Sukkerholdige fødevarer. Liste, tabel, mængde, som sænker blodsukkeret, som stiger

Sukker er et kulhydratlavet af en liste over grøntsager og planter, der indeholder store mængder saccharose. Det er et værdifuldt fødevareprodukt, der giver kroppen energi og har en positiv effekt på nervesystemets funktion system (under dets indflydelse produceres glædehormonet) og er samtidig i stand til at forårsage betydelig skade.

Sukkerarter og sammensætning

Kulhydratets vigtigste bestanddel er saccharose-et disaccharid fra gruppen af ​​oligosaccharider, som omfatter monosaccharider: alfa-glucose og beta-fructose.

Oversat fra det indiske sprog betyder navnet "sand, grus". Begrebet kom til det russiske sprog fra det græske ord "sakharon". Ud over saccharose indeholder fødevareproduktet også forskellige urenheder, og deres indhold i sandet er op til 0,25%, og i det raffinerede produkt er det op til 0,1%.

Sukkerens hovedbestanddel tilhører de mest kendte disaccharider i naturen, som findes i frugt, bær, grøntsager og korn. Den største mængde af stoffet findes i sukkerroer (industriafgrøder) og sukkerrør (en kornfamilie). Typisk bruges disse planter industrielt til at producere mad.

Kulhydratet opdeles, afhængigt af råmaterialet til dets fremstilling, i følgende typer:

• Reed produktet tilhører flerårige urter dyrket i troperne og subtroperne. At dyrke en plante kræver et varmt, fugtigt klima. Høstet mekanisk (ved skæring). Som et resultat af behandling i virksomheder opnås en flydende sirup, som ved fordampning tørres og omdannes til krystaller.
• Rødbede produktet er fremstillet af en række roer, som er en plante med en kødfuld rodfrugt. Grøntsager dyrkes i regioner på frugtbar jord med et tempereret klima. Afgrøden høstes mekanisk. Grøntsager opbevares godt i 5-6 uger, saften ekstraheres fra dem gennem en række industrielle teknologier.
• Ahorn sukker fremstilles af sirupen med samme navn, fremstillet af ahornsaft af enhver art. Fødevareproduktionsfaciliteterne er placeret i Canada og USA.
• Håndflade sort (jaggeri) produceres i Sydøstasien, på mange øer i Det Indiske Ocean. Saften opnås ved at lave udskæringer i palmer (kokos, dadel, arenga), opsamle væsken og derefter forarbejde den.
• Sorghum produktet er udvundet af årlige og flerårige urteagtige planter fra kornfamilien, der dyrkes i Asien, Afrika, Amerika, Europa og Australien. Produktionen af ​​krystaller fra sorghum er en dyr og besværlig proces (sammenlignet med andre industrier) med en lille mængde færdigt produkt i produktionen.

Afhængigt af produktionsteknologien kan produktet have en hvid eller brunlig farve. Det hvide kulhydrat raffineres grundigt med svovldioxid eller kulsyre.

Kalorieindhold og glykæmisk indeks

Sukker refererer til kulhydratprodukter, det vil sige organiske stoffer, der indeholder en carbonyl- og hydroxylgruppe. Når det kommer ind i fordøjelsessystemet, nedbrydes produktet hurtigt til glucose (monosaccharid) og fructose (glucoseisomer).

Et særpræg ved kulhydratet er, at det giver mere end halvdelen af ​​den energi, kroppen kræver. Serumglukoseniveauer i intervallet 80-120 mg / ml betragtes som normale, det vil sige fra 0,08 til 0,12%. Stoffer opdelt i kroppen, forsynet med sukker, har evnen til at styrke leverens barrierefunktion, modvirke skadelige toksiner.

Fødevarer, der indeholder sukker (en liste præsenteres senere i artiklen) indeholder et højt kalorieindhold. Næringsværdi af krystaller i 1 tsk. l. (4 g) svarer til cirka 16 kcal. Energisammensætningen af ​​de to sukkertyper er opsummeret i tabellen.

Indeks	Hvidt sukker, 100 g	Brunt sukker, 100 g
Energiværdi, kcal / J	387/1616	377/1576
Kulhydrater, g	99,98	97,33
Fedt, g	0	0
Proteiner, g	0	0
Vand, g	0,02	1,77

Hvidt sukker indeholder nyttige stoffer:

• riboflavin (vitamin B12) 0,019 mg;
• calcium 1 mg;
• jern 0,01 mg;
• kalium 2 mg.

Det brune sukker indeholder:

• thiamin (B1) 0,008 mg;
• riboflavin 0,007 mg;
• niacin (B3) 0,082 mg;
• pyridoxin (B6) 0,026 mg;
• folacin (B9) 1 μg;
• calcium 85 mg;
• jern 1,29 mg;
• fosfor 22 mg;
• kalium 346 mg;
• natrium 39 mg;
• zink 0,18 mg.

Det glykæmiske indeks (GI) er et relativt mål for effekten af ​​kulhydrater fundet i mad på udsving i serumglukoseniveauer. GI for glukose tages som 100 enheder, raffineret hvidt sukker - 70 enheder, brunt produkt - 55 enheder.

Fordelagtige funktioner

Forskere i Polen har fastslået, at en fuldstændig afvisning af sukker er sundhedsskadelig, da glukose, der kommer ind i blodet, udgør halvdelen af ​​alle kroppens energiomkostninger.

Nyttige egenskaber ved et produkt er:

• forbedring af blodcirkulationen i nervesystemet og rygmarven;
• produktet, taget i normale doser, reducerer sandsynligheden for sklerotiske processer;
• brugt i små doser, er det i stand til at forhindre udseende af blodpropper, gigt;
• beskyttelse og vedligeholdelse af leverens normale funktion.

Der er en meget almindelig myte om fordelene ved brunt sukker kontra hvidt sukker. Forskere har imidlertid vist, at brunt sukker, taget i øgede doser, svarer til hvidt, skadeligt for kroppen. Næringsindholdet i brun mad er for lavt til at have en positiv effekt på kroppen.

Skade

Når de indtages i store mængder, forårsager kulhydrater betydelig skade på kroppen og kan fremkalde en række sygdomme.

De negative virkninger af produktet omfatter:

• kardiovaskulær patologi;
• fedme;
• svag immunitet
• krænkelse af fordøjelsesprocesser;
• visne og ældning af huden (tab af elasticitet, udseende af udslæt, misfarvning)
• calciummangel (påkrævet til absorption af glucose), skrøbelighed i skelettet, hvilket fører til osteoporose, tandsygdomme;
• mangel på B -vitaminer, som også er nødvendige for nedbrydning af glukose (især B1);
• øget nervøs excitabilitet;
• udseendet af anæmi;
• synsproblemer;
• hurtig fjernelse af komplekse kulhydrater fra kroppen på grund af mangel på thiamin, som behandler dem.

Mad, der indeholder sukker (listen indeholder hovedsageligt drikkevarer) i store mængder giver kroppen en enorm portion energi, som hurtigt forsvinder og efterlader træthed.

Sygdomme

Når glukose kommer ind i kroppen, akkumuleres det normalt i leveren, men denne forsyning kan ikke opsamles kontinuerligt. Over tid begynder et overskud af stoffet at blive observeret, hvilket fører til fedme. Et stødindtag af slik fremkalder en kraftig stigning i mængden af ​​glukose i blodet og derefter et tilsvarende kraftigt fald som følge af dets assimilering.

Efterhånden som man vænner sig til dette, begynder den menneskelige hjerne at kræve den næste dosis, hvilket skaber en følelse af sult. Sådan fremstår en appetit på slik, som åbner døren for overspisning og danner (i fysiologisk og psykologisk forstand) afhængighed.

Først og fremmest føler mennesker, der fører en stillesiddende livsstil, skaden fra sukker. Overdreven indtagelse af produktet fører til en stigning i blodinsulin, hvilket sænker glukoseniveauerne.

Imidlertid følger en stigning i glukose igen, så der opnås en ond cirkel, hvilket resulterer i et overskud sukker bidrager til den generelle sænkning af insulinniveauet i kroppen under det normale, hvilket forårsager et angreb hyperglykæmi.

Sådanne tilstande bidrager til udviklingen af ​​diabetes - en sygdom, der opstår på grund af betydelig stress på bugspytkirtlen, som ikke har tid til at producere nok insulin. Derudover kan indtagelse af for meget slik føre til tandproblemer og overvægt.

Pris pr. Dag

Verdenssundhedsorganisationen gennemgår periodisk sukkerindtag. I dag er det for kvinder om dagen 50 g, for mænd - 60 g.

Normbegrebet omfatter den samlede mængde sukker, der tages om dagen, inklusive mængden fra fødevarer med skjult indhold. Med hensyn til teskefulde er satsen 6 tsk. l. eller 5,5 tern raffineret sukker.

Hvornår stiger behovet?

Behovet for et produkt øges med følgende aspekter:

• Amerikansk læge Jacob Teitelbaum fastslog, at overskydende sukkerindhold øger gærpopulationerne i kroppen. Fænomenet ledsages af bihulebetændelse, candidiasis og fordøjelsesproblemer. Patologien forklares ved, at glukose bidrager til overdreven vækst af gær, hvis du fjerner overskydende mikroorganismer, falder behovet for slik.
• Forskere hævder, at manglen på modstand mod stressende situationer øger behovet for slik. Problemet vedrører først og fremmest perfektionister, elskere af streng orden. Hos mennesker udsat for hyppig stress lider binyrerne, svimmelhed, hovedpine, irritabilitet vises, og mandlerne er ofte betændte.
• At overvinde kronisk træthed er en anden grund til ønsket om slik. Sådanne mennesker bemærker dog ikke, at effekten af ​​produktet kun giver et midlertidigt resultat, og så sætter endnu større træthed ind.
• Forskere har længe bemærket, at øget sukkertrang forekommer i perioder med hormonel ubalance (før menstruation, i overgangsalderen, under graviditeten). Justering af hormonniveauer løser dette problem.
• Behovet for saccharose stiger, når en person er i konstant hjerneaktivitet.
• Hvis giftige stoffer er kommet ind i kroppen, hjælper en ekstra dosis glukose med at klare dem.

Tegn på mangel på sukker i kroppen

Fødevarer, der indeholder sukker (en liste over tegn på mangel på glukose i kroppen offentliggøres senere i artiklen) i lave doser kan reducere dets niveau i plasma. Dette fænomen kaldes hypoglykæmi.. Tilstanden observeres, når blodsukkeret falder til 4 mmol / L (72 mg / ml).

Tilstanden observeres i en række faktorer:

• springe måltider over;
• hvis kosten indeholder en lille mængde kulhydrater;
• som følge af fysisk aktivitet
• efter at have drukket alkohol eller stoffer;
• efter indførelsen af ​​en overdreven dosis insulin.

Tegn på hypoglykæmi er:

• tilstedeværelsen af ​​svimmelhed
• øget svedtendens;
• udseende af migræne;
• følelse af sult;
• tilstedeværelsen af ​​sløvhed, mørkere i øjnene;
• tab af retningssans;
• humørsvingninger;
• udseende af anfald, tab af bevidsthed.

Hvornår falder efterspørgslen?

Trangen til slik reduceres, når følgende aspekter observeres:

• som et midlertidigt fænomen, når man indtager store mængder komplekse kulhydrater;
• i kortsigtede tilfælde med patologiske tilstande ledsaget af øget kropstemperatur, smertesyndrom, forbrændinger;
• under et epileptisk anfald
• et vedvarende fald i glukose kan forekomme under funktionsfejl i fordøjelsessystemet, leveren;
• med forstyrrelser i funktionen af ​​det endokrine og bugspytkirtel, hypothalamus, binyrer og hypofyse;
• med hormonel ubalance (under graviditet) eller udseende af endokrinopati;
• behovet falder med en disposition for diabetiske tilstande.

Tegn på overskydende sukker i kroppen

Hovedårsagen til den vedvarende stigning i blodglukoseniveauer er diabetes mellitus. Fænomenet observeres også med overvægt eller fedme.

Hyperglykæmi kan udvikle sig uventet og vise følgende symptomer:

• konstant følelse af tørst og mundtørhed
• øget vandladningsfrekvens med en stigning i volumen (urininkontinens om natten)
• følelse af afmagt, svaghed;
• følelse af kronisk sult;
• hurtigt vægttab;
• sløret syn, sløret visuelle konturer;
• krænkelse af metabolismen af ​​kulhydrater i kroppen;
• hovedpine.

Med en stigning i blodsukkeret over 30 mmol / l udvikler en stor sandsynlighed for livstruende tilstande: anfald, åndedrætsforstyrrelser, hjerteaktivitet.

Assimilering af saccharose

Fødevarer, der indeholder sukker (listen indeholder mange drikkevarer), der kommer ind i kroppen, opdeles i saccharose, som omdannes til glukose. På samme tid absorberes sukker kun med 20%, de resterende 80% kommer næsten uændret ud.

Denne kendsgerning tyder på, at forbruget af saccharose reducerer sandsynligheden for diabetes. På samme tid øger en stigning i mængden af ​​glucose og fructose i kosten i sin rene form tværtimod risikoen for forekomsten af ​​patologier forbundet med metaboliske processer.

I en nylig undersøgelse fandt forskere, at glukoseoptagelse er uafhængig af tidspunktet på dagen. At opretholde konsistensen mellem måltiderne har indflydelse. Hvis en person tager en stor mængde saccharose til middag, bør den begrænses under morgenmaden og omvendt.

Liste over fødevarer, der øger blodsukkeret

Fødevarer, der øger blodsukkeret, omfatter:

• bageri og pasta med et højt glykæmisk indeks på 140;
• tørrede frugter;
• konfekture bagværk;
• stegte kartofler;
• kogte rødbeder og gulerødder;
• smør;
• ris gryn;
• is, chokolade;
• mælk og mejeriprodukter;
• søde frugter og bær;
• majs.

Liste over fødevarer, der sænker sukkerniveauet

Listen over fødevarer og måltider, der sænker glukoseniveauer i serum, omfatter:

• havregryn bruges til at forhindre diabetes;
• nødder (alle sorter), der indeholder proteiner med fedt, der bremser glukoseoptagelsesprocessen (den daglige dosis bør ikke være mere end 50 g);
• kanel indeholder polyfenoler, fiber og magnesium, som reducerer sukker (dagligt indtag på 0,5 tsk. l. krydderier reducerer risikoen for diabetes);
• avocado indeholder fiber, mono mættet fedt, kalium, jern, magnesium - stoffer, der hjælper med at sænke blodsukkeret;
• rød peberfrugt indeholder en stor mængde vitaminer, antioxidanter;
• hvedegryn indeholder en stor mængde fiber, dets daglige indtag kan reducere risikoen for diabetes med 20-30%;
• fisk i kogt eller dampet form skal tages 2 gange om ugen (reducerer sandsynligheden for diabetes med 25%);
• broccoli indeholder polyfenoler;
• bælgfrugter med et højt proteinindhold bremser optagelsen af ​​kulhydrater;
• jordbær er en god antioxidant, en kilde til fiber og C -vitamin, normaliserer blodsukkerniveauet;
• hvidløg stimulerer bugspytkirtlens funktion og dermed produktionen af ​​insulin, påvirker metaboliske processer i kroppen.

Fødevarer med skjult saccharoseindhold

Den indkøbsliste, som folk går til købmanden, indeholder normalt mad med meget sukker. Desuden mistænker købere ofte ikke engang dette.

Listen over sådanne produkter indeholder:

• dåse bønner;
• jordnøddesmør;
• tomatsauce, ketchup;
• Fedtfattig yoghurt (indeholder omtrent den samme mængde sukker som en flaske sodavand)
• proteinbarer;
• dressinger til salater, mayonnaise;
• frosne halvfabrikata;
• alkoholholdige drikkevarer i form af cocktails med kulsyreholdigt vand, juice, sirup.

  

Følgende er en liste over fødevarer og drikkevarer, der indeholder store mængder sukker:

• sødt vand "Coca -cola" - 139 g / l;
• kold te "Nesti" 36 g / l;
• appelsinsaft 24 g / l;
• milkshake 11 g i 0,5 l;
• mellemstor banan 25 g;
• chokoladebar 56 g;
• bar chokoladebar 40-50 g.

Hvordan håndteres sukkerafhængighed?

For at reducere afhængigheden af ​​slik skal du overholde følgende regler:

• Når du vælger mad i en butik, bør du omhyggeligt overveje varemærkerne for tilstedeværelsen af ​​ingredienser, der indeholder sukker (normalt er de listet blandt de første 3 positioner).
• Det er nødvendigt at opgive brugen af ​​hvidt mel og produkter fremstillet af det, siden teknologien dets behandling omfatter introduktion til sammensætningen af ​​stoffer, der fremkalder reproduktion af gærlignende svampe.
• Du skal skifte til nyttige sødestoffer (stevia, sorbitol).
• Reducer mængden af ​​kaffe til 1 kop om dagen.
• Det er nødvendigt at øge brugen af ​​vandmængden (mere end 2 liter om dagen).
• Skift til fødevarer med et lavt glykæmisk indeks (under 42) vil sænke blodsukkerniveauet.
• Du skal skifte til et rationelt måltid 5 gange om dagen i små portioner.
• Fjernelse af juice, kulsyreholdigt vand fra kosten og udskiftning med naturlige frugter forhindrer udviklingen af ​​diabetes.
• Du kan inkludere hvedegræs i din kost, som skal tages en håndfuld om dagen.

På trods af fordelene ved sukker er listen over negative effekter af overdreven indtagelse med mad mere imponerende. Blodsukkerniveauer kan gradvist bringes tilbage til det normale gennem kostrevision og indførelse af en sund livsstil.

Sukker mad videoer

5 fødevarer med for meget sukker: