Evde üretimde balık yağı nasıl yapılır?

balık yağı içerdiği çoklu doymamış yağ asitleri nedeniyle besin değeri yüksek endüstriyel bir üründür. Üretim bölgesine göre uskumru, köpek balığı, morina gibi farklı balık türlerinden yapılır.

Balık yağı nedir ve neden gereklidir?

Balık yağı, morina karaciğeri gibi okyanus balıklarından elde edilen bir hayvansal üründür. Balık yağında bulunan bileşenler, lipid metabolizmasının normalleşmesinden sorumludur ve agrega önleyici bir etki ile karakterize edilir. Ürünün kullanımı, esansiyel yağ asitlerinin ve yağda çözünen vitaminlerin yenilenmesini destekler.

WHO tavsiyelerine göre balık yağı kullanımı, esansiyel yağ asitlerinin eksikliğini gidermek için gereklidir. Bu asitler insan vücudunda üretilmez ve gıda veya ilaçlarla birlikte verilmelidir.

Balık yağı nasıl yapılır, hangi yöntemlerle, içinde hangi maddeler bulunur, makalenin ilerleyen bölümlerinde anlatılmaktadır. İlk önce ne için olduğunu belirlemeniz gerekir.

Yağ, görme, beyin aktivitesi ve üreme hücrelerinin işleyişi için gerekli olan mükemmel bir Omega-3 asitleri, A ve D vitaminleri kaynağıdır. Ayrıca kalp ve akciğer sağlığı ile bağışıklık ve endokrin sistemlerinin optimal işleyişi için hayati önem taşırlar.

Balık yağı takviyelerinin bazı potansiyel sağlık yararları:

• Kalp hastalığı ve kalp krizlerinin önlenmesi. Çok sayıda çalışma, balık yağı yemenin koroner kalp hastalığını önlemeye yardımcı olabileceğini doğrulamıştır.
• Bilişsel işlevi geliştirmek. Balık yağı takviyelerinde bulunan DHA'nın (dokosaheksaenoik asit) Alzheimer ve bunamaya karşı koruduğu gösterilmiştir. Araştırmacılar ayrıca, artan DHA alımının, diyabet ve kardiyovasküler hastalık gibi Alzheimer'a sıklıkla eşlik eden hastalık riskini azalttığı sonucuna varmışlardır.
• Romatoid artritin rahatlaması. Epidemiyolojik çalışmalar, omega-3 yağ asitlerinin romatoid artriti önlediğini, eklem şişmesini kontrol ettiğini ve otoimmün inflamasyon semptomlarını hafiflettiğini göstermektedir.
• Balık yağı tüketmek, vücutta genellikle "iyi hissetme" hormonu olarak adlandırılan serotonin seviyelerinin korunmasına yardımcı olur. Bir kişi diyete balık yağı ekleyerek, doğal olarak vücudun kendi serotonin salınımını destekler ve bu da stresi yönetmeye yardımcı olabilir.
• İlaç, potansiyel erken doğum tehdidini en aza indirir ve eklampsi gelişimi üzerinde önleyici bir etkiye sahiptir.

Önerilen günlük alım miktarı yaşa, cinsiyete ve ilgili faktörlere göre değişir. Yetişkin kadınlar için günlük ödenek 1100 mg, erkekler için 1600 mg'dır.

balık yağında neler bulunur

Çok az insan balık yağının nasıl yapıldığını düşünüyor. Ölçülü dozlarda alınması uygun olan kapsüller içinde paketlenmiştir, böylece kimse içeriğine takılmaz. Temel olarak balık yağı, sardalya, hamsi, uskumru, ringa balığı ve morina gibi çeşitli balık türlerinden elde edilen rafine, dondurulmuş ve kokusu giderilmiş bir yağdır. Suda çözünmeyen uçuk sarı bir sıvıdır.

Yağ, trigliseritler, uzun zincirli ve omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri, eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA) içerir. E vitamini genellikle bir antioksidan olarak eklenir.

Bu arada, balıkların kendileri omega-3 yağ asitleri üretmezler - onları mikroalglerden ve fitoplanktonlardan gelen yiyeceklerden emerler.

Yağa neler dahildir:

dokosaheksaenoik asit	Esansiyel yağlı çoklu doymamış Omega-3, hücre zarlarının bir parçasıdır. Özellikle yüksek konsantrasyonu, gözün retina hücrelerinde ve nöronlardadır.
eikosapentaenoik asit	Omega-3 sınıfı esansiyel yağ asitlerini ifade eder. Duygusal arka planda bir dengesizliği ve gelişmiş depresif bozukluğu tedavi etmek için kullanılır.
Alfa linoleik asit	Hayatı normalleştirmek gerekiyor. Gıda ile alımı, kardiyovasküler sistem hastalıklarına maruz kaldıktan sonra riskleri ve komplikasyonları azaltır.
A vitamini	Bir dizi redoks reaksiyonuna katılır, polimerik karbonhidrat-protein komplekslerinin, lipidlerin ve protein moleküllerinin sentezinden sorumludur. Retinol, renk ve alacakaranlık görüşü sağlayan görsel pigmentlerin sentezinde yer alır. Deri dokularının bütünlüğünün korunmasında rol oynar ve kemik dokusunun gelişimini kontrol eder.
D vitamini	Böbrek sisteminde kalsiyum ve fosfor iyonlarının yeniden emilim süreçlerine dahil edilir, bağırsak hücrelerinde emilimleri üzerinde uyarıcı bir etkiye sahiptir. Hücre zarları boyunca kalsiyum taşınması sürecini düzenler ve kemik dokusunun yapısal organizasyonunu korur. D vitamini vücudun savunma sisteminin oluşumu, hücresel yapıların çoğalması ve farklılaşması için gereklidir, bazı hormon ve lipidlerin sentetik süreçlerine katılır.
Oleik asit	Kan basıncının düzenlenmesinde rol oynar, doğal yaşlanma süreçlerini yavaşlatır. Palmitik asit, hücre duvarlarının normal işleyişini destekler, biyolojik üreme sürecini sağlar. Stearik asit, sinir hücrelerinin çoğalmasını ve merkezi sinir sisteminin oluşumunu destekler.
Omega-6 asitleri	Cildin bütünlüğünü, hormonal arka planın stabilitesini korumaya katılın. Karaciğer ve kalp kası hücrelerinin yeterli çalışması için gereklidir.

Omega-3 asitleri, beyin hücrelerinin optimal işleyişini sürdürmek ve sinir uyarılarının iletimi için enerji tabanı sağlamak için gereklidir.

Omega-3'e ek olarak, yapısal bileşenlerde palmitik ve stearik asit not edilir.

Balık Yağı Salım Formları

Balık yağı 2 şekilde üretilir: saflaştırılmış sıvı yağ ve jelatinli yumuşak kapsüller şeklinde.

Yağ, karakteristik bir kokuya sahip, açık sarı renkli, kalın bir sıvıdır.

Jelatin kapsüller, preslendiğinde yumuşak, yuvarlak veya yan dikişli uzatılmış haldedir. Işığa karşı şeffaftırlar, hafif, ekşi olmayan bir kokuya sahip açık sarı bir çözelti ile doldurulurlar.

Üretimde balık yağı nasıl yapılır, adım adım teknoloji

Balık yağının çıkarılması için hammadde, morina balığı karaciğeri, balina veya fok yağıdır. Hammaddelerin saflaştırma derecesi, yağı tıbbi, teknik ve veterinerlik olarak alt bölümlere ayırır.

Ürünün çoğu morina ve diğer deniz balıklarının karaciğerinden elde edilir, örneğin mezgit balığı, künt burunlu grenadier veya mavi mezgit.

Üreticiler, rafine içme yağı ve jelatin kapsüller şeklinde balık yağını serbest bırakır. Kompozisyon pratik olarak serbest bırakma formundan farklı değildir, fark kullanım kolaylığında yatmaktadır.

Kapsüllerde

Kapsüllerde üretilen balık yağı, hayvansal ürünün kendisinin üretimine ek olarak, jelatin kapsüllerin hazırlanması için ayrı bir teknolojik yöntemle desteklenmektedir. Kapsül tabanı hem presleme hem de damlatma yöntemiyle yapılır.

Bir defada sıvı balık yağının içine girmesiyle jelatinli bir damla oluşumuna dayanan yöntem, ilk olarak Hollandalı Globex şirketi tarafından test edildi.

• Erimiş jelatin, ısıtılmış borular vasıtasıyla jet ünitesine veya konik memeye beslenir.
• Jelatinimsi kütle, tıbbi ürünle birlikte pompadan dışarı itilir. Kapsül, eş merkezli iki fazlı akışlar oluşturularak doldurulur.
• Bitmiş kapsüller, 14 ℃'ye soğutulmuş sıvı vazelin içine yönlendirilir. Yağ ortamında, dairesel titreşim nedeniyle kapsüller küresel bir görünüm kazanır.
• Bir sonraki aşamada kapsüller yağdan süzülür, yıkanır ve kurutulur.

Teknik, ilacın dozajının doğruluğu, jelatin tüketim ekonomisi, hijyen ve yüksek verimlilik ile karakterizedir. Bu sayede dikişsiz kapsüller elde edilir.

İkinci yöntem, kapsüllerin yapıldığı jelatinimsi plakaların damgalanması ve preslenmesinden oluşur. Tasarım, kapsülün yarısının boyutuna karşılık gelen bir matristir.

• Jelatinli plaka, eridiği ve çöküntüyü çizdiği için matrisin ısıtılmış yüzeyine yerleştirilir.
• Bitmiş girinti balık yağı ile doldurulur, ardından üst matris ile kaplanmış ikinci bir jelatin plaka üstüne yerleştirilir.
• Her iki yüzey birleştirilir ve presin altına yerleştirilir.

Bu kapsüllerin yatay bir dikişi vardır ve bu yöntem verimsizdir. Bu nedenle, daha sık olarak, yatay bir pres yerine, matris yüzeylerine zıt dönen 2 tambur kullanılır. Soğutulmuş silindirlerden geçirilen jelatinli kayışlar, dönen tamburlara gider. Birleştirildiklerinde, ilaç gelecekteki kapsüllerin boşluğuna dozlanır. Matris pres, daha yüksek dozlama doğruluğu sağlar.

Sıvı

Balık yağı nasıl yapılır, orijinal ürünün neye benzediği makaledeki fotoğrafta görülebilir. Sıvı balık yağı çıkarmanın fabrika yöntemi, taze yakalanmış bir balıktan karaciğeri çıkarmak ve safra kesesini ondan ayırmaktır.

Madencilik algoritması:

1. Karaciğer dikkatlice incelenir, hasarlı kısımlar çıkarılmalıdır.
2. Daha sonra bolca yıkanarak çift cidarlı kazanlara yerleştirilir. Kazan, buharla 50 ℃ sıcaklığa kadar ısıtılır.
3. Bu sıcaklıkta yağ, karaciğer hücrelerinden dışarı çıkar ve yüzeyde birikir.
4. Serbest kalan yağ toplanır ve sıfır sıcaklıkta korunur.
5. Berrak, sarımsı sıvı kısım süzülür ve ticari olarak beyaz balık yağı kategorisinde kullanılır.

Endüstriyel ölçekte balık yağı elde etmenin bir başka yolu da balık atıklarını sindirmektir. Elde edilen ürünün kalitesine ve miktarına göre farklı sindirim yöntemleri vardır.

• Ateşleme yöntemi, dökme demir kazanların atıkla doldurulmasından ve açık ateşte ısıtılmasından oluşur. Eriyen yağ üst kısımda birikir ve kaptan çıkarılır.
• Buharda pişirme, daha hafif ve daha temiz bir yağ sağlar. Altta delikli boru kangallı silindirik demir kazanlar hammadde ile doldurulur. İçinden geçen buhar, atığın protein kısmındaki yağın kesilmesine yardımcı olur.

Otoklav kullanımı yağ verimini arttırır, ancak kalitesizdir. 3-5 saat boyunca 2-4 atmosferlik bir basınç altında kapalı bir otoklavda, ham madde canlı buharla işlenir.

Kullanılan yöntem ne olursa olsun, sıvı uzaklaştırıldıktan sonra kaplarda yağlı maddeler kalır. Kalan kütle preslenir ve yerleşir.

1. Toplanan yağlar nötralize edilmelidir.
2. Serbest yağ asitleri kostik soda ile uzaklaştırılır.
3. Ayrıca emiciler kullanılarak kir kalıntıları ve pigmentler uzaklaştırılır.
4. Yüksek eriyen yağlar soğuk işlem ve filtrasyon ile uzaklaştırılır.
5. Ürüne vakum basıncı altında sıcak buhar enjekte ederek uçucu bileşenlerin kokusunu gideriyorum.
6. Daha sonraki damıtma, damıtma yoluyla gerçekleştirilir.
7. Son adım, doğal aromalar ve antioksidanlar ekleyerek vitamin seviyesini belirlemektir.

Evde yapabilir miyim?

Endüstriyel üretimin karmaşıklığına rağmen, balık yağı evde hazırlanabilir. Ancak ortaya çıkan ürün, ticari üründen organoleptik özellikler bakımından farklılık gösterecektir.

Evde balık yağı pişirme teknolojisi

Balık yağının evde nasıl yapıldığı yazının devamında anlatılıyor. Pişirme işlemi hafif bir fabrika yöntemidir.

Bileşenlerin hazırlanması

Herhangi bir yağlı balık hammadde olarak uygundur. Yağın çoğu morina, uskumru ve ringa balığından elde edilecektir.

Balıkların bağırsakları çıkarılmalı, karaciğer kontaminasyon kalıntılarından akan su ile iyice durulanmalı ve ince kıyılmalıdır. Parçalar ne kadar küçük olursa, çıkarma işlemi o kadar kolay ve hızlı olacaktır.

Pişirme işlemi

Önceden hazırlanmış ciğerleri yüksek kenarlı bir tencereye, güveç veya tavaya koyun.

1. Kabı bir su banyosuna yerleştirin ve yüksek ateşte ısıtın.
2. Yağın ayrılmasını kolaylaştırmak için karaciğeri düzenli olarak karıştırarak ısıtma işlemine devam edin. Hammaddenin başlangıç ​​ağırlığına bağlı olarak işlem birkaç saat sürebilir.
3. Yağ ekstraksiyonunun sonunda ortaya çıkan yan ürün, kaynaması için ılık bir yerde bırakılmalıdır.
4. Tüm prosedürlerden sonra, sıvı kütleyi karaciğer kalıntılarından dikkatlice süzmek gerekir.

Sıvı balık yağı, ekşi bir koku ve kalın bir kıvam ile karakterizedir. Evde elde edilen yağın, organoleptik özelliklerde ve temizleme kalitesinde farmasötik preparattan farklı olduğuna dikkat edilmelidir. Bununla birlikte, kendi kendine hazırlama, yapay koruyucuların ve renklerin kullanılmasını gerektirmez.

Bitmiş ürünün depolanması

Bitmiş balık yağı, yağ asitlerinin oksidasyonu nedeniyle kısa süre depolanır. Maksimum vade 3 aydır. Depolama sıcaklığı 12 ℃'yi geçmemelidir.

Balık yağı bir cam kapta sıkıca kapatılmalıdır, aksi takdirde hava ile uzun süreli temas halinde çoklu doymamış yağ asitleri yok edilir.

Saklama kabı karanlık olmalıdır. Güneş ışığına maruz kalmak oksidatif reaksiyonları tetikler. Biberiye özü veya E vitamininin yağ bileşimine eklenmesi bunları önlemeye yardımcı olur. Bu maddeler, omega-3 asitlerinin moleküler yapısını koruyan bir antioksidan görevi görür.

Kısmi veya tam dondurmaya izin verilmez. Soğuk ısıl işlem, asit yapılarını yok ederek balık yağı alımının faydalı etkilerini en aza indirir.

Ürün bozulmalarını karakteristik özelliklerine göre belirleyin:

• keskin bir kokunun görünümü;
• Renk değişimi;
• tabakalaşma ve yağış varlığı;
• ekşi bir tat görünümü.

Bozulma bulunursa, balık yağı atılmalıdır. Bozulmuş bir ürün kullanmak sağlık açısından risklidir.

Hangi balık yağı daha iyidir: eczane mi yoksa ev yapımı mı?

Farmasötik balık yağı ile kendi hazırladığınız balık yağı karşılaştırıldığında, her birinin avantajları ve dezavantajları vurgulanabilir.

Yağın kendi kendine üretim sürecinde, hammaddelerin tazeliğini, ekstraksiyon sürecini tam olarak kontrol etmek mümkündür. Ayrıca bileşimde renklendirici veya antioksidan yoktur. Sınırlayıcı faktörler, okyanus balığı çeşitlerinin yüksek fiyatı ve çözülme sürecinin uzunluğudur. Ek olarak, bitmiş ürün daha kısa raf ömrüne ve daha zayıf organoleptik özelliklere sahiptir.

Farmasötik balık yağı satış şekillerinde farklılık gösterir. Kişisel rahatlığınıza bağlı olarak, sıvı yağ veya jelatin içinde kapsüllenmiş olarak satın alabilirsiniz. Endüstriyel üretim, balık yağı bileşiminin standardizasyonunu ve tutarlılığını DSÖ'nün kullanımına ilişkin yönergelerine uygun olarak yakından izlemektedir. Farmasötik yağın pratikte belirli bir kokusu ve tadı yoktur, bu da onu pediatride kullanım için uygun hale getirir.

DSÖ tavsiyelerine göre, tüketim için eczane balık yağı tercih edilmektedir. Yüksek derecede saflaştırma, mükemmel organoleptik özellikler, preparasyonu küçük çocukların kullanımına uygun hale getirir. Farmasötik yağ satın almak mümkün değilse, lipit kütlesinin bağımsız ekstraksiyonu olmadan kendinizi yağlı balık kullanımıyla sınırlamanız önerilir.

Lipit eksikliği, zayıflık, yürüme dengesizliği, dolaşım bozuklukları ve kan basıncında dalgalanmalar şeklinde kendini gösterir. Ek olarak, yağ eksikliği bunama, zihinsel bozukluklar ve duygusal rahatsızlıkların nedenlerinden biridir. Bu bakımdan balık yağı nasıl yapılırsa yapılsın, evde veya fabrika yöntemiyle iç tüketim için tavsiye edilir.

balık yağı videosu

Galileo | Balık yağı: