1 Essens av problemet

Fugu er en liten fisk( ikke større enn 40 cm) som ikke har skalaer og kan oppblåses i øyeblikket av fare som en ball, spisket med skarpe pigger. Tetrodotoxin er en dødelig gift som finnes i store mengder i leveren, kaviar, tarm og hud av fisken, påvirker sentralnervesystemet hos den forgiftede personen og forårsaker lammelse av muskler og luftveiene. Symptomer på forgiftning vises raskt nok( innen 10-15 minutter).Først merket nummenhet i tungen og leppene, så blir følsomheten av lemene tapt, og koordinering av bevegelser forstyrres. Manglende evne til å svelge og svimmelhet i mer alvorlige tilfeller kan føre til oppkast, pusteforstyrrelser.

Forgiftning av fisk fugu kan ende dødelig dersom giftdosen er stor nok. I dette tilfellet utvikler lammelsen av sentralnervesystemet og respiratoriske organer innen en halv time. Ofret kan bare reddes ved å koble til et kunstig åndedrettsapparat og opprettholde blodsirkulasjonsfunksjonene. Men det kan ikke være trygt sagt at en person vil overleve og ikke falle i koma. Antidot til tetrodotoxin eksisterer ikke ennå.

En person som har en ide om de mulige konsekvensene av en slik delikatesse og bestemmer seg for å smake en slik eksotisk delikatesse må ha en filosofisk holdning til livet. Tilsynelatende har japansken dette greit, siden de har en så tradisjonell og ekstreme parabolen. Hva er attraksjonen til fugu som gjør så mange kulinariske gourmeter, gå til dødelig risiko? Eksperter sier at den ømte fiskfilet smelter i munnen og ligner japansk maleri etter smak: noe raffinert og unnvikende. Men mest sannsynlig er det spenningen av døden. Til all den kjente japanske holdningen mot døden er det et svar i fryktløse hjerter. I tillegg virker tetrodotoxin i små, forlatte virtuøse kokker, doser som et stoff, berusende, bedøvende, forverrer alle følelser og bryter sammenhengen med virkeligheten.

2 Fremstilling

lekkerbisken fugu kokeprosessen - er et ritual som er strengt malt trinnvis og utføres bare ved en godkjent kokk, i stand til å skille spiselig fra puffer fisk er ytterst farlig. Fjerning av giftige deler av fisk krever spesielle ferdigheter og kunnskaper på dette området, derfor retten til å forberede fugu kan få ikke hver kokk. Det antas at selv berøre innvendige giftige puffer fisk er en trussel mot helse. Etter fjerning av giftige deler og hud fileten skjæres og vasket i rennende vann.

filet skiver så tynne som skinner, og kokken skaper på en plate av disseperleBlader ulike figurer eller landskap. En slik rett laget av skiver av rå puffer kalt fugusashi og servert med en spesiell saus og ponzu Momiji-vannet( blanding av revet reddik og rød paprika).Dette etterfølges av suppe fugu-zosui og lett stekt skiver av fugu. Alle måltider blir servert direkte til kokken, som overvåker nøye, slik at gjestene ikke spiser mer enn trygg dose.

kostnadene for eksotiske delikatesser fra $ 40 for en smaking av opp til $ 500 for en 5-retters meny. Råd til ekstreme opplevelser i catering for slike priser kan ikke hver japansk person eller gjest som besøkte landet av den stigende solen.

På denne tiden, i flere land, fortynnet giftfri puffer fisk. Det faktum at den sterkeste toksinet i kroppen akkumuleres i løpet av Puffer spise dem giftige skalldyr, ormer og sjøstjerner. Endring av diett av fisk gjør det til et meget trygt og egnet for konsum, men det er kjedelig og vanlig. Derfor er fjerning av denne typen puffer fisk spesiell følelse ikke forårsaket.

3 medisinsk bruk

Fra den lange historien til Japan og Kina er kjent oppskrifter, som inkluderer puffer fisk. Disse midlene ble brukt som smertestillende foreskrevet for å behandle spedalskhet, psykiske lidelser, hjertesykdom og prostata kreft.

virkningsmekanismen til tetrodotoxin på nervevev er en dyp vitenskapelig interesse av mange forskere som forsker på dette området. På grunn av sin evne til selektivt å blokkere overføring av nerveimpulser tetrodotoksin kan anvendes som et analgetikum. I fremtiden sin brede anvendelse for dannelse av sterkt bedøvelsesmidler, så vel som ved behandling av pasienter med revmatisme, artritt, neuralgi og mange andre sykdommer.