Žinoma, visi girdėjome šlovino pieną į vieną gerai žinomą sovietų animacinio filmo "Alkoholis, vaikai, pienas - būti sveiki! ». Ir tu negali ginčytis su tuo, kad vaikų pienas, ypač karvės pieno, yra gyvybiškai svarbus. Tačiau būtina karvės pieno suaugusiems? Po daugelio gandų, kad tik vaikai yra pajėgi šį produktą.
gamybos technologija
Parduotuvės pienas parduodami įvairių formų:
- UAT pienas. Ultrapasteurized pienas apima vienkartinį šildymą iki 125-150 ° C temperatūroje 2-3 sekundes, kad būtų sunaikinti visi mikroflorą gyvenančios žalią pieną. Dėl visiško dezinfekavimo ir užantspauduotame pakete ultra pasterizuotas pienas gali būti saugomi ilgiau nei 6 savaites. Ruošimo pieno technologija patikimai veda prie sunaikinimo vitaminų B grupės (ypač kenčia B6), baltymų denatūracijos ir modifikacijos kalcio formulę. Apskritai, kai itin pasterizavimas pieno karvė praranda beveik viską, už kurį jis vertinamas žmonių. Na, išskyrus skonio, žinoma. Priešingu atveju jis būtų niekas pirkti, todėl nedavė.
- Pasterizuotas pienas. Pasterizuotas pienas - pieno, kad kai veikiami bet kurį vieną iš trijų metodų terminio apdorojimo: ilgalaikio gydymo (šildymo į 63-65 ° C temperatūroje 30-40 minučių); Trumpai tariant gydymas (kaitinant iki 85-90 ° C temperatūroje 30-60 sekundžių); momentinis gydymas (kaitinant iki 98 ° C temperatūroje, po kelių sekundžių). Terminas "pasterizacija" yra kilęs iš Louis Pasteur mikrobiologas pavadinimų Kas išrado dalinių asenizacija skystų produktų koncepciją atsižvelgiant į 19-ojo amžiaus viduryje. Pasterizavimo leidžia sunaikinti dauguma mikroorganizmų, gyvenančių pieno veiksmų, bet negali padėti su savo sporų, kurios sukurti palankias sąlygas jiems pradeda labai greitai parengti ir daugintis. Kalbant apie maistinę vertę pasterizuoto pieno, tai yra, pasak daugumos mokslininkų, lieka beveik tas pats. Sutinku su šia labai sunku, nes baltymų, vitaminų ir mineralų yra labai Moody ir lengvai pakeisti savo ryšį, formas ir formules. Tai aiškiai iliustruoja tos pačios kalcio, kuris eina iš jonų pavidalo molekulinę nutrūksta ir supūdyti 65 ° C temperatūroje Tą patį galima pasakyti ir apie baltymų, kad Nadtopić ne 70-75 ° C temperatūroje
- Nenugriebto pieno. Pradinė medžiaga visiems pieno produktų rūšių yra nenugriebto pieno, kuris yra visiškai natūralus pienas. Per visą pieną neleidžiama jokios manipuliacijos išskyrus filtravimo (siekiant atsikratyti utėlių ir sugautų pieno nuolaužų melžimo metu). Jei pienas yra praskiestas, pašalinant riebalus, išgarintas arba pakeistas kitu būdu, tokiu būdu keičia savo natūralios sudėties, nenugriebto pieno yra vadinamas nebėra. Geriausiu atveju, jis virsta skysto pieno, o blogiausiu - į pieno produkto. Kaip galite įsivaizduoti, nenugriebto pieno galima rasti šiandien tik pieno ūkių ir kaimo vietovėse. Taip pat parduotuvėse Mes tik normalizuotas geriamojo pieno, kuris dirbtinai reguliuoti baltymų ir riebalų lygis. Ir visi pieno produktai, šiandien krenta ant lentynos, yra termiškai apdorota skiriasi trukmė esant temperatūrai nuo 60 iki 150 ° C temperatūros ir patenka į pasterizuojamo kategorijos arba UAT.
- Nuriebalinimas. Ačiū, kad maisto pramonės reklamos pastaraisiais metais sėkmingai parduoti produktus, paženklintus "mažas riebalų kiekis" arba "be riebalų". Pasaulis yra platus skatinimas mažai riebalų pieno ir pieno produktų vartojimą. Bet tiesa yra tai, kad tik visiškas-pieno riebalų produktai yra riebaluose tirpių vitaminų D, A ir K, kurie skatina veiksmingai panaudojamos kalcio. Kai vartoji lieso pieno neteko simbiozę tarp šių elementų ir kalcio negali būti pasisavinamas organizmo.
Naudingų savybių pieno
Prieš šimtą metų gimė "tradicija": pieno buvo skiriamas tiems, kurie dirba pavojingose aplinkose. Tačiau šis įrodymas, jis pašalina neigiamą faktorių ant kūno, ne. Labiausiai tikėtina, kad jie išdavė jį, nes, kad kompensuoti maistingųjų medžiagų trūkumo.
Tradicinės medicinos teigia, kad pienas:
- išgydyti peršalimo (pvz, pieno su medumi) dėl imunoglobulino, ir pienas su soda daro kosulys;
- paprastai turi teigiamą poveikį sveikatai;
- taupo nuo edemos;
- sumažina širdies ir kraujagyslių ligų rizikos;
- sumažinti neigiamą druskos ir rūgštinės maisto;
- apsaugo nuo vėžio;
- ramina nervų sistemą ir padėti su nemiga;
- sumažinti diabeto riziką;
- sumažinti osteoporozės riziką.
Pieno taip pat yra biologiškai aktyvių komponentų, tokių kaip antibiotikai ir antikūnų, hormonų ir fermentų. Taigi, kas yra naudinga mums pieną:
- Vitaminas D padeda mūsų organizmui įsisavinti kalcį ir fosforą ir yra būtina išlaikyti kaulų ir dantų sveikatai;
- Vitaminas A yra būtinas gerą regėjimą ir sveiką odą;
- esanti pieno folio rūgštis yra būtina nėštumo metu, ji padeda ilgą laiką išlaikyti sveiką veido ir gerą raumenų tonusą;
- B grupės vitaminai išvengti streso ir depresijos, didina efektyvumą ir pašalina nuovargį, taip pat kovoja su spuogų ir pleiskanų;
- amino rūgščių fenilalanino ir triptofanas, kurios yra įtrauktos į pieno sudėtį, turi šviesiai raminamųjų ir Soporific poveikį;
- globulinas esančius pieno, padidina imunitetą ir turi savybę sėkmingai susidoroti su visais infekcijų rūšių;
- pieno sumažina skrandžio sulčių rūgštingumą ir tokiu būdu gali tarnauti kaip rėmens priemonėmis;
- metabolizmas padeda kontroliuoti kobalto, kuris taip pat piene;
- laktozės esančius pieno yra mažiau saldus išskyrus sacharozę. Jis stimuliuoja mūsų nervų sistemą, gerina smegenų kraujotaką ir yra tiek prevenciniam ir vaistas įvairių rūšių širdies ir kraujagyslių ligų. Kai laktozės pieno rūgšties virškinimą susidaro, kuris turi baktericidinį objektą, ir pagerina kalcio, kalio ir fosforo absorbcijos, kurios turi teigiamą poveikį kaulų ir raumenų sistemos aparatai.
Ypač naudinga probiotiniai pieno produktai ir išrūgų baltymai: su imunostimuliuojančius savybės yra veiksmingas kovojant su vėžio ląsteles. Laikoma naudingų ir kitų pieno produktų. Išlydytas pieno vitamino D daug, ir jos trūkumas sukelia rachitas vaikams.
Gydomųjų savybių yra kredituojamas rūgpienis. Manoma, kad jis pagerina žarnyno ir kitų virškinimo organų, normalizuoja mikroflorą. Rūgpienis nustatytas gastritas, kolitas, vidurių užkietėjimas ir mačiau savo naudą širdies kraujagysles. Peršalimo pieno produktas ne tik gerti, bet ir padaryti jį suspaudžia.
Kai pienas gali būti kenksmingas?
Pieno sudėtyje yra kazeino - atskirų baltymų rūšių, kurios kiekvienas žmogaus arba gyvulinės kilmės rūšys yra kitoks jos struktūra. Įsisavinti kazeino į skrandį gyvūnams yra pagamintos pagal specialų fermento renino. Panašus fermentas yra nėra žmonėms. Gavus šį natūrali medžiaga naujagimių kazeino suskaldyti naudojant specialią bakterijų, jis yra gaminamas motinos pieno liaukų ir veikia kartu su į kūdikių kūno pienelis.
Tyrimo metu britų mokslininkai nustatė, kad žmonių, kurie geria pieną yra kontraindikuotini kategoriją.
- Žmonės daugiau kaip 50 metų. Dauguma žmonių į šlaitą amžiaus plėtoti aterosklerozės ir pieno tik prisideda prie to, kaip jis yra rūgšties, kuri vaidina svarbų vaidmenį ligos vystymąsi. Be to, organizmo gebėjimas apdoroti pieną su amžiumi ženkliai sumažėja, todėl po keturiasdešimt metų yra geriau apriboti išgerti stiklinę per dieną.
- Žmonės su laktozės trūkumo. Net 100 ml šio gėrimo iš karto sukelti kūno pilvo pūtimas, spazmai, o netrukus po to, kai skystų išmatų. Priežastis yra laktozės trūkumo organizme, kuris yra atsakingas už pieno cukraus perdirbimo.
- Alergiškiems žmonėms. Pieno antigenas "A", gali sukelti niežėjimą, išbėrimą ir net astmos priepuolis.
- Be to, pienas yra kenksmingas tiems, kurie turi problemų su skrandžio ir žarnyno. Tiesą sakant, kiekvienas už save apibrėžia labiausiai mėgstamą maistą. Gerti ar gal ne gerti pieną - tai asmeninio pasirinkimo, bet svarbu aiškiai suprasti, kas yra nauda ir žala pieno naudoti tai buvo tikrai malonus.
Taigi, žmonės, kurie neserga jokia negalia gali saugiai gerti pieną - jis nedarys jiems jokios žalos, išskyrus tai, kad papildomo svorio. Bet jei organizmas kenčia vienas iš pirmiau išvardytų sutrikimų, pienas turėtų būti atsisakyta.
Karvės pienas vaikams: nauda ar žala?
Jau daugelį metų, karvės pienas yra laikomas geriausia mityba kūdikiams, kurių motinos negalėjo maitinti juos į savo motinos pieną. Tačiau naujausi tyrimai rodo, kad kūdikiai su karvės pieno yra ne taip naudinga ir saugu kaip manyta anksčiau.
Žinoma, karvės pienas yra daug naudingų elementų. Tačiau tai pieno sudėtis nėra naudinga organizmui kūdikį, nes jis negali absorbuoti šias medžiagas.
- Per didelis kazeino kiekis karvės pieno baltymų gali sukelti alergines reakcijas;
- Fermentai, esančios karvės pieno, nėra teisinga vaikui. Todėl, jo kūnas negalės suvokti šio maisto pabaigoje, o nesuvirškinto maisto likučius dirginti žarnų kūdikį.
- Vitaminų ir geležies karvės pieno kiekis yra nepakanka augančiam organizmui;
- Mineralai karvės piene, priešingai, per daug. Todėl, maitinti karvės pienu, gali sukelti pernelyg apkrova vaiko inkstus.
- Per didelis riebalų kiekis karvės pieno sukelia apie vaiko kūną perkrovos.
Dėl pirmiau išvardytų priežasčių šiuolaikiniai gydytojai nerekomenduoja maitinti vaikus su karvės pieno iki 2 metų. Idealus maisto šiems vaikams yra motinos pienas, o jei neįmanoma krūties šėrimo jūs turite rasti tinkamą mišinį, kurio sudėtis yra taip arti, kompozicijos krūties pieno.
Sandėliavimo karvės pieno
Tinkamumo laikas pienas priklauso nuo jos apdorojimo, pakavimo ir temperatūros metodą. Žalias pienas 1-2 ° C yra saugomi dvi dienas, 3-4 ° C - apie penkiolika dienų, 4-6 ° C - dieną, 6-8 ° C - 18 valandų, ir 8-10 ° C - Iš viso 12 valandų ,
Naudingi patarimai saugojimo pienas:
- Parduotuvė yra geriausias įdėti pieną maisto krepšelio paskutinio išvengti ilgo buvimo šilumą. Grįžus namo, jums reikia įdėti ją į šaldytuvą iškart.
- Šaldytuve laikytam pienas yra laikomas optimali temperatūra 0-4 ° C temperatūroje, yra ne naudojami šiam duris.
- Skrodimo pieno galima valgyti per 3 dienas, laikomos uždarytos ir nuo kitų produktų, su stipriu kvapu.
- Už pieno laikymo yra geriausia naudoti originalią pakuotę, stiklo ar keramikos konteinerį.
- Venkite kontakto su šviesos produkto, nes jis griauna riboflavino ir vitamino D.
- Užšaldyti pieną išsaugo savo mitybos ir skonio savybės ilgą laiką, atitirpinti pienas reikia šaldytuve.
Frozen karvės pienas atšildymas dažnai taikomos delaminavimui metu. Šiuo atveju tai yra pakankamai purtyti savo maišytuvą grįžti į įprastą natūra.
