Ako sa rybí olej vyrába vo výrobe, doma

Rybí tuk je priemyselný výrobok s vysokou nutričnou hodnotou vďaka polynenasýteným mastným kyselinám, ktoré obsahuje. Vyrába sa z rôznych druhov rýb, ako sú makrely, žraloky, tresky, v závislosti od oblasti výroby.

Čo je rybí olej a prečo je potrebný

Rybí olej je živočíšny produkt získavaný z oceánskych rýb, ako je tresčí pečeň. Zložky obsiahnuté v rybom oleji sú zodpovedné za normalizáciu metabolizmu lipidov a vyznačujú sa antiagregačným účinkom. Použitie výrobku podporuje doplnenie esenciálnych mastných kyselín a vitamínov rozpustných v tukoch.

Použitie rybieho oleja je podľa odporúčaní WHO nevyhnutné na doplnenie nedostatku esenciálnych mastných kyselín. Také kyseliny sa v ľudskom tele nevytvárajú a musia sa podávať s jedlom alebo s drogami.

Ako sa vyrába rybí olej, akými metódami a akými zložkami je popísaný ďalej v článku. Najprv musíte zistiť, na čo slúži.

Tuk je vynikajúcim zdrojom kyselín Omega-3, vitamínov A a D, ktoré sú nevyhnutné pre zrak, mozgovú aktivitu a fungovanie reprodukčných buniek. Sú tiež nevyhnutné pre zdravie srdca a pľúc a optimálne fungovanie imunitného a endokrinného systému.

Niektoré potenciálne zdravotné výhody doplnkov rybieho tuku:

• Prevencia srdcových chorôb a infarktu. Početné štúdie potvrdili, že konzumácia rybieho tuku môže predchádzať koronárnej chorobe srdca.
• Zlepšenie kognitívnych funkcií. Ukázalo sa, že DHA (kyselina dokosahexaenová) nachádzajúca sa v doplnkoch rybieho tuku chráni pred Alzheimerovou chorobou a demenciou. Vedci tiež dospeli k záveru, že zvýšený príjem DHA znižuje riziko chorôb, ktoré často sprevádzajú Alzheimerovu chorobu, ako je cukrovka a kardiovaskulárne ochorenia.
• Úľava od reumatoidnej artritídy. Epidemiologické štúdie ukazujú, že omega-3 mastné kyseliny zabraňujú reumatoidnej artritíde, kontrolujú opuch kĺbov a zmierňujú príznaky autoimunitného zápalu.
• Konzumácia rybieho tuku pomáha udržiavať v tele hladinu serotonínu, často označovaného ako hormón „dobrej nálady“. Pridaním rybieho tuku do stravy človek prirodzene podporuje uvoľňovanie vlastného serotonínu v tele, ktorý môže pomôcť zvládať stres.
• Liek minimalizuje potenciálnu hrozbu predčasného pôrodu a má preventívny účinok na rozvoj eklampsie.

Odporúčaný denný príjem sa líši podľa veku, pohlavia a súvisiacich faktorov. Pre dospelé ženy je denný príspevok 1 100 mg, pre mužov 1 600 mg.

Čo je obsiahnuté v rybom oleji

Málokto sa zamýšľa nad tým, ako sa rybí olej vyrába. Je balený v kapsulách, ktoré je vhodné užiť v dávkovaní, takže sa za ich obsah nikto nevešá. Rybí olej je v zásade rafinovaný, mrazený a deodorizovaný mastný olej, ktorý sa získava z rôznych druhov rýb, ako sú sardinky, ančovičky, makrela, sleď a treska. Je to vo vode nerozpustná svetlo žltá kvapalina.

Olej obsahuje triglyceridy, polynenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom a omega-3, kyselinu eikosapentaenovú (EPA) a kyselinu dokosahexaenovú (DHA). Vitamín E sa často pridáva ako antioxidant.

Mimochodom, samotné ryby neprodukujú omega -3 mastné kyseliny - absorbujú ich z potravy z mikrorias a fytoplanktónu.

Čo je súčasťou tuku:

Kyselina dokosahexaenová	Esenciálne mastné polynenasýtené Omega-3 sú súčasťou bunkových membrán. Jeho obzvlášť vysoká koncentrácia spočíva v bunkách sietnice oka a neurónoch.
Kyselina eikosapentaenová	Vzťahuje sa na esenciálne mastné kyseliny triedy Omega-3. Používa sa na liečbu nerovnováhy v emocionálnom pozadí a rozvinutej depresívnej poruchy.
Kyselina alfa linolová	Je potrebné normalizovať život. Jeho príjem s jedlom znižuje riziká a komplikácie po ochorení kardiovaskulárneho systému.
Vitamín A.	Zúčastňuje sa na kaskáde redoxných reakcií, je zodpovedný za syntézu polymérnych komplexov sacharid-proteín, lipidov a molekúl bielkovín. Retinol sa podieľa na syntéze vizuálnych pigmentov, ktoré poskytujú farebné a súmrakové videnie. Podieľa sa na udržiavaní integrity kožných tkanív a riadi vývoj kostného tkaniva.
Vitamín D.	Je zaradený do procesov reabsorpcie iónov vápnika a fosforu v obličkovom systéme, má stimulačný účinok na ich absorpciu v črevných bunkách. Reguluje proces transportu vápnika cez bunkové membrány a udržiava štrukturálnu organizáciu kostného tkaniva. Vitamín D je potrebný na tvorbu obranného systému tela, proliferáciu a diferenciáciu bunkových štruktúr, podieľa sa na syntetických procesoch niektorých hormónov a lipidov.
Kyselina olejová	Podieľa sa na regulácii krvného tlaku, spomaľuje procesy prirodzeného starnutia. Kyselina palmitová podporuje normálne fungovanie bunkových stien, zaisťuje proces biologickej reprodukcie. Kyselina stearová podporuje proliferáciu nervových buniek a tvorbu centrálneho nervového systému.
Omega-6 kyseliny	Podieľajte sa na zachovaní integrity pokožky, stability hormonálneho pozadia. Je nevyhnutný pre správnu funkciu buniek pečene a srdcového svalu.

Omega-3 kyseliny sú nevyhnutné pre udržanie optimálneho fungovania mozgových buniek a poskytujú energetickú základňu pre prenos nervových vzruchov.

V štrukturálnych zložkách je okrem omega-3 uvedená aj kyselina palmitová a stearová.

Formuláre na uvoľnenie rybieho oleja

Rybí olej sa vyrába v 2 formách: vo forme čisteného tekutého oleja a želatínových mäkkých kapsúl.

Olej je hustá kvapalina svetlo žltej farby s charakteristickým zápachom.

Želatínové kapsuly sú po stlačení mäkké, okrúhle alebo predĺžené s bočným švom. Priehľadné pre svetlo sú naplnené svetlo žltým roztokom so slabým, nežltým zápachom.

Ako sa rybí olej vyrába vo výrobe, technológia krok za krokom

Surovinou na extrakciu rybieho tuku je pečeň tresky škvrnitej, veľrybí tuk alebo tuleňový tuk. Stupeň čistenia surovín rozdeľuje tuky na lekárske, technické a veterinárne.

Najväčšie množstvo produktu sa získava z pečene tresky a iných morských rýb, napríklad z tresky jednoškvrnnej, granátnika tuponosého alebo tresky belasej.

Výrobcovia uvoľňujú rybí olej vo forme rafinovaného pitného oleja a želatínových kapsúl. Zloženie sa prakticky nelíši od formy uvoľnenia, rozdiel spočíva v jednoduchosti použitia.

V kapsulách

Rybí olej vyrábaný v kapsulách je okrem výroby samotného živočíšneho produktu doplnený o samostatný technologický spôsob prípravy želatínových kapsúl. Základ kapsuly je vyrobený lisovaním aj odkvapkávacím spôsobom.

Metódu založenú na tvorbe želatínovej kvapky s jednorazovým zavedením tekutého rybieho oleja do nej prvýkrát vyskúšala holandská spoločnosť Globex.

• Roztavená želatína sa privádza vyhrievanými rúrkami do prúdovej jednotky alebo kužeľovej dýzy.
• Želatínová hmota sa vytlačí z pumpy spolu s liekom. Kapsula sa naplní vytvorením koncentrických dvojfázových prúdov.
• Hotové kapsuly sú presmerované do kvapalnej vazelíny chladenej na 14 ° C. V olejovom prostredí kapsuly vďaka kruhovej pulzácii získavajú sférický vzhľad.
• V ďalšej fáze sa kapsuly odfiltrujú z oleja, premyjú a vysušia.

Táto technika sa vyznačuje presnosťou dávkovania lieku, ekonomikou spotreby želatíny, hygienou a vysokou produktivitou. Tak sa získajú bezšvové kapsuly.

Druhý spôsob spočíva v razení a lisovaní želatínových platní, z ktorých sú kapsuly vyrobené. Dizajn je matrica zodpovedajúca veľkosti polovice kapsuly.

• Želatínová doska je umiestnená na zahriaty povrch matrice, vďaka čomu sa topí a lemuje priehlbinu.
• Hotové vybranie je naplnené rybím olejom, potom je na vrch položená druhá želatínová platňa pokrytá hornou matricou.
• Oba povrchy sú spojené a umiestnené pod lis.

Tieto kapsuly majú horizontálny šev a táto metóda je neúčinná. Preto sa namiesto horizontálneho lisu častejšie používajú 2 bubny otáčajúce sa oproti povrchom matrice. Želatínové pásy, prechádzajúce chladenými valcami, idú do rotujúcich bubnov. Keď sú kombinované, liečivo sa dávkuje do dutiny budúcich kapsúl. Matricový lis poskytuje vyššiu presnosť dávkovania.

Kvapalina

Ako sa vyrába rybí olej, ako vyzerá pôvodný výrobok, môžete vidieť na fotografii v článku. Výrobná metóda na extrakciu tekutého rybieho oleja je odstránenie pečene z čerstvo ulovenej ryby a oddelenie žlčníka od nej.

Ťažobný algoritmus:

1. Pečeň sa starostlivo vyšetrí, poškodené časti sa musia odstrániť.
2. Potom sa hojne umyje a umiestni do dvojstenných kotlov. Kotol sa ohrieva parou na teplotu 50 ℃.
3. Pri tejto teplote z pečeňových buniek vyčnieva tuk a hromadí sa na povrchu.
4. Uvoľnený tuk sa zozbiera a ochráni pri nulovej teplote.
5. Číra, žltkastá kvapalná frakcia sa odvodní a komerčne sa používa v kategórii bieleho rybieho oleja.

Ďalším spôsobom, ako dostať rybí olej v priemyselnom meradle, je trávenie rybieho odpadu. Existuje niekoľko spôsobov trávenia, ktoré sa líšia v kvalite a množstve získaného produktu.

• Spôsob spaľovania spočíva v naplnení liatinových kotlov odpadom a zahriatí na otvorenom ohni. Roztopený tuk sa hromadí v hornej frakcii a vyberie sa z nádoby.
• Výsledkom varenia v pare je ľahší a čistejší tuk. Valcové železné kotly s perforovanou rúrkovou cievkou inštalovanou v spodnej časti sú plnené surovinami. Para, ktorá ním prešla, pomáha odrezať tuk z bielkovinovej časti odpadu.

Použitie autoklávu zvyšuje výťažok tuku, ale má zlú kvalitu. V zapečatenom autokláve pod tlakom 2 až 4 atmosféry po dobu 3 až 5 hodín sa surovina spracuje živou parou.

Bez ohľadu na použitú metódu zostávajú tukové látky v nádobách po odstránení kvapaliny. Zostávajúca hmota sa lisuje a usadzuje.

1. Zhromaždený tuk musí byť neutralizovaný.
2. Voľné mastné kyseliny sa odstraňujú hydroxidom sodným.
3. Ďalej sa pomocou absorbentov odstránia zvyšky nečistôt a pigmenty.
4. Tuky s vysokou teplotou topenia sa odstránia úpravou za studena a filtráciou.
5. Prchavé zložky dezodorizujem vstreknutím horúcej pary do výrobku pod vákuovým tlakom.
6. Následná destilácia sa vykonáva destiláciou.
7. Posledným krokom je stanovenie hladiny vitamínov, pridanie prírodných aróm a antioxidantov.

Môžem to urobiť doma?

Napriek zložitosti priemyselnej výroby je rybí olej možné pripraviť doma. Výsledný produkt sa však bude líšiť od komerčného produktu v organoleptických vlastnostiach.

Technológia varenia rybieho oleja doma

Ako sa rybí olej vyrába doma, je popísané ďalej v článku. Proces varenia je ľahká továrenská metóda.

Príprava komponentov

Ako suroviny sú vhodné akékoľvek tučné ryby. Väčšina tuku bude získaná z tresky, makrely a sleďa.

Ryby musia byť vypitvané, pečeň musí byť dôkladne opláchnutá tečúcou vodou zo zvyškov kontaminácie a jemne nakrájaná. Čím sú kúsky menšie, tým bude extrakcia jednoduchšia a rýchlejšia.

Proces varenia

Vložte vopred pripravenú pečeň do hrnca, guláša alebo panvice s vysokými stranami.

1. Nádobu vložte do vodného kúpeľa a zohrejte na vysokej teplote.
2. Pokračujte v zahrievaní a pečeň pravidelne miešajte, aby sa uľahčilo oddelenie tuku. V závislosti od počiatočnej hmotnosti suroviny môže proces trvať niekoľko hodín.
3. Na konci extrakcie tuku by mal byť výsledný vedľajší produkt ponechaný na teplom mieste na varenie.
4. Po všetkých postupoch je potrebné kvapalnú hmotu opatrne napnúť zo zvyškov pečene.

Tekutý rybí olej sa vyznačuje výrazným zápachom a hustou konzistenciou. Je potrebné poznamenať, že tuk získaný doma sa líši od farmaceutického prípravku organoleptickými vlastnosťami a kvalitou čistenia. Vlastná príprava však nevyžaduje použitie umelých konzervantov a farbív.

Skladovanie hotového výrobku

Hotový rybí olej sa krátkodobo skladuje kvôli oxidácii mastných kyselín. Maximálna lehota je 3 mesiace. Teplota skladovania by nemala prekročiť 12 ℃.

Rybí olej musí byť tesne uzavretý v sklenenej nádobe, inak pri dlhodobom kontakte so vzduchom dôjde k zničeniu polynenasýtených mastných kyselín.

Skladovací kontajner by mal byť tmavý. Vystavenie slnečnému žiareniu vyvoláva oxidačné reakcie. Pridanie rozmarínového extraktu alebo vitamínu E do tukového zloženia im pomáha predchádzať. Tieto látky pôsobia ako antioxidant, zachovávajú molekulárnu štruktúru omega-3 kyselín.

Čiastočné alebo úplné zmrazenie nie je dovolené. Studené tepelné spracovanie ničí kyslé štruktúry, čím sa minimalizujú priaznivé účinky príjmu rybieho tuku.

Určte kazenie produktu podľa jeho charakteristických vlastností:

• vzhľad štipľavého zápachu;
• zmena farby;
• prítomnosť stratifikácie a zrážok;
• vzhľad zatuchnutej chuti.

Ak sa zistí zhoršenie stavu, rybí olej sa musí zlikvidovať. Použitie pokazeného výrobku je rizikové pre zdravie.

Ktorý rybí olej je lepší: lekárenský alebo domáci?

Pri porovnaní farmaceutického rybieho tuku a rybieho tuku pripraveného samostatne je možné zdôrazniť výhody a nevýhody každého z nich.

V procese vlastnej produkcie tuku je možné úplne kontrolovať čerstvosť suroviny, proces extrakcie. Okrem toho v kompozícii nie sú žiadne farbivá ani antioxidanty. Limitujúcimi faktormi sú vysoká cena odrôd oceánskych rýb a dĺžka procesu rozmrazovania. Hotový výrobok má navyše kratšiu trvanlivosť a horšie organoleptické vlastnosti.

Farmaceutický rybí olej sa líši vo formách predaja. V závislosti od vášho osobného pohodlia si môžete kúpiť tekutý tuk alebo zapuzdrený v želatíne. Priemyselná výroba pozorne monitoruje štandardizáciu a konzistenciu zloženia rybieho tuku v súlade s usmerneniami WHO o jeho použití. Farmaceutický tuk nemá prakticky žiadny špecifický zápach a chuť, vďaka čomu je vhodný na použitie v pediatrii.

Podľa odporúčaní WHO je na konzumáciu vhodnejší lekárenský rybí olej. Vďaka vysokému stupňu čistenia a vynikajúcim organoleptickým vlastnostiam je prípravok vhodný na použitie pre malé deti. Ak nie je možné kúpiť farmaceutický tuk, odporúča sa obmedziť na používanie tučných rýb bez nezávislej extrakcie lipidovej hmoty.

Nedostatok lipidov sa prejavuje vo forme slabosti, nestability chôdze, porúch obehu a skokov v krvnom tlaku. Nedostatok tuku je navyše jednou z príčin demencie, duševných porúch a emočných porúch. V tejto súvislosti sa rybí olej odporúča na vnútornú spotrebu bez ohľadu na to, ako sa vyrába, doma alebo vo výrobnom závode.

Video s rybím olejom

Galileo | Rybí tuk: