Kuinka makuelämys syntyy. Kielen makureseptorit, sijainti, valokuva

Suuontelossa on noin 10 000 makureseptoria. Ne sijaitsevat poskien sisäpinnalla, palatiiniosan viereisissä kudoksissa ja kielen epiteelisuojassa. Myös aistisolut, joiden vuoksi aistien siirtyminen aivoihin tapahtuu, voivat sijaita kurkunpään ja nielun alueella. Ne pystyvät suorittamaan erilaisia ​​toimintoja. Ikääntymisasteen mukaan niiden määrä vähenee.

Makureseptoreiden toiminnot ja toiminta

On kolme analyyttistä solutyyppiä, jotka eroavat toisistaan ​​muodoltaan ja kooltaan. Ne sisältävät mekaanisia ja lämpöreseptoreita, joiden avulla voidaan erottaa kuuma ja kylmä, asettaa kosteus ja rakenne ja vastata myös ruoan muihin ominaisuuksiin.

Kaikille soluille on ominaista sama toiminnallinen tunnistusmekanismi. Tärkein analyyttinen työkalu ovat kemoretseptorit, jotka ovat välttämättömiä maun määrittämiseksi. Solutyypin suhteen aistikomponenteille on ominaista erilainen proteiinikompleksi.

Vuorovaikutusprosessissa tietyn kemiallisen ärsyttävän aineen kanssa tällaiset yhdisteet voivat muuttua omia ominaisuuksiaan, muuttamalla vastaanotetut signaalit hermoimpulsseiksi, jotka lähetetään aivokuoreen aivot.

Kemoreceptorit havaitsevat paitsi 4 tärkeintä makuaistia, myös välituntemuksia:

• Minttu;
• mausteinen;
• mausteinen;
• torttu.

Kielen suurimpia reseptoreita pidetään uritettuina, joita kutsutaan lieriömäisiksi. Ne sijaitsevat pääasiassa elimen juuren alueella. Ne sisältävät rauhaset, tyynyn ja rungon. Uratut kemoreceptorit sisältävät proteiiniyhdisteitä, jotka voivat määrittää katkeran maun.

Maku tuntuu syntyvän tietyntyyppisten kielellisten kemoretseptorien vuoksi, joilla on seuraavat tarkoitukset:

Reseptorin tyyppi	Toiminnot
Sieni	Keskiviivan lisäksi ne sijaitsevat koko kielen pinnan yli. Heidän päätehtävänsä on tunnistaa makea maku. Valtava määrä tällaisia ​​soluja sijaitsee elimen alapäässä.
Kartiomainen	Yhden solun pesäkkeen alueella ne yhdistyvät ja elävät rinnakkain rihmakomponenttien kanssa. Niille on ominaista sama anatominen rakenne ja toiminnallinen tarkoitus. Niillä on kuitenkin erilainen kemiallinen koostumus. Kartioreseptorisolut kykenevät havaitsemaan ruoan mekaaniset ominaisuudet. Samaan aikaan niissä on lämpö- ja kiputunnistimet.
Lehtinen	Sijaitsee palatsikaarien alueella. Niille on ominaista soikea geometrinen kokoonpano. Kemiallinen rakenne sisältää proteiineja, jotka kykenevät reagoimaan katkeraan makuun.
Filiform	Pienet kookkaat solut, jotka havaitsevat ruoan kosketuksella ja pitävät sitä suussa. Niistä puuttuu proteiiniyhdiste, joka voi reagoida erilaisiin suun ärsyttäviin aineisiin.

Kielen makureseptoreille on ominaista yhdistelmä ja vuorotteleva järjestely. Niiden toiminnallinen tarkoitus liittyy läheisesti haju- ja tuntoaistin aistisolujen toimintaan. Ruoan ominaisuuksien analyyttisten tietojen lähettämiseen käytetään 2 kanavaa - glossofaryngeaalinen ja nenän, jotka ovat kokonaan peitetty hermokuiduilla.

Kielen reseptorityypit

Kielireseptoreille on ominaista erilaiset spesifikaatiot. Niissä on sekä lämpöreseptoreita, jotka tunnistavat elintarvikkeiden lämpötilajärjestelmän, että mekaanisia reseptoreita, jotka auttavat määrittämään elintarvikkeiden sakeuden. Tärkein arviointityökalu kielellä on kuitenkin kemoretseptorit, jotka ovat vastuussa maun määrittämisestä. Tällainen mekanismi pystyy erottamaan syötävät syömättömistä, mikä takaa menestyksen selviytymisessä.

Maku aistii munuaisista, jotka sijaitsevat kielen pinnalla sekä nielussa ja kovassa kitalaessa.

Kemoreceptoreissa on erityinen proteiinikompleksi, joka joutuu kosketuksiin eri kemikaalien kanssa ärsykkeet voivat muuttaa henkilökohtaisia ​​ominaisuuksia muuttamalla hankitun signaalin hermoimpulssiksi. Jälkimmäinen menee suoraan aivoihin.

Pitkän ajan tiedemiehet uskoivat, että on olemassa yksinomaan 4 erityistä makutyyppiä, jotka voidaan erottaa kielireseptoreista:

• katkera;
• hapan;
• makea;
• suolainen.

Kuitenkin myös viides makutyyppi erottuu, nimeltään umami. Jotkut reseptorit makueläimissä reagoivat siihen. Tämä tyyppi pystyy luonnehtimaan komponentteja, joilla on valtava määrä proteiinia, nimittäin: joitakin vihanneksia, sieniä, pähkinöitä, juustoja sekä lihaa ja äyriäisiä valmiina.

Vaihtoehtoinen luokitus viittaa edellä mainittuihin makutyyppeihin emäksisenä, pistävänä, minttisena ja hapokana. Kasvojen hermokanava ohjaa kielen etuosaa 2/3 ja glossofaryngeaalikanava kielen viimeistä kolmannesta. Heidän ansiosta makusignaali lähetetään aivoihin.

Kielen makuhermojen asettelu

Makureseptorisolut sijaitsevat koko elimessä. Ne on yhdistetty pesäkkeisiin, joille on ominaista eri koko ja muoto. Niitä kutsutaan myös papillaiksi. Yhden kielialueen alueelle on keskittynyt makuherkkiä komponentteja, jotka eroavat toisistaan ​​toiminnoissaan ja kokoonpanossaan. Kielen pinnalla ne ovat epätasaisesti kerroksellisia. Ne on ryhmitelty erityisellä tavalla.

Hyvin pienten kemoretseptorien pesäkkeet, jotka lähettävät makuaistin hermoimpulsseja aivokuoreen, yhdistetään nippukokoonpanoiksi-ulkonemiksi. Samalla ne kiinnitetään erityisiin liikkuviin papillaihin, joille on ominaista sipulimuoto.

Tällaiset fysiologiset komponentit, jotka peittävät kielen pinnan, on suojattu pienillä tuberkuluksen kaltaisilla paakkuilla. Papillaariset prosessit-sipulit ovat erikokoisia. Suurissa muodostelmissa on noin 500 makuhermoa, pienissä - alle 10.

Saatu tieto sylkeen liuotetun ruoan erityispiirteistä tulee aivokuoreen käyttämällä monimutkaisen anatomisen rakenteen hermokuitujärjestelmää. Kääntöpuolella ne on kiinnitetty analyysikennoihin.

Kielen makuhermojen sijoitus ja likimääräinen pitoisuus ovat kaikille samat. Ne sijaitsevat pääasiassa elimen yläosassa ja ovat vastuussa katkeruuden määrittämisestä. Aistisolut, jotka luovat pesäkkeitä kielelliselle ääriviivalle, elimen reunaan, lähettävät tietoa suolaisesta ja happamasta ympäristöstä aivoihin.

Sellaisten reseptorien asettelu, jotka kykenevät reagoimaan makeaan makuun, osoittaa niiden kertyvän kaarevaan muodostumiseen kielen alaosan alueella.

Jokaiselle ryhmälle on ominaista myös erilaiset aistisolut. Loput reseptorit, jotka ovat yhden pesäkkeen alueella, antavat meille mahdollisuuden havaita kulutetun ruoan hienovaraiset vivahteet ja välimaut. Yhdistämällä aistisoluja lähettäviin hermokuituihin luodaan neuroepiteliaalisia rakenteita.

Millaisilla papilloilla on reseptoreita?

Makuhermot on jaettu uritettuihin, sienimuotoisiin ja filiformisiin muodostelmiin. Jokainen tyyppi sisältää valtavan määrän samantyyppisiä reseptorisoluja. Lieriömäisissä papilloissa on pääasiassa lehtimaisia ​​biologisia antureita, jotka ovat vastuussa erilaisten tuntemusten esiintymisestä. Filiform -yhdistyksissä rihmamaiset ja kartiomaiset reseptorit ovat läheisesti yhteydessä toisiinsa.

Sienimuotoiset papillot muodostuvat sienenmuotoisten orgaanisten makuanalysaattoreiden ansiosta. Ihmisten kielellä on pohjimmiltaan paljon kahden viimeisen tyypin papilloja. Epiglottis sisältää pienimmän määrän makupapilloja. Ne ulottuvat ruokatorven alkuun. Palatine -risojen alueella sijaitsevat uritetut papillit. Pieninä määrinä ne voivat myös sijaita kielen tukevissa pehmytkudoksissa.

Lehtimuotoiset ja sienipapillit sisältävät suurimman määrän kemiallisia reseptoreita. Kun makuärsykkeet tulevat suuonteloon, papillojen ionikanavat ja aistisolut tulevat peliin.

Lopulta kemiallinen reaktio vapauttaa aivokuoreen tulevia välittäjäaineita. Tätä fysiologista mekanismia ei kuitenkaan täysin ymmärretä. Katkera ja makea maku voidaan havaita papillaarisilla aistisoluilla, jotka sisältävät T2R-, T1R- ja G -luokan proteiineja.

Kuinka monta makua ihminen tunnistaa

Periaatteessa ihminen voi tunnistaa neljä vakiomakua: suolainen, katkera, makea ja hapan. Kuitenkin noin 30 vuotta sitten Japanissa esiteltiin viides maku, jota kutsutaan "umami".

Ominaisuudet eri makujen havaitsemiseen:

• Katkera. Uskotaan, että katkera ruoka voi puhdistaa suoliston vatsan kanssa sekä veren aivojen kanssa. Katkera voi rauhoittaa ihon ärsytystä, koska sille on ominaista tulehdusta estävät vaikutukset. Liiallinen kulutus voi kuitenkin aiheuttaa huimausta, voimakasta päänsärkyä ja kohtauksia.
• Hapan. Aineosilla, joissa on askorbiinihappoa, on ominainen hapan maku. Niillä on suotuisa vaikutus ruoansulatukseen mahalaukussa, verenpaineen normalisointiin ja veren ohenemiseen. Fermentoiduilla elintarvikkeilla, smetalla, etikalla, suolaheinällä, kalkilla, sitruunalla ja luonnonmarjoilla on voimakas hapan maku. Kuitenkin, kun happamien ainesosien saanti lisääntyy, näkö heikkenee, teho heikkenee, ryppyjä ja ohuutta esiintyy. Ongelmia on myös hampaissa ja nivelissä.
• Makea. Sitä pidetään monien suosikkimakuna. Sitä löytyy elintarvikkeista, jotka sisältävät valtavan määrän glukoosia, jota käytetään kehon polttoaineena. Makealla on positiivinen vaikutus murtumien paranemiseen, se voi vahvistaa kehoa, parantaa silmien ja hiusten tilaa ja lisätä veren ja lihaskudoksen määrää. Makeat ainesosat auttavat kehoa tuottamaan endorfiini- ja serotoniinihormonia. Kuitenkin, jos ruokavaliossa on valtava määrä sokerista ruokaa, rasvan määrä ja mätänevien bakteerien määrä suolistossa kasvaa. Seurauksena on peräpukamat, halkeamat kudoksissa ja valtava kaasujen kertyminen.
• Suolainen. Juuri ruokasuolaa pidetään pääkomponenttina, joka vastaa suolaista ruokaa. Hän pystyy antamaan tuotteille selvän maun, lisäämällä nälkää ja janoa. Jos syöt paljon suolaista ruokaa, ihottumaa, turvotusta, syyhyä ja ihottumaa esiintyy.

Japanilaisen kansallisen keittiön kanssa tehdyn tutkimuksen aikana tutkijat ovat kehittäneet aineita, jotka voivat antaa tuotteelle pikan maun. "Umami" -maku on lähinnä mononatriumglutamaatista. Se tuntuu kuivatun makrillin, soijakastikkeen tai tomaattien kulutuksessa. Puhtaassa muodossaan se ei ole kovin miellyttävää. Sen merkityksetön pitoisuus voi kuitenkin antaa herkulle epätavallisen maun.

Muut maut, jotka henkilö voi kokea, ovat yhdistelmä 4 perusmakua. Ne valitaan tietyissä mittasuhteissa. Esimerkiksi omena voi olla sekä hapan että makea. Ainesosat, joilla on puhdas maku, havaitaan samalla tavalla.

Miksi ihmisen pitäisi tunnistaa maut?

Ihmisen aistien kykyä tunnistaa makuja pidetään vanhimpana. Pitkän ajan kuluessa tämä kyky on kehittynyt ihmisen mukana valinnan jälkeen huonolaatuinen ruoka voi aiheuttaa energian menetystä ja aiheuttaa terveysongelmia, jotka voivat aiheuttaa kuolemasta. Oman kehityksen aikana ihminen tietoisesti totesi, että jos hän tarvitsee energiaa, on tarpeen löytää makeaa ruokaa.

Jos kehosta puuttuu suoloja ja kivennäisaineita, se tarvitsee siksi suolaisia ​​ruokia. Jos aminohappojen ja proteiinien tarvetta on täydennettävä, keho tarvitsee umami-makuista ruokaa. Esivanhemmat ovat perineet reseptorit, jotka pystyvät reagoimaan hapan ja katkeraan. Hapan maku viittasi siihen, että henkilö ei ollut täysin kypsä tai pilaantunut hedelmä. Katkeraa makua pidettiin varoituksena siitä, että ruoassa oli myrkkyä.

Siksi kyky erottaa katkera ja hapan mahdollisti primitiivisen ihmisen suojaamisen myrkytykseltä. Kuitenkin nykyään hapan maku merkitsee paitsi hapanta ruokaa tai kypsymättömiä hedelmiä myös C -vitamiinin lähdettä. Askorbiinihappo on elintärkeä, mutta elimistö ei kykene tuottamaan sitä, ja siksi keho etsii sitä ruoasta.

Maku tuntuu, koska kemialliset elementit vaikuttavat elimissä oleviin reseptoreihin. Jos kieli joutuu kosketuksiin alkoholien tai hiilihydraattien kanssa, suussa syntyy makea maku. Natrium- ja kaliumsuolat voivat tuottaa suolaisen maun. Katkeruus johtuu alkaloideista, joita pidetään usein myrkyllisinä. Jos vetyioneilla on suhde makuhermoihin, muodostuu hapan maku.

Kehon kyky erottaa maut ja vastata reseptorisignaaleihin riippuu paitsi kyvystä tunnistaa vaarallinen ruoka, myös kahdesta elintoiminnosta:

• Ensimmäinen voi aktivoida mahalaukun tuotantoa. Siksi ruoan sulatuksen nopeus riippuu myös kyvystä tunnistaa makuja.
• Toisesta riippuu, että kielireseptorit tuovat nautintoa kulutetusta ruoasta. Onnihormonien eritys lisääntyy kehossa ja mieliala nousee, jos henkilö syö lempiruokansa.

Mitä se tarkoittaa, jos haluat tietyn makuista ruokaa

Keho haluaa joskus tietyn maun: makean, suolaisen tai hapan. Tällaisia ​​signaaleja ei tarvitse torjua. Jos kaipaat jotain makeaa, kehollasi ei ehkä ole tarpeeksi energiaa, koska nämä elintarvikkeet sisältävät glukoosia, jota käytetään polttoaineena. Jos hyvinvointia hallitsevat endorfiini- ja serotoniinitasot ovat jyrkästi pienentyneet, sokeria voidaan tarvita.

Tämän seurauksena useimmat ihmiset syövät alitajuisesti suklaata selviytyäkseen stressistä. Makureseptorit lähettävät signaalin aivoihin. Jälkimmäinen alkaa tuottaa komponentteja, joita hän tarvitsee mielialansa parantamiseksi. Ei kuitenkaan pitäisi jatkuvasti tyydyttää kehon tarpeita. Kun usein käytetään makeisia selviytymään stressistä ja huonosta mielialasta, lihavuus voi ilmetä.

C -vitamiinin puutteen vuoksi keho tarvitsee happoa. Askorbiinihappo voi vahvistaa immuunijärjestelmää ja selviytyä vilustumisesta. Älä kuitenkaan käytä tällaista ainetta liikaa. Hapanruoalla voi olla haitallinen vaikutus hammaskiilteeseen. Sinun ei tarvitse kuluttaa jatkuvasti kiiviä tai sitrushedelmiä antaaksesi kehollesi C -vitamiinia.

Voit syödä paprikaa, jota ei pidetä hapan ruoana, mutta siinä on paljon askorbiinihappoa. Jos kaipaat suolaista, kehosta puuttuu mineraaleja. Sinun ei kuitenkaan tarvitse syödä suolaa. Hyödyllisten elementtien varastojen palauttamiseksi riittää syödä pähkinöitä, viljaa, vihanneksia ja hedelmiä sisältävää salaattia. Liiallinen suolan käyttö voi aiheuttaa erilaisia ​​sairauksia.

Kuitenkin, jos sää on kuuma ulkona, keholle on annettava suolaa. Kesällä tämä signaali osoittaa, että nestehukka on tapahtunut. Elintarvike kykenee säilyttämään kosteuden kudoksissa estäen lämpöhalvauksen ja kuivumisen.

Keho ei yleensä vaadi katkeraa ruokaa. Jos et kuitenkaan halua suolaista, hapanta tai makeaa, sinun on ehkä syötävä tummaa suklaata. Näin tapahtuu, jos henkinen toiminta heikkenee tai heikkenee. Suklaapatukka voi tehostaa aivotoimintaa.

Jos haluat usein käyttää tiettyjä komponentteja, on suositeltavaa kääntyä lääkärin puoleen, koska tämä voi olla syy taudin kehittymiseen. Ihmiskehossa on valtava määrä makureseptoreita, joiden ansiosta muodostuu tunteita, joiden avulla voit lopettaa vaarallisten elementtien nielemisen ja arvioida syötävän ruoan laatua. Siksi kielen reseptorijärjestelmän on jatkuvasti toimittava oikein.

Video makuaistin syntymisestä

Makuaistin alkamisen mekanismi: