Bagaimana minyak ikan dibuat dalam produksi, di rumah

lemak ikan merupakan produk industri dengan nilai gizi tinggi karena asam lemak tak jenuh ganda yang dikandungnya. Itu dibuat dari berbagai jenis ikan seperti makarel, hiu, cod, tergantung pada wilayah produksinya.

Apa itu minyak ikan dan mengapa itu dibutuhkan

Minyak ikan adalah produk hewani yang diperoleh dari ikan laut seperti hati ikan cod. Komponen yang termasuk dalam minyak ikan bertanggung jawab atas normalisasi metabolisme lipid dan ditandai dengan efek antiagregasi. Penggunaan produk mempromosikan pengisian asam lemak esensial dan vitamin yang larut dalam lemak.

Penggunaan minyak ikan, menurut rekomendasi WHO, diperlukan untuk mengisi kekurangan asam lemak esensial. Asam tersebut tidak diproduksi dalam tubuh manusia dan harus diberikan dengan makanan atau obat-obatan.

Bagaimana minyak ikan dibuat, dengan metode apa, bahan apa yang ada di dalamnya, dijelaskan nanti di artikel. Pertama, Anda perlu menentukan untuk apa.

Lemak adalah sumber asam Omega-3, vitamin A dan D yang sangat baik, yang penting untuk penglihatan, aktivitas otak, dan fungsi sel-sel reproduksi. Mereka juga penting untuk kesehatan jantung dan paru-paru dan fungsi optimal dari sistem kekebalan dan endokrin.

Beberapa manfaat kesehatan potensial dari suplemen minyak ikan:

• Mencegah penyakit jantung dan serangan jantung. Sejumlah penelitian telah mengkonfirmasi bahwa makan minyak ikan dapat membantu mencegah penyakit jantung koroner.
• Meningkatkan fungsi kognitif. DHA (asam docosahexaenoic) yang ditemukan dalam suplemen minyak ikan telah terbukti melindungi terhadap Alzheimer dan demensia. Para peneliti juga menyimpulkan bahwa peningkatan asupan DHA menurunkan risiko penyakit yang sering menyertai Alzheimer, seperti diabetes dan penyakit kardiovaskular.
• Meredakan rheumatoid arthritis. Studi epidemiologis menunjukkan bahwa asam lemak omega-3 mencegah rheumatoid arthritis, mengendalikan pembengkakan sendi, dan meringankan gejala peradangan autoimun.
• Mengkonsumsi minyak ikan membantu menjaga kadar serotonin dalam tubuh, yang sering disebut sebagai hormon "rasa senang". Dengan menambahkan minyak ikan ke dalam makanan, seseorang secara alami mendukung pelepasan serotonin tubuh sendiri, yang dapat membantu mengelola stres.
• Obat meminimalkan potensi ancaman kelahiran prematur dan memiliki efek pencegahan pada perkembangan eklampsia.

Asupan harian yang direkomendasikan bervariasi berdasarkan usia, jenis kelamin, dan faktor terkait. Untuk wanita dewasa tunjangan harian adalah 1100 mg, untuk pria 1600 mg.

Apa yang terkandung dalam minyak ikan?

Hanya sedikit orang yang berpikir tentang bagaimana minyak ikan dibuat. Itu dikemas dalam kapsul, yang nyaman untuk dikonsumsi dalam dosis terukur, jadi tidak ada yang terpaku pada isinya. Pada dasarnya minyak ikan adalah minyak lemak yang dimurnikan, dibekukan dan dihilangkan baunya yang diperoleh dari berbagai jenis ikan seperti sarden, teri, mackerel, herring, dan cod. Ini adalah cairan kuning pucat yang tidak larut dalam air.

Minyak ini mengandung trigliserida, asam lemak tak jenuh ganda rantai panjang dan omega-3, asam eicosapentaenoic (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA). Vitamin E sering ditambahkan sebagai antioksidan.

Ngomong-ngomong, ikan sendiri tidak menghasilkan asam lemak omega-3 - mereka menyerapnya dari makanan dari mikroalga dan fitoplankton.

Apa yang termasuk dalam lemak:

Asam docosahexaenoic	Omega-3 tak jenuh ganda lemak esensial adalah bagian dari membran sel. Konsentrasinya yang sangat tinggi ada di sel-sel retina mata dan neuron.
Asam eikosapentaenoat	Mengacu pada asam lemak esensial, kelas Omega-3. Ini digunakan untuk mengobati ketidakseimbangan dalam latar belakang emosional dan mengembangkan gangguan depresi.
Asam alfa linoleat	Hal ini diperlukan untuk menormalkan kehidupan. Asupannya dengan makanan mengurangi risiko dan komplikasi setelah menderita penyakit pada sistem kardiovaskular.
Vitamin A	Berpartisipasi dalam kaskade reaksi redoks, bertanggung jawab untuk sintesis kompleks karbohidrat-protein polimer, lipid, dan molekul protein. Retinol terlibat dalam sintesis pigmen visual yang memberikan warna dan penglihatan senja. Ini terlibat dalam menjaga integritas jaringan yang menutupi dan mengontrol perkembangan jaringan tulang.
Vitamin D	Ini termasuk dalam proses reabsorpsi ion kalsium dan fosfor dalam sistem ginjal, memiliki efek stimulasi pada penyerapannya di sel usus. Mengatur proses transportasi kalsium melintasi membran sel dan mempertahankan organisasi struktural jaringan tulang. Vitamin D diperlukan untuk pembentukan sistem pertahanan tubuh, proliferasi dan diferensiasi struktur seluler, terlibat dalam proses sintetis beberapa hormon dan lipid.
asam oleat	Ini terlibat dalam pengaturan tekanan darah, memperlambat proses penuaan alami. Asam palmitat mendukung fungsi normal dinding sel, memastikan proses reproduksi biologis. Asam stearat mempromosikan proliferasi sel saraf dan pembentukan sistem saraf pusat.
Asam omega-6	Berpartisipasi dalam menjaga integritas kulit, stabilitas latar belakang hormonal. Diperlukan untuk fungsi sel otot hati dan jantung yang memadai.

Asam omega-3 sangat penting untuk menjaga fungsi optimal sel-sel otak, menyediakan basis energi untuk transmisi impuls saraf.

Selain omega-3, asam palmitat dan stearat dicatat dalam komponen struktural.

Formulir Pelepasan Minyak Ikan

Minyak ikan diproduksi dalam 2 bentuk: dalam bentuk minyak cair murni dan kapsul lunak agar-agar.

Minyak adalah cairan kental, berwarna kuning muda, dengan bau yang khas.

Kapsul gelatin lembut saat ditekan, bulat atau memanjang dengan jahitan samping. Transparan terhadap cahaya, mereka diisi dengan larutan kuning muda dengan bau samar dan tidak tengik.

Bagaimana minyak ikan dibuat dalam produksi, teknologi langkah-demi-langkah

Bahan baku untuk ekstraksi minyak ikan adalah hati ikan cod, ikan paus atau lemak anjing laut. Tingkat pemurnian bahan baku membagi lemak menjadi medis, teknis, dan kedokteran hewan.

Jumlah produk terbesar diperoleh dari hati ikan cod dan ikan laut lainnya, misalnya, haddock, grenadier berhidung tumpul atau kapur sirih.

Produsen melepaskan minyak ikan dalam bentuk minyak minum olahan dan kapsul gelatin. Komposisinya praktis tidak berbeda dengan bentuk rilis, perbedaannya terletak pada kemudahan penggunaan.

Dalam kapsul

Minyak ikan yang diproduksi dalam kapsul, selain produksi produk hewani itu sendiri, dilengkapi dengan metode teknologi terpisah untuk menyiapkan kapsul gelatin. Basis kapsul dibuat dengan menekan dan dengan metode tetes.

Metode yang didasarkan pada pembentukan tetesan agar-agar dengan pengenalan satu kali minyak ikan cair ke dalamnya pertama kali diuji oleh perusahaan Belanda Globex.

• Gelatin cair diumpankan melalui pipa yang dipanaskan ke unit jet atau nosel berbentuk kerucut.
• Massa agar-agar didorong keluar dari pompa bersama dengan produk obat. Kapsul diisi dengan menciptakan aliran dua fase konsentris.
• Kapsul yang sudah jadi dialihkan ke petroleum jelly cair yang didinginkan hingga 14. Dalam lingkungan minyak, karena pulsasi melingkar, kapsul memperoleh penampilan bulat.
• Pada tahap selanjutnya, kapsul disaring dari minyak, dicuci dan dikeringkan.

Teknik ini dicirikan oleh ketepatan dosis obat, penghematan konsumsi gelatin, kebersihan, dan produktivitas tinggi. Dengan cara ini, kapsul mulus diperoleh.

Metode kedua terdiri dari stamping dan menekan pelat agar-agar dari mana kapsul dibuat. Desainnya adalah matriks yang sesuai dengan ukuran setengah kapsul.

• Pelat agar-agar ditempatkan pada permukaan matriks yang dipanaskan, yang karenanya meleleh dan melapisi lekukan.
• Relung yang sudah jadi diisi dengan minyak ikan, setelah itu piring gelatin kedua diletakkan di atas, ditutupi dengan matriks atas.
• Kedua permukaan bergabung dan ditempatkan di bawah pers.

Kapsul ini memiliki jahitan horizontal, dan metode ini tidak efisien. Oleh karena itu, lebih sering, alih-alih pers horizontal, 2 drum digunakan, berputar berlawanan dengan permukaan matriks. Sabuk agar-agar, melewati rol yang didinginkan, pergi ke drum yang berputar. Saat mereka digabungkan, obat itu dimasukkan ke dalam rongga kapsul masa depan. Matriks tekan memberikan akurasi dosis yang lebih tinggi.

Cairan

Bagaimana minyak ikan dibuat, seperti apa produk aslinya, dapat dilihat pada foto di artikel. Metode pabrik untuk mengekstraksi minyak ikan cair adalah dengan membuang hati dari ikan yang baru ditangkap dan memisahkan kantong empedu darinya.

Algoritma penambangan:

1. Hati diperiksa dengan cermat, bagian yang rusak harus diangkat.
2. Setelah itu, dicuci berlimpah dan ditempatkan di boiler berdinding ganda. Ketel dipanaskan dengan uap hingga suhu 50 .
3. Pada suhu ini, lemak menonjol dari sel-sel hati dan menumpuk di permukaan.
4. Lemak yang dibebaskan dikumpulkan dan dipertahankan pada suhu nol.
5. Fraksi cairan bening kekuningan dikeringkan dan digunakan secara komersial dalam kategori minyak ikan putih.

Cara lain untuk mendapatkan minyak ikan dalam skala industri adalah dengan mencerna limbah ikan. Ada beberapa metode pencernaan, berbeda dalam kualitas dan kuantitas produk yang diperoleh.

• Metode pembakaran terdiri dari pengisian boiler besi cor dengan limbah dan pemanasan di atas api terbuka. Lemak cair terakumulasi di fraksi atas dan dikeluarkan dari wadah.
• Memasak dengan uap menghasilkan lemak yang lebih ringan dan lebih bersih. Ketel besi silinder dengan koil pipa berlubang yang dipasang di bagian bawah diisi dengan bahan baku. Uap yang melewatinya membantu memotong lemak dari bagian protein dari limbah.

Penggunaan autoklaf meningkatkan hasil lemak, tetapi kualitasnya buruk. Dalam autoklaf tertutup di bawah tekanan 2-4 atmosfer selama 3-5 jam, bahan baku diperlakukan dengan uap hidup.

Terlepas dari metode yang digunakan, zat lemak tetap berada di wadah setelah mengeluarkan cairan. Massa yang tersisa ditekan dan diselesaikan.

1. Lemak yang terkumpul harus dinetralkan.
2. Asam lemak bebas dihilangkan dengan soda kaustik.
3. Selanjutnya, dengan menggunakan penyerap, residu kotoran dan pigmen dihilangkan.
4. Lemak leleh tinggi dihilangkan dengan perlakuan dingin dan penyaringan.
5. Saya menghilangkan bau komponen yang mudah menguap dengan menyuntikkan uap panas ke dalam produk di bawah tekanan vakum.
6. Destilasi selanjutnya dilakukan dengan destilasi.
7. Langkah terakhir adalah menentukan kadar vitamin, menambahkan rasa alami dan antioksidan.

Bisakah saya melakukannya di rumah?

Terlepas dari kerumitan produksi industri, minyak ikan dapat disiapkan di rumah. Namun, produk yang dihasilkan akan berbeda dari produk komersial dalam sifat organoleptik.

Teknologi memasak minyak ikan di rumah

Cara membuat minyak ikan di rumah dijelaskan nanti di artikel. Proses memasaknya adalah metode pabrik yang ringan.

Persiapan komponen

Ikan berlemak apa pun cocok sebagai bahan baku. Sebagian besar lemak akan diperoleh dari ikan cod, mackerel dan herring.

Ikan harus dimusnahkan, hati harus dibilas dengan air mengalir dari residu kontaminasi dan dicincang halus. Semakin kecil potongannya, semakin mudah dan cepat proses ekstraksinya.

Proses memasak

Tempatkan hati yang sudah disiapkan sebelumnya dalam panci, panci rebusan atau wajan dengan sisi yang tinggi.

1. Tempatkan wadah dalam bak air dan panaskan dengan api besar.
2. Lanjutkan proses pemanasan, aduk hati secara teratur untuk memudahkan pemisahan lemak. Tergantung pada berat awal bahan baku, prosesnya bisa memakan waktu beberapa jam.
3. Pada akhir ekstraksi lemak, produk sampingan yang dihasilkan harus dibiarkan di tempat yang hangat untuk dididihkan.
4. Setelah semua prosedur, perlu untuk menyaring massa cairan dengan hati-hati dari sisa-sisa hati.

Minyak ikan cair ditandai dengan bau asam dan konsistensi kental. Perlu dicatat bahwa lemak yang diperoleh di rumah berbeda dari sediaan farmasi dalam sifat organoleptik dan kualitas pembersihan. Namun, persiapan sendiri tidak memerlukan penggunaan pengawet dan warna buatan.

Penyimpanan produk jadi

Minyak ikan jadi disimpan untuk waktu yang singkat karena oksidasi asam lemak. Jangka waktu maksimal 3 bulan. Suhu penyimpanan tidak boleh melebihi 12 .

Minyak ikan harus tertutup rapat dalam wadah kaca, jika tidak, dengan kontak yang lama dengan udara, asam lemak tak jenuh ganda akan hancur.

Wadah penyimpanan harus gelap. Paparan sinar matahari memicu reaksi oksidatif. Penambahan ekstrak rosemary atau vitamin E ke dalam komposisi lemak membantu mencegahnya. Zat-zat ini bertindak sebagai antioksidan, menjaga struktur molekul asam omega-3.

Pembekuan sebagian atau seluruhnya tidak diperbolehkan. Perlakuan panas dingin menghancurkan struktur asam, meminimalkan efek menguntungkan dari asupan minyak ikan.

Tentukan pembusukan produk dengan fitur karakteristiknya:

• munculnya bau yang menyengat;
• perubahan warna;
• adanya stratifikasi dan presipitasi;
• munculnya rasa tengik.

Jika ditemukan kerusakan, minyak ikan harus dibuang. Menggunakan produk basi berisiko bagi kesehatan.

Minyak ikan mana yang lebih baik: apotek atau buatan sendiri?

Ketika membandingkan minyak ikan farmasi versus minyak ikan yang disiapkan sendiri, kelebihan dan kekurangan masing-masing dapat disorot.

Dalam proses produksi lemak sendiri, dimungkinkan untuk sepenuhnya mengontrol kesegaran bahan baku, proses ekstraksi. Selain itu, tidak ada pewarna atau antioksidan dalam komposisinya. Faktor penghambatnya adalah mahalnya harga varietas ikan laut dan lamanya proses thawing. Selain itu, produk jadi memiliki umur simpan yang lebih pendek dan sifat organoleptik yang lebih buruk.

Minyak ikan farmasi berbeda dalam bentuk penjualan. Tergantung pada kenyamanan pribadi Anda, Anda dapat membeli lemak cair atau dikemas dalam gelatin. Produksi industri secara ketat memantau standarisasi dan konsistensi komposisi minyak ikan sesuai dengan pedoman WHO untuk penggunaannya. Lemak farmasi praktis tidak memiliki bau dan rasa tertentu, yang membuatnya nyaman untuk digunakan dalam pediatri.

Menurut rekomendasi WHO, minyak ikan farmasi lebih baik untuk dikonsumsi. Pemurnian tingkat tinggi, sifat organoleptik yang sangat baik membuat sediaan cocok untuk digunakan oleh anak kecil. Jika tidak mungkin untuk membeli lemak farmasi, disarankan untuk membatasi diri Anda pada penggunaan ikan berlemak, tanpa ekstraksi independen dari massa lipid.

Kurangnya lipid memanifestasikan dirinya dalam bentuk kelemahan, ketidakstabilan gaya berjalan, gangguan peredaran darah dan lonjakan tekanan darah. Selain itu, kekurangan lemak merupakan salah satu penyebab demensia, gangguan mental dan gangguan emosional. Dalam hal ini, minyak ikan direkomendasikan untuk konsumsi internal, terlepas dari cara pembuatannya, metode rumah atau pabrik.

video minyak ikan

Galileo | lemak ikan: