1 Istota problemu

Fugu to mała ryba( nie większa niż 40 cm), która nie ma łuski i jest zdolna do obrzękania w momencie zagrożenia jako kulka, usiana ostrymi szpikulcami. Tetrodotoksyna jest śmiertelną trucizną występującą w dużych ilościach w wątrobie, kawiorze, jelitach i skórze ryb, wpływa na centralny układ nerwowy osoby zatrutej i powoduje paraliż mięśni i narządów oddechowych. Objawy zatrucia pojawiają się wystarczająco szybko( w ciągu 10-15 minut).Pierwsze oznakowane drętwienie języka i warg, a następnie czułość kończyn jest tracona, a koordynacja ruchów jest zakłócona. Niemożność połknięcia i zawroty głowy w poważniejszych przypadkach może spowodować wymioty, naruszenie oddychania.

Zatrucie ryby fugu może zakończyć się śmiercią, jeśli dawka trucizny jest wystarczająco duża. W takim przypadku w ciągu pół godziny dochodzi do porażenia ośrodkowego układu nerwowego i narządów oddechowych. Ofiarę można uratować tylko poprzez podłączenie do niej sztucznego aparatu oddechowego i utrzymanie funkcji krążenia krwi. Ale nie można śmiało powiedzieć, że człowiek przeżyje i nie wpadnie w śpiączkę.Antidotum na tetrodotoksynę jeszcze nie istnieje.

Osoba, która ma wyobrażenie o możliwych konsekwencjach takiej delikatności i postanawia spróbować takiego egzotycznego przysmaku, musi mieć filozoficzny stosunek do życia. Najwyraźniej Japończycy mają to wszystko, ponieważ mają takie tradycyjne i ekstremalne danie. Jaka jest atrakcja fugu, która sprawia, że ​​tak wielu kulinarnych smakoszy trafia do śmiertelnego ryzyka? Eksperci twierdzą, że delikatny filet rybny rozpływa się w ustach i przypomina japońskie malarstwo do smaku: coś wyrafinowanego i nieuchwytnego. Ale najprawdopodobniej jest to dreszczyk śmierci. Dla wszystkich znanych japońskich postaw wobec śmierci, pojawia się odpowiedź w nieustraszonych sercach. Ponadto, tetrodotoksyna w małych, opuszczonych wirtuozach kucharzy, dawki działają jak narkotyk, odurzają, znieczulają, zaostrzają wszystkie uczucia i zrywają związek z rzeczywistością.

2 Przygotowanie

delikatność proces gotowania fugu - to rytuał, który jest ściśle malowane krok po kroku i jest wykonywana tylko przez licencjonowanego profesjonalnego szefa kuchni, w stanie odróżnić jadalne od ryb puffer jest niezwykle niebezpieczne. Usuwanie toksycznych części ryb wymaga specjalnych umiejętności i wiedzy w tej dziedzinie, w związku z tym prawo do przygotowania fugu nie może dostać każdy kucharz. Uważa się, że nawet dotknięcie wewnętrzne trujący rozdymkowate ryb stanowi zagrożenie dla zdrowia. Po usunięciu części toksyczne i skóry zaokrąglenia jest cięte i przemywa się bieżącą wodą.

filet plasterkami tak cienkie, że świeci, a szef kuchni tworzy na płytce z nichpłatki perłowe różnych liczb lub krajobrazy. Takie naczynie wykonane z plasterków surowego puffer nazywa fugusashi i serwowane z sosem i Ponzu Momiji-podlewane( mieszanina startej rzodkiewki i czerwonej papryki).Po tym następuje zupy Fugu-zosui i lekko smażone plastry Fugu. Wszystkie posiłki serwowane są bezpośrednio do kucharza, który ściśle monitoruje tak, że goście nie jeść więcej niż bezpiecznej dawki. Koszt

egzotycznych przysmaków od 40 $ za 1 degustacji aż do 500 $ dla 5-daniowe menu. Pozwolić skrajne odczucia w gastronomii dla takich cen nie może każda osoba, japoński lub gość, który odwiedził kraj wschodzącego słońca.

W tym czasie, w kilku krajach, rozcieńczony nietoksyczny puffer ryb. Fakt, że najsilniejszy toksyny w organizmie gromadzi się podczas Puffer je jeść trujące skorupiaki, robaki i rozgwiazdy. Zmiana diety ryb sprawia, że ​​jest bardzo bezpieczna i nadaje się do spożycia przez ludzi, ale to jest nudne i zwyczajne. Dlatego usunięcie tego rodzaju puffer ryb specjalnej sensacji nie jest spowodowane.

3 zastosowanie medyczne

Z długiej historii Japonii i Chinach znane są przepisy, które obejmują rozdymkowate ryby.Środki te zostały wykorzystane jako środki przeciwbólowe stosowane w leczeniu trądu, choroby psychiczne, choroby serca i raka prostaty.

Mechanizm działania tetrodotoksyny na tkanki nerwowej jest głębokie zainteresowanie naukowe wielu naukowców prowadzących badania w tej dziedzinie. Ze względu na jej zdolność do selektywnego blokowania transmisji impulsów nerwowych tetrodotoksyny może być stosowany jako lek przeciwbólowy. W przyszłości jego szerokie zastosowanie w tworzeniu wysoko znieczulające, a także w leczeniu chorych na reumatyzm, zapalenie stawów, nerwobólu oraz wielu innych chorób.