Kako se ribje olje proizvaja v proizvodnji doma

Ribje maščobe je industrijski izdelek z visoko hranilno vrednostjo zaradi polinenasičenih maščobnih kislin, ki jih vsebuje. Narejen je iz različnih vrst rib, kot so skuša, morski pes, trska, odvisno od regije pridelave.

Kaj je ribje olje in zakaj je potrebno

Ribje olje je živalski proizvod, pridobljen iz oceanskih rib, kot so jetra trske. Sestavine, vključene v ribje olje, so odgovorne za normalizacijo presnove lipidov in imajo značilen antiagregacijski učinek. Uporaba izdelka spodbuja obnavljanje esencialnih maščobnih kislin in v maščobah topnih vitaminov.

Uporaba ribjega olja je v skladu s priporočili WHO potrebna za zapolnitev pomanjkanja esencialnih maščobnih kislin. Takšne kisline se ne proizvajajo v človeškem telesu in jih je treba dajati s hrano ali zdravili.

Kako se ribje olje proizvaja, s kakšnimi metodami, katere sestavine so v njem, je opisano kasneje v članku. Najprej morate ugotoviti, čemu služi.

Maščobe so odličen vir kislin omega-3, vitaminov A in D, ki so bistvenega pomena za vid, možgansko aktivnost in delovanje reproduktivnih celic. Prav tako so ključnega pomena za zdravje srca in pljuč ter optimalno delovanje imunskega in endokrinega sistema.

Nekaj ​​možnih koristi dodatkov ribjega olja za zdravje:

• Preprečevanje bolezni srca in srčnih napadov. Številne študije so potrdile, da lahko uživanje ribjega olja pomaga pri preprečevanju bolezni koronarnih arterij.
• Izboljšanje kognitivnih funkcij. Dokazano je, da DHA (dokozaheksaenojska kislina) v dodatkih ribjega olja ščiti pred Alzheimerjevo boleznijo in demenco. Raziskovalci so tudi ugotovili, da povečan vnos DHA zmanjšuje tveganje za bolezni, ki pogosto spremljajo Alzheimerjevo bolezen, na primer sladkorno bolezen in bolezni srca in ožilja.
• Olajšanje revmatoidnega artritisa. Epidemiološke študije kažejo, da omega-3 maščobne kisline preprečujejo revmatoidni artritis, nadzorujejo otekanje sklepov in blažijo simptome avtoimunskega vnetja.
• Uživanje ribjega olja pomaga ohranjati raven serotonina v telesu, ki ga pogosto imenujemo tudi hormon "dobrega počutja". Z dodajanjem ribjega olja v prehrano človek naravno podpira sproščanje lastnega serotonina v telesu, ki lahko pomaga pri obvladovanju stresa.
• Zdravilo zmanjšuje potencialno grožnjo prezgodnjega poroda in ima preventivni učinek na razvoj eklampsije.

Priporočeni dnevni vnos se razlikuje glede na starost, spol in povezane dejavnike. Za odrasle ženske je dnevni odmerek 1100 mg, za moške 1600 mg.

Kaj vsebuje ribje olje

Malo ljudi razmišlja o tem, kako nastane ribje olje. Pakirano je v kapsulah, ki so primerne za jemanje v odmerjenih odmerkih, zato se nihče ne obesi na njihovo vsebino. V bistvu je ribje olje rafinirano, zamrznjeno in dezodorirano maščobno olje, ki ga pridobivajo iz različnih vrst rib, kot so sardele, inčuni, skuše, sled in trska. Je bledo rumena tekočina, netopna v vodi.

Olje vsebuje trigliceride, dolgoverižne in omega-3 polinenasičene maščobne kisline, eikozapentaenojsko kislino (EPA) in dokozaheksaenojsko kislino (DHA). Vitamin E se pogosto dodaja kot antioksidant.

Mimogrede, ribe same ne proizvajajo omega -3 maščobnih kislin - absorbirajo jih iz hrane iz mikroalg in fitoplanktona.

Kaj je vključeno v maščobo:

Dokozaheksaenojska kislina	Bistvena maščobna polinenasičena omega-3 je del celičnih membran. Njegova še posebej visoka koncentracija je v celicah očesne mrežnice in nevronih.
Eikosapentaenojska kislina	Nanaša se na esencialne maščobne kisline, razred Omega-3. Uporablja se za zdravljenje neravnovesja v čustvenem ozadju in razvite depresivne motnje.
Alfa linolna kislina	Treba je normalizirati življenje. Njegov vnos s hrano zmanjša tveganje in zaplete po boleznih srčno -žilnega sistema.
Vitamin A	Sodeluje v kaskadi redoks reakcij, odgovoren je za sintezo polimernih kompleksov ogljikovih hidratov in beljakovin, lipidov in proteinskih molekul. Retinol sodeluje pri sintezi vidnih pigmentov, ki zagotavljajo barvni in mračni vid. Sodeluje pri ohranjanju integritete pokrovnih tkiv in nadzoruje razvoj kostnega tkiva.
Vitamin D	Vključen je v procese reabsorpcije kalcijevih in fosforjevih ionov v ledvičnem sistemu, spodbudno vpliva na njihovo absorpcijo v črevesnih celicah. Uravnava proces transporta kalcija skozi celične membrane in vzdržuje strukturno organizacijo kostnega tkiva. Vitamin D je potreben za oblikovanje obrambnega sistema telesa, razmnoževanje in diferenciacijo celičnih struktur, sodeluje v sinteznih procesih nekaterih hormonov in lipidov.
Oleinska kislina	Sodeluje pri uravnavanju krvnega tlaka, upočasnjuje procese naravnega staranja. Palmitinska kislina podpira normalno delovanje celičnih sten, zagotavlja proces biološke reprodukcije. Stearinska kislina spodbuja proliferacijo živčnih celic in nastanek centralnega živčnega sistema.
Omega-6 kisline	Sodelujte pri ohranjanju celovitosti kože, stabilnosti hormonskega ozadja. Potrebno za pravilno delovanje jetrnih in srčnih mišičnih celic.

Omega-3 kisline so bistvenega pomena za vzdrževanje optimalnega delovanja možganskih celic, saj zagotavljajo energijsko osnovo za prenos živčnih impulzov.

Poleg omega-3 so v strukturnih sestavinah opažene palmitinska in stearinska kislina.

Obrazci za sproščanje ribjega olja

Ribje olje se proizvaja v dveh oblikah: v obliki prečiščenega tekočega olja in želatinastih mehkih kapsul.

Olje je gosta tekočina, svetlo rumene barve z značilnim vonjem.

Želatinske kapsule so ob stiskanju mehke, okrogle ali podolgovate s stranskim šivom. Prozorni za svetlobo so napolnjeni s svetlo rumeno raztopino z rahlim, negorjenim vonjem.

Kako se ribje olje proizvaja v proizvodnji, tehnologija po korakih

Surovina za pridobivanje ribjega olja so jetra trske, kitove ali tjulnjeve maščobe. Stopnja čiščenja surovin deli maščobe na medicinske, tehnične in veterinarske.

Večina proizvoda je pridobljena iz jeter trske in drugih morskih rib, na primer vahnje, grenadirja s topim nosom ali modrice.

Proizvajalci ribje olje sproščajo v obliki rafiniranega olja za pitje in želatinskih kapsul. Sestava se praktično ne razlikuje od oblike sproščanja, razlika je v enostavnosti uporabe.

V kapsulah

Ribje olje, proizvedeno v kapsulah, poleg same proizvodnje živalskega proizvoda dopolnjuje ločena tehnološka metoda priprave želatinskih kapsul. Osnova kapsule je narejena tako s stiskanjem kot s kapalno metodo.

Metodo, ki temelji na tvorbi želatinaste kapljice z enkratnim vnosom tekočega ribjega olja vanjo, je najprej preizkusilo nizozemsko podjetje Globex.

• Staljena želatina se skozi ogrevane cevi dovaja do curka ali stožčaste šobe.
• Želatinasto maso skupaj z zdravilom potisnemo iz črpalke. Kapsula se napolni z ustvarjanjem koncentričnih dvofaznih tokov.
• Končane kapsule se preusmerijo v tekoči vazelin, ohlajen na 14 ℃. V oljnem okolju zaradi krožnega utripanja kapsule dobijo sferičen videz.
• Na naslednji stopnji se kapsule filtrirajo iz olja, operejo in posušijo.

Za tehniko so značilni natančnost odmerjanja zdravila, ekonomičnost porabe želatine, higiena in visoka produktivnost. Na ta način dobimo brezšivne kapsule.

Druga metoda je žigosanje in stiskanje želatinastih plošč, iz katerih so izdelane kapsule. Zasnova je matrika, ki ustreza velikosti polovice kapsule.

• Želatinasta plošča je nameščena na segreto površino matriksa, zaradi česar se tali in obloži depresijo.
• Končana vdolbina je napolnjena z ribjim oljem, nato pa na vrh položi drugo želatinsko ploščo, prekrito z zgornjo matrico.
• Obe površini sta združeni in postavljeni pod stiskalnico.

Te kapsule imajo vodoravni šiv in ta metoda je neučinkovita. Zato se pogosteje namesto vodoravne stiskalnice uporabljata 2 bobna, ki se vrtita nasproti površin matrike. Želatinski trakovi, ki gredo skozi ohlajene valje, gredo v vrtljive bobne. Ko so združeni, se zdravilo dozira v votlino prihodnjih kapsul. Matrična stiskalnica zagotavlja večjo natančnost doziranja.

Tekočina

Kako je narejeno ribje olje, kako izgleda originalni izdelek, si lahko ogledate na fotografiji v članku. Tovarniška metoda za pridobivanje tekočega ribjega olja je odstraniti jetra iz sveže ulovljene ribe in iz nje ločiti žolčnik.

Algoritem rudarjenja:

1. Jetra skrbno pregledajo, poškodovane dele je treba odstraniti.
2. Po tem se obilno opere in postavi v dvostenske kotle. Kotel segrejemo s paro na temperaturo 50 ℃.
3. Pri tej temperaturi maščoba štrli iz jetrnih celic in se nabira na površini.
4. Sproščena maščoba se zbira in brani pri ničelni temperaturi.
5. Bistra, rumenkasta tekoča frakcija se odcedi in komercialno uporablja v kategoriji belega ribjega olja.

Drug način pridobivanja ribjega olja v industrijskem obsegu je prebava ribjih odpadkov. Obstaja več načinov prebave, ki se razlikujejo po kakovosti in količini pridobljenega izdelka.

• Način kurjenja je polnjenje kotlov iz litega železa z odpadki in segrevanje na odprtem ognju. Stopljena maščoba se nabere v zgornji frakciji in se odstrani iz posode.
• S kuhanjem na pari nastane svetlejša in čistejša maščoba. Kotli iz valjastega železa z perforirano cevno tuljavo na dnu so napolnjeni s surovinami. Para, ki teče skozi njo, pomaga odrezati maščobo iz beljakovinskega dela odpadkov.

Uporaba avtoklava poveča izkoristek maščobe, vendar je slabe kakovosti. V zaprtem avtoklavu pod tlakom 2-4 atmosfere 3-5 ur surovino obdelamo z živo paro.

Ne glede na uporabljeno metodo maščobne snovi ostanejo v posodah po odstranitvi tekočine. Preostalo maso stisnemo in položimo.

1. Zbrano maščobo je treba nevtralizirati.
2. Proste maščobne kisline odstranimo s kavstično sodo.
3. Nadalje se z uporabo absorbentov odstranijo ostanki umazanije in pigmenti.
4. Visoko talilne maščobe se odstranijo s hladno obdelavo in filtriranjem.
5. Hlapne sestavine odstranjujem z vbrizgavanjem vroče pare v izdelek pod vakuumskim tlakom.
6. Kasnejša destilacija se izvede z destilacijo.
7. Zadnji korak je določiti raven vitaminov, dodati naravne arome in antioksidante.

Ali lahko to naredim doma?

Kljub zapletenosti industrijske proizvodnje lahko ribje olje pripravimo doma. Vendar se bo nastali izdelek po organoleptičnih lastnostih razlikoval od komercialnega.

Tehnologija kuhanja ribjega olja doma

Kako se ribje olje proizvaja doma, je opisano kasneje v članku. Kuhanje je lahka tovarniška metoda.

Priprava sestavnih delov

Kot surovine so primerne vse mastne ribe. Večina maščobe bo pridobljena iz trske, skuše in sleda.

Ribe je treba iztrebiti, jetra temeljito sprati s tekočo vodo pred ostanki kontaminacije in jih drobno nasekljati. Manjši so kosi, lažji in hitrejši bo postopek ekstrakcije.

Postopek kuhanja

Vnaprej pripravljena jetra položite v ponev, ponev ali ponev z visokimi stranicami.

1. Posodo postavite v vodno kopel in segrevajte na močnem ognju.
2. Nadaljujte s segrevanjem in redno mešajte jetra, da olajšate ločevanje maščobe. Odvisno od začetne teže surovine lahko postopek traja več ur.
3. Na koncu ekstrakcije maščobe je treba nastali stranski proizvod pustiti na toplem mestu, da se duši.
4. Po vseh postopkih je treba previdno precediti tekočo maso iz ostankov jeter.

Za tekoče ribje olje je značilen trpek vonj in gosta konsistenca. Treba je opozoriti, da se maščoba, pridobljena doma, razlikuje od farmacevtskega pripravka po organoleptičnih lastnostih in kakovosti čiščenja. Vendar samopriprava ne zahteva uporabe umetnih konzervansov in barvil.

Skladiščenje končnega izdelka

Končano ribje olje se zaradi oksidacije maščobnih kislin za kratek čas shrani. Najdaljši rok je 3 mesece. Temperatura skladiščenja ne sme presegati 12 ℃.

Ribje olje mora biti tesno zaprto v stekleni posodi, sicer se ob daljšem stiku z zrakom večkrat nenasičene maščobne kisline uničijo.

Posoda za shranjevanje mora biti temna. Izpostavljenost sončni svetlobi sproži oksidativne reakcije. Dodatek ekstrakta rožmarina ali vitamina E v sestavo maščobe jih pomaga preprečiti. Te snovi delujejo kot antioksidant in ohranjajo molekularno strukturo omega-3 kislin.

Delno ali popolno zamrzovanje ni dovoljeno. Hladna toplotna obdelava uniči kisle strukture in zmanjša ugodne učinke vnosa ribjega olja.

Določite kvarjenje izdelka po njegovih značilnostih:

• pojav ostrega vonja;
• sprememba barve;
• prisotnost stratifikacije in padavin;
• videz ogorčenega okusa.

Če se ugotovi poslabšanje, je treba ribje olje odstraniti. Uporaba pokvarjenega izdelka je nevarna za zdravje.

Katero ribje olje je boljše: lekarniško ali domače?

Če primerjamo farmacevtsko ribje olje s samopripravljenim ribjim oljem, lahko izpostavimo prednosti in slabosti vsakega od njih.

V procesu lastne proizvodnje maščobe je mogoče v celoti nadzorovati svežino surovin, postopek ekstrakcije. Poleg tega v sestavi ni barvil ali antioksidantov. Omejevalni dejavniki so visoka cena oceanskih vrst rib in dolžina procesa odmrzovanja. Poleg tega ima končni izdelek krajši rok trajanja in slabše organoleptične lastnosti.

Farmacevtsko ribje olje se razlikuje po oblikah prodaje. Glede na vaše osebno udobje lahko kupite tekočo maščobo ali kapsulirano v želatini. Industrijska proizvodnja pozorno spremlja standardizacijo in doslednost sestave ribjega olja v skladu s smernicami WHO za njeno uporabo. Farmacevtska maščoba praktično nima posebnega vonja in okusa, zaradi česar je primerna za uporabo v pediatriji.

V skladu s priporočili Svetovne zdravstvene organizacije je ribje olje iz lekarn raje za uživanje. Visoka stopnja čiščenja, odlične organoleptične lastnosti naredijo pripravek primeren za uporabo pri majhnih otrocih. Če farmacevtske maščobe ni mogoče kupiti, je priporočljivo, da se omejite na uporabo mastnih rib brez neodvisnega ekstrahiranja lipidne mase.

Pomanjkanje lipidov se kaže v obliki šibkosti, nestabilnosti hoje, motenj krvnega obtoka in zvišanja krvnega tlaka. Poleg tega je pomanjkanje maščob eden od vzrokov za demenco, duševne motnje in čustvene motnje. V zvezi s tem je ribje olje priporočljivo za notranjo porabo, ne glede na to, kako je narejeno, doma ali tovarniško.

Video o ribjem olju

Galileo | Ribje maščobe: