Hogyan keletkezik az ízérzés. A nyelv ízérzékelői, elhelyezkedése, fotó

A szájüregben körülbelül 10 000 ízreceptor található. Ezek az arc belső felületén, a nádori rész szomszédos szövetein és a nyelv hámrétegén helyezkednek el. Ezenkívül az érzősejtek, amelyek miatt az érzések átadódnak az agyba, elhelyezkedhetnek a gégén és a garaton. Különféle funkciók ellátására képesek. Az öregedés mértékének megfelelően csökken a számuk.

Az ízreceptorok funkciói és működése

Három analitikus cella típus létezik, amelyek alakjukban és méretükben különböznek egymástól. Mechanikus és hőreceptorokat tartalmaznak, amelyek lehetővé teszik a meleg és a hideg megkülönböztetését, a nedvesség és a textúra beállítását, és reagálnak az ételek egyéb jellemzőire is.

Minden sejtre ugyanaz a funkcionális felismerési mechanizmus jellemző. A fő analitikai eszköz a kemoreceptorok, amelyek az íz megállapításához szükségesek. Ami a sejttípust illeti, az érzékszervi komponenseket más fehérjekomplex jellemzi.

Egy bizonyos kémiai irritáló szerrel való kölcsönhatás során az ilyen vegyületek képesek megváltozni saját tulajdonságait, a kapott jeleket idegimpulzusokká változtatva, amelyek az agykéregbe kerülnek agy.

A kemoreceptorok nemcsak 4 fő ízérzést érzékelnek, hanem közbensőket is:

• menta;
• fűszeres;
• fűszeres;
• kesernyés.

A nyelv legnagyobb receptorait barázdáltnak tekintik, hengeresnek nevezik. Elsősorban a szerv gyökerének területén helyezkednek el. Ezek tartalmazzák a mirigyeket, a párnát és a testet. A barázdált kemoreceptorok olyan fehérjevegyületeket tartalmaznak, amelyek meghatározzák a keserű ízt.

Az ízérzés bizonyos nyelvi kemoreceptorok miatt keletkezik, amelyek a következő célokat szolgálják:

Receptor típusa	Funkciók
Gomba	A középső vonalon kívül a nyelv teljes felületén helyezkednek el. Fő feladatuk az édes íz felismerése. Hatalmas mennyiségű ilyen sejt található a szerv alsó végén.
Kúpos	Egy sejttelep tartományában kombinálódnak és együtt élnek fonalas összetevőkkel. Ugyanaz az anatómiai szerkezet és funkcionális cél jellemzi őket. Ezek azonban eltérő kémiai összetételűek. A kúp receptor sejtek képesek érzékelni az élelmiszer mechanikai jellemzőit. Ugyanakkor termikus és fájdalomérzékelőkkel rendelkeznek.
Leveles	A nádori boltívek területén található. Ovális geometriai konfiguráció jellemzi őket. A kémiai szerkezet fehérjéket tartalmaz, amelyek képesek reagálni a keserű ízre.
Filiform	Kicsi, terjedelmes sejtek, amelyek tapintatosan érzékelik az ételt, és a szájban tartják. Hiányzik belőlük egy fehérjevegyület, amely képes reagálni a szájban lévő különböző kémiai irritáló szerekre.

A nyelv íz -receptorait kombináló és váltakozó elrendezés jellemzi. Funkcionális céljuk szorosan összefonódik a szagló és a tapintható érzősejtek tevékenységével. Az élelmiszer tulajdonságairól szóló analitikus információk továbbításához 2 csatornát használnak - glossopharyngealis és orr, amelyek teljesen idegszálakkal vannak borítva.

A nyelvreceptorok típusai

A nyelvi receptorokat különböző specifikációk jellemzik. Mindkettő rendelkezik termoreceptorokkal, amelyek felismerik az ételek hőmérsékletét, és mechanoreceptorokkal, amelyek segítenek meghatározni az ételek konzisztenciáját. A nyelvben jelen lévő fő értékelő eszköz azonban a kemoreceptorok, amelyek felelősek az íz meghatározásáért. Hasonló mechanizmus képes megkülönböztetni egy ehető komponenst a nem ehető összetevőtől, ami megteremti a túlélés sikerét.

Az ízérzés a vesékből származik, amelyek a nyelv felszínén, valamint a garatban és a kemény szájpadban találhatók.

A kemoreceptorokban van egy speciális fehérjekomplex, amely különböző vegyi anyagokkal érintkezve az ingerek képesek megváltoztatni a személyes tulajdonságokat azáltal, hogy a megszerzett jelet idegimpulssá alakítják. Ez utóbbi közvetlenül az agyba megy.

A tudósok hosszú ideig azt hitték, hogy kizárólag 4 specifikus ízleltípus létezik, amelyeket nyelvi receptorok különböztetnek meg:

• keserű;
• savanyú;
• édes;
• sós.

Azonban az 5. ízfajta is kiemelkedik, az úgynevezett umami. Az ízlés papilláiban néhány receptor reagál rá. Ez a típus képes jellemezni az összetevőket hatalmas mennyiségű fehérjével, nevezetesen: néhány zöldséget, gombát, diót, sajtot, valamint kész húst és tenger gyümölcseit.

Egy alternatív osztályozás a fenti ízeket lúgos, csípős, menta és fanyar ízűnek nevezi. Az arcidegcsatorna szabályozza a nyelv elülső 2/3 -át, a glossopharyngealis csatorna pedig a nyelv utolsó harmadát. Hála nekik, az ízjelet az agyba küldik.

A nyelv ízlelőbimbóinak elrendezése

Ízreceptor sejtek az egész szervben találhatók. Gyarmatokban egyesülnek, amelyeket különböző méretek és formák jellemeznek. Papillának is nevezik őket. Egy nyelvi régió tartományában ízérzékeny összetevők koncentrálódnak, amelyek funkcióikban és konfigurációjukban különböznek egymástól. A nyelv felszínén egyenetlenül rétegeződnek. Különleges módon csoportosítják őket.

A nagyon kicsi kemoreceptorok kolóniái, amelyek ízérzékelési idegimpulzusokat küldenek az agykéregbe, kötegképződményekké-kiemelkedésekké egyesülnek. Ugyanakkor speciális mozgatható papillákhoz vannak rögzítve, amelyeket izzó alak jellemez.

Az ilyen élettani összetevőket, amelyek a nyelv felületét borítják, kis tuberkulák védik. A papilláris folyamatok-izzók különböző méretűek. Nagy formációkban körülbelül 500 ízlelőbimbó található, kicsi - kevesebb, mint 10.

A nyálban feloldott étel sajátosságairól szerzett információk egy komplex anatómiai szerkezetű idegrostrendszer segítségével jutnak be az agykéregbe. A hátoldalon az analitikus cellákhoz vannak rögzítve.

A nyelv ízlelőbimbóinak elhelyezése és hozzávetőleges koncentrációja mindenki számára azonos. Elsősorban a szerv felső régiójában helyezkednek el, és felelősek a keserűség meghatározásáért. Az érzékszervek, amelyek a nyelvi kontúr mentén, a szerv legszélén telepeket hoznak létre, információt küldenek az agynak a sós és savas környezetről.

Az édes ízre reagálni képes receptorok elrendezése azt mutatja, hogy ívelt formációban halmozódnak fel a nyelv alsó részén.

Mindegyik csoportot különböző érzékszervek is jellemzik. A többi receptor, amelyek egy kolónia tartományában vannak, lehetővé teszik számunkra, hogy érzékeljük az elfogyasztott étel finom árnyalatait és a köztes ízeket. Az érzősejtek és az idegszálak kombinálásával neuroepithelialis struktúrák jönnek létre.

Milyen típusú papillák rendelkeznek receptorokkal?

Az ízlelőbimbók barázdált, gombás és filiform képződményekre oszlanak. Mindegyik típus hatalmas mennyiségű azonos típusú receptor sejtet tartalmaz. A hengeres papillákban elsősorban levélszerű biológiai érzékelők találhatók, amelyek felelősek a különböző érzések megjelenéséért. A filiform asszociációkban a fonalas és kúpos receptorok szorosan összekapcsolódnak.

A gombás papillák a gomba alakú szerves ízelemzőknek köszönhetően alakulnak ki. Az emberi nyelven alapvetően sok papilla található az utolsó két típusból. Az epiglottis a legkisebb mennyiségű ízű papillát tartalmazza. A nyelőcső elejéig nyúlnak. A nádori mandulák területén a barázdált papillák találhatók. Ezenkívül kis mennyiségben elhelyezkedhetnek a nyelvet támogató lágy szövetekben.

A levél alakú és gombás papillák tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű kémiai receptort. Amikor az ízlelési ingerek belépnek a szájüregbe, a papillák ioncsatornái és érzősejtjei lépnek játékba.

Végül egy kémiai reakció neurotranszmittereket szabadít fel, amelyek belépnek az agykéregbe. Ez a fiziológiai mechanizmus azonban nem teljesen érthető. Keserű és édes ízeket érzékelhetnek a papilláris szenzoros sejtek, amelyek T2R, T1R és G osztályú fehérjéket tartalmaznak.

Hány ízlést ismer fel az ember

Alapvetően egy személy 4 standard ízlést ismerhet fel: sós, keserű, édes és savanyú. Körülbelül 30 évvel ezelőtt azonban Japánban kifejlesztettek egy ötödik ízt, amelyet "umami" -nak hívnak.

A különböző ízek érzékelésének jellemzői:

• Keserű. Van egy vélemény, hogy a keserű ételek megtisztíthatják a beleket a gyomorral, valamint a vért az agysal. A keserű csillapíthatja a bőr irritációját, mivel gyulladáscsökkentő hatása jellemzi. A túlzott fogyasztás azonban szédülést, súlyos fejfájást és görcsöket okozhat.
• Savanyú. Az aszkorbinsavat tartalmazó összetevők jellegzetes savanyú ízűek. Jótékonyan befolyásolják a gyomorban lévő ételek emésztési folyamatát, normalizálják a vérnyomást és elvékonyítják a vért. Az erjesztett ételek, a tejföl, az ecet, a sóska, a lime, a citrom és a bogyós gyümölcsök kifejezett savanyú ízűek. A savas összetevők fokozott bevitelével azonban romlik a látás, csökken a potencia, megjelennek a ráncok és a soványság. Problémák vannak a fogakkal és az ízületekkel is.
• Édes. Sok ember kedvenc ízének tartják. Olyan élelmiszerekben található meg, amelyek óriási mennyiségű glükózt tartalmaznak, amelyet a szervezet üzemanyagaként használnak. Az édes pozitív hatással van a törések gyógyulására, erősíti a testet, javítja a szem és a haj állapotát, és növeli a vér és az izomszövet mennyiségét. Az édes összetevők segítik a szervezetet az endorfin és a szerotonin hormon előállításában. Ha azonban óriási mennyiségű cukros étel van az étrendben, akkor a bélben nő a zsír és a rothadó baktériumok száma. Ennek eredményeként aranyér, repedések a szövetekben és hatalmas gázfelhalmozás jelennek meg.
• Sós. Az asztali sót tartják a fő összetevőnek, amely megfelel a sós ételeknek. Képes a termékek kifejezett ízét adni, növelve az éhség és a szomjúság érzését. Ha sok sós ételt eszik, bőrkiütések, duzzanat, rüh és kiütések jelennek meg.

A japán nemzeti konyhával folytatott kutatás során a tudósok olyan anyagokat fejlesztettek ki, amelyek pikáns ízt kölcsönözhetnek a terméknek. Az „umami” íz elsősorban a nátrium -glutamátból származik. Ez érezhető a szárított makréla, szójaszósz vagy paradicsom fogyasztása során. Tiszta formájában nem túl kellemes. Jelentéktelen koncentrációja azonban szokatlan ízt kölcsönözhet a csemegének.

Más ízek, amelyeket egy személy képes megtapasztalni, 4 alapvető íz kombinációja. Ezeket bizonyos arányokban választják ki. Például az alma lehet savanyú és édes is. A tiszta ízű összetevőket egy személy azonos módon fogja fel.

Miért kell az embernek felismerni az ízlést?

Az emberi érzékek azon képességét, hogy felismerjék az ízeket, a legősibbnek tartják. Hosszú idő alatt ez a képesség együtt fejlődött az emberrel, a választás óta a rossz minőségű élelmiszerek energiaveszteséget okozhatnak, valamint egészségügyi problémákat okozhatnak halál. Saját fejlődése során az ember tudatosan megállapította, hogy ha energiára van szüksége, akkor édes ételeket kell találnia.

Ha a szervezetből hiányoznak a sók és ásványi anyagok, ezért sós ételekre van szüksége. Ha szükség van az aminosavak és fehérjék utánpótlásának pótlására, akkor a szervezetnek umami ízű ételekre van szüksége. Azokat a receptorokat, amelyek képesek reagálni a savanyú és keserűre, ősök örökölték. A savanyú íz azt sugallta, hogy az illető nem volt teljesen érett vagy romlott gyümölcs. A keserű ízt figyelmeztetésnek tartották, hogy az ételekben méreg van.

Ezért a keserű és savanyú megkülönböztetésének képessége lehetővé tette, hogy megvédje a primitív embert a mérgezéstől. Ma azonban a savanyú íz nemcsak savanyú ételeket vagy éretlen gyümölcsöket jelöl, hanem C -vitamin forrást is. Az aszkorbinsav nagyon szükséges a túléléshez, de a szervezet nem képes előállítani, ezért a szervezet az élelmiszerben keresi.

Az ízérzés a kémiai elemeknek a szerven található receptorokra gyakorolt ​​hatása miatt keletkezik. Ha a nyelv alkohollal vagy szénhidráttal érintkezik, édes íz érződik a szájban. A nátrium- és káliumsók sós ízűek lehetnek. A keserűség az alkaloidok hatásának köszönhető, amelyeket gyakran mérgezőnek tartanak. Ha kapcsolat van a hidrogénionokkal az ízlelőbimbókkal, savanyú íz keletkezik.

A szervezet azon képessége, hogy megkülönböztesse az ízeket és reagáljon a receptor jeleire, nemcsak a veszélyes élelmiszerek azonosításának képességétől függ, hanem 2 létfontosságú funkciótól is:

• Az első képes aktiválni a gyomornedv termelését. Ezért az ételek emésztésének sebessége az ízek felismerésének képességétől is függ.
• A másodiktól függ, hogy a nyelvi receptorok örömet okoznak -e az elfogyasztott ételeknek. A boldogsághormonok szekréciója megnő a szervezetben, és a hangulat emelkedik, ha valaki megeszi kedvenc ételeit.

Mit jelent, ha bizonyos ízű ételeket szeretne

A szervezet néha egy bizonyos ízt akar: édes, sós vagy savanyú. Nincs szükség az ilyen jelek visszaverésére. Ha valami édességre vágyik, előfordulhat, hogy szervezetének nincs elég energiája, mivel ezek az ételek glükózt tartalmaznak, amelyet üzemanyagként használnak. Ha a jólétet szabályozó endorfin- és szerotoninszint élesen csökken, cukorra lehet szükség.

Ennek eredményeként a legtöbb ember eszméletlen szinten használja a csokoládét, hogy megbirkózzon a stresszel. Az ízreceptorok jelet küldenek az agynak. Ez utóbbi elkezdi előállítani azokat az összetevőket, amelyekre szüksége van a hangulatának javításához. Azonban nem szabad állandóan kielégíteni a test igényeit. Az édességek gyakori használatával a stressz és a rossz hangulat leküzdésére elhízás léphet fel.

A C -vitamin hiányában a szervezetnek savasra van szüksége. Az aszkorbinsav képes erősíteni az immunrendszert és megbirkózni a megfázással. Azonban ne használjon ilyen anyagot túlzott mennyiségben. A savanyú ételek káros hatással lehetnek a fogzománcra. Nem kell folyamatosan kiwi- vagy citrusféléket fogyasztania ahhoz, hogy szervezetének C -vitamint adjon.

Lehet enni kaliforniai paprikát, amelyet nem savanyú ételnek tartanak, de sok aszkorbinsav van benne. Ha sósra vágysz, a szervezetben hiányoznak az ásványi anyagok. Azonban nem kell sót fogyasztania. A hasznos elemek készleteinek helyreállításához elegendő dióféléket, gabonaféléket, zöldségeket és gyümölcsöket tartalmazó salátát enni. A túlzott sófogyasztás különböző betegségek kialakulását idézheti elő.

Ha azonban kint forró az idő, a szervezetnek sót kell adni. Nyáron ez a jel azt jelzi, hogy kiszáradás történt. Az élelmiszertermék képes megtartani a nedvességet a szövetekben, megakadályozva a hőgutát és a kiszáradást.

A szervezet általában nem igényel keserű ételt. Ha azonban nem akar sósat, savanyúságot vagy édeset, akkor étkezési csokoládét kell fogyasztania. Ez akkor fordul elő, ha a mentális teljesítmény meghibásodik vagy csökken. Egy tábla csokoládé fokozhatja az agyi aktivitást.

Ha gyakran szeretne bizonyos összetevőket használni, ajánlott orvoshoz fordulni, mert ez lehet az oka a betegség kialakulásának. Az emberi testben hatalmas mennyiségű ízreceptor található, amelyeknek köszönhetően olyan érzések alakulnak ki, amelyek lehetővé teszik a veszélyes elemek lenyelésének leállítását és az elfogyasztott ételek minőségének értékelését. Ezért a nyelv receptorrendszerének folyamatosan megfelelően kell működnie.

Videó az ízérzés kialakulásáról

Az ízérzések kialakulásának mechanizmusa: