Alimente care conțin zahăr. Lista, tabelul, cantitatea, care scade glicemia, care cresc

Zaharul este un carbohidratrealizat dintr-o listă de legume și plante care conțin cantități mari de zaharoză. Este un produs alimentar valoros, care oferă organismului energie și are un efect pozitiv asupra funcționării nervosului (sub influența sa, se produce hormonul bucuriei) și în același timp capabil să provoace daune semnificative.

Tipuri și compoziție de zahăr

Principala substanță constitutivă a carbohidraților este zaharoza - o dizaharidă din grupul oligozaharidelor, care include monozaharide: alfa-glucoză și beta-fructoză.

Tradus din limba indiană, numele înseamnă „nisip, pietriș”. Conceptul a venit în limba rusă din cuvântul grecesc "sakharon". Pe lângă zaharoză, produsul alimentar include și diverse impurități, iar conținutul lor în nisip este de până la 0,25%, iar în produsul rafinat este de până la 0,1%.

Componenta principală a zahărului aparține celor mai cunoscute dizaharide din natură, care se găsesc în fructe, fructe de pădure, legume și cereale. Cea mai mare cantitate de substanță este conținută de sfecla de zahăr (culturi industriale) și trestia de zahăr (o familie de cereale). De obicei, aceste plante sunt utilizate industrial pentru a produce alimente.

Glucidul este împărțit, în funcție de materia primă pentru fabricarea sa, în următoarele tipuri:

• Stuf produsul aparține plantelor perene cultivate la tropice și subtropice. Cultivarea unei plante necesită un climat cald și umed. Recoltat mecanic (prin tăiere). Ca rezultat al procesării la întreprinderi, se obține un sirop lichid care, prin evaporare, este uscat și transformat în cristale.
• Sfeclă produsul este fabricat dintr-o varietate de sfeclă, care este o plantă cu legume rădăcinoase cărnoase. Legumele sunt cultivate în regiuni pe soluri fertile cu un climat temperat. Recolta este recoltată mecanic. Legumele sunt bine depozitate timp de 5-6 săptămâni, sucul este extras din ele printr-o serie de tehnologii industriale.
• arțar zahărul se face din siropul cu același nume, obținut din seva de arțar de orice fel. Unitățile de producție alimentară sunt situate în Canada și SUA.
• palmier soiul (jaggeri) este produs în sud-estul Asiei, pe multe insule din Oceanul Indian. Sucul se obține făcând tăieturi în palmieri (nucă de cocos, curmale, arenga), colectând lichidul și apoi prelucrându-l.
• Sorg Produsul este extras din plante erbacee anuale și perene din familia cerealelor, care sunt cultivate în Asia, Africa, America, Europa și Australia. Producția de cristale din sorg este un proces scump și laborios (în comparație cu alte industrii), cu o cantitate mică de produs finit în producție.

În funcție de tehnologia de fabricație, produsul poate fi de culoare albă sau maroniu. Glucidul alb este complet rafinat cu dioxid de sulf sau acid carbonic.

Conținutul de calorii și indicele glicemic

Zaharul se referă la produsele cu carbohidrați, adică substanțele organice care conțin o grupare carbonil și hidroxil. Când intră în sistemul digestiv, produsul se descompune rapid în glucoză (monozaharidă) și fructoză (izomer de glucoză).

O trăsătură distinctivă a carbohidraților este că furnizează mai mult de jumătate din energia necesară organismului. Nivelurile serice de glucoză în intervalul 80-120 mg / ml sunt considerate normale, adică de la 0,08 la 0,12%. Substanțele împărțite în organism care vin împreună cu zahărul au capacitatea de a consolida funcția de barieră a ficatului și de a contracara toxinele dăunătoare.

Alimentele care conțin zahăr (o listă este prezentată mai târziu în articol) sunt bogate în calorii. Valoarea nutritivă a cristalelor în 1 linguriță. l. (4 g) este egal cu aproximativ 16 kcal. Compoziția energetică a celor două tipuri de zahăr este rezumată în tabel.

Index	Zahar alb, 100 g	Zahar brun, 100 g
Valoarea energetică, kcal / J	387/1616	377/1576
Carbohidrați, g	99,98	97,33
Grăsime, g	0	0
Proteine, g	0	0
Apă, g	0,02	1,77

Zaharul alb contine substante utile:

• riboflavină (vitamina B12) 0,019 mg;
• calciu 1 mg;
• fier 0,01 mg;
• potasiu 2 mg.

Zaharul brun conține:

• tiamină (B1) 0,008 mg;
• riboflavină 0,007 mg;
• niacină (B3) 0,082 mg;
• piridoxină (B6) 0,026 mg;
• folacin (B9) 1 μg;
• calciu 85 mg;
• fier 1,29 mg;
• fosfor 22 mg;
• potasiu 346 mg;
• sodiu 39 mg;
• zinc 0,18 mg.

Indicele glicemic (IG) este o măsură relativă a efectului glucidelor găsite în alimente asupra fluctuațiilor nivelurilor serice de glucoză. IG-ul glucozei este luat ca 100 de unități, zahăr alb rafinat - 70 de unități, produs brun - 55 de unități.

Caracteristici benefice

Oamenii de știință din Polonia au stabilit că o respingere completă a zahărului este dăunătoare sănătății, deoarece glucoza care intră în sânge oferă jumătate din costurile energetice ale organismului.

Caracteristicile utile ale unui produs sunt:

• îmbunătățirea circulației sângelui în sistemul nervos și măduva spinării;
• produsul, administrat în doze normale, reduce probabilitatea apariției proceselor sclerotice;
• utilizat în doze mici, este capabil să prevină apariția cheagurilor de sânge, artrită;
• protecția și menținerea funcționării normale a ficatului.

Există un mit foarte comun cu privire la beneficiile zahărului brun față de zahărul alb. Cu toate acestea, oamenii de știință au arătat că zahărul brun, administrat în doze crescute, este echivalent cu albul, dăunător organismului. Conținutul de nutrienți al mâncării brune este prea mic pentru a avea un efect pozitiv asupra organismului.

Dăuna

Atunci când sunt luați în cantități excesive, carbohidrații provoacă daune semnificative organismului și pot provoca o serie de boli.

Efectele negative ale produsului includ:

• patologie cardiovasculară;
• obezitate;
• imunitate slabă;
• încălcarea proceselor digestive;
• ofilirea și îmbătrânirea pielii (pierderea elasticității, apariția erupțiilor cutanate, decolorarea);
• deficit de calciu (necesar pentru absorbția glucozei), fragilitate a scheletului, ducând la osteoporoză, boli dentare;
• deficit de vitamine B, care sunt necesare și pentru descompunerea glucozei (în special B1);
• excitabilitate nervoasă crescută;
• apariția anemiei;
• probleme de vedere;
• îndepărtarea rapidă a carbohidraților complecși din organism din cauza unui deficit de tiamină, care îi procesează.

Alimentele care conțin zahăr (lista include în principal băuturi) în cantități mari conferă corpului o porție uriașă de energie, care dispare rapid, lăsând oboseala.

Boli

Când glucoza pătrunde în organism, aceasta se acumulează de obicei în ficat, dar acest aport nu poate fi colectat continuu. În timp, începe să se observe un exces de substanță, ceea ce duce la obezitate. Un aport de șoc de dulciuri provoacă o creștere bruscă a cantității de glucoză din sânge și apoi o scădere ascuțită similară ca urmare a asimilării sale.

Obișnuindu-se treptat cu asta, creierul uman începe să ceară următoarea doză, creând un sentiment de foame. Așa apare apetitul pentru dulciuri, care deschide ușa mâncării excesive și formează dependență (în sens fiziologic și psihologic).

În primul rând, persoanele care conduc un mod de viață sedentar simt răul din zahăr. Aportul excesiv al produsului duce la creșterea insulinei din sânge, care scade nivelul glucozei.

Cu toate acestea, urmează din nou o creștere a glucozei, astfel încât se obține un cerc vicios, în urma căruia un exces zahărul contribuie la scăderea generală a nivelului de insulină în organism sub normal, provocând un atac hiperglicemie.

Astfel de afecțiuni contribuie la dezvoltarea diabetului, o boală care apare din cauza stresului semnificativ asupra pancreasului, care nu are timp să producă suficientă insulină. În plus, consumul prea multor dulciuri poate duce la probleme dentare și la excesul de greutate.

Tarif pe zi

Organizația Mondială a Sănătății revizuiește periodic aportul de zahăr. Astăzi, pentru femei pe zi, este de 50 g, pentru bărbați - 60 g.

Conceptul normei include cantitatea totală de zahăr luată pe zi, inclusiv cea obținută din alimente cu conținut ascuns. În ceea ce privește lingurițele, rata este de 6 lingurițe. l. sau 5,5 cuburi de zahăr rafinat.

Când crește nevoia?

Necesitatea unui produs crește cu următoarele aspecte:

• Medicul american Jacob Teitelbaum a stabilit că nivelurile excesive de zahăr cresc populațiile de drojdie din organism. Fenomenul este însoțit de sinuzită, candidoză și probleme digestive. Patologia se explică prin faptul că glucoza contribuie la creșterea excesivă a drojdiei, dacă eliminați excesul de microorganisme, atunci nevoia de dulciuri scade.
• Oamenii de știință susțin că lipsa de rezistență la situații stresante crește nevoia de dulciuri. Problema îi privește, în primul rând, pe perfecționiști, iubitori de ordine strictă. La persoanele expuse la stres frecvent, glandele suprarenale suferă, apar amețeli, dureri de cap, iritabilitate, iar amigdalele sunt adesea inflamate.
• Depășirea oboselii cronice este un alt motiv pentru dorința de dulciuri. Cu toate acestea, astfel de persoane nu observă că efectul produsului dă doar un rezultat temporar și apoi se instalează o oboseală chiar mai mare.
• Oamenii de știință au observat de multă vreme că pofta crescută de zahăr apare în perioadele de dezechilibru hormonal (înainte de menstruație, în timpul menopauzei, în timpul sarcinii). Alinierea fundalului hormonal rezolvă această problemă.
• Nevoia de zaharoză crește atunci când o persoană este angajată într-o activitate cerebrală constantă.
• Dacă substanțele toxice au pătruns în organism, atunci o doză suplimentară de glucoză vă va ajuta să faceți față acestora.

Semne ale lipsei zahărului în organism

Alimentele care conțin zahăr (o listă de semne ale lipsei de glucoză în organism este afișată mai târziu în articol) în doze mici pot reduce nivelul acesteia în plasmă. Acest fenomen se numește hipoglicemie.. Afecțiunea se observă atunci când glicemia scade la 4 mmol / L (72 mg / ml).

Condiția este observată în mai mulți factori:

• a sări peste mese;
• dacă dieta conține o cantitate mică de carbohidrați;
• ca urmare a activității fizice;
• după consumul de alcool sau droguri;
• după introducerea unei doze excesive de insulină.

Semnele hipoglicemiei sunt:

• prezența amețelii;
• transpirație crescută;
• apariția migrenelor;
• senzație de foame;
• prezența letargiei, întunecarea ochilor;
• pierderea simțului direcției;
• modificări ale dispoziției;
• apariția convulsiilor, pierderea cunoștinței.

Când scade cererea?

Pofta de dulciuri este redusă atunci când sunt respectate următoarele aspecte:

• ca fenomen temporar atunci când se consumă cantități mari de carbohidrați complecși;
• în cazurile pe termen scurt cu afecțiuni patologice însoțite de temperatura corporală crescută, sindromul durerii, arsuri;
• în timpul unei crize epileptice;
• o scădere persistentă a glucozei poate apărea în timpul defecțiunilor sistemului digestiv, ficatului;
• cu tulburări ale funcționării endocrinului și pancreasului, hipotalamusului, glandelor suprarenale și hipofizei;
• cu dezechilibru hormonal (în timpul sarcinii) sau apariția endocrinopatiei;
• nevoia scade odată cu predispoziția la afecțiuni diabetice.

Semne de exces de zahăr în organism

Principalul motiv pentru creșterea persistentă a nivelului de glucoză din sânge este diabetul zaharat. Fenomenul este observat și cu supraponderalitate sau obezitate.

Hiperglicemia se poate dezvolta în mod neașteptat și prezintă următoarele simptome:

• senzație constantă de sete și gură uscată;
• frecvența crescută a urinării cu creșterea volumului (incontinență urinară noaptea);
• senzație de neputință, slăbiciune;
• senzație de foame cronică;
• scădere rapidă în greutate;
• vedere încețoșată, contururi vizuale neclare;
• încălcarea metabolismului glucidelor din organism;
• dureri de cap.

Cu o creștere a glicemiei peste 30 mmol / l, se dezvoltă o mare probabilitate de apariție a unor afecțiuni care pun viața în pericol: convulsii, tulburări respiratorii, activitate cardiacă.

Asimilarea zaharozei

Alimentele care conțin zahăr (lista conține multe băuturi), care intră în organism, sunt descompuse în zaharoză, care este transformată în glucoză. În același timp, zahărul este absorbit doar cu 20%, restul de 80% ies aproape nemodificat.

Acest fapt sugerează că consumul de zaharoză reduce probabilitatea de diabet. În același timp, o creștere a cantității de glucoză și fructoză din dietă în forma sa pură, dimpotrivă, crește riscurile apariției patologiilor asociate proceselor metabolice.

Într-un studiu recent, cercetătorii au descoperit că absorbția glucozei este independentă de momentul zilei. Menținerea consistenței între mese are un impact. Dacă o persoană ia o cantitate mare de zaharoză pentru cină, atunci ar trebui să fie limitată în timpul micului dejun și invers.

Lista alimentelor care cresc glicemia

Alimentele care cresc glicemia includ:

• brutărie și paste cu un indice glicemic ridicat de 140;
• fructe uscate;
• produse de patiserie de cofetărie;
• cartofi prăjiți;
• sfeclă și morcovi fierți;
• unt;
• crupe de orez;
• înghețată, ciocolată;
• lapte și produse lactate;
• fructe și fructe de pădure dulci;
• porumb.

Lista alimentelor care scad nivelul zahărului

Lista alimentelor și a meselor care scad nivelul glucozei serice include:

• fulgi de ovăz este utilizat pentru a preveni diabetul;
• nuci (toate soiurile), care conțin proteine ​​cu grăsimi care încetinesc procesul de absorbție a glucozei (doza zilnică nu trebuie să fie mai mare de 50 g);
• scorțișoara conține polifenoli, fibre și magneziu, care reduc zahărul (aport zilnic de 0,5 lingurițe). l. condimentele reduc riscul de diabet);
• avocado conține fibre, grăsimi mono saturate, potasiu, fier, magneziu - substanțe care ajută la scăderea glicemiei;
• ardeiul gras roșu conține o cantitate mare de vitamine, antioxidanți;
• cojile de grâu conțin o cantitate mare de fibre, aportul său zilnic poate reduce riscul de diabet cu 20-30%;
• peștele sub formă fiartă sau aburită trebuie luat de 2 ori pe săptămână (reduce probabilitatea de diabet cu 25%);
• broccoli conține polifenoli;
• leguminoasele cu un conținut ridicat de proteine ​​încetinesc absorbția carbohidraților;
• căpșunile sunt un bun antioxidant, o sursă de fibre și vitamina C, normalizează nivelul zahărului din sânge;
• usturoiul stimulează funcția pancreasului și, prin urmare, producția de insulină, afectează procesele metabolice din organism.

Produse alimentare cu conținut ascuns de zaharoză

Lista alimentară pe care oamenii o duc la magazin alimentar conține de obicei alimente cu mult zahăr. Mai mult, cumpărătorii adesea nici nu bănuiesc acest lucru.

Lista acestor produse include:

• fasole conservată;
• unt de arahide;
• sos de roșii, ketchup;
• Iaurt cu conținut scăzut de grăsimi (conține aproximativ aceeași cantitate de zahăr ca o sticlă de sifon)
• bare de proteine;
• sosuri pentru salate, maioneză;
• semifabricate congelate;
• băuturi alcoolice sub formă de cocktail-uri cu apă carbogazoasă, sucuri, siropuri.

  

Următoarea este o listă de alimente și băuturi care conțin cantități mari de zahăr:

• apă dulce "Coca-cola" - 139 g / l;
• ceai rece "Nesti" 36 g / l;
• suc de portocale 24 g / l;
• milkshake 11 g în 0,5 l;
• banana mijlocie 25 g;
• baton de ciocolată 56 g;
• baton de ciocolată 40-50 g.

Cum să faci față dependenței de zahăr?

Pentru a reduce dependența de dulciuri, trebuie să respectați următoarele reguli:

• Atunci când alegeți alimente în magazin, ar trebui să luați în considerare cu atenție etichetele mărfurilor pentru prezența ingredientelor care conțin zahăr (de obicei acestea sunt listate printre primele 3 poziții).
• Este necesar să se renunțe la utilizarea făinii albe și a produselor obținute din aceasta, din moment ce tehnologia procesarea acestuia include introducerea de substanțe în compoziție care provoacă reproducerea unor drojdii ciuperci.
• Trebuie să treceți la îndulcitori utili (stevia, sorbitol).
• Reduceți cantitatea de cafea la 1 cană pe zi.
• Este necesar să se mărească utilizarea cantității de apă (mai mult de 2 litri pe zi).
• Trecerea la alimente cu un indice glicemic scăzut (sub 42) va reduce nivelul glicemiei.
• Trebuie să treceți la o masă rațională de 5 ori pe zi în porții mici.
• Eliminarea sucurilor, a apei carbogazoase din dietă și înlocuirea acestora cu fructe naturale va preveni dezvoltarea diabetului.
• Puteți include iarba de grâu în dieta dvs., care ar trebui luată o mână pe zi.

În ciuda beneficiilor zahărului, lista efectelor negative cauzate de consumul excesiv al acestuia cu alimente este mai impresionantă. Nivelurile de glucoză din sânge pot fi readuse treptat la normal prin revizuiri dietetice și stiluri de viață sănătoase.

Videoclipuri Sugar Food

5 alimente cu prea mult zahăr: