Cum apare senzația de gust. Receptorii gustului limbii, locația, fotografia

Există aproximativ 10.000 de receptori ai gustului în cavitatea bucală. Acestea sunt situate pe suprafața interioară a obrajilor, țesuturile adiacente ale părții palatine și acoperirea epitelială a limbii. De asemenea, celulele senzoriale, datorită cărora are loc transmiterea senzațiilor către creier, pot fi localizate pe laringe și faringe. Sunt capabili să îndeplinească diverse funcții. În funcție de gradul de îmbătrânire, numărul acestora scade.

Funcțiile și activitatea receptorilor gustativi

Există 3 tipuri de celule analitice, care diferă între ele prin formă și dimensiune. Acestea conțin receptori mecanici și termici, care fac posibilă diferențierea fierbinte de rece, umezeala și textura stabilite și, de asemenea, răspund la alte caracteristici ale alimentelor.

Toate celulele sunt caracterizate de același mecanism funcțional de recunoaștere. Principalul instrument analitic este chemoreceptorii, care sunt necesari pentru stabilirea gustului. În ceea ce privește tipul de celulă, componentele senzoriale sunt caracterizate de un complex proteic diferit.

În procesul de interacțiune cu un anumit iritant chimic, astfel de compuși sunt capabili să se schimbe proprietăți proprii, schimbând semnalele primite în impulsuri nervoase care sunt trimise la cortexul cerebral creier.

Chimioreceptorii percep nu numai 4 senzații gustative principale, ci și cele intermediare:

• mentă;
• picant;
• picant;
• tartă.

Cei mai mari receptori ai limbii sunt considerați a fi canelați, numiți cilindrici. Acestea sunt situate în principal în zona rădăcinii organului. Acestea conțin glande, pernă și corp. Chemoreceptorii cu caneluri conțin compuși proteici care pot determina gustul amar.

Simțul gustului apare din cauza anumitor tipuri de chemoreceptoare lingvistice, care au următoarele scopuri:

Tipul receptorului	Funcții
Ciupercă	În plus față de linia centrală, acestea sunt situate pe întreaga suprafață a limbii. Sarcina lor principală este să recunoască gustul dulce. Un volum imens de astfel de celule este situat în capătul inferior al organului.
Conic	În intervalul unei colonii de celule, acestea se combină și coexistă cu componente filamentoase. Acestea se caracterizează prin aceeași structură anatomică și scop funcțional. Cu toate acestea, au o compoziție chimică diferită. Celulele receptorului conic sunt capabile să perceapă caracteristicile mecanice ale alimentelor. În același timp, au senzori termici și de durere.
Cu frunze	Situat în zona arcadelor palatine. Acestea se caracterizează printr-o configurație geometrică ovală. Structura chimică conține proteine ​​care sunt capabile să reacționeze la un gust amar.
Filiform	Celule mici voluminoase care percep mâncarea tactil și o țin în gură. Le lipsește un compus proteic care poate reacționa la diferiți iritanți chimici din gură.

Receptorii de gust ai limbii se caracterizează printr-un aranjament combinat și alternativ. Scopul lor funcțional este strâns legat de activitatea celulelor senzoriale olfactive și tactile. Pentru a transmite informații analitice despre proprietățile alimentelor, se utilizează 2 canale - glosofaringian și nazal, care sunt complet acoperite cu fibre nervoase.

Tipuri de receptori ai limbii

Receptorii de limbă sunt caracterizați prin specificații diferite. Au atât termoreceptoare, care recunosc regimul de temperatură al alimentelor, cât și mecanoreceptoare, care ajută la determinarea consistenței alimentelor. Cu toate acestea, principalul instrument de evaluare care este prezent în limbaj sunt chemoreceptorii, care sunt responsabili pentru determinarea gustului. Un astfel de mecanism este capabil să distingă comestibilul de necomestibil, care stabilește succesul în supraviețuire.

Un simț al gustului apare din rinichi, care se află pe suprafața limbii, precum și în faringe și pe palatul dur.

În chemoreceptori există un complex proteic special, care la contactul cu diferite substanțe chimice stimulii sunt capabili să schimbe proprietățile personale prin transformarea semnalului dobândit într-un impuls nervos. Acesta din urmă merge direct la creier.

Pentru o perioadă lungă de timp, oamenii de știință au crezut că există exclusiv 4 tipuri specifice de gust, care se disting prin receptori de limbă:

• amar;
• acru;
• dulce;
• Sărat.

Totuși, iese în evidență și al 5-lea tip de gust, numit umami. Unii receptori din papilele gustului reacționează la acesta. Acest tip este capabil să caracterizeze componentele cu o cantitate imensă de proteine, și anume: unele legume, ciuperci, nuci, brânzeturi, precum și carne și fructe de mare în formă gata preparată.

O clasificare alternativă se referă la aromele de mai sus ca alcaline, înțepătoare, menta și tartă. Canalul nervos facial controlează 2/3 anterioare ale limbii, iar canalul glosofaringian controlează ultima treime a limbii. Datorită lor, semnalul gustului este trimis creierului.

Dispunerea papilelor gustative ale limbii

Celulele receptoare ale gustului sunt localizate în tot organul. Se unesc în colonii, care se caracterizează prin dimensiuni și forme diferite. Se mai numesc și papile. În gama unei regiuni lingvistice, sunt concentrate componentele sensibile la gust, care diferă între ele prin funcții și configurație. Pe suprafața limbii, acestea sunt stratificate inegal. Acestea sunt grupate într-un mod special.

Coloniile de chemoreceptori foarte mici, care trimit impulsuri nervoase ale senzațiilor gustative către cortexul cerebral, sunt combinate în formațiuni-proeminențe de pachete. În același timp, acestea sunt atașate la papile mobile speciale, care se caracterizează printr-o formă bulbos.

Astfel de componente fiziologice care acoperă suprafața limbii sunt protejate de mici bucăți asemănătoare unui tubercul. Procesele papilare-bulbii au dimensiuni diferite. În formațiunile mari există aproximativ 500 de papile gustative, în mici - mai puțin de 10.

Informațiile dobândite despre particularitățile alimentelor dizolvate în salivă intră în cortexul cerebral cu ajutorul unui sistem de fibre nervoase cu o structură anatomică complexă. Pe spate, acestea sunt atașate la celulele analitice.

Amplasarea și concentrația aproximativă a papilelor gustative ale limbii sunt aceleași pentru toată lumea. Acestea sunt situate în principal în regiunea superioară a organului și sunt responsabile pentru determinarea amărăciunii. Celulele senzoriale, care creează colonii de-a lungul conturului lingvistic, chiar la marginea organului, trimit informații creierului despre mediul sărat și acid.

Dispunerea receptorilor care sunt capabili să răspundă la un gust dulce le arată acumulându-se într-o formațiune arcuită în regiunea părții inferioare a limbii.

Fiecare dintre grupuri este, de asemenea, caracterizat de diferite celule senzoriale. Restul receptorilor, care se află în intervalul unei colonii, ne permit să percepem nuanțele subtile ale alimentelor consumate și gusturile intermediare. Prin combinarea celulelor senzoriale cu fibrele nervoase care transmit, se creează structuri neuroepiteliale.

Ce tipuri de papile au receptori?

Mugurii gustativi sunt împărțiți în formațiuni canelate, fungiforme și filiforme. Fiecare tip conține un volum imens de celule receptoare de același tip. În papilele cilindrice, sunt localizați în principal senzori biologici asemănători frunzelor, care sunt responsabili pentru apariția diferitelor senzații. În asociațiile filiforme, receptorii filamentali și conici sunt strâns interconectați.

Papilele fungiforme se formează grație analizatorilor de gust organic în formă de ciupercă. În limbajul uman, există practic o mulțime de papile din ultimele două tipuri. Epiglota conține cel mai mic volum de papile gustative. Se întind până la începutul esofagului. În zona amigdalelor palatine se află papilele canelate. De asemenea, în cantități mici, acestea pot fi localizate în țesuturile moi care susțin limba.

Papilele în formă de frunze și ciuperci conțin cel mai mare volum de receptori chimici. Când stimulii gustativi intră în cavitatea bucală, intră în joc canalele ionice și celulele senzoriale ale papilelor.

În cele din urmă, o reacție chimică eliberează neurotransmițători care intră în cortexul cerebral. Cu toate acestea, acest mecanism fiziologic nu este pe deplin înțeles. Gustul amar și dulce poate fi perceput de celulele senzoriale papilare, care conțin proteine ​​din clasele T2R, T1R și G.

Câte gusturi recunoaște o persoană

Practic, o persoană poate recunoaște 4 gusturi standard: sărat, amar, dulce și acru. Cu toate acestea, în urmă cu aproximativ 30 de ani, în Japonia s-a dezvoltat un al cincilea gust, care se numește „umami”.

Caracteristicile percepției diferitelor gusturi:

• Amar. Există părerea că alimentele amare pot curăța intestinele cu stomacul, precum și sângele cu creierul. Amarul poate calma iritarea pielii, deoarece se caracterizează prin efecte antiinflamatorii. Cu toate acestea, consumul excesiv poate provoca amețeli, dureri de cap severe și convulsii.
• Acru. Componentele care conțin acid ascorbic au un gust acru caracteristic. Acestea au un efect benefic asupra procesului de digestie a alimentelor în stomac, normalizând tensiunea arterială și subțierea sângelui. Alimentele fermentate, smântâna, oțetul, măcrișul, teiul, lămâia și fructele de pădure au un gust acru pronunțat. Cu toate acestea, cu un aport crescut de ingrediente acide, există o deteriorare a vederii, o scădere a potenței, apariția ridurilor și subțire. Există, de asemenea, probleme cu dinții și articulațiile.
• Dulce. Este considerată aroma preferată a multor oameni. Se găsește în alimente care conțin o cantitate imensă de glucoză folosită ca combustibil pentru organism. Dulciul are un efect pozitiv asupra vindecării fracturilor, poate întări corpul, îmbunătăți starea ochilor și a părului și crește volumul de sânge și țesut muscular. Ingredientele dulci ajută organismul să producă hormonul endorfină și serotonină. Cu toate acestea, dacă există o cantitate uriașă de alimente cu zahăr în dietă, cantitatea de grăsimi și numărul de bacterii putrefactive din intestine crește. Ca urmare, apar hemoroizi, fisuri în țesuturi și o acumulare imensă de gaze.
• Sărat. Sarea de masă este considerată principala componentă care corespunde alimentelor sărate. Ea este capabilă să ofere produselor o aromă pronunțată, crescând senzația de foame și sete. Dacă mâncați multe alimente sărate, apar erupții cutanate, umflături, scabie și erupții cutanate.

În cursul cercetărilor cu bucătăria națională japoneză, oamenii de știință au dezvoltat substanțe care pot conferi produsului un gust picant. Gustul „umami” provine în principal din glutamat monosodic. Se simte în procesul de consum de macrou uscat, sos de soia sau roșii. În forma sa pură, nu este foarte plăcut. Cu toate acestea, concentrarea sa nesemnificativă poate conferi un gust neobișnuit tratamentului.

Alte gusturi pe care o persoană le poate experimenta sunt o combinație de 4 gusturi de bază. Ele sunt selectate în anumite proporții. De exemplu, un măr poate fi atât acru, cât și dulce. Componentele care au un gust pur vor fi percepute de o persoană în același mod.

De ce ar trebui o persoană să recunoască gusturile?

Capacitatea simțurilor umane de a recunoaște gusturile este considerată cea mai veche. Pe o perioadă lungă de timp, această abilitate a evoluat împreună cu o persoană, de la alegere mâncarea de proastă calitate poate provoca o pierdere de energie, precum și poate provoca probleme de sănătate, care pot provoca de moarte. În perioada dezvoltării sale, o persoană a stabilit în mod conștient că, dacă are nevoie de energie, atunci este necesar să găsească mâncare dulce.

Dacă organismului îi lipsesc sărurile și mineralele, prin urmare, are nevoie de alimente sărate. În cazul în care este necesar să se completeze aportul de aminoacizi și proteine, organismul are nevoie de alimente aromate umami. Receptorii care sunt capabili să răspundă la acru și amar au fost moșteniți de strămoși. Gustul acru a sugerat că persoana respectivă nu era pe deplin coaptă sau fructe stricate. Gustul amar a fost considerat un avertisment că există otravă în alimente.

Prin urmare, abilitatea de a distinge între amară și acră a făcut posibilă protejarea omului primitiv de otrăviri. Cu toate acestea, astăzi gustul acru marchează nu numai mâncarea acră sau fructele necoapte, ci și o sursă de vitamina C. Acidul ascorbic este foarte necesar pentru supraviețuire, dar corpul nu este capabil să-l producă și, prin urmare, corpul îl caută în alimente.

Simțul gustului apare datorită efectului elementelor chimice asupra receptorilor care se află pe organ. Dacă limba vine în contact cu alcooli sau carbohidrați, un gust dulce apare în gură. Sărurile de sodiu și potasiu pot produce un gust sărat. Amărăciunea se datorează influenței alcaloizilor, care sunt adesea considerați otrăvitori. Dacă există o relație a ionilor de hidrogen cu papilele gustative, se formează un gust acru.

Capacitatea organismului de a distinge gusturile și de a răspunde la semnalele receptorilor va depinde nu numai de capacitatea de a identifica alimentele periculoase, ci și de 2 funcții vitale:

• Primul este capabil să activeze producția de suc gastric. Prin urmare, viteza de digestie a alimentelor va depinde și de capacitatea de a recunoaște gusturile.
• Depinde de al doilea ca receptorii lingvistici să aducă plăcere din mâncarea consumată. Secreția hormonilor fericirii va crește în corp și starea de spirit va crește dacă o persoană mănâncă mâncarea sa preferată.

Ce înseamnă dacă vrei mâncare de un anumit gust

Corpul își dorește uneori un anumit gust: dulce, sărat sau acru. Nu este nevoie să respingem astfel de semnale. Dacă tânjești ceva dulce, este posibil ca organismul tău să nu aibă suficientă energie, deoarece aceste alimente conțin glucoză, care este utilizată ca combustibil. Dacă nivelurile de endorfină și serotonină, care controlează bunăstarea, sunt reduse brusc, poate fi necesar zahăr.

Drept urmare, majoritatea oamenilor folosesc ciocolata la un nivel inconștient pentru a face față stresului. Receptorii de gust trimit un semnal către creier. Acesta din urmă începe să producă componentele de care are nevoie pentru a îmbunătăți starea de spirit. Cu toate acestea, nu trebuie să satisfacem în mod constant nevoile corpului. Odată cu utilizarea frecventă a dulciurilor pentru a face față stresului și a dispozițiilor proaste, poate apărea obezitate.

Cu un deficit de vitamina C, organismul are nevoie de acid. Acidul ascorbic este capabil să întărească sistemul imunitar și să facă față răcelilor. Cu toate acestea, nu trebuie să utilizați o astfel de substanță în cantități excesive. Alimentele acide pot avea un efect dăunător asupra smalțului dinților. Nu trebuie să consumați în mod constant kiwi sau citrice pentru a da corpului dvs. vitamina C.

Puteți mânca ardei grași, care nu sunt considerați alimente acre, dar există mult acid ascorbic în el. Dacă doriți sărat, prin urmare, corpului îi lipsește mineralele. Cu toate acestea, nu este nevoie să consumați sare. Pentru a restabili stocurile de elemente utile, este suficient să mâncați nuci, cereale, salată pe bază de legume și fructe. Consumul excesiv de sare poate provoca dezvoltarea diferitelor boli.

Cu toate acestea, dacă vremea este caldă afară, corpului trebuie să i se dea sare. În timpul verii, acest semnal indică faptul că s-a produs deshidratare. Produsul alimentar este capabil să rețină umezeala în țesuturi, prevenind accidentele de căldură și deshidratarea.

În general, organismul nu necesită hrană amară. Cu toate acestea, dacă nu doriți sărat, acru sau dulce, poate fi necesar să mâncați ciocolată neagră. Acest lucru se întâmplă dacă există o defalcare sau o scădere a performanței mentale. Un baton de ciocolată poate stimula activitatea creierului.

Dacă doriți adesea să utilizați anumite componente, este recomandat să consultați un medic, deoarece aceasta poate fi cauza dezvoltării bolii. În corpul uman, există o cantitate imensă de receptori gustativi, datorită cărora se formează senzații care vă permit să nu mai înghițiți elemente periculoase și să evaluați calitatea alimentelor consumate. Prin urmare, sistemul receptor al limbii trebuie să funcționeze corect în mod constant.

Video despre cum apare senzația de gust

Mecanismul apariției senzațiilor gustative: