1 patologia familială

Salmonella include aproximativ 2300 de serotipuri de bacterii, dintre care 2, Salmonella enteritidis și Salmonella typhimurium - cele mai comune și sunt agenții cauzatori pentru mai mult de 50% din toate bolile. Tulpinile care nu provoacă boli ale animalelor sunt cauza bolii umane sau invers. Prezența lor în alimente, de regulă, nu afectează gustul, mirosul sau aspectul. Bacteriile trăiesc și se înmulțesc în intestinele organismelor bolnave.

gastric Datorită faptului că diferite persoane au sensibilitate la bacterii variază, doza minimă la care poate fi infectat variază de la 1 500 000 la 1 500000 000 celule microbiene. Prin urmare, se întâmplă ca atunci când consuma aceeași hrană cineva este bolnav și care nu este, totul depinde de starea de imunitate. Singura modalitate de a pătrunde în corpul uman al celulelor microbiene este tractul digestiv. Principala sursă a acestei infecții intestinale este alimentele contaminate.

Este important de menționat că obținerea în tractul gastrointestinal al unui agent patogen uman infectarea nu înseamnă.Cu un nivel normal de aciditate, agenții patogeni pur și simplu mor.

Salmoneloza poate să apară în cazul în care: aciditatea

• în stomac este redusă într-o asemenea măsură încât a fost incapabil să se ocupe de microorganisme;Imunitatea
• a corpului este atât de scăzută încât nu poate răspunde în mod adecvat la infecție;
• a primit recent medicamente antibacteriene;
• un număr destul de mare de agenți patogeni au intrat în organism. Purtătorii

de bacterii sunt animale domestice și păsări, dar nu a exclus transferul persoanei bolnave la oameni sănătoși.

Cel mai adesea boala poate fi transmisa de la bovine, porcine, rațe, găini, mai rar - de la oi, capre sau cai.

2 Cum mă pot infecta cu salmonela? Există mai multe moduri.

mai rare, este modul prin care praful afecteaza persoanele cu un sistem imunitar slabit, copii mici, în special în zonele insuficient ventilate, dacă sunt pulverizate fecale de păsări sălbatice( porumbei, vrăbii și alte) viețuitoare de pe acoperișuri.

Infecția prin apă se produce mai des. Acest lucru devine posibil atunci când lovește fecalele oamenilor infectați și excrementele animalelor bolnave. Dar în legătură cu faptul că reproducerea și acumularea de bacterii în apă este imposibilă, în ea numărul de agenți patogeni este mic. Prin urmare, contaminarea cu apa este rara, dar, în cazul apariției unor astfel de focare pot fi masive, endemice, in special in fosele septice cu apă potabilă sau de a gasi bacterii din râuri și lacuri, în vara în locurile de recreere în masă și înot, sau chiar atunci când se pregătește gheață comestibilă.

Recent, în multe locuri au dobândit o popularitate deosebită, datorită utilității și rentabilității relative, a păsărilor de curte și a ouălor. Comparativ cu animalele, păsările sunt mai puțin susceptibile de a transporta Salmonella, dar pot fi și o sursă de bacterii.cazurile de cont în cazul în care, datorită unei singure ferme păsări de curte s-au îmbolnăvit cu sate întregi și orașe, în legătură cu obiceiul de a mânca ouă crude, insuficient prăjite sau insuficient sau pui insuficient gătită, alte păsări de curte. Dacă gătit ouă de păsări de curte( pui, prepeliță și rață) proteină sau gălbenușul de ou într-o stare lichidă, bacteriile patogene pot supraviețui.În sat, puii trăiesc mai izolați, riscul de infectare scade, dar nu poate fi exclus. Păsările în sine practic nu suferă de salmoneloză, servesc doar ca purtător al bolii. Infecția are loc atunci când îngrășământul furaje combinate, care include reziduuri animale prelucrate.

Bovinele mari infectate reprezintă principalul purtător al agenților patogeni de salmoneloză.În ceea ce privește păsările, boala este sigură pentru el, vitele sunt sursa răspândirii acestei infecții. Carnea și laptele pot păstra salmonela, care se reproduce foarte bine în acest mediu.carne afumată și sărată de bovine sau porcine nu conduce la distrugerea salmonella, congelare prelungește perioada de supraviețuire în produsele sale.

Uneori, chiar laptele pasteurizat este sursa bolii.În plus față de animalele menționate mai sus și de pește, sunt o sursa de Salmonella animale: pisici și câini( aproximativ 10%) și rozătoare( 40%).

O persoană bolnavă poate infecta persoanele sănătoase dacă se angajează să gătească, să distribuie sau să vândă alimente. După recuperarea pacientului cu fecale, agenții cauzali ai bolii pot fi eliberați câteva săptămâni, rareori mai mult de 2 luni. La unii pacienți, agenții patogeni se găsesc în analiza scaunului în absența semnelor de boală.Acest lucru se întâmplă atunci când nu există destule agenți patogeni care să provoace boala.

3 Cât timp trăiesc agenții patogeni?

În timpul verii, numărul de pacienți cu salmoneloză crește. Acest lucru se datorează atât contactului sporit cu animalele bolnave, de exemplu în zonele rurale, cât și consumului sporit de ouă.În plus, la temperaturi ridicate, microbii se înmulțesc mult mai repede.

În general, salmonellale sunt rezistente la diferite efecte și pot persista:

• în zonele de locuit - până la 3 luni;
• în fecalele uscate ale animalelor - până la 4 ani;
• în apă - până la 5 luni;
• în carne și produse lactate - până la șase luni;
• pe coji de ouă - până la 24 de zile.

Bacteriile pot rezista la temperaturi scăzute până la -80 ° C, sunt rezistente chiar și la radiațiile ultraviolete.

Este posibil să se infecteze practic prin orice produs alimentar, deși agentul cauzal de salmoneloză se reproduce mai rapid în alimentele pe bază de proteine. Depozitarea pe termen lung a acestora contribuie la creșterea numărului de agenți patogeni și la creșterea probabilității de infectare.

4 Cum să vă protejați de boală?

Salmonella mor rapid la 100 ° C și timp de 30 de minute la 70 ° C, dar fiind în carne să devină rezistent: 400 g de carne cu grosimea de 19 cm trebuie fiert timp de 2,5 ore pentru a le distruge.În orice caz, când sunt tratate termic, numărul de bacterii scade semnificativ, acestea devin insuficiente pentru dezvoltarea bolii.

Trebuie respectate următoarele măsuri preventive:

• să utilizeze produse de calitate stocate în conformitate cu reglementările sanitare;Lapte
• , ouă, carne și pește tratate în mod adecvat termic;Apa
• trebuie să fie fiartă, filtrele nu sunt concepute pentru tratarea bactericidă;Plăcile de așchiere și cuțitele
• pentru carnea crudă și peștele trebuie spălate foarte bine, nu le folosiți la tăierea produselor care nu sunt supuse tratamentului termic;
• spălați întotdeauna apă fierbinte cu fructe și legume crude;
• respectă igiena personală;
• efectuează în mod regulat o curățare umedă în cameră.

Boala este latentă în natură, 1 caz din 100 este detectat, deoarece simptomele sunt similare cu gripa, ARVI și alte răceli. După transferul bolii, se formează imunitate, reaplicarea apare atunci când este expusă altor specii de bacterii de Salmonella. Profilaxia prin vaccinare nu este posibilă din cauza lipsei unui vaccin.