איך תחושת הטעם מתעוררת. טעם קולטני הלשון, מיקום, צילום

ישנם כ -10,000 קולטני טעם בחלל הפה. הם ממוקמים על פני השטח הפנימיים של הלחיים, רקמות סמוכות של החלק הפלאטי וכיסוי האפיתל של הלשון. כמו כן, תאים תחושתיים, שבגללם מתרחשת העברת התחושות למוח, יכולים להיות ממוקמים על הגרון והלוע. הם מסוגלים לבצע פונקציות שונות. בהתאם למידת ההזדקנות, מספרם פוחת.

פונקציות ועבודה של קולטני טעם

ישנם 3 סוגי תאים אנליטיים, השונים זה מזה בצורתם ובגודלם. הם מכילים קולטנים מכניים ותרמיים, המאפשרים להבחין בין חם לקור, להגדיר לחות ומרקם, ולהגיב גם לתכונות מזון אחרות.

כל התאים מאופיינים באותו מנגנון זיהוי תפקודי. הכלי האנליטי העיקרי הוא chemoreceptors, הדרושים לביסוס הטעם. ביחס לסוג התא, המרכיבים החושיים מאופיינים במכלול חלבונים אחר.

בתהליך האינטראקציה עם גירוי כימי מסוים, תרכובות כאלה מסוגלות להשתנות תכונות משלו, שינוי האותות המתקבלים לדחפים עצביים הנשלחים לקליפת המוח מוֹחַ.

קולטני הכימורים תופסים לא רק 4 תחושות תחושה עיקריות, אלא גם ביניים:

• מנטה;
• חָרִיף;
• חָרִיף;
• טארט.

הקולטנים הגדולים ביותר של הלשון נחשבים מחורצים, הנקראים גליליים. הם ממוקמים בעיקר באזור השורש של האיבר. הם מכילים את הבלוטות, הכרית והגוף. החומרים הכימיים המחורצים מכילים תרכובות חלבון שיכולות לקבוע את הטעם המר.

חוש הטעם מתעורר עקב סוגים מסוימים של קולטנים כימורים לשוניים, שיש להם את המטרות הבאות:

סוג הקולטן	פונקציות
פטרייה	בנוסף לקו המרכזי, הם ממוקמים על פני כל הלשון. המשימה העיקרית שלהם היא לזהות את הטעם המתוק. נפח עצום של תאים כאלה ממוקם בקצה התחתון של האיבר.
חֲרוּטִי	בטווח של מושבת תאים אחת, הם משתלבים ומתקיימים בד בבד עם רכיבים נימים. הם מאופיינים באותו מבנה אנטומי ותכלית תפקודית. עם זאת, יש להם הרכב כימי שונה. תאי קולטן חרוט מסוגלים לתפוס את המאפיינים המכניים של מזון. במקביל, יש להם חיישני תרמי וכאב.
מְכוּסֶה עַלִים	ממוקם באזור הקשתות הפלטין. הם מאופיינים בתצורה גיאומטרית אליפסה. המבנה הכימי מכיל חלבונים המסוגלים להגיב לטעם מר.
Filiform	תאים מגושמים קטנים שתופסים מזון במישוש ומחזיקים אותו בפה. חסר להם תרכובת חלבון שיכולה להגיב לגירויים כימיים שונים בפה.

קולטני הטעם של הלשון מאופיינים בשילוב ובסידור מתחלף. מטרתם התפקודית קשורה קשר הדוק לפעילות תאי החוש והריח המישוש. להעברת מידע אנליטי על תכונות המזון משתמשים ב -2 ערוצים - גלוסופרינגאלי ואף, המכוסים לחלוטין בסיבי עצב.

סוגי קולטני לשון

קולטני השפה מאופיינים במפרט שונה. יש להם שני קולטני חום, שמזהים את משטר הטמפרטורה של המזון, והן קולטנים מכניים, שעוזרים לקבוע את עקביות המזונות. עם זאת, כלי ההערכה העיקרי הקיים בשפה הם קולטני כימורים, האחראים לקביעת הטעם. מנגנון כזה מסוגל להבחין בין אכיל לא -אכיל, המבסס הצלחה בהישרדות.

תחושת טעם עולה מהכליות, הנמצאות על פני הלשון, כמו גם בלוע ובחיך הקשה.

בקולטני הכימורים קיים קומפלקס חלבונים מיוחד, אשר במגע עם כימיקלים שונים גירויים מסוגלים לשנות תכונות אישיות על ידי המרת האות הנרכש לדחף עצבי. האחרון עובר ישירות למוח.

במשך תקופה ארוכה האמינו המדענים כי ישנם אך ורק 4 סוגי טעם ספציפיים, הניתנים להבחנה על ידי קולטני שפה:

• טעם מר;
• חָמוּץ;
• מתוק;
• מָלוּחַ.

עם זאת, סוג הטעם החמישי בולט גם הוא, הנקרא אומאמי. כמה קולטנים בטפסי הטעם מגיבים אליו. סוג זה מסוגל לאפיין רכיבים עם כמות חלבון עצומה, כלומר: כמה ירקות, פטריות, אגוזים, גבינות, כמו גם בשר ופירות ים בצורה מוכנה.

סיווג חלופי מתייחס לסוגי הטעמים לעיל כאלקליין, חריף, מנטה וטארט. תעלת עצב הפנים שולטת על 2/3 הלשונית הקדמית, והתעלה הגלוסופריתלית שולטת בשליש האחרון של הלשון. הודות להם, אות הטעם נשלח למוח.

פריסה של בלוטות הטעם של הלשון

תאי קולטן הטעם ממוקמים בכל האיבר. הם מתאחדים במושבות, המתאפיינות בגדלים וצורות שונות. הם נקראים גם papillae. בטווח של אזור לשוני אחד, מרוכזים מרכיבים רגישים לטעם, השונים זה מזה בפונקציות ובהגדרות. על פני הלשון, הם מרובדים בצורה לא אחידה. הם מקובצים בצורה מיוחדת.

מושבות של קולטנים כימורים קטנים מאוד, השולחים דחפים עצביים של תחושות טעם לקליפת המוח, משולבים לתצורות צרורות-בליטות. יחד עם זאת, הם מחוברים לפפילות מיוחדות הניתנות להנעה, המתאפיינות בצורת נורות.

רכיבים פיזיולוגיים כאלה המכסים את פני הלשון מוגנים על ידי פקעות קטנות. לתהליכים הפפילרים-נורות יש גדלים שונים. בתצורות גדולות יש כ -500 בלוטות טעם, בקטנות - פחות מ -10.

המידע הנרכש אודות ייחודיות המזון המומס ברוק נכנס לקליפת המוח בעזרת מערכת סיבי עצב במבנה אנטומי מורכב. בחלק האחורי הם מחוברים לתאים האנליטיים.

המיקום והריכוז המשוער של בלוטות הטעם של הלשון זהים לכולם. הם ממוקמים בעיקר באזור העליון של האיבר ואחראים לקביעת מרירות. תאים סנסוריים, היוצרים מושבות לאורך המתאר הלשוני, ממש בקצה האיבר, שולחים מידע למוח על הסביבה המלוחה והחומצית.

פריסת הקולטנים המסוגלים להגיב לטעם מתוק מראה אותם מצטברים במבנה מקושת באזור החלק התחתון של הלשון.

כל אחת מהקבוצות מאופיינת גם בתאי חישה שונים. שאר הקולטנים, הנמצאים בטווח של מושבה אחת, מאפשרים לנו לתפוס את הניואנסים העדינים של המזון הנצרך ואת טעמי הביניים. על ידי שילוב של תאים חושיים עם סיבי עצב המעבירים, נוצרים מבנים נוירופיתליים.

באילו סוגי פפילות יש קולטנים?

בלוטות הטעם מחולקות לתצורות מחורצות, פטריות ופיליפורמיות. כל סוג מכיל נפח עצום של תאי קולטן מאותו סוג. בפפילות גליליות ממוקמים בעיקר חיישנים ביולוגיים דמויי עלים האחראים להתרחשות תחושות שונות. באסוציאציות פיליפורמיות, קולטנים נימים וחרוטים קשורים זה בזה באופן הדוק.

פפילות פטריות נוצרות הודות למנתחי טעם אורגניים בצורת פטרייה. בשפה האנושית, יש בעצם הרבה פפילות משני הסוגים האחרונים. האפיגלוטיס מכיל את הנפח הקטן ביותר של פפילות טעם. הם נמתחים עד תחילת הוושט. באזור השקדים הפלטין נמצאים הפפילות המחורצות. כמו כן, בכמויות קטנות, הם יכולים להיות ממוקמים ברקמות הרכות התומכות בלשון.

הפפילות בצורת עלים ופטריות מכילות את הנפח הגדול ביותר של קולטנים כימיים. כאשר גירויים תקינים נכנסים לחלל הפה, נכנסים לתעלות יונים ותאים חיישניים של הפפילות.

בסופו של דבר, תגובה כימית משחררת נוירוטרנסמיטורים שנכנסים לקליפת המוח. אולם מנגנון פיזיולוגי זה אינו מובן במלואו. טעמים מרים ומתוקים יכולים להיתפס על ידי תאי חישה פפיליים, המכילים חלבונים מסוג T2R, T1R ו- G.

כמה טעמים אדם מזהה

ביסודו של דבר, אדם יכול לזהות 4 טעמים סטנדרטיים: מלוח, מר, מתוק וחמוץ. אולם לפני כ -30 שנה פותח טעם חמישי ביפן, שנקרא "אומאמי".

תכונות של תפיסת טעמים שונים:

• טעם מר. יש דעה שמזונות מרים יכולים לנקות את המעיים עם הקיבה, כמו גם את הדם עם המוח. מריר יכול להרגיע גירוי על העור, שכן הוא מאופיין בהשפעות אנטי דלקתיות. עם זאת, צריכה מופרזת עלולה לעורר סחרחורת, כאבי ראש עזים והתקפים.
• חָמוּץ. לרכיבים המכילים חומצה אסקורבית יש טעם חמוץ אופייני. יש להם השפעה מועילה על תהליך עיכול המזון בקיבה, נורמליזציה של לחץ הדם ודילול הדם. למאכלים מותססים, שמנת חמוצה, חומץ, חומץ, ליים, לימון ופירות בר יש טעם חמצמץ בולט. עם זאת, עם צריכה מוגברת של מרכיבים חומציים, ישנה הידרדרות בראייה, ירידה בעוצמה, הופעת קמטים ורזות. יש גם בעיות בשיניים ובמפרקים.
• מתוק. הוא נחשב לטעם האהוב על אנשים רבים. הוא נמצא במזונות המכילים כמות עצומה של גלוקוז המשמש כדלק לגוף. למתוק יש השפעה חיובית על ריפוי שברים, יכול לחזק את הגוף, לשפר את מצב העיניים והשיער ולהגדיל את נפח הדם ורקמת השריר. המרכיבים המתוקים עוזרים לגוף לייצר את ההורמון אנדורפין וסרוטונין. עם זאת, אם יש כמות עצומה של מזון ממותק בתזונה, כמות השומן ומספר החיידקים המזיקים במעיים עולה. כתוצאה מכך מופיעים טחורים, סדקים ברקמות והצטברות עצומה של גזים.
• מָלוּחַ. זהו מלח שולחן הנחשב למרכיב העיקרי המתאים למזון מלוח. היא מסוגלת להעניק למוצרים טעם בולט ומגבירה את תחושת הרעב והצמא. אם אתה אוכל הרבה מזון מלוח, מופיעות פריחות בעור, נפיחות, גרדת ופריחות.

במהלך המחקר עם המטבח היפני הלאומי, מדענים פיתחו חומרים שיכולים לתת למוצר טעם פיקנטי. טעם ה"אומאמי "הוא בעיקר ממונוסודיום גלוטמט. הוא מורגש בתהליך צריכת מקרל מיובש, רוטב סויה או עגבניות. בצורתו הטהורה, הוא אינו נעים במיוחד. עם זאת, הריכוז הבלתי משמעותי שלו יכול להקנות טעם יוצא דופן לפינוק.

טעמים אחרים שאדם מסוגל לחוות הם שילוב של 4 טעמים בסיסיים. הם נבחרים בפרופורציות מסוימות. לדוגמה, תפוח יכול להיות חמוץ ומתוק כאחד. רכיבים בעלי טעם טהור יתפסו על ידי אדם באותו אופן.

מדוע אדם צריך לזהות טעמים?

היכולת של החושים האנושיים לזהות טעמים נחשבת לעתיקה ביותר. לאורך תקופה ארוכה, היכולת הזו התפתחה יחד עם אדם, מאז הבחירה מזון באיכות ירודה יכול לעורר אובדן אנרגיה, כמו גם לגרום לבעיות בריאות, שעלולות לגרום של מוות. במהלך התפתחותו שלו, אדם קבע במודע שאם הוא זקוק לאנרגיה, יש צורך למצוא מזון מתוק.

אם לגוף חסרים מלחים ומינרלים, לכן הוא זקוק למאכלים מלוחים. אם יש צורך לחדש את אספקת חומצות האמינו והחלבונים, הגוף זקוק למזון בטעם אומאמי. הקולטנים המסוגלים להגיב לחומץ ומר ירשו אבות. הטעם החמצמץ הצביע על כך שהאדם אינו בשל בשל או מפונק לחלוטין. הטעם המר נחשב לאזהרה שיש רעל במזון.

לכן, היכולת להבחין בין מר וחמוץ אפשרה להגן על האדם הפרימיטיבי מפני הרעלה. עם זאת, כיום טעם חמוץ מסמן לא רק מזון חמוץ או פירות לא בשלים, אלא גם מקור לויטמין C. חומצה אסקורבית הכרחית מאוד להישרדות, אך הגוף אינו מסוגל לייצר אותה, ולכן הגוף מחפש אותה במזון.

חוש הטעם מתעורר בשל השפעתם של יסודות כימיים על הקולטנים הנמצאים על האיבר. אם הלשון באה במגע עם אלכוהול או פחמימות, טעם מתוק מתעורר בפה. מלחי נתרן ואשלגן יכולים לייצר טעם מלוח. מרירות נובעת מהשפעתם של אלקלואידים, הנחשבים לעתים קרובות כרעילים. אם יש קשר בין יוני מימן לבלוטות הטעם, נוצר טעם חמצמץ.

יכולתו של הגוף להבחין בטעמים ולהגיב לאותות קולטן תלויה לא רק ביכולת לזהות מזון מסוכן, אלא גם בשני תפקידים חיוניים:

• הראשון מסוגל להפעיל את ייצור מיץ הקיבה. לכן מהירות עיכול המזון תהיה תלויה גם ביכולת לזהות טעמים.
• זה תלוי בשני שקולטני השפה מביאים הנאה מהמזון הנצרך. הפרשת הורמוני האושר תגדל בגוף ומצב הרוח יעלה אם אדם יאכל את המאכל האהוב עליו.

מה זה אומר אם אתה רוצה אוכל בעל טעם מסוים

הגוף לפעמים רוצה טעם מסוים: מתוק, מלוח או חמוץ. אין צורך להדוף אותות כאלה. אם אתה משתוקק למשהו מתוק, ייתכן שלגוף שלך אין מספיק אנרגיה, מכיוון שמזונות אלה מכילים גלוקוז, המשמש כדלק. אם רמות האנדורפין והסרוטונין, השולטות ברווחה, יורדות בחדות, ייתכן שיהיה צורך בסוכר.

כתוצאה מכך, רוב האנשים משתמשים בשוקולד ברמה לא מודעת כדי להתמודד עם לחץ. קולטני הטעם שולחים אות למוח. האחרון מתחיל לייצר את הרכיבים הדרושים לו כדי לשפר את מצב הרוח. עם זאת, אין לספק כל הזמן את צרכי הגוף. עם שימוש תכוף בממתקים להתמודדות עם לחץ ומצבי רוח רעים, השמנת יתר עלולה להתרחש.

עם מחסור בוויטמין C, הגוף צריך חומצה. חומצה אסקורבית מסוגלת לחזק את המערכת החיסונית ולהתמודד עם הצטננות. עם זאת, אין להשתמש בחומר כזה בכמויות מוגזמות. מזון חמוץ יכול להשפיע לרעה על אמייל השן. אתה לא צריך לצרוך כל הזמן קיווי או פירות הדר כדי לתת לגוף ויטמין C.

אפשר לאכול פלפלים, הנחשבים לא מזון חמוץ, אך יש בו הרבה חומצה אסקורבית. אם אתה משתוקק למלוח, לכן, הגוף חסר מינרלים. עם זאת, אין צורך לצרוך מלח. כדי לשחזר מלאי של אלמנטים שימושיים, מספיק לאכול אגוזים, דגנים, סלט המבוסס על ירקות ופירות. צריכה מופרזת של מלח עלולה לעורר התפתחות של מחלות שונות.

עם זאת, אם מזג האוויר חם בחוץ, צריך לתת לגוף מלח. במהלך הקיץ, אות זה מצביע על התרחשות של התייבשות. מוצר המזון מסוגל לשמור על לחות ברקמות, ולמנוע מכת חום והתייבשות.

הגוף בדרך כלל אינו דורש מזון מריר. עם זאת, אם אתה לא רוצה מלוח, חמוץ או מתוק, ייתכן שיהיה עליך לאכול שוקולד מריר. זה קורה אם יש התמוטטות או ירידה בביצועים המנטליים. חתיכת שוקולד יכולה להגביר את פעילות המוח.

אם לעתים קרובות אתה רוצה להשתמש ברכיבים מסוימים, מומלץ להתייעץ עם רופא, כי זה עשוי להיות הגורם להתפתחות המחלה. בגוף האדם קיימת כמות עצומה של קולטני טעם, שבזכותם נוצרות תחושות המאפשרות להפסיק לבלוע אלמנטים מסוכנים ולהעריך את איכות המזון הנאכל. לכן, מערכת הקולטנים של הלשון חייבת כל הזמן לפעול כראוי.

סרטון כיצד חוש הטעם מתעורר

מנגנון הופעת תחושות הטעם: