Turinys
- Kas yra žuvų taukai ir kodėl jie reikalingi?
- Kas yra žuvų taukuose
- Žuvų taukų išleidimo formos
- Žuvų taukai gaminami gamyboje, žingsnis po žingsnio technologija
- Kapsulėse
- Skystis
- Ar galiu tai padaryti namuose?
- Žuvų taukų gaminimo namuose technologija
- Komponentų paruošimas
- Virimo procesas
- Gatavo produkto laikymas
- Kurie žuvų taukai yra geresni: vaistiniai ar naminiai?
- Video apie žuvų taukus
Žuvies riebalai yra pramoninis produktas, turintis didelę maistinę vertę dėl jame esančių polinesočiųjų riebalų rūgščių. Jis gaminamas iš įvairių rūšių žuvų, tokių kaip skumbrė, ryklys, menkė, priklausomai nuo auginimo regiono.
Kas yra žuvų taukai ir kodėl jie reikalingi?
Žuvų taukai yra gyvūninis produktas, gaunamas iš vandenyno žuvų, tokių kaip menkių kepenys. Žuvų taukuose esantys komponentai yra atsakingi už lipidų apykaitos normalizavimą ir pasižymi antiagregaciniu poveikiu. Produkto naudojimas skatina būtinų riebalų rūgščių ir riebaluose tirpių vitaminų papildymą.
Naudojant žuvų taukus, remiantis PSO rekomendacijomis, būtina papildyti nepakeičiamų riebalų rūgščių trūkumą. Tokios rūgštys žmogaus organizme nesigamina ir turi būti vartojamos su maistu ar vaistais.
Kaip gaminami žuvų taukai, kokiais metodais, kokie jo ingredientai yra aprašyti vėliau straipsnyje. Pirmiausia turite nustatyti, kam jis skirtas.
Riebalai yra puikus Omega-3 rūgščių, vitaminų A ir D šaltinis, būtinas regėjimui, smegenų veiklai ir reprodukcinių ląstelių funkcionavimui. Jie taip pat yra gyvybiškai svarbūs širdies ir plaučių sveikatai bei optimaliam imuninės ir endokrininės sistemos funkcionavimui.
Kai kurie galimi žuvų taukų papildų privalumai sveikatai:
- Širdies ligų ir širdies priepuolių prevencija. Daugybė tyrimų patvirtino, kad valgant žuvų taukus galima išvengti koronarinės širdies ligos.
- Kognityvinės funkcijos gerinimas. Įrodyta, kad žuvų taukų papilduose esanti DHA (dokozaheksaeno rūgštis) apsaugo nuo Alzheimerio ligos ir demencijos. Mokslininkai taip pat padarė išvadą, kad padidėjęs DHA vartojimas sumažina ligų, dažnai lydinčių Alzheimerio ligą, pavyzdžiui, diabeto ir širdies ir kraujagyslių ligų, riziką.
- Reumatoidinio artrito palengvinimas. Epidemiologiniai tyrimai rodo, kad omega-3 riebalų rūgštys apsaugo nuo reumatoidinio artrito, kontroliuoja sąnarių patinimą ir palengvina autoimuninio uždegimo simptomus.
- Žuvų taukų vartojimas padeda išlaikyti serotonino kiekį organizme, dažnai vadinamą „geros savijautos“ hormonu. Į racioną pridėjęs žuvų taukų, žmogus natūraliai palaiko savo organizmo serotonino išsiskyrimą, kuris gali padėti valdyti stresą.
- Vaistas sumažina galimą priešlaikinio gimdymo grėsmę ir turi prevencinį poveikį eklampsijos vystymuisi.
Rekomenduojama paros dozė skiriasi priklausomai nuo amžiaus, lyties ir susijusių veiksnių. Suaugusioms moterims paros norma yra 1100 mg, vyrams - 1600 mg.
Kas yra žuvų taukuose
Nedaugelis žmonių galvoja apie tai, kaip gaminami žuvų taukai. Jis supakuotas į kapsules, kurias patogu vartoti dozėmis, todėl niekas negali pakabinti jų turinio. Iš esmės žuvų taukai yra rafinuotas, šaldytas ir dezodoruotas riebalų aliejus, gaunamas iš įvairių rūšių žuvų, tokių kaip sardinės, ančiuviai, skumbrės, silkės ir menkės. Tai vandenyje netirpus šviesiai gelsvas skystis.
Aliejuje yra trigliceridų, ilgųjų grandinių ir omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių, eikozapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA). Vitaminas E dažnai pridedamas kaip antioksidantas.
Beje, žuvys pačios negamina omega -3 riebalų rūgščių - jas sugeria iš maisto iš mikro dumblių ir fitoplanktono.
Kas įtraukta į riebalus:
Dokozaheksaeno rūgštis | Esminiai riebalai polinesočiosios Omega-3 yra ląstelių membranų dalis. Ypač didelė jo koncentracija yra akies tinklainės ir neuronų ląstelėse. |
Eikozapentaeno rūgštis | Nurodo nepakeičiamas riebalų rūgštis, Omega-3 klasę. Jis vartojamas emocinio fono disbalansui ir išsivysčiusiam depresiniam sutrikimui gydyti. |
Alfa linolo rūgštis | Būtina normalizuoti gyvenimą. Jo vartojimas su maistu sumažina riziką ir komplikacijas po širdies ir kraujagyslių sistemos ligų. |
Vitaminas A | Dalyvauja redokso reakcijų kaskadoje, yra atsakingas už polimerinių angliavandenių-baltymų kompleksų, lipidų ir baltymų molekulių sintezę. Retinolis dalyvauja vizualinių pigmentų, suteikiančių spalvų ir prieblandos regėjimą, sintezėje. Jis dalyvauja palaikant vientisų audinių vientisumą ir kontroliuoja kaulinio audinio vystymąsi. |
Vitaminas D. | Jis įtrauktas į kalcio ir fosforo jonų reabsorbcijos procesus inkstų sistemoje, stimuliuoja jų absorbciją žarnyno ląstelėse. Reguliuoja kalcio pernešimo per ląstelių membranas procesą ir palaiko kaulinio audinio struktūrinę struktūrą. Vitaminas D reikalingas organizmo gynybinei sistemai formuotis, ląstelių struktūroms daugintis ir diferencijuotis, dalyvauja kai kurių hormonų ir lipidų sintetiniuose procesuose. |
Oleino rūgštis | Jis dalyvauja kraujospūdžio reguliavimo procesuose, lėtina natūralaus senėjimo procesus. Palmitino rūgštis palaiko normalų ląstelių sienelių funkcionavimą, užtikrina biologinio dauginimosi procesą. Stearino rūgštis skatina nervinių ląstelių dauginimąsi ir centrinės nervų sistemos formavimąsi. |
Omega-6 rūgštys | Dalyvaukite išlaikant odos vientisumą, hormoninio fono stabilumą. Būtinas tinkamam kepenų ir širdies raumenų ląstelių funkcionavimui. |
Omega-3 rūgštys yra būtinos optimaliam smegenų ląstelių funkcionavimui palaikyti ir yra energijos pagrindas nerviniams impulsams perduoti.
Be omega-3, struktūriniuose komponentuose yra palmitino ir stearino rūgšties.
Žuvų taukų išleidimo formos
Žuvų taukai gaminami 2 formose: rafinuoto skysto aliejaus ir želatininių minkštųjų kapsulių pavidalu.
Aliejus yra tirštas skystis, šviesiai geltonos spalvos, būdingo kvapo.
Želatinos kapsulės yra minkštos spaudžiant, apvalios arba pailgos su šonine siūle. Skaidrus šviesai, jie užpildyti šviesiai geltonu tirpalu, turinčiu silpną, nešvarų kvapą.
Žuvų taukai gaminami gamyboje, žingsnis po žingsnio technologija
Žuvų taukų ekstrahavimo žaliava yra menkių žuvų, banginių ar ruonių riebalų kepenys. Žaliavų valymo laipsnis riebalus skirsto į medicininius, techninius ir veterinarinius.
Didžioji dalis produkto gaunama iš menkių ir kitų jūrinių žuvų, pavyzdžiui, juodadėmių menkių, bukasnukių grenadierių ar paprastųjų merlangų, kepenų.
Gamintojai gamina žuvų taukus rafinuoto geriamojo aliejaus ir želatinos kapsulių pavidalu. Kompozicija praktiškai nesiskiria nuo išleidimo formos, skirtumas yra naudojimo paprastumas.
Kapsulėse
Žuvų taukai, pagaminti kapsulėse, be paties gyvūninės kilmės produkto gamybos, papildomi atskiru želatinos kapsulių paruošimo technologiniu metodu. Kapsulės pagrindas gaminamas spaudžiant ir lašinant.
Metodą, pagrįstą želatininio lašelio susidarymu, į jį įpilant vieną kartą skystų žuvų taukų, pirmą kartą išbandė Nyderlandų bendrovė „Globex“.
- Išlydyta želatina per šildomus vamzdžius tiekiama į purkštuką arba kūginį antgalį.
- Želatinė masė kartu su vaistiniu preparatu išstumiama iš siurblio. Kapsulė užpildoma sukuriant koncentrinius dviejų fazių srautus.
- Paruoštos kapsulės nukreipiamos į skystą vazeliną, atšaldytą iki 14 ℃. Riebioje aplinkoje dėl apskrito pulsacijos kapsulės įgauna sferinę išvaizdą.
- Kitame etape kapsulės filtruojamos iš aliejaus, nuplaunamos ir išdžiovinamos.
Technika pasižymi vaisto dozavimo tikslumu, želatinos vartojimo ekonomija, higiena ir dideliu produktyvumu. Tokiu būdu gaunamos besiūlės kapsulės.
Antrasis metodas apima želatininių plokščių, iš kurių gaminamos kapsulės, štampavimą ir presavimą. Dizainas yra matrica, atitinkanti pusės kapsulės dydį.
- Želatininė plokštelė dedama ant įkaitinto matricos paviršiaus, dėl to ji ištirpsta ir padengia įdubą.
- Užbaigta įduba užpildyta žuvų taukais, po to ant viršaus uždedama antra želatinos plokštelė, padengta viršutine matrica.
- Abu paviršiai sujungiami ir dedami po presu.
Šios kapsulės turi horizontalią siūlę, ir šis metodas yra neefektyvus. Todėl dažniau vietoj horizontalaus preso naudojami 2 būgnai, besisukantys priešais matricos paviršius. Želatiniai diržai, praeinantys per atvėsusius volelius, eina į besisukančius būgnus. Kai jie derinami, vaistas dozuojamas į būsimų kapsulių ertmę. Matricinis presas užtikrina didesnį dozavimo tikslumą.
Skystis
Kaip gaminami žuvų taukai, kaip atrodo originalus produktas, galite pamatyti straipsnio nuotraukoje. Gamyklinis skystų žuvų taukų ekstrahavimo būdas yra pašalinti kepenis iš ką tik sugautos žuvies ir atskirti tulžies pūslę.
Kasybos algoritmas:
- Kepenys kruopščiai tiriamos, pažeistos dalys turi būti pašalintos.
- Po to jis gausiai nuplaunamas ir dedamas į dvigubų sienelių katilus. Katilas šildomas garais iki 50 ℃.
- Esant tokiai temperatūrai, riebalai išsikiša iš kepenų ląstelių ir kaupiasi ant paviršiaus.
- Išsiskyrę riebalai surenkami ir ginami nulinėje temperatūroje.
- Skaidri, gelsva skysta frakcija nusausinama ir naudojama komerciškai baltųjų žuvų taukų kategorijoje.
Kitas būdas gauti žuvų taukus pramoniniu mastu - suvirškinti žuvų atliekas. Yra keli virškinimo būdai, kurie skiriasi gauto produkto kokybe ir kiekiu.
- Degimo būdas yra pripildyti ketaus katilus atliekomis ir šildyti ant atviros ugnies. Ištirpę riebalai kaupiasi viršutinėje frakcijoje ir pašalinami iš indo.
- Kepant garais gaunami lengvesni ir švaresni riebalai. Cilindriniai geležiniai katilai, kurių apačioje sumontuota perforuota vamzdžio ritė, užpildomi žaliavomis. Per jį praeinantys garai padeda nupjauti riebalus nuo baltyminės atliekų dalies.
Naudojant autoklavą padidėja riebalų išeiga, tačiau jis yra prastos kokybės. Sandariame autoklave, esant 2–4 atmosferų slėgiui 3-5 valandas, žaliava apdorojama gyvu garu.
Nepriklausomai nuo naudojamo metodo, pašalinus skystį, talpyklose lieka riebalinių medžiagų. Likusi masė suspaudžiama ir nusistovėja.
- Surinkti riebalai turi būti neutralizuoti.
- Laisvosios riebalų rūgštys pašalinamos kaustine soda.
- Be to, naudojant absorbentus, pašalinami nešvarumai ir pigmentai.
- Aukšto lydymosi riebalai pašalinami šaltai apdorojant ir filtruojant.
- Lakiuosius komponentus dezodoruoju įpurškdama į gaminį vakuuminio slėgio karštų garų.
- Vėlesnis distiliavimas atliekamas distiliuojant.
- Paskutinis žingsnis yra nustatyti vitaminų kiekį, pridedant natūralių skonių ir antioksidantų.
Ar galiu tai padaryti namuose?
Nepaisant pramoninės gamybos sudėtingumo, žuvų taukus galima paruošti namuose. Tačiau gautas produktas nuo komercinio produkto skirsis organoleptinėmis savybėmis.
Žuvų taukų gaminimo namuose technologija
Kaip žuvų taukai gaminami namuose, aprašyta vėliau straipsnyje. Virimo procesas yra lengvas gamyklos metodas.
Komponentų paruošimas
Kaip žaliava tinka bet kokia riebi žuvis. Daugiausia riebalų gaus menkė, skumbrė ir silkė.
Žuvis turi būti išdarinėta, kepenys turi būti kruopščiai nuplaunamos tekančiu vandeniu, kad būtų pašalinti nešvarumai, ir smulkiai supjaustyti. Kuo mažesni gabalai, tuo lengvesnis ir greitesnis ištraukimo procesas.
Virimo procesas
Iš anksto paruoštas kepenėles sudėkite į puodą, troškintuvą ar keptuvę aukštomis pusėmis.
- Įdėkite indą į vandens vonią ir kaitinkite ant stiprios ugnies.
- Tęskite kaitinimo procesą, reguliariai maišydami kepenis, kad būtų lengviau atskirti riebalus. Priklausomai nuo pradinio žaliavos svorio, procesas gali užtrukti kelias valandas.
- Pasibaigus riebalų ekstrahavimui, gautą šalutinį produktą reikia palikti šiltoje vietoje, kad užvirtų.
- Po visų procedūrų būtina atsargiai nukošti skystą masę nuo kepenų likučių.
Skystiems žuvų taukais būdingas aitrus kvapas ir tiršta konsistencija. Reikėtų pažymėti, kad namuose gauti riebalai skiriasi nuo farmacinio preparato organoleptinėmis savybėmis ir valymo kokybe. Tačiau savarankiškam paruošimui nereikia naudoti dirbtinių konservantų ir dažiklių.
Gatavo produkto laikymas
Gatavi žuvų taukai dėl riebalų rūgščių oksidacijos trumpam laikomi. Maksimalus terminas yra 3 mėnesiai. Laikymo temperatūra neturi viršyti 12 ℃.
Žuvų taukai turi būti sandariai uždaryti stikliniame inde, priešingu atveju, ilgai kontaktuojant su oru, polinesočiosios riebalų rūgštys bus sunaikintos.
Sandėliavimo talpa turi būti tamsi. Saulės šviesa sukelia oksidacines reakcijas. Rozmarinų ekstrakto arba vitamino E pridėjimas prie riebalų sudėties padeda jų išvengti. Šios medžiagos veikia kaip antioksidantas, išsaugo omega-3 rūgščių molekulinę struktūrą.
Dalinis ar visiškas užšalimas neleidžiamas. Šaltas terminis apdorojimas sunaikina rūgščių struktūras, sumažindamas teigiamą žuvų taukų vartojimo poveikį.
Nustatykite produkto gedimą pagal jam būdingas savybes:
- aštraus kvapo išvaizda;
- spalvos pasikeitimas;
- stratifikacijos ir kritulių buvimas;
- apkartusio skonio išvaizda.
Jei aptinkamas gedimas, žuvų taukus reikia išmesti. Sugedusio produkto naudojimas yra pavojingas sveikatai.
Kurie žuvų taukai yra geresni: vaistiniai ar naminiai?
Lyginant farmacinius žuvų taukus ir savarankiškai paruoštus žuvų taukus, galima pabrėžti jų privalumus ir trūkumus.
Savarankiško riebalų gamybos proceso metu galima visiškai kontroliuoti žaliavų šviežumą, ekstrahavimo procesą. Be to, kompozicijoje nėra dažiklių ar antioksidantų. Ribojantys veiksniai yra didelė vandenyno žuvų veislių kaina ir atitirpinimo proceso trukmė. Be to, gatavas produktas turi trumpesnį galiojimo laiką ir prastesnes organoleptines savybes.
Farmaciniai žuvų taukai skiriasi pardavimo formomis. Priklausomai nuo jūsų asmeninio patogumo, galite įsigyti skystų riebalų arba kapsuliuoti želatinoje. Pramoninė gamyba atidžiai stebi žuvų taukų sudėties standartizavimą ir nuoseklumą pagal PSO naudojimo rekomendacijas. Farmaciniai riebalai praktiškai neturi specifinio kvapo ir skonio, todėl juos patogu naudoti pediatrijoje.
Remiantis PSO rekomendacijomis, geriau vartoti vaistinius žuvų taukus. Dėl didelio valymo laipsnio ir puikių organoleptinių savybių preparatas tinka naudoti mažiems vaikams. Jei neįmanoma nusipirkti farmacinių riebalų, rekomenduojama apsiriboti riebios žuvies naudojimu, nepriklausomai neišskiriant lipidų masės.
Lipidų trūkumas pasireiškia silpnumu, eisenos nestabilumu, kraujotakos sutrikimais ir kraujospūdžio padidėjimu. Be to, riebalų trūkumas yra viena iš demencijos, psichikos sutrikimų ir emocinių sutrikimų priežasčių. Šiuo atžvilgiu žuvų taukus rekomenduojama vartoti vidaus reikmėms, neatsižvelgiant į tai, kaip jie pagaminti, namuose ar gamykloje.
Video apie žuvų taukus
Galileo | Žuvies riebalai: