Livsmedel som innehåller gluten. Ett bord, en lista över mejeri, grönsaker, animaliskt ursprung. Hur farligt det

Livsmedel som innehåller gluten, orsakar mycket debatt bland dietister och dietister. Deras skador och fördelar skrivit många avhandlingar. Nätverket är lätt att hitta många bord med en förteckning över sådana produkter. För att ta reda på om de kan ätas, är det nödvändigt att förstå vad gluten är och vad dess inverkan på människokroppen.

Vad är gluten

Gluten - samlingsnamn för summan av de proteiner som finns i spannmål.

Det största antalet hans inkluderar:

• vete;
• råg;
• korn.

Annars är gluten också kallas gluten. Det har bindningsegenskaper, och vid tillverkning av brödproduktion spelar en viktig roll: att göra degen elastisk. Glutenfria bageriprodukter förlorar sina grundläggande smakegenskaper.

Den torra gluten har varken färg eller lukt eller smak. I kontakt med vatten blir grå i färgen och blir som ett lim.

Förutom bakning gluten finns i många livsmedel. Amerikanska forskare har funnit att en tredjedel av alla livsmedel butiker har det i sin sammansättning.

Biokemisk karakterisering av gluten

Biokemisk karakterisering av gluten beskrivs av dess kemiska sammansättning. 2 basiskt protein bestämdes gluten sammansättning: gliadin och glutenin. Förhållandena av dessa ämnen kommer att bero på kvaliteten av mjöl, men mängden gliadin är alltid större än glutenin.

Förutom protein komponenter är också närvarande:

• lipider;
• kolhydrater;
• mineraler.

gluten kvaliteten beror på proteinkomponenten och är praktiskt taget oberoende av icke-proteinkomponenter. Men lipiderna, t ex genom reaktion med ett protein, kan också påverka kvaliteten på gluten. Renad gluten är alltid nästan 100% av glutenproteinet. Den skadlig inverkan på tarmväggen har nämligen gliadin.

Denna komponent är löslig i alkohol och det kan godtyckligt uppdelas i följande fraktioner:

• alfa;
• beta;
• gamma;
• deltat.

Forskare har funnit att den mest toxiska för människokroppen är en alfa-gliadin, hydrolys av vilken bryts i tarmen. Emellertid har en fullständig sjukdomens patogenes glutenintolerans inte klarlagts.

Det finns en teori att aminosyror och proteinpartiklar kommer in i tjocktarmen inte är helt smält, börjar ruttna och ge den mest skadlig effekt på hela kroppen.

Scope gluten

Gluten finns bred tillämpning inom många branscher.

Följande är de viktigaste:

1. bageri produktion och tillverkning av konfektyr, bakning. Med gluten inte bara uppnå degen elasticitet, men också öka hållbarheten av färdiga produkter. Gluten signifikant förbättrar de fysikaliska-kemiska egenskaperna hos brödet produceras.
2. Produktion av pasta. Det är viktigt att få en högkvalitativ produkt, som bestäms av formen. Gluten är bara ansvarig för att forma pasta. Det är också ett bindemedel i testet.
3. köttindustri. Gluten används som ett speciellt kosttillskott för att öka tätheten av köttprodukter. Särskilt relevant är dess tillämpning i utbyte av köttproteiner.
4. Tillverkning av fryst halvfabrikat: Ravioli; ravioli; klimpar; puff bakverk.
5. Produktion av torr frukostflingor, blandningar kli. För att öka proteinkomponenten i produkten sättes vetegluten.
6. mejeriindustrin. Gluten tillsätts till modersmjölksersättning, modersmjölksersättning. Ost pinnar och glaserade ostmassan brukar också innehåller det i sin sammansättning.
7. läkemedelsindustrin: Antal läkemedel innehåller gluten.
8. alkoholindustrin. Gluten - bindande tillsats i vissa drycker.

Skador på spannmål gluten

I början av XX-talet började tala om farorna med gluten. Och snart har sjukdomen intolerans mot detta protein identifierats - celiaki. För närvarande drabbar denna sjukdom fler och fler människor: vuxna och barn. Eftersom barnets tarm permeabilitet är högre och risken att utveckla sjukdomen hos barn råder.

Av de två huvudkomponenter som ingår i gluten, faran den presenterar gliadin. Väl inne i tarmen påverkar det villi väggar, bryter sina grundläggande funktioner. I detta fall, processen för matsmältning och absorption av näringsämnen ger fel, och det finns en tarmsjukdom.

Kan observeras:

• uppblåsthet - flatulens;
• kränkning av en stol;
• aptitlöshet;
• kraftiga smärtor i buken;
  
• kräkningar.

För att diagnostisera celiaki är mycket svårt. Ovanstående symtom kanske inte är omedelbart uppenbara, men några dagar efter att ha ätit en gluten. Det fanns fall av sjukdomen och bessimtomnogo, men med allvarliga konsekvenser för människans mag-tarmkanalen. Det finns laboratorietester för korrekt diagnos.

Bristen på vitaminer och spårämnen leder till en försämring av allmäntillståndet. Appear migrän börja falla hår och naglar. Det kan finnas en drastisk viktminskning. Celiaki yttrar sig vanligtvis i form av allergiska reaktioner, särskilt hos barn. Generellt är glutenprodukter anses vara mycket allergiframkallande och helt elimineras från kosten för eventuella utslag på huden.

Gliadinprotein är mycket lik en del av cellerna av organ såsom pankreas och hjärnan. En gång i tarmen, producerar immunsystemet antikroppar mot det främmande objektet - gliadin. Men med tanke på likheterna i strukturen av proteiner och attackerar kroppens egna celler.

Tidigare hävdade att endast 1% av världens befolkning lider av denna sjukdom.

Men på senare år har denna siffra har ökat avsevärt. Därför att upptäcka celiaki sjukdomssymtom rekommenderas att omedelbart vända sig till gastroenterolog för korrekt diagnos. När allt kommer omkring kan konsekvenserna av celiaki vara ledsen, från fullständig utmattning av kroppen till döden.

Godtagbar standard av gluten konsumtion för barn och vuxna

Livsmedel som innehåller gluten ingår i den dagliga menyn för en vanlig människa. Fullständig uteslutning glyutenosoderzhaschih produkter som visas endast för personer som lider av celiaki. Ansluta sig till glutenfri diet, välja en mager diet i tabellen över tillåtna produkter, friska människor finns det inget akut behov.

Tvärtom talar om farorna, vi får inte glömma de nyttiga egenskaperna hos denna komponent. Först av allt, innehöll däri fiber som behövs för människors hälsa.

På tal om mat konsumtionsnormer som innehåller gluten, är det nödvändigt att titta på, att allt var i rimliga mängder. Särskilt i kosten för små barn. Bröd och bakverk kommer inte att göra mycket bra, så är det tillrådligt att minimera deras antal i din kost och ersätta konventionella produkter på hela.

Barn börjar fast föda bättre med grönsaker i stället för spannmål. Glutenfri spannmål kan införas först efter 4-6 månader. Gluten - efter nio. Servera gluten spannmål barn under ett år - mindre än 150 g

Restriktioner för konsumtion glyutenosoderzhaschih produkter kommer utan tvekan att påverka positivt på slank figur och allmänna hälsa. Men det bör förstås att hela förkastande av gluten absolut frisk person är inte önskvärt och kan leda till en brist på vitaminer och fibrer.

Fullständig lista över produkter glyutenosoderzhaschih

Livsmedel som innehåller gluten (tabell nedan), utgör en stor del av kosten för människor som hade turen att inte veta vad som är celiaki.

Alla produkter kan delas in i följande kategorier:

• glyutenosoderzhaschie;
• innehållande spår av gluten;
• glutenfri.

Den största mängden gluten som finns i vetemjöl och dess derivat. Men på grund av den utbredda användningen av gluten i många branscher, är i dag i butikerna mycket svårt att hitta glutenfria produkter.

Tabellen sammanfattar förteckning över större produkter, glutenfri:

mat	mediciner	näringstillskott
Spannmål gjorda av vete, korn, råg. Pasta. Köttprodukter (korv). Såser, smaktillsatser. Konserverade tomater med innehållet. Majonnäs, ketchup. Konfektyr. Spannmål, torrblandningar. Beer. Sojaprodukter.	Aerovit. Ibuprofen. Metionin. Kvadevit. Pentoksil. Bisacodyl. Fenistil (dragéer). Digoxin. Dekametazon (tabletter). Fenobarbital (tabletter). Flagyl (tabletter). Furosemid (tabletter). Imovan. Metronidazol (tabletter). Valeriana (dragéer). Trazikor (tabletter). Teofyllin (tabletter). Glutaminsyra. Dekamevit (dragéer). Litiumkarbonat. Dinezin. Cotrimoxazole. Kodein. Oxazepam (tabletter). Propranolol. Pyridoxin. Spironolakton. Teofyllin. Trazikor. Triamteren.	E 150 E 411 E 160 E 637 E 636 E 953 E 965 E 471

mejeri

Den viktigaste egenskapen av gluten - "fastnar" eller bindning av komponenterna i blandningen. I mejeriprodukter just på grund av detta, tillägger hon, för att ge likformighet och täthet av kompositionen.

Gluten tillsätts vid tillverkningen av:

• yoghurtprodukter;
  
• ostmassan;
• glass;
• ost;
• vissa typer av ost.

växtbaserade produkter

Livsmedel som innehåller gluten (tabellen ovan inte innehåller en fullständig lista över dem) består i huvudsak av vegetabiliska livsmedel - nämligen spannmål. Dessa korn är de flesta mängden gluten.

Vete innehåller upp till 80% gluten, mannagryn - upp till 50%, råg - 16%. Följaktligen kommer alla produkter som framställts av dessa korn glyutenosoderzhaschey.

De frukter och grönsaker har inte gluten. Man bör dock komma ihåg att vegetabiliska såser eller preform eller konserverad sylt kan innehålla gluten som förtjockningsmedel.

animaliska produkter

Köttet i sig inte innehåller detta protein. Men det är osannolikt att hitta köttet halvfabrikat utan gluten i kompositionen.

Han tillade i produktionen av:

• korvar;
• korvar;
• korvar;
• kotletter;
• köttbullar.

Densiteten hos de produkt stiger, är dess presentation förbättras genom tillsats av gluten. För att spara många tillverkare ersätter kött i de torra rena proteiner. Gluten används för dessa ändamål också.

mjöl produkter

Mjöl produkter framställda av glutenmjöl (vete, råg), i sin sammansättning kommer också att innehålla detta protein. Dessutom kan till och med ökas dess innehåll: i degen gluten tillsätts för att ytterligare förbättra strukturen och elastifieringen.

Men på senare år har det blivit populära produkter från glutenfritt mjöl (ris, majs). Detta bageriet kommer inte att skilja sig en speciell glans och doft, men god vilja, klart mer.

Såser och kryddor

Såser och kryddor - tillhörande produkter i köket. Men deras val bör behandlas noggrant: att studera sammansättningen av etiketten. Idag är det svårt att hitta någon sås utan gluten i kompositionen.

Den såser gluten används som förtjockningsmedel.

Välkända sojasås - en ofarlig naturprodukt, verkar det. Men oftast är det framställs av sojabönor och vete, så en del av det kan glutenfri.

Kryddor är också tillverkade med användning av detta protein:

• Curry Pulver;
• framställda salladsdressingar;
• bröd mix.

Drycker som innehåller gluten

Gluteninnehåll i alkoholhaltiga drycker bestäms av sammansättningen av råmaterial. Till exempel, whisky eller tequila inte innehåller det. En vodka gjord på basis av vete, kommer glyutenosoderzhaschey. Öl från korn och malt - densamma.

Med tanke på den onödig uppmärksamhet till de skadliga egenskaperna hos gluten, började vissa tillverkare att producera glutenfri öl. Men det visade sig att ingen nytta av den. Tvärtom, tillade smakförstärkare inte bara snedvrider den sanna smak, men också skada kroppen.

Läkemedel formulerade med gluten

Livsmedel som innehåller gluten (tabellen ovan innehåller en lista över objekt), - inte den största faran för vuxna och barn. När allt kommer omkring kan en del av komponenterna bytas ut eller till och med tas bort.

Mycket allvarligare situation där läkemedlen krävs vid en viss sjukdom kan vara farligt på grund av innehållet i gluten. Och det finns en hel del droger.

Här är några av de grupper:

1. antibiotika - läkemedel för att bekämpa bakterieinfektion.
2. antipyretika - organ för normalisering av kroppstemperatur (ibuprofen).
3. antihistaminer - för att lindra allergiska reaktioner (fenistil).
4. hormonella medel - att förbättra hormonella (metronidazol Flagyl, dexametason).
5. sedativa - organ för att avlägsna de spänningar och utjämning psyko-emotionella tillstånd (valeriana).
6. Protivoelepticheskie droger - syftar till behandling av epileptiska anfall (fenobarbital).

Vid anställning av en läkare av någon drog, måste du tala om glutenintolerans, om något. Gluten i läkemedel - ett fenomen ofta och ibland nödvändigt. Det används som förtjockningsmedel i många sirap och blandningar. Men vetenskapen inte stå still: för glutenallergiker gjort glutenfria läkemedel.

Kosttillskott med gluten

Produkter som innehåller gluten (tabellen ovan inkluderar exempel på specifika tillsatser) kombineras som ett helt komplex hjälpmedel - kosttillskott. Idag är ganska svårt att hitta en produkt utan dem i lineupen. De är ett stort antal, och de flesta av dem innehåller vetemjöl (gluten).

Följande är de viktigaste grupper:

1. färgämnen - tillsatsmedel för att förläna eller förbättra produkt färg (E 150, E 160).
2. livsmedelsstabiliseringsmedel - att forma produkten (E 411).
3. smak~~POS=TRUNC förstärkare~~POS=HEADCOMP - att öka smakligheten (E 636, E 637, E 953, E 965).

Om glutenintolerans är viktigt att studera sammansättningen av produkter för de ovan nämnda tillsatser.

Produkter som inte har gluten

För människor som lider av glutenintolerans, det finns ingen fullständig bot. Celiaki - en autoimmun ärftlig sjukdom för livet. Vid detektering av symptomen på läkare och gastroenterolog utsetts av glutenfri kost.

Trots överflödet av produkter med gluten i kompositionen finns en hel del och raffinerade produkter:

• bovete;
• ris;
• quinoa;
• hirs;
• amarant;
• majs;
• vegetabiliska oljor: linfrö, majs, solros;
• potatis;
• grönsaker;
• kött;
• fisk;
• frukt.

Idag i stormarknader organiserade diet avdelningar med särskilda måltider, där du kan hitta glutenfri:

• frukostflingor;
• kakor och tårtor;
• sötsaker.

Konsekvenserna av överskott och brist på gluten

På senare tid har det blivit mycket populärt att hålla alla typer av dieter. Och glutenfria - inget undantag. Ett stort antal människor, utan att undersöka de positiva och negativa egenskaper hos gluten, blankt vägrar att äta mat som innehåller gluten. Men är det bra, forskarna fortfarande argumentera.

Användbara egenskaper av gluten, naturligtvis, existerar. Först av allt, fiberinnehållet i dess sammansättning.

Dessutom innehåller gluten många vitaminer:

• vitamin B och D;
• järn;
• magnesium;
• folsyra;
• zink.

Märkligt nog, kan avsaknaden av gluten i kroppen har en negativ effekt på den mänskliga kroppen.

Här är några av de konsekvenser:

• Beröva sig av spannmålsprodukter, och personen vägrar från vitaminer som finns i dem. Brist på spårämnen och mineraler kommer att leda till trötthet, slöseri. Kan störa sömnen kommer humörsvängningar inträffa.
• Glutenfri kost är ofta reduceras till det faktum att proteinet är nödvändigt att ersätta proteinet. Och naturligtvis försöka öka konsumtionen av kött och köttprodukter. Men animaliskt protein kan också orsaka skada. Forskare har visat att risken för att utveckla cancer växer flera gånger de som konsumerar stora mängder av detta protein. Således kan avvisandet av spannmål och spannmålsprodukter leda till utveckling av cancersjukdomar.
• Även amerikanska forskare genomfört en serie experiment som fastställde att avvisandet av gluten leder till risken att utveckla diabetes. Detta förklaras antidiabetiska egenskaper hos fiber ingår i gluten.
• fiber brist kan störa funktionen hos mag-tarmkanalen. Har problem med matsmältningen, kan det vara trasig stol.
  
• Vissa tror felaktigt att ge upp gluten, kommer de att börja gå ner i vikt. Det är inte så: det är svårt att ersätta kaloririka bröd, rik på vitaminer. Därför människor börjar ofta känna en känsla av hunger, och därmed börjar ofta att ha "tillåtna" livsmedel, vilket överätande. Denna önskan att gå ner i vikt kan resultera i en uppsättning av extra kilo.

Friska människor utan autoimmuna sjukdomar är inte nödvändigt eller ens önskvärt att överge gluten. Naturligtvis kan ett överskott av gluten också leda till negativa konsekvenser. Men inte proteinet och mängden av konsumtionen av mjölprodukter. Om överdriven användning av den inte kan påverka figuren.

Övervikt och efterföljande problem med hjärt-kärlsystemet - konsekvenserna av överdriven konsumtion glyutenosoderzhaschih produkter, särskilt bakverk och bröd.

Om du observerar en optimal mått på konsumtion, är det möjligt att undvika konsekvenserna och för att bibehålla hälsan. Det är viktigt att förstå att uppmaningen att helt överge protein - ett marknadsföringsknep av stora företag, som är specialiserade på tillverkning av glutenfria produkter.

Kostnaden för sådana produkter är ca 2-3 gånger högre än motparter med gluten i kompositionen. Emellertid komponenterna däri renas, saknar vitaminer och mineraler.

På ett annat sätt är frågan för dem som lider av celiaki. För dessa produkter, glutenfri, är kontraindicerad. De måste följa en glutenfri diet för livet. En tabell med en lista över tillåtna produkter finns i många källor. Men vidare nödvändigt att vidta olika vitaminkomplex. Att leva med glutenintolerans i den moderna världen som möjligt.

Registrering av artikeln: Lozinski Oleg

Videor om produkter som innehåller gluten

I vissa produkter ett högt innehåll av gluten: