Hoe de smaaksensatie ontstaat. Smaakpapillen van de tong, locatie, foto

Er zijn ongeveer 10.000 smaakreceptoren in de mondholte. Ze bevinden zich op het binnenoppervlak van de wangen, aangrenzende weefsels van het palatinegedeelte en de epitheliale bedekking van de tong. Ook kunnen sensorische cellen, waardoor de overdracht van sensaties naar de hersenen plaatsvindt, zich op het strottenhoofd en de keelholte bevinden. Ze zijn in staat verschillende functies uit te voeren. Afhankelijk van de mate van veroudering neemt hun aantal af.

Functies en werk van smaakreceptoren

Er zijn 3 analytische celtypen, die van elkaar verschillen in vorm en grootte. Ze bevatten mechanische en thermische receptoren, die het mogelijk maken om warm van koud te onderscheiden, vocht en textuur te fixeren en ook te reageren op andere kenmerken van voedsel.

Alle cellen worden gekenmerkt door hetzelfde functionele herkenningsmechanisme. Het belangrijkste analytische hulpmiddel zijn chemoreceptoren, die nodig zijn voor het vaststellen van smaak. Met betrekking tot het celtype worden de sensorische componenten gekenmerkt door een ander eiwitcomplex.

In het proces van interactie met een bepaald chemisch irriterend middel, kunnen dergelijke verbindingen veranderen eigen eigenschappen, waardoor de ontvangen signalen worden omgezet in zenuwimpulsen die naar de hersenschors worden gestuurd brein.

Chemoreceptoren nemen niet alleen 4 belangrijke smaaksensaties waar, maar ook tussenliggende:

• munt;
• pittig;
• pittig;
• scherp.

De grootste receptoren van de tong worden als gegroefd beschouwd, cilindrisch genoemd. Ze bevinden zich voornamelijk in het gebied van de wortel van het orgel. Ze bevatten de klieren, het kussen en het lichaam. De gegroefde chemoreceptoren bevatten eiwitverbindingen die de bittere smaak kunnen bepalen.

Een smaakgevoel ontstaat door bepaalde soorten linguïstische chemoreceptoren, die de volgende doelen hebben:

Receptortype:	Functies
Paddestoel	Naast de centrale lijn bevinden ze zich over het gehele oppervlak van de tong. Hun belangrijkste taak is het herkennen van de zoete smaak. Een enorm volume van dergelijke cellen bevindt zich aan de onderkant van het orgel.
Conisch	In het bereik van één celkolonie combineren ze en bestaan ​​ze naast filamenteuze componenten. Ze worden gekenmerkt door dezelfde anatomische structuur en hetzelfde functionele doel. Ze hebben echter een andere chemische samenstelling. Kegelreceptorcellen kunnen de mechanische eigenschappen van voedsel waarnemen. Tegelijkertijd hebben ze thermische en pijnsensoren.
Lommerrijk	Gelegen in het gebied van de paltsbogen. Ze worden gekenmerkt door een ovale geometrische configuratie. De chemische structuur bevat eiwitten die kunnen reageren op een bittere smaak.
Filiform	Kleine volumineuze cellen die voedsel tastbaar waarnemen en in de mond houden. Ze missen een eiwitverbinding die kan reageren op verschillende chemische irriterende stoffen in de mond.

Smaakreceptoren van de tong worden gekenmerkt door een combinatie en afwisselende rangschikking. Hun functionele doel is nauw verweven met de activiteit van de olfactorische en tactiele sensorische cellen. Om analytische informatie over de eigenschappen van voedsel door te geven, worden 2 kanalen gebruikt - glossopharyngeal en nasaal, die volledig bedekt zijn met zenuwvezels.

Soorten tongreceptoren

Taalreceptoren worden gekenmerkt door verschillende specificaties. Ze hebben zowel thermoreceptoren, die het temperatuurregime van voedsel herkennen, als mechanoreceptoren, die helpen om de consistentie van voedsel te bepalen. Het belangrijkste evaluatieve hulpmiddel dat in de taal aanwezig is, zijn echter chemoreceptoren, die verantwoordelijk zijn voor het bepalen van smaak. Een soortgelijk mechanisme is in staat om een ​​eetbare component te onderscheiden van een niet-eetbare component, wat succes in overleving oplevert.

Een smaakzin komt voort uit de nieren, die zich op het oppervlak van de tong bevinden, evenals in de keelholte en op het harde gehemelte.

In chemoreceptoren is er een speciaal eiwitcomplex, dat, bij contact met verschillende chemische stoffen, stimuli kan persoonlijke eigenschappen veranderen door het verworven signaal om te zetten in een zenuwimpuls. De laatste gaat rechtstreeks naar de hersenen.

Lange tijd geloofden wetenschappers dat er uitsluitend 4 specifieke smaaktypes zijn, te onderscheiden door taalreceptoren:

• bitter;
• zuur;
• zoet;
• zout.

Maar ook het 5e type smaak valt op, umami genaamd. Sommige receptoren in de smaakpapillen reageren erop. Dit type kan componenten karakteriseren met een enorme hoeveelheid eiwit, namelijk: sommige groenten, paddenstoelen, noten, kazen, maar ook kant-en-klaar vlees en zeevruchten.

Een alternatieve classificatie verwijst naar de bovenstaande smaken als alkalisch, scherp, muntachtig en scherp. Het aangezichtszenuwkanaal regelt de voorste 2/3 van de tong en het glossofaryngeale kanaal regelt het laatste derde deel van de tong. Dankzij hen wordt het smaaksignaal naar de hersenen gestuurd.

Indeling van de smaakpapillen van de tong

Smaakreceptorcellen bevinden zich door het hele orgel. Ze zijn verenigd in kolonies, die worden gekenmerkt door verschillende maten en vormen. Ze worden ook papillen genoemd. In het bereik van één taalgebied zijn smaakgevoelige componenten geconcentreerd, die van elkaar verschillen in functies en configuratie. Op het oppervlak van de tong zijn ze ongelijk gelaagd. Ze zijn op een speciale manier gegroepeerd.

Kolonies van zeer kleine chemoreceptoren, die zenuwimpulsen van smaaksensaties naar de hersenschors sturen, worden gecombineerd tot bundelformaties-uitsteeksels. Tegelijkertijd zijn ze bevestigd aan speciale beweegbare papillen, die worden gekenmerkt door een bolvorm.

Dergelijke fysiologische componenten die het oppervlak van de tong bedekken, worden beschermd door kleine knobbelachtige knobbeltjes. De papillaire procesbollen hebben verschillende afmetingen. In grote formaties zijn er ongeveer 500 smaakpapillen, in kleine - minder dan 10.

De verkregen informatie over de eigenaardigheden van voedsel opgelost in speeksel komt de hersenschors binnen met behulp van een systeem van zenuwvezels met een complexe anatomische structuur. Aan de andere kant zijn ze bevestigd aan de analytische cellen.

De plaatsing en geschatte concentratie van de smaakpapillen van de tong zijn voor iedereen hetzelfde. Ze bevinden zich voornamelijk in het bovenste deel van het orgel en zijn verantwoordelijk voor het bepalen van de bitterheid. Sensorische cellen, die kolonies vormen langs de linguïstische contour, aan de uiterste rand van het orgaan, sturen informatie naar de hersenen over de zoute en zure omgeving.

De lay-out van de receptoren die in staat zijn om te reageren op een zoete smaak, laat zien dat ze zich ophopen in een gebogen formatie in het gebied van het onderste deel van de tong.

Elk van de groepen wordt ook gekenmerkt door verschillende sensorische cellen. De rest van de receptoren, die zich in het bereik van één kolonie bevinden, stellen ons in staat om de subtiele nuances van het geconsumeerde voedsel en tussenliggende smaken waar te nemen. Door sensorische cellen te combineren met zendende zenuwvezels, ontstaan ​​neuro-epitheliale structuren.

Welke soorten papillen hebben receptoren?

Smaakpapillen zijn verdeeld in gegroefde, fungiforme en draadvormige formaties. Elk type bevat een enorm volume aan receptorcellen van hetzelfde type. In cilindrische papillen bevinden zich voornamelijk bladachtige biologische sensoren, die verantwoordelijk zijn voor het optreden van verschillende sensaties. In draadvormige associaties zijn filamenteuze en conische receptoren nauw met elkaar verbonden.

Fungiform papillen worden gevormd dankzij paddestoelvormige organische smaakanalysatoren. In de menselijke taal zijn er in principe veel papillen van de laatste twee soorten. De epiglottis bevat het kleinste volume smaakpapillen. Ze strekken zich uit tot aan het begin van de slokdarm. In het gebied van de palatine amandelen bevinden zich de gegroefde papillen. In kleine hoeveelheden kunnen ze zich ook in de zachte weefsels bevinden die de tong ondersteunen.

De bladvormige en paddenstoelpapillen bevatten het grootste volume aan chemische receptoren. Wanneer smaakprikkels de mondholte binnenkomen, komen ionenkanalen en sensorische cellen van de papillen in het spel.

Uiteindelijk maakt een chemische reactie neurotransmitters vrij die de hersenschors binnendringen. Dit fysiologische mechanisme wordt echter niet volledig begrepen. Bittere en zoete smaken kunnen worden waargenomen door papillaire sensorische cellen, die eiwitten van de T2R-, T1R- en G-klassen bevatten.

Hoeveel smaken herkent een persoon

Kortom, een persoon kan 4 standaard smaken herkennen: zout, bitter, zoet en zuur. Ongeveer 30 jaar geleden werd echter een vijfde smaak geïntroduceerd in Japan, die "umami" wordt genoemd.

Kenmerken van de perceptie van verschillende smaken:

• Bitter. Er wordt aangenomen dat bitter voedsel de darmen kan reinigen met de maag, evenals het bloed met de hersenen. Bitter kan irritatie van de huid kalmeren, omdat het wordt gekenmerkt door ontstekingsremmende effecten. Overmatige consumptie kan echter duizeligheid, ernstige hoofdpijn en epileptische aanvallen veroorzaken.
• Zuur. Componenten die ascorbinezuur bevatten, hebben een karakteristieke zure smaak. Ze hebben een gunstig effect op het verteringsproces van voedsel in de maag, normaliseren de bloeddruk en verdunnen het bloed. Gefermenteerde voedingsmiddelen, zure room, azijn, zuring, limoen, citroen en wilde bessen hebben een uitgesproken zure smaak. Bij een verhoogde inname van zure ingrediënten is er echter een verslechtering van het gezichtsvermogen, een afname van de potentie, het verschijnen van rimpels en dunheid. Ook zijn er problemen met tanden en gewrichten.
• Zoet. Het wordt beschouwd als de favoriete smaak van veel mensen. Het wordt gevonden in voedingsmiddelen die een enorme hoeveelheid glucose bevatten die als brandstof voor het lichaam wordt gebruikt. Zoet heeft een positief effect op de genezing van fracturen, kan het lichaam versterken, de conditie van de ogen en het haar verbeteren en het volume van bloed en spierweefsel vergroten. De zoete ingrediënten helpen het lichaam om het hormoon endorfine en serotonine aan te maken. Als er echter een enorme hoeveelheid suikerhoudend voedsel in het dieet zit, neemt de hoeveelheid vet en het aantal rottende bacteriën in de darmen toe. Als gevolg hiervan verschijnen aambeien, scheuren in de weefsels en een enorme ophoping van gassen.
• Zout. Het is tafelzout dat wordt beschouwd als het hoofdbestanddeel dat overeenkomt met zout voedsel. Ze is in staat om producten een uitgesproken smaak te geven, waardoor het honger- en dorstgevoel toeneemt. Als u veel zout voedsel eet, verschijnen huiduitslag, zwelling, schurft en huiduitslag.

In de loop van onderzoek met de nationale Japanse keuken hebben wetenschappers stoffen ontwikkeld die het product een pikante smaak kunnen geven. De “umami”-smaak is voornamelijk afkomstig van mononatriumglutamaat. Het wordt gevoeld tijdens het consumeren van gedroogde makreel, sojasaus of tomaten. In zijn pure vorm is het niet erg prettig. De onbeduidende concentratie ervan kan echter een ongewone smaak aan de traktatie geven.

Andere smaken die een persoon kan ervaren, zijn een combinatie van 4 basissen. Ze worden in bepaalde verhoudingen geselecteerd. Een appel kan bijvoorbeeld zowel zuur als zoet zijn. Componenten die een pure smaak hebben, zullen door een persoon op dezelfde manier worden waargenomen.

Waarom zou een mens smaken moeten herkennen?

Het vermogen van de menselijke zintuigen om smaken te herkennen wordt als het oudste beschouwd. Over een lange periode is dit vermogen samen met een persoon geëvolueerd, sinds de keuze voedsel van slechte kwaliteit kan leiden tot energieverlies en gezondheidsproblemen veroorzaken, wat kan leiden tot: van de dood. Tijdens de periode van zijn eigen ontwikkeling heeft een persoon bewust vastgesteld dat als hij energie nodig heeft, het noodzakelijk is om zoet voedsel te vinden.

Als het lichaam zouten en mineralen mist, heeft het daarom zoute voedingsmiddelen nodig. Als het nodig is om de toevoer van aminozuren en eiwitten aan te vullen, heeft het lichaam voedsel met umami-smaak nodig. De receptoren die kunnen reageren op zuur en bitter werden geërfd door voorouders. De zure smaak suggereerde dat de persoon niet volledig rijp of bedorven fruit was. De bittere smaak werd beschouwd als een waarschuwing dat er vergif in voedsel zat.

Daarom maakte het vermogen om onderscheid te maken tussen bitter en zuur het mogelijk om de primitieve mens tegen vergiftiging te beschermen. Tegenwoordig merken zure smaak echter niet alleen zuur voedsel of onrijp fruit, maar ook een bron van vitamine C. Ascorbinezuur is zeer noodzakelijk om te overleven, maar het lichaam kan het niet aanmaken en daarom zoekt het lichaam het in voedsel.

Een smaakgevoel ontstaat door het effect van chemische elementen op de receptoren die zich op het orgel bevinden. Als de tong in contact komt met alcoholen of koolhydraten, ontstaat er een zoete smaak in de mond. Natrium- en kaliumzouten kunnen een zoute smaak veroorzaken. Bitterheid is te wijten aan de invloed van alkaloïden, die vaak als giftig worden beschouwd. Als er een relatie is van waterstofionen met smaakpapillen, ontstaat er een zure smaak.

Het vermogen van het lichaam om smaken te onderscheiden en te reageren op receptorsignalen hangt niet alleen af ​​van het vermogen om gevaarlijk voedsel te identificeren, maar ook van 2 vitale functies:

• De eerste is in staat om de productie van maagsap te activeren. Daarom zal de snelheid van voedselvertering ook afhangen van het vermogen om smaken te herkennen.
• Het hangt af van de seconde dat de taalreceptoren plezier brengen in het geconsumeerde voedsel. De afscheiding van gelukshormonen in het lichaam zal toenemen en de stemming zal stijgen als een persoon zijn favoriete voedsel eet.

Wat betekent het als je eten van een bepaalde smaak wilt?

Het lichaam wil soms een bepaalde smaak: zoet, zout of zuur. Het is niet nodig om dergelijke signalen af ​​te weren. Als je trek hebt in iets zoets, heeft je lichaam misschien niet genoeg energie, omdat deze voedingsmiddelen glucose bevatten, dat als brandstof wordt gebruikt. Als de endorfine- en serotoninespiegels, die het welzijn beheersen, drastisch worden verlaagd, kan suiker nodig zijn.

Als gevolg hiervan gebruiken de meeste mensen chocolade onbewust om met stress om te gaan. Smaakreceptoren sturen een signaal naar de hersenen. De laatste begint de componenten te produceren die het nodig heeft om de stemming te verbeteren. Men moet echter niet constant aan de behoeften van het lichaam voldoen. Bij veelvuldig gebruik van snoep om stress en een slecht humeur het hoofd te bieden, kan obesitas optreden.

Bij een tekort aan vitamine C heeft het lichaam zuur nodig. Ascorbinezuur is in staat om het immuunsysteem te versterken en verkoudheid het hoofd te bieden. Gebruik een dergelijke stof echter niet in overmatige hoeveelheden. Zure voeding kan een nadelig effect hebben op het tandglazuur. Je hoeft niet constant kiwi's of citrusvruchten te consumeren om je lichaam vitamine C te geven.

Je kunt paprika's eten, die als geen zuur voedsel worden beschouwd, maar er zit veel ascorbinezuur in. Als je hunkert naar zout, heeft het lichaam daarom een ​​gebrek aan mineralen. U hoeft echter geen zout te consumeren. Om de voorraden nuttige elementen te herstellen, volstaat het om noten, granen, salades op basis van groenten en fruit te eten. Overmatige consumptie van zout kan de ontwikkeling van verschillende ziekten veroorzaken.

Als het buiten echter warm is, moet het lichaam zout krijgen. Tijdens de zomer geeft dit signaal aan dat er uitdroging is opgetreden. Het voedingsproduct is in staat om vocht in de weefsels vast te houden, waardoor een zonnesteek en uitdroging worden voorkomen.

Het lichaam heeft over het algemeen geen bitter voedsel nodig. Als u echter geen zout, zuur of zoet wilt, moet u misschien donkere chocolade eten. Dit gebeurt als er sprake is van een storing of een afname van de mentale prestaties. Een reep chocolade kan de hersenactiviteit stimuleren.

Als je vaak bepaalde componenten wilt gebruiken, is het raadzaam om een ​​arts te raadplegen, omdat dit de oorzaak kan zijn van het ontstaan ​​van de ziekte. In het menselijk lichaam is er een enorme hoeveelheid smaakreceptoren, waardoor sensaties worden gevormd waarmee u kunt stoppen met het inslikken van gevaarlijke elementen en de kwaliteit van het gegeten voedsel kunt evalueren. Daarom moet het receptorsysteem van de tong constant correct werken.

Video over hoe het gevoel van smaak ontstaat

Het mechanisme van het ontstaan ​​van smaaksensaties: