Dîner pour diabétique de type 2. Recettes de menu pour la semaine

L'une des maladies les plus courantes du système endocrinien est le diabète sucré, qui est associée à la résistance à l'insuline et au dysfonctionnement des cellules bêta du pancréas. Cette pathologie se caractérise par une augmentation de la teneur en glucose dans le plasma sanguin, à cause de laquelle le métabolisme s'aggrave et des déviations dans le travail de tous les organes se produisent progressivement.

Il est possible d'améliorer considérablement l'état d'un diabétique de type 2 et de réduire la probabilité d'une progression ultérieure de la pathologie à l'aide d'un régime alimentaire bien choisi. La composition du régime alimentaire doit être abordée de manière responsable afin que le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner soient équilibrés, nutritifs et sains. Dans ce cas, les nutritionnistes proposent une grande variété de recettes diététiques.

Sinon, il existe un risque de développer une hyperglycémie, ce qui provoque la survenue d'un coma diabétique et d'une acidocétose. Le patient sera dérangé par une forte soif, une envie fréquente d'uriner, une faiblesse, l'odeur caractéristique de l'acétone par la bouche, des nausées et des vomissements. C'est le régime alimentaire du diabète de type 2 qui est à la base du traitement et de la prévention des complications.

Pourquoi est-il important de suivre les principes de base de la nutrition pour les personnes atteintes de diabète ?

Dîner pour un diabétique de type 2 (la recette d'un plat sain se compose de 50% de légumes, mais sont interdits tous les fruits et baies sucrés) doivent être aussi légers que possible afin de ne pas surcharger les organes digestifs chemin. Les nutritionnistes recommandent de suivre un régime pauvre en glucides pour maintenir la glycémie dans la plage normale et réduire progressivement le poids corporel.

Les endocrinologues ont découvert que le diabète sucré de type 2 se développe le plus souvent dans le contexte de l'obésité et de la suralimentation. Pour cette raison, seuls des changements fondamentaux dans le régime alimentaire habituel peuvent être considérés comme la première étape vers la normalisation de la concentration de glucose dans le sang. Avec le régime alimentaire du patient et l'exercice régulier, la sensibilité des tissus à l'insuline peut être considérablement augmentée.

Si la maladie a provoqué une détérioration du travail des organes internes, l'endocrinologue prescrit en outre au patient des médicaments pour abaisser le taux de glucose dans le sang. L'automédication du diabète sucré est interdite, car elle est lourde de dommages aux systèmes cardiovasculaire, urinaire, visuel et nerveux.

Règles alimentaires générales

Le dîner d'un diabétique de type 2 (la recette d'un plat sain implique d'abandonner les conserves, les sauces de magasin, les fromages gras, le fromage cottage) doit être inférieur à 400 g. Il est recommandé de manger 3 heures avant le coucher. Il est strictement interdit de trop manger et d'avoir faim, car cela entraîne une augmentation de la glycémie. La bouillie ne doit pas être assaisonnée avec du beurre et arrosée de lait, de produits laitiers fermentés.

Les endocrinologues sont autorisés à ajouter de l'huile d'olive aux plats, mais un maximum de 10 à 20 ml peut être consommé par jour. Il est recommandé de porter une attention particulière au traitement thermique des produits, car l'état du patient en dépend également. Par exemple, l'indice glycémique (IG) du poulet frit est de 85 unités, mais pour la viande de poulet bouillie, cet indicateur est réduit à 0 unité.

Il est conseillé à tous les patients atteints de diabète sucré de respecter les options de cuisson suivantes :

• Cuisson dans un multicuiseur. Il est recommandé d'utiliser le mode « extinction ».
• Cuisson à la vapeur.
• Produits à ragoût avec l'ajout de 1 c. l. huile d'olive.
• Cuisiner. Si vous avez un cuiseur vapeur, il est préférable de cuire à la vapeur les légumes, le poisson et les viandes, car cela permettra d'économiser plus de nutriments dans les aliments.

Avec le diabète sucré, la liste des aliments autorisés est assez variée, vous pouvez donc toujours préparer de nouveaux plats savoureux.

Index glycémique des aliments

Le dîner d'un diabétique de type 2 doit inclure des repas préparés avec des aliments ayant un index glycémique minimum. Sinon, les aliments à IG élevé provoqueront une augmentation rapide de la glycémie. Dans les cas graves, la glycémie se développe et le diabète sucré de type 2 se transforme en 1, à cause duquel le patient devient insulino-dépendant.

Avant d'élaborer un menu pour une semaine, il est recommandé de se renseigner auprès d'un nutritionniste ou d'un gastro-entérologue pour éviter les erreurs courantes et ne pas nuire à l'organisme.

Les endocrinologues distinguent 3 degrés de l'index glycémique (ED) :

• À partir de 70 ans et plus - élevé.
• Jusqu'à 70 - moyen.
• Jusqu'à 50 - faible.

L'index glycémique des aliments peut varier considérablement selon le mode de cuisson. Par exemple, dans les carottes crues, il y a 30 UI, mais dans les carottes bouillies - 85 UI. En cas de diabète sucré, il est également recommandé de manger de la dinde, dans laquelle 0 U. Mais en même temps, la peau doit être retirée de la viande, ce qui augmente considérablement l'indice glycémique final. Les plats de viande sont parfaits pour le dîner. Les légumes à faible IG peuvent être utilisés comme plat d'accompagnement.

Le nom du produit	Index glycémique
Concombres frais	20
Basilic, persil	5
Choucroute	15
Épinard	15
Un radis	15
Tomates fraîches	10
aneth	15
choux de Bruxelles	15
Pois verts frais	40
Haricots bouillis	40

Les légumes peuvent être utilisés pour faire de délicieux ragoûts et soupes en purée. De nombreux patients diabétiques incluent le sorbitol dans leur alimentation. Mais en pratique, ce produit augmente la concentration de glucose dans le sang, car il est préparé avec l'ajout de farine, mais sans sucre de canne.

Les gastro-entérologues recommandent d'abandonner le sorbitol, car le fructose augmente l'appétit et 89% des patients diabétiques sont en surpoids. Le régime alimentaire des personnes atteintes de diabète de type 2 devrait inclure des céréales qui contiennent des vitamines, des fibres, des acides foliques et organiques.

Les exceptions sont :

• Bouillie de semoule - 85 PIÈCES
• Muesli - 80 PIÈCES
• Bouillie de maïs - 75 PIÈCES

La bouillie d'orge est utile pour le corps, dont la teneur en calories est de 109 kcal pour 100 g.

Le régime doit comprendre les fruits et baies suivants :

• Framboises, pommes, groseilles rouges, argousier, pêches - 30 PIÈCES.
• Pamplemousse - 22 UNITÉS
• Mûres, fraises des bois, airelles, cerises douces, prunes cerises - 25 PIÈCES.
• Poires - 34 PIÈCES
• Groseilles à maquereau, mandarines - 40 PIÈCES.
• Oranges, nectarines - 35 UNITÉS
• Fraise - 32 PIÈCES

Il est interdit d'inclure des jus dans l'alimentation, même s'ils étaient à base de fruits et de baies, caractérisés par un faible indice glycémique. Cela est dû au fait que le jus manque de composants qui pourraient empêcher le corps de produire un excès de glucose, ce qui est extrêmement important dans le diabète sucré.

Liste des produits autorisés et interdits

La base d'une bonne nutrition dans le diabète de type 2 est le tableau de traitement n° 9 selon Pevzner. Une caractéristique du régime alimentaire recommandé est qu'il est interdit au patient de manger des graisses animales et des glucides facilement digestibles. Il est possible d'améliorer la condition uniquement à l'aide de produits qui stimulent le métabolisme des lipides.

Dîner pour diabétique de type 2 (la recette de régime ne doit pas inclure d'arômes, d'exhausteurs de goût et de stabilisants qui affecter négativement le fonctionnement de tout le corps) implique l'utilisation d'une grande quantité de fibres, ce qui aide à abaisser le taux de cholestérol en sang. La teneur quotidienne en calories des plats doit être comprise entre 1 800 et 2 500 kcal.

Catégorie d'aliments	Autorisé	Interdit
Moi à	Veau, poulet, boeuf, lapin, dinde. Bouillis et cuits au four, vous pouvez utiliser: saucisses de poulet, saucisse du docteur, langue bouillie. Pas plus d'une fois par semaine, il est permis d'inclure du foie bouilli dans l'alimentation.	Canard, oie, porc. Il est interdit d'utiliser du ragoût, des viandes fumées.
Produits à base de farine	Pain de farine de son, de seigle ou de blé de 2e année, pâtisseries non riches sans sucre ajouté, pâtes de variétés de blé grossier. Les produits de cette catégorie ne peuvent être consommés que dans la limite de l'apport quotidien recommandé en glucides.	Pâte feuilletée ou pâte feuilletée. Pâtes à la farine blanche.
Laitier	Kéfir, lait entier, fromage cottage 1%, fromage non salé. Une seule fois par semaine, vous pouvez inclure de la crème sure faible en gras dans votre alimentation.	Produits laitiers sucrés, fromage salé, crème, crème aigre grasse et fromage cottage.
Poisson	Cabillaud, merlu, sandre, goberge, brochet, aiglefin.	Maquereau, béluga, esturgeon, esturgeon étoilé, saumon rose, bonite, saumon, anguille, thon. Poisson salé et fumé, caviar, conserves à l'huile.
Les boissons	Décoctions, tisanes, compotes de fruits secs.	Eau gazeuse douce, vins de dessert et demi-doux, jus sucrés et nectars conditionnés.
Fruits, baies	Pamplemousse, grenade, ananas, kiwi, mangue, papaye, coing, citron.	Banane, datte, raisin, kaki.
Légumes	Chou de toutes variétés, radis, navets, topinambour, haricots, asperges, courgettes, poivrons, concombres, fines herbes, tomates, aubergines, betteraves, carottes, radis, potiron, champignons, pois verts, oignons.	Pommes de terre, maïs.

Pour améliorer la condition et prévenir le développement de complications, les patients atteints de diabète de type 2 doivent renoncer aux boissons gazeuses et alcoolisées, réduire la teneur en calories des repas et réduire la consommation sel. Les aliments autorisés sont mieux bouillis, cuits au four ou cuits à la vapeur. Les édulcorants naturels doivent être utilisés à la place du sucre. Par exemple, érythritol, stévioside.

Recettes de dîner

Dîner pour diabétique de type 2 était de se passer de médicaments hormonaux) devrait consister en des aliments nutritifs de haute qualité qui aideront à saturer le corps d'oligo-éléments et de vitamines utiles. Au petit-déjeuner, vous pouvez manger des salades de légumes, ainsi que du porridge cuit à l'eau.

Le yaourt maison sans sucre n'est pas interdit. Si la matinée a commencé avec une salade, vous pouvez la remplir avec 1 c. l. huile d'olive.

Pour le déjeuner, vous pouvez préparer une soupe de légumes diététique et, avant de la manger, ajouter un morceau de foie de dinde ou de poulet bouilli, qui a été bouilli séparément. Pour une collation l'après-midi, 1 pomme ou tout autre fruit autorisé est parfait, ainsi qu'une tasse de thé vert. Le soir, vous pouvez vous faire plaisir avec une poitrine de poulet bouillie et une salade de légumes, arrosée de tisane. 2 heures avant le coucher, vous pouvez également boire 250 ml de kéfir.

Si le patient adhère strictement au régime alimentaire correct, il évitera les fortes augmentations de la glycémie. Lors du choix du repas le plus approprié pour le dîner, il est recommandé de prendre en compte ce que le patient diabétique a mangé exactement pendant la journée. Dans son alimentation doivent être présents des protéines, des glucides complexes, des vitamines, des fibres et des oligo-éléments.

Poulet au potiron

Cette recette peut être utilisée pour préparer un plat délicieux et sain qui peut être mangé pour le dîner avec le diabète de type 2. La portion recommandée est de 350 g, soit 377,3 kcal.

Pour préparer le plat, vous aurez besoin des composants suivants:

• Huile d'olive - 3 cuillères à soupe l.
• Poulet entier - 1,6 kg.
• Tige de poireau - 1 pc.
• Citrouille - 1 pièce
• Riz sauvage - 250 g.

Le poivre moulu, le sel et d'autres épices peuvent être utilisés à votre discrétion, mais en quantité minime.

Pour préparer un plat, il est recommandé de respecter le schéma d'actions suivant:

1. Faites tremper le riz pendant 2 heures, et après ce temps, mettez-le sur une passoire et rincez à l'eau courante.
2. Faites bouillir 500-700 ml d'eau dans une casserole, ajoutez le riz et ajoutez une pincée de sel. Après avoir porté à ébullition, cuire le riz pendant 13-20 minutes.
3. Égoutter le riz du riz fini et le verser dans une assiette.
4. Lavez soigneusement la citrouille et découpez soigneusement un cercle à une distance de 3 à 5 cm de la tige, formant ainsi un petit "bouchon". Retirez toutes les graines et un peu de pulpe de la citrouille pour que les parois du légume aient 1,5 cm d'épaisseur.
5. Faites chauffer une poêle en ajoutant 1 c. l. huiles. Rincez les poireaux, coupez-les en rondelles et faites-les revenir 1 minute.
6. Ajouter l'oignon fini au riz et bien mélanger.
7. Couper la carcasse de poulet en 8 morceaux, en enlevant tout le gras et la peau.
8. Versez le riz et les oignons dans la citrouille préparée au fond, puis étalez les morceaux de poulet.
9. Versez la garniture soigneusement posée avec 2 c. l. d'huile d'olive et fermer avec le haut coupé du potiron.

Vous devez cuire le plat dans un four préchauffé à 160 C pendant 2 heures. Le poulet cuit à la citrouille s'avère copieux et peu calorique.

Boulettes de viande hachées parfumées aux légumes

Afin de ne pas provoquer une augmentation de la glycémie, les patients atteints de diabète sucré peuvent manger des boulettes de viande nutritives pour le dîner, qui sont une excellente source de protéines.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• Oeuf de poule - 1 pc.
• Chou blanc - 500 g.
• Poulet haché - 500 g.
• Oignons - 2 pièces
• Carottes - 2 pièces
• Ail - 3-4 gousses.
• Pâte de tomate - 30 g.
• Kéfir - 250 ml.
• Huile végétale - 2-3 c. l.

Le poivre noir et le sel doivent être utilisés comme épices principales. Saupoudrer le plat fini d'aneth et de persil finement hachés.

Préparation étape par étape des boulettes de viande diététiques:

1. Préparez les légumes: hachez finement le chou, hachez finement l'oignon et râpez les carottes.
2. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et ajoutez-y le chou et les carottes. Cuire les légumes pendant 15 minutes puis laisser refroidir.
3. Enfoncer 1 œuf dans la viande hachée, ajouter les épices et bien mélanger.
4. Verser les légumes refroidis à température ambiante dans la viande hachée et bien mélanger à nouveau le tout.
5. Former les boulettes et les placer dans le moule.
6. Pour préparer la sauce, prenez du kéfir et ajoutez-y de l'ail passé au pressoir, ainsi que du sel. Verser les boulettes de viande avec la vinaigrette obtenue. De plus, recouvrez les boulettes de pâte de tomate pour qu'après la cuisson, elles acquièrent un aspect plus appétissant.

Pour préparer ce plat, vous devez préchauffer le four à 200 C. Il est nécessaire de cuire les boulettes de viande pendant 60 à 80 minutes.

Snack de légumes

C'est un apéritif facile à préparer qui fait un excellent ajout au poisson cuit à la vapeur. Au moment de servir, il est recommandé de saupoudrer le plat d'herbes.

Pour préparer des collations, vous aurez besoin de :

• Carottes - 2-3 pièces
• Tomates - 6 pcs.
• Poivre bulgare - 4 pcs.
• Chou blanc - 400 g.
• Oignons - 1 pièce
• Huile d'olive - 3 cuillères à soupe l.
• Feuille de laurier - 1 pièce
• Épices.

Pour habiller le goûter, il vous faudra de l'huile d'olive, ainsi que des feuilles de laurier, du poivre et du sel au goût :

1. Rincez tous les légumes préparés sous l'eau courante.
2. Hachez le chou, coupez les poivrons et les carottes en fines lamelles, coupez les tomates en cubes et les oignons en demi-rondelles.
3. Tous les légumes sont versés dans un bol, ajoutez 3 c. l. huile d'olive, 1 feuille de laurier et vos épices préférées.
4. Laisser mijoter les légumes bien mélangés à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Cabillaud sauce tomate-olive

La préparation de ce repas diététique prend 20-30 minutes. La teneur en calories d'une portion est de 247 kcal. Sa faible teneur en glucides et son goût raffiné rendent cette recette idéale non seulement pour un dîner en famille, mais aussi pour un festin festif.

Pour cuisiner le cabillaud à la sauce tomate-olive il vous faudra :

• Morue - 130 g.
• Tomates cerises - 8 pcs.
• Vin blanc sec - 60 ml.
• Ail - 3 gousses.
• Olives - 50 g.
• Roquette fraîche - 40 g.
• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe l.

Une pincée de sel et un mélange de piments contribueront à rehausser le goût du plat.

Pour cuire la morue à la sauce tomate-olive, vous devez suivre ces étapes dans l'ordre :

1. Dans une grande poêle, chauffer 1 c. l. huile d'olive pour faire frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré. Saler et poivrer un peu de cabillaud. Le poisson fini doit être transféré dans une assiette et recouvert de papier d'aluminium pour le garder au chaud.
2. Versez le vin dans la poêle, ajoutez 1 c. l. l'huile d'olive et les tomates cerises, et l'ail à travers une presse.
3. Faites évaporer l'alcool à feu moyen en remuant de temps en temps avec les tomates et l'ail. Après 4 minutes. Verser les olives hachées dans la poêle et cuire 2 minutes.
4. Il reste à ajouter le persil et bien mélanger le tout.

Lorsque tous les ingrédients du plat sont prêts, vous devez mettre la morue sur un coussin de roquette et y ajouter une sauce parfumée.

Salade tiède aux légumes

Ce plat est à base de sarrasin nutritif, qui, associé à des légumes frais et du jus de citron, est très savoureux, léger et sain. La préparation de la salade prend 15-35 minutes.

Ingrédients requis :

• Concombres frais - 1 pc.
• Sarrasin - 45 g.
• Tomates - 2 pcs.
• Feuilles de laitue - 1 bouquet.
• Huile de lin - 1 cuillère à soupe l.
• Jus de citron au goût.

Vous pouvez ajouter des épices à la salade, ainsi que du sel en quantité minimale.

Mode de cuisson :

1. Rincez le sarrasin et remplissez-le d'eau chaude dans un rapport de 1: 2. Pour rendre la bouillie friable, saler les céréales et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
2. Couper les tomates et les concombres en petits cubes et mélanger avec la laitue hachée. Pressez le jus de citron et ajoutez un peu de sel et d'épices.
3. Ajoutez du sarrasin chaud à la salade avant de servir.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de poitrine de poulet bouillie ou quelques cubes de fromage non salé au plat préparé.

Poulet au four avec légumes

Ce plat vous aidera à récupérer plus rapidement après une dure journée de travail. Grâce à la grande quantité de légumes, le corps recevra la quantité nécessaire de fibres, ce qui améliorera le métabolisme et le bien-être général d'un patient atteint de diabète de type 2. La cuisson du poulet prend 45-65 minutes.

Ingrédients requis :

• Filet de poulet sans peau - 700 g.
• Basilic - 15 g.
• Romarin - 15 g.
• Feuilles de persil - 15 g.
• Origan - 15 g.
• Champignons - 250 g.
• Poivron doux - 100 g.
• Oignons - 1 pièce
• Ail - 2 gousses.
• Huile d'olive - 1 cuillère à soupe l.
• Haricots blancs en conserve - 450 g.
• Olives dénoyautées - 12 pcs.
• Asperges ou haricots verts - 450 g.
• Tomates cerises - 120 g.
• Vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe l.

Ce plat diététique est cuit au four à une température de +220 C. Le poulet aux légumes est cuit dans 2 plateaux, qui doivent d'abord être recouverts de papier d'aluminium.

Mode de cuisson :

1. Dans un bol profond, mélanger le persil finement haché, le basilic, l'origan, le romarin et ajouter une pincée de sel et un peu de poivre noir.
2. Placer le filet de poulet sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer avec 1⁄2 du mélange d'herbes fraîches.
3. Dans un grand bol, mélanger les champignons finement hachés, les oignons, les poivrons et l'ail pressé. Arroser les légumes d'huile d'olive, bien mélanger et verser dans une deuxième plaque à pâtisserie en une couche uniforme.
4. Placer les deux plaques à pâtisserie au four pendant 40 minutes. En cours de cuisson, un mélange de champignons, de poivrons, d'oignons et d'ail doit être mélangé une fois.
5. Si après 40 minutes. la viande est prête, alors elle doit être retirée du four et recouverte de papier d'aluminium pour qu'elle ne refroidisse pas. Sinon, le poulet doit être remis au four et cuit jusqu'à tendreté.
6. Après 40 minutes. mettre les haricots verts ou les asperges, les haricots blancs en conserve, les tomates, les olives sur une plaque à pâtisserie avec les champignons. Ajoutez également le vinaigre balsamique et les restes d'herbes hachées. Bien mélanger le mélange de légumes et mettre au four pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.

Avant de servir, la viande de poulet doit être coupée en fines tranches et placée sur un oreiller de légumes cuits au four. Si vous choisissez les bonnes recettes, alors chaque dîner pour un diabétique de type 2 sera non seulement sain et hypocalorique, mais aussi très savoureux.

Grâce à une bonne nutrition, vous pouvez améliorer votre bien-être général, éviter les complications possibles d'une maladie chronique, vous débarrasser de l'excès de poids et prolonger considérablement la vie. Après le dîner, il ne sera pas superflu de se promener au grand air, ce qui facilitera l'absorption des aliments et ralentira le processus d'entrée du glucose dans le sang.

Vidéo du dîner pour diabétiques de type 2

Dîner rapide pour les diabétiques de type 2 :