esential in timpul sarcinii, ajută la o lungă perioadă de timp pentru a menține un ten sănătos și tonus muscular bun;
- Vitaminele B preveni stresul si depresia, creste eficienta si elimina oboseala, precum și lupta cu acnee si matreata;
- fenilalanina aminoacizi și triptofan, care sunt incluse în compoziția laptelui, au un sedativ ușor și efecte soporifice;
- globulina conținute în lapte, crește imunitatea și are proprietatea de a face cu succes cu tot felul de infecții;
- lapte reduce aciditatea sucului gastric și astfel pot servi ca mijloc de arsuri la stomac;
- metabolismul ajuta la controlul cobalt, care este, de asemenea, prezentă în lapte;
- lactoză conținute în lapte sunt mai puțin dulce decât zaharoza. Acesta stimulează sistemul nervos, imbunatateste circulatia sangelui cerebral si este atat de prevenire si tratament pentru diferite tipuri de boli cardiovasculare. Când se formează digestia acidului lactic lactoza, care are proprietăți bactericide și îmbunătățește absorbția de calciu, potasiu și fosfor, care au efecte benefice asupra musculo-scheletice aparate.
produse lactate probiotice și proteine din zer în special util: cu proprietăți imunostimulatoare sunt eficiente impotriva celulelor canceroase. Considerata produse lactate utile și alte. Laptele topit o mulțime de vitamina D, iar lipsa acesteia provoacă rahitismul la copii.
Proprietăți medicinale este creditat cu lapte coagulat. Se crede că îmbunătățește intestinului și alte organe digestive, normalizează microflora. Coagulat prescris pentru gastrita, colita, constipatie, și a văzut beneficiile sale pentru inima, vasele de sange. Un produs comun lapte rece nu numai bea, dar, de asemenea, să-l facă comprese.
În cazul în care laptele poate fi dăunătoare?
Laptele conține cazeină - specii individuale de proteine pe care fiecare specie de animal sau uman este diferit în structura sa. Pentru a asimila cazeină din stomac la animale este produs printr-o enzimă specială numită reninei. O enzimă similară este absentă la om. Atunci când a primit această substanță naturală digestii cazeină nou-născuți cu ajutorul bacili speciale, acesta este produs în glandele laptele matern și acționează împreună cu laptele în organism pentru sugari.
In timpul studiului, oamenii de stiinta britanici au identificat o categorie de oameni care beau lapte sunt contraindicate.
- Oamenii de peste 50 de ani. Majoritatea persoanelor in varsta de Incline dezvoltarea aterosclerozei, și lapte contribuie numai la acest lucru, deoarece conține acid, care joacă un rol important în dezvoltarea bolii. În plus, capacitatea organismului de a procesa lapte cu vârsta este redus în mod semnificativ, astfel încât, după patruzeci de ani, este mai bine să se limiteze bea un pahar pe zi.
- Persoanele cu deficit de lactoză. Chiar și 100 ml din această băutură provoca imediat balonare corpului, crampe, și în curând după scaune lichide. Motivul este deficit de lactoză în organism, care este responsabil pentru procesarea zahărului din lapte.
- care sufera de alergii. antigen de lapte „A“ poate provoca mâncărimi, erupții cutanate și chiar atac de astm.
- De asemenea, laptele este dăunător pentru cei care au probleme cu stomacul si intestine. De fapt, fiecare pentru el însuși determină alimentele cele mai preferate. Bea sau poate să nu bea lapte - este preferința personală, dar este important să o înțelegere clară a ceea ce este în beneficiul și efectele negative ale laptelui de a folosi era cu adevărat plăcută.
Astfel, persoanele care nu suferă de orice handicap pot bea lapte în condiții de siguranță - nu-i va face nici un rău, cu excepția faptului că greutatea suplimentară. Dar, în cazul în care organismul suferă una dintre afecțiunile enumerate mai sus, laptele ar trebui să fie abandonate.
Vacă de lapte pentru copii: beneficiu sau rău?
Timp de mulți ani, laptele de vacă este considerat cea mai bună nutriție pentru copiii ale caror mame nu au putut să-i hrănească la laptele matern lor. Cu toate acestea, cele mai recente studii arată că sugarii cu lapte de vacă nu este la fel de util și în condiții de siguranță așa cum se credea anterior.
Desigur, laptele de vacă conține multe elemente utile. Cu toate acestea, această compoziție a laptelui nu beneficiază copilul corpului, așa cum el nu este capabil să absoarbă aceste substanțe.
- Conținutul este prea ridicat de cazeină în proteine din lapte de vacă poate provoca reacții alergice;
- Enzimele conținute în laptele de vacă, nu sunt corecte pentru copil. Prin urmare, corpul său nu va fi capabil să înțeleagă sfârșitul acestei alimente, iar reziduul alimente nedigerate va irita copilul intestine.
- Cantitatea de vitamine și fier în laptele de vacă nu este suficientă pentru organismul în creștere;
- Minerale din lapte de vacă, dimpotrivă, prea mult. Prin urmare, hrănire lapte de vacă poate provoca sarcină excesivă asupra rinichilor copilului.
- Prea ridicat un conținut de grăsimi de lapte de vacă determină o supraîncărcare a corpului copilului.
Din motivele enumerate mai sus, medicii moderni nu recomanda să se hrănească copiii cu lapte de vacă până la 2 ani. aliment ideal pentru acești copii este laptele matern, iar în caz de imposibilitate de san hrănire trebuie să găsească combinația potrivită, a cărui compoziție este cât mai aproape de compoziția laptele matern.
Depozitarea laptelui de vacă
Perioada de valabilitate a laptelui de viață depinde de metoda de tratament sale, ambalarea și temperatura. Laptele crud la 1-2 ° C este menținută timp de două zile, 3-4 ° C - aproximativ cincisprezece zile, 4-6 ° C - zi, 6-8 ° C - 18 ore, iar la 8-10 ° C - total 12 ore .
Sfaturi utile privind depozitarea laptelui:
- Magazinul este cel mai bine pentru a pune laptele în coșul alimentar trecut pentru a evita o lungă ședere în căldura. La întoarcerea acasă, trebuie să-l puneți în frigider imediat.
- Laptele de refrigerare este depozitat la temperatura optima de 0-4 ° C, nu este folosit pentru această ușă.
- lapte de autopsie poate fi consumat în 3 zile, ținute închise și departe de produse cu miros puternic.
- Pentru depozitarea laptelui este cel mai bun de a utiliza ambalajul original, sticla sau recipientul ceramic.
- A se evita contactul cu produsul de lumină, deoarece distruge riboflavina si vitamina D.
- Freeze lapte păstrează proprietățile sale nutritive și gustul pentru o lungă perioadă de timp, este nevoie de lapte decongelat în frigider.
lapte de vacă congelat în timpul decongelării adesea supuse exfolierii. În acest caz, este suficient să se agită până blender său pentru a reveni la un fel obișnuit.
