Kost för magsår, duodenalsår. Meny i en vecka, recept under en förvärring, rekommendationer

Med magsår kost är viktigt. Detta är nödvändigt för att upprätthålla en normal surhetsgrad i de sårbara organen i mag -tarmkanalen och förhindra förvärring av patologier.

Det är möjligt att minska akut smärta vid återfall inte bara med medicinering, utan också med hjälp av kostjusteringar. För att göra detta är det tillräckligt att göra en diet baserad på de tillåtna produkterna, samtidigt som de förbjudna helt utesluts.

Även om deras konsumtion är tillåten i begränsade mängder med extrem försiktighet, under perioden med förvärring av magsår, bör de överges helt.

Allmänna näringsregler för magsår, duodenalsår

Kosten för magsår och duodenalsår bör baseras på allmänna kostregler formulerade av gastroenterologer:

• det maximala antalet kalorier per dag som konsumeras av en patient med mat och dryck totalt bör inte överstiga 3000 Kcal, utanför beroende på en viss persons vikt, kön och hälsokarakteristika (annars är matsmältningsorganen överbelastade och börjar fungera ha på sig);
• från den totala balansen av näringsämnen som kommer in i patientens kropp per dag, till andelen proteiner bör stå för minst 95 g proteiner (de flesta spårämnena bör ha ett djur ursprung);
• från den totala balansen av näringsämnen som kommer in i patientens kropp per dag bör andelen fett inte vara mer än 90 g (medan 1/3 av dem ska vara av vegetabiliskt ursprung);
• från den totala balansen av näringsämnen som kommer in i patientens kropp per dag bör kolhydrater utgöra högst 410 g;
  saltförbrukning, oavsett typ, rekommenderas att minimeras (högst 10 g per dag);
• drick tillräckligt med vätska (minst 1 liter rent vatten per dag);
• patientens kost, trots begränsningen, bör vara komplett (annars en person depression kan börja, vilket leder till nervös utmattning, viktminskning och försämring av det allmänna tillståndet person);
• det rekommenderas att äta fraktionellt (4-5 gånger om dagen i små portioner);
• med en lång tids frånvaro av eftergift (minst 1 år) får en person gradvis införa mat från listan över förbjudna livsmedel i kosten, men strikt under övervakning av den behandlande läkaren;
• maten som konsumeras ska vara varm (högst 38 ° C).

Kost under en förvärring

För att lindra akut smärta, gradvis normalisera matsmältningssystemets arbete under en förvärring av magsår, måste du också följa en strikt diet.

Enligt reglerna för kostnäring i 14 dagar måste du:

• minska drastiskt mängden kalorier som förbrukas (den totala dagliga mängden bör inte överstiga 2000 Kcal);
• alla rätter, oavsett deras ursprungliga konsistens, rekommenderas att mosas med en mixer eller mixer (detta hjälper till att underlätta matsmältningen, vilket innebär att det förbättrar både matsmältningskanalens funktion och det allmänna tillståndet person);
• den dagliga mängden mat bör tas minst 6 gånger i små portioner (annars börjar matsmältningsorganen att arbeta för slitage, vilket kommer att orsaka ökad smärta);
• helt utesluta färska grönsaker, frukter och bageriprodukter från kosten, som anses vara de svåraste livsmedlen för en försvagad kropp att smälta;
• ånga eller koka rätter;
• välj produkter för matlagning från listan över tillåtna produkter, med fokus på deras omslutande egenskaper (sådana produkter skapa en film på väggarna i magarna, vilket hjälper till att normalisera surheten och återställa korrekt funktion organism).

Tillåten mat

En kost för magsår innebär att man ingår i en persons diet:

Typ av produkter	ytterligare egenskaper
Kött och fisk	Det är tillåtet att laga mat från olika fisk- och köttsorter, som inkluderar kyckling, kalv, kanin, nötkött, rosa lax, gädda och så vidare. Livsmedel måste ångas eller kokas i vatten tills de är kokta.
Första måltiden	Soppor ska kokas i en andra eller tredje buljong. Grönsaker som utgör de första kurserna måste först malas eller omvandlas till välling med en mixer. De mest framgångsrika exemplen på livsmedel som är tillåtna för magsår är mjölksoppor, vegetariska grytor och mosade soppor av tillåtna ingredienser.
Mejeri	När du väljer mejeriprodukter är det nödvändigt att vara uppmärksam på fettinnehållet som anges av tillverkaren (det är optimalt att inkludera fettsnål mat i kosten).
Kycklingägg	De måste vara färska. Det är tillåtet att tillaga dem bara på två sätt - mjukkokt eller ångat.
Drinkarna	Det är tillåtet att dricka en obegränsad mängd rent vatten. Förutom det är det tillåtet att inkludera hemlagade äpple- och bärkompottar, genomskinligt svartbladste, avkok av kamomill eller nypon i kosten.
Grönsaker	Livsmedel i denna kategori som kan hjälpa till att upprätthålla normal magsyra inkluderar blomkål, färsk sallad, squash, rödbetor, potatis och morötter.
Frukt	Produkter från denna kategori får konsumeras i obegränsade mängder i bakad form efter att ha tagit bort skalet.

Helt eller delvis begränsade produkter

I avsaknad av återfall under en lång tid (minst 1 år) rekommenderar gastroenterologer att gradvis börja introducera i patientens kostmat som är förbjudet under en förvärring.

Begränsade produkter inkluderar:

Typ av produkter	ytterligare egenskaper
Spannmål	Som tillbehör eller frukost är det tillåtet att använda gröt gjord på bovete, semolina, havregryn, ris, havre eller bönor.
Bageriprodukter	Bröd som ingår i kosten för personer med sår måste vara gammalt (optimalt 2-3 dagar från produktionsdatumet). Det är också tillåtet att konsumera knäckebröd, kex, friterade kex, bakverk (ej stekt) och nudlar från fullvete.
Såser och kryddor för första och andra kurser	Raffinerad grönsak, olivolja får krydda rätter avsedda för personer med magsår. Det är viktigt att använda dessa livsmedel i begränsade mängder med noggrann hälsoövervakning.
Sötsaker	Med en kost som rekommenderas för personer med magsår och 12 duodenalsår är det tillåtet i lägsta mängden konsumtion av marmelad (helst bör den beredas oberoende hemma med gelatin eller agar-agar). Det är också tillåtet att äta färsk honung (pastig konsistens) och marshmallows högst en gång i veckan. När du köper godis i butiker måste du inte bara vara uppmärksam på färskheten i produkterna utan också deras sammansättning. Det ska vara så naturligt som möjligt utan smakförstärkare och konstgjorda smaker.

Förbjuden mat

Kost för magsår utesluter helt risken för konsumtion:

Typ av produkter	ytterligare egenskaper
Kött och fisk	Det är förbjudet att inkludera halvfabrikat i kosten, liksom produkter från låga köttsorter, till exempel korv, korv, korv, patéer och så vidare. Det rekommenderas inte heller att äta fett kött och fisk. Det är förbjudet att konsumera saltad fisk, samt konserverat kött och fiskprodukter (till exempel gryta).
Första måltiden	Det rekommenderas inte att inkludera soppor med fet buljong, fisk, svamp och grönsaksrätter (till exempel kålsoppa eller borsch) i kosten. Vid magsår och duodenalsår är det också förbjudet att inkludera okroshka i menyn, oavsett om den är fylld med kefir eller kvass.
Bageriprodukter	För att upprätthålla en normal surhetsgrad i magen är det nödvändigt att helt överge färskt bröd (oavsett om det är vete eller råg), samt puff eller jästbakverk.
Mejeri	Det rekommenderas inte att konsumera feta mejeriprodukter (fettinnehåll över 5%).
Kycklingägg	Ägg ska inte stekas, eftersom maten som tillagas på detta sätt kommer att irritera väggarna i magen.
Grönsaker	Det är förbjudet för ett sår att inkludera inlagda eller inlagda livsmedel från detta segment, liksom lök, vitlök, paprika, ärtor, svampar och gurkor.
Frukt	Förbjudna livsmedel i detta segment inkluderar citrus och torkad frukt.
Drinkarna	Från drycker för magsår är det förbjudet att konsumera alkohol, kvass, kolsyrade drycker samt stark te och kaffe.
Spannmål	För att inte provocera en förvärring av magsår är det nödvändigt att utesluta nötter, brunt ris, müsli, hirs, korn och majsgryn från kosten.

Veckomeny för magsår, duodenalsår

Det mest optimala menyalternativet för magsår och duodenalsår, beräknat för en vecka, förutsatt att det inte sker någon förvärring, är:

Äter	Maträtt
1: a	Mjölksoppa + risgröt tillagad i mjölk med låg fetthalt + genomskinligt svart te.
2: a	Mager ost, riven med bakade päron och äpplen.
3: e	Diet kalkonsoppa kokt i den tredje buljongen + bovete gröt kokt i vatten + fiskkakor ångad.
4: e	Hemmagjord kompott av bär och äpplen + skorpor från vete eller rågbröd.
5: e	Gädda bakad i folie + grönsakspuré.
6: e	Ett avkok av kamomillblad.

Meny varje vecka under en förvärring

Det mest optimala menyalternativet för magsår och duodenalsår, beräknat för en vecka under en exacerbation är:

Äter	Maträtt
1: a	2 ångade ägg, gräddgryta, tillagad i mjölk med låg fetthalt.
2: a	Fettmjölk eller hemgjord naturlig äppelkompott.
3: e	Kycklingsoppa tillagad i 3 buljonger + ny potatispuré.
4: e	3 kex eller en bit gammalt gammalt bröd + avkok av kamomillblommor.
5: e	Hemmagjord naturlig kompott eller gelé.
6: e	Lågmjölk (högst 200 ml).

Efter 7 dagars näring enligt ovanstående schema, förutsatt att patientens tillstånd förbättras, är det tillåtet att byta till huvuddiet, vilket innebär mindre strikta restriktioner.

Kulinariska kostrecept för första kurser

Kost för magsår innebär en varierad kost hos patienten. De mest balanserade första kurserna blir rödbetssoppa, pumpaspuré och kycklingnudel- och äggsoppa.

Rödbetasoppa

För att göra rödbetssoppa måste du ta:

Ingrediens	Kvantitet
Beta	2 st.
Morot	2 st.
Nya potatisar	2 st.
Lök	1 ST. medelstorlek
Färska gröna	Efter smak och valfritt

Handlingssekvensen när du förbereder en maträtt bör vara följande:

1. Först måste du tvätta rödbetorna och sedan koka dem i skalet tills de är kokta.
2. Morötter, lök och potatis måste tvättas och sedan skalas och hackas - riv morötter, skär lök och potatis i kuber.
3. Häll filtrerat vatten i pannan och sänk sedan ner alla beredda ingredienser där och koka upp.
4. De färdiga rödbetorna måste svalna något, rivas och läggas med huvudingredienserna när vattnet i pannan kokar.
5. Den optimala sopptillagningstiden i detta skede är 30 minuter.
6. När rätten är klar rekommenderas att strö den med färska finhackade örter.

Pumpa puré soppa

För att göra pumpa puré soppa behöver en kock:

Ingrediens	Kvantitet
Pumpa	500 g
Lök	1 ST.
Färska morötter	1 ST. medelstorlek
Grädde (det rekommenderas att använda en fettfri produkt)	45 ml

Algoritmen för att göra pumpaspuré soppa ska vara följande:

1. Först måste grönsakerna tvättas, skalas, sedan hackas och stekas i en het panna.
2. Tvätta pumpan, separera köttet från skalet, skär köttet i små kuber och lägg sedan i en kastrull.
3. Grönsaksstekning ska läggas till pumpan och häll sedan alla ingredienser med vatten och koka upp, rör om ibland med en sked.
4. Den optimala tillagningstiden för soppan efter kokning är 20 minuter.
5. Efter den angivna tiden rekommenderas att purera soppan och tillsätta grädden först.

Nudel- och äggsoppa

För att göra nudel- och äggsoppa måste du använda:

Ingrediens	Kvantitet
Filtrerat vatten	2 l
Kycklingfilé	300 g
Ägg	1 ST.
Nya potatisar	3 st. medelstorlek
Spaghetti	80 g
Salt	Smak

Åtgärdssekvensen för tillagning av nudlar och äggsoppa bör vara följande:

1. Till att börja med måste kycklingfilén tvättas, fyllas med vatten och kokas tills den är helt kokt.
2. När vattnet kokar måste du tömma det och koka sedan ytterligare 2 buljonger.
3. Tillsätt hackad potatis och nudlar till kycklingen, sedan salt (valfritt) och koka i 20 minuter. över låg värme under locket.
4. Det rekommenderas att vispa ägget med en gaffel eller visp och häll det sedan i en kastrull med soppa.
5. Den optimala tillagningstiden för soppan efter kokning och omrörning i ägget är 10 minuter.

Andra kurser

Med magsår, trots att kosten begränsar en person i valet av livsmedel, är det nödvändigt att göra kosten varierad och balanserad. De hälsosammaste andra kurserna som rekommenderas av gastroenterologer är bakade patties, köttsufflé och fiskbollar.

Bakade köttbullar

För att förbereda köttbitar behöver den kulinariska specialisten:

Ingrediens	Kvantitet
Nötkött	150 g
Skummad ost	40 g
Ägg	1 ST.
Salt	Frivillig

Åtgärdssekvensen för tillagning av bakade köttpatties ska vara följande:

1. Till att börja med måste köttet tvättas och sedan kokas tills det är klart och vänta tills det har svalnat helt.
2. Köttet måste delas upp i fibrer och läggs sedan i mixerskålen tillsammans med ostmassan. Det rekommenderas att puré ostmassan i hög hastighet i 30-60 sekunder.
3. Vispa kycklingägget med en gaffel eller visp och tillsätt det sedan till huvudingredienserna.
4. I slutskedet av arbetsprocessen är det nödvändigt att bringa den resulterande massan till homogenitet, efter varför bilda små kotletter av den och lägg på en bakplåt smord med grönsaker olja.
5. Den optimala tillagningstiden för kotletter är 30 minuter. i en förvärmd ugn till 200 grader Celsius.

Kött soufflé

För att förbereda en köttsufflé behöver en kulinarisk specialist:

Ingrediens	Kvantitet
Kalvkött	100 g
Skummad mjölk	50 g
Vetemjöl	10 g
Vegetabilisk olja	20 ml
Ägg	½ 1 st.

Algoritmen för att förbereda köttsufflé bör vara följande:

1. Till att börja med måste kalvköttet tvättas, sedan fyllas med vatten och kokas tills det är klart.
2. Det kylda köttet måste delas upp i fibrer och malas.
3. Det rekommenderas att blanda mjölk och vetemjöl för att göra såsen.
4. Häll köttpurén med den resulterande såsen, tillsätt sedan ägget och smöret.
5. Den resulterande massan måste överföras till en ugnsform och placeras sedan i en förvärmd ugn till 180 grader.
6. Den optimala tiden för att göra soufflé är 45 minuter.

Fisk köttbullar

För att göra fiskköttbullar rekommenderas att du använder:

Ingrediens	Kvantitet
Gädda	80 g
Ägg	Ett halvt ägg
Vegetabilisk olja	15 ml

I detta fall bör arbetsflödet organiseras i enlighet med den allmänt accepterade algoritmen som används av professionella kockar:

1. Fisken måste skalas, filén tas bort, ben (inklusive små) tas bort, sedan måste fisken skäras i tärningar och finhackas.
2. Tillsätt ägget och vegetabilisk olja till fisken och blanda sedan ordentligt.
3. Från den resulterande massan måste du bilda köttbullar och ånga eller koka dem.

desserter

Det enklaste att förbereda, liksom säkert för hälsan hos en person med magsår mage och duodenalsår desserter, keso-banan efterrätt och pumpa pannkakor med kanel.

Cottage cheese-banan dessert

För att förbereda en dessert med keso-banan behöver den kulinariska specialisten:

Ingrediens	Kvantitet
Skummad ost	200 g
Ägg	1 ST.
Strösocker	20 g
Bananer	3 st.

Handlingssekvensen när du förbereder en maträtt bör vara följande:

1. Först måste bananerna tvättas, skärs sedan i ringar och lägg i en ugnsform.
2. Blanda keso, kycklingägg och strösocker i en mixer. Det rekommenderas att slå kompositionen vid höga hastigheter.
3. Den resulterande ostmassan måste läggas på hackade bananer och läggs sedan i en förvärmd ugn till 180 grader i 15 minuter.

Pumpa kanelpannkakor

För att göra pumpapannkakor måste du ta:

Ingrediens	Kvantitet
Ägg	3 st.
Strösocker	60 g
Salt	Valfritt och efter smak
Pumpa	200 g
Vetemjöl	150 g
Bakpulver	5 g
Smör	25 g
Mjölk	350 ml
Kanel	5 g
Gurkmeja	5 g

Handlingssekvensen när du förbereder en maträtt bör vara följande:

1. Först måste du koka pumpan, tillsätt sedan strösocker, salt och ägg till den.
2. Den resulterande kompositionen måste vispas med en visp eller mixer tills en homogen konsistens.
3. Det rekommenderas att värma upp mjölken, men låt den inte koka upp.
4. Blanda mjölk- och äggblandningen tills den är slät.
5. Det är nödvändigt att tillsätta gurkmeja och kanel till arbetsstycket och sedan röra om kompositionen.
6. Smöret måste smältas och läggas till huvudingredienserna.
7. Bak deg och färtsiktat vetemjöl måste blandas i arbetsstycket.
8. Pannkakadegen ska vara så homogen som möjligt.
9. Det rekommenderas att baka pannkakor i en speciell stekpanna med non-stick-beläggning i 1-2 minuter. från varje sida.

Drinkarna

Av de drycker som får ingå i kosten för personer med magsår och sår i tolvfingertarmen anses havregrynsgelé och en drink av honung vara den säkraste.

Havregrynsgelé

För att förbereda havregryngelé behöver kocken:

Ingrediens	Kvantitet
Filtrerat vatten	2,5 l
Flingor "Hercules"	500 g
Färsk kefir	200 ml

Algoritmen för att förbereda en drink ser ut så här:

1. Först måste vattnet kokas och sedan hällas i en 3-liters burk, låt det svalna till rumstemperatur.
2. När vattnet svalnar, häll havregryn i det och häll i kefir.
3. Det rekommenderas att stänga burken med ett lock och sedan lägga den på en varm, mörk plats i 3-4 dagar.
4. Efter den angivna tiden måste gelén filtreras och havregryn separeras från den resulterande drycken.

Honungsdryck

För att göra en honungsdryck måste du ta:

Ingrediens	Kvantitet
Filtrerat vatten	300 ml
Honung	40 g

För att förbereda en honungsdryck måste du blanda vatten med honung tills konsistensen är så homogen som möjligt.

Med ett magsår är det nödvändigt att följa en diet, inte bara vid exacerbation, utan också under remissionstiden. Efter rekommendationer från gastroenterologer relaterade till beredningen av kosten kommer patienten att kunna behålla surheten i mage på en normal nivå, vilket minimerar sannolikheten för akut smärta med efterföljande behov av att ta mediciner läkemedel.

Video om kosten för magsår

Bord 1. Kost för yabzh: