Bukspottkörtelns diet för sjukdom, inflammation, förvärring av pankreatit, smärta. Meny 5 vad du kan äta, behandling

Efterlevnad kost för bukspottskörteln det är nödvändigt inte bara för återhämtning, utan också för att förhindra övergången av sjukdomen till en långvarig fas. Kronisk pankreatit ökar risken att utveckla livshotande sjukdomar.

Essens och grundläggande principer

Bukspottkörteln är det centrala organet som producerar nödvändiga enzymer för att bearbeta mat i tarmarna. Bukspottkörteljuicen som produceras av körteln är mycket beroende av matintag.

Körtelns dysfunktion orsakar aktivering av matsmältningsenzymer medan de är i bukspottkörteln, inte i matsmältningskanalen, och leder till inflammation och pankreatit.

Körtelns endokrina funktion är att dess hormoner reglerar kolhydrat-, fett- och proteinmetabolism. Brott mot produktionen av dessa biologiskt aktiva substanser leder till utvecklingen av diabetes mellitus. De akuta och kroniska faserna av sjukdomen bidrar till bildandet av ärrvävnad, vilket resulterar i att körteln inte kan fungera optimalt.

• Akut pankreatit - plötslig inflammation i körteln, vilket leder till svullnad, smärta, dålig matsmältning. Allvarliga komplikationer är möjliga.
• Kronisk form - kännetecknas av en konstant inflammatorisk process, som leder till irreversibel skada på organet. Kronisk pankreatit är en obotlig form av sjukdomen som ofta leder till komplikationer i form av leversvikt, diabetes mellitus och bukspottskörtelcancer.

Patienter med pankreassjukdom har ofta svårt och svårt att äta. För att må bra måste du följa en fettsnål kost. Näringen ska vara komplett, maten är lättsmält. Kosten för denna sjukdom är utformad under en lång period.

Förhållandet mellan de viktigaste näringsämnena som kroppen behöver dagligen under denna period:

• 85 g protein;
• 80 g fett;
• 300 g kolhydrater;
• 2 300 kcal;
• 9 210 kJ.

Strömförsörjningen måste uppfylla följande funktioner:

• minska smärtsyndrom;
• minska hyperfermentering i bukspottkörteln;
• minska sekretorisk funktion;
• återställa störda metaboliska processer.

Kosten innehåller flera grundläggande parametrar som observerats under både de akuta och kroniska stadierna:

• hunger och införande av näringsämnen som kringgår mag -tarmkanalen (parenteral näring);
• stegvis införande av ytterligare produkter i kosten;
• en gradvis ökning av antalet livsmedel och deras kaloriinnehåll.

Matregler i den akuta fasen:

1. Under det akuta stadiet utförs 2-3 dagars fasta,
2. Från den andra dagen får endast icke-kolsyrat alkaliskt mineralvatten användas.
3. 2 dagar efter attacken föreskrivs en kalorifattig kost, högst 1500-1800 kcal. Menyn innehåller produkter som inte innehåller mer än 60-80 g protein (25 g av dem måste vara av animaliskt ursprung), 50 g fett, 200 g kolhydrater.
4. Livsmedel som stimulerar produktionen av bukspottkörteljuice och innehåller mycket fiber är uteslutna.
5. En dricksordning införs, minst 2 liter vätska per dag.
6. Fraktionerad mat, 6–8 gånger om dagen, portionsnivå högst 300 g åt gången.
7. 6-10 dagar efter förvärring av patienten bör överföras till den icke-eroderade versionen av diet nr 5.

Bukspottkörtelns kost under en förvärring kräver strikt överensstämmelse med kostregler. I en lugn sjukperiod kan rätter varieras, produkterna serveras gradvis i en solid konsistens.

Eftersom alla mjuka dieter har lång tid bör du bekanta dig med de grundläggande reglerna för matlagning:

• Mat bör vara fettfri, bara i kokta rätter kan du inte tillsätta mer än 5 g animalisk olja eller 10 g vegetabilisk olja.
• Du kan inte äta soppor tillagade med stekt. Soppor ska vara puré, kryddat med ris, nudlar, dumplings.
• Det bästa sättet att laga kött är att steka, baka eller grilla i folie.
• Använd tillagad, ångad grönsak till en tillrätt. Du kan också servera kokt liten pasta, nudlar, ris.
• Grönsaker med grova fiberämnen ska inte ingå i menyn, de bidrar till gasbildning i tarmarna.
• Begränsa livsmedel med högt kolesterolvärde: njurar, lever, hjärnor, äggula.
• Försök att undvika en kombination av fett och socker i livsmedel.

I många fall sker en förvärring av pankreatit under kristna fastor. Idag ersätts kött med livsmedel som innehåller en stor mängd kolhydrater: ärtor, linser, baljväxter. Detta är skadligt för bukspottkörteln, eftersom de innehåller tunga fibrer, vilket kräver att fler enzymer bryts ner än järn kan producera.

En av formerna av pankreatit - reaktiv - uppstår på grund av den tidiga aktiveringen av enzymer som produceras av körteln. Normalt bör enzymer aktiveras efter att de har kommit in i tarmarna, men om kanalen i bukspottkörteln är smal, ackumuleras enzymer. I detta fall förstörs vävnaderna i körteln och förfallsprodukterna kommer in i blodet.

Orsakerna till att kanalerna förminskas:

• alkoholmissbruk;
• överskott av fet mat;
• kroniska sjukdomar;
• trauma i buken;
• tarminfektioner.

I sådana fall börjar den inflammatoriska processen, som också avlägsnas genom medicinsk fasta. Efter den akuta fasen föreskrivs en näringsrik kost av en läkare och under hans övervakning. Vid kronisk pankreatit bör en särskild näringsmeny åtfölja patienten tills sjukdomen övergår till en stabil klinisk remission.

Tillåtna produkter

Bukspottkörtelns diet har ett specifikt syfte - att ge kroppen mat som är lätt smälta, inte orsaka en kraftig ökning av blodsockret, kompensera för bristen på näringsämnen ämnen.

Typer av produkter	Vad kan konsumeras	Typ av mat som konsumeras under eftergift	Sparande näring för smärta, förvärring av pankreatit
Magert proteinmat	Vitt kött: kalkon, kyckling, kyckling, kycklingbenbuljong, ägg, linser	Kokt, ånga, kokt i dubbelpanna eller hackat, mosat, kan vara i en bit, proteinomeletter, i form av en soufflé	Gräddsoppa gjord på kokt kött, skinnad kyckling, omelett, ångomelett från proteiner
Fiskprodukter	Karp, gös, mager torsk, abborre	Kokt, ångat, grillat	Fisk soufflé
Mjölkprodukter med låg fetthalt	Naturlig yoghurt, keso, kefir	Ångade eller bakade puddingar	Smörbar keso, ångpudding, mjölk, högst 100 g, läggs till de första kurserna
Fling produkter	Brunt, brunt ris, bovete, polenta, hirs	Mosad, viskös och halvviskös gröt, soufflé, grytor	Mosad viskös gröt gjord på ris, havregryn
Vegetabiliska produkter	Rödbetor, broccoli, grön sallad, morötter, potatis, zucchini, pumpa, gröna bönor	Kokt, bakat, mosat	Slimmade soppor, på grönsaker, risbuljonger, ångade grönsaker, potatismos, zucchini, morötter
Frukt	Björnbär, blåbär, vattenmelon, mörka plommon, röda druvor, mango, äpplen, granatäpple	Riven frukt, mogna, mjuka, icke-sura sorter, bakade, mousse, fruktgelé	Bakade äpplen, från resten av fruktgelén, gelé
Nötter, frön	Mandel, valnötter, solrosfrön, pumpafrön, pistagenötter (inget salt)	Hackad, högst 1 portion (portion-barns handflata)	Inte önskvärt
Fetter	Animalisk olja, raffinerade sorter av vegetabiliska oljor	Det konsumeras i form av tillsatser till de första eller andra kurserna, men inte mer än 5-10 g	Endast som tillägg till soppor och huvudrätter
Bröd, mjölprodukter	Från vetemjöl av 1-2 grader, osötade torra kex, torra kex på proteiner	Torkat bröd, gårdagens bakverk, kex	Vete bröd krutonger, men inte mer än 45-50 g
Juicer, drycker	Morot, aprikos, pumpa, infusion av nypon, svagt te, cikoria, mineralvatten	Alla drycker är varma	Lättbryggt te, fortfarande mineralvatten

Det mesta av varje måltid bör innehålla grönsaker och fullkorn, där proteiner och fetter spelar en stödjande roll.

Förbjuden mat

Listan över produkter som är förbjudna att inkluderas i meny nr 5 och delvis tillåts under eftergiftstiden:

Produkttyp	Förbjudet att konsumera	Begränsad användning (i eftergift)
Kött, fjäderfä	Alla feta sorter, särskilt fläsk, slaktbiprodukter, rökt kött, konserver	Vitt kycklingkött, kalkonkött, kaninkött, nötkött, kokt tills det är mjukt eller köttprodukter i en hel bit i kokt form
Soppor	Starka buljonger från fet kött, svampsoppa, fisksoppa, mjölksoppa, soppor kryddade med hirs, rödbetssoppa, borscht, okroshka, kålsoppa	Fettfattig buljong, högst en gång i veckan
Fisk	Fet fisk, salthalt, rökt kött, kaviar, konserverad fisk	Jellied magra fiskarter, gös
Bageriprodukter	Nybakat bröd, råg, olika typer av muffins	Torkade kex utan bakning
Mjölk, ostar	Livsmedel med hög fetthalt och tillsatt socker	Hemlagade vita ostar
Grönsaker	Auberginer, vitkål, purjolök, lök, kålrot, paprika, spenat, svamp, sorrel, grönsaker utan värmebehandling	Tomater, gurkor, färska utan skal, grön sallad
Ägg	Hårdkokta ägg, råa, stekta	Äggulor läggs till måltiderna, högst 1 per dag
desserter	Kakor, bakverk, feta muffins, bakverk av vitt mjöl tillsatt socker, smör, margarin, livsmedelstillsatser, sylt, glass, choklad	Honung 15-20 g per dag
Drinkarna	Sött med gas, kakao, kaffe, druvsaft, apelsin, körsbär, tomat
Såser, livsmedelstillsatser	Kryddiga mellanmål, såser baserade på svamp, kött, rostning
Fetter	En blandning av grönsaks- och kulinariska salomer	Grönsak, naturlig krämig högst 5-10 g

Kost under remission och förvärring av den inflammatoriska processen i bukspottkörteln tillåter inte användning av både varma och kylda livsmedel. Temperaturen på tillagad mat bör vara mellan 55-60 ° C och upp till + 15 ° С.

Produktbytesbord

Lista över produkter som kan ersättas med andra som är tillåtna för pankreatit:

Förbjuden produkt	Vad kan bytas ut
vitt ris	Brun eller brun
Komjölk	Getmjölk
Vetemjöl	Malda havrekorn
Socker	Xylitol
Te	Nypon avkok
Solrosfrön	Pumpafrön, torkade
Kaffebönor	Cikoria

Under sjukdomsperioden skapas brist på pankreasenzymer, därför minskar absorptionen av näringsämnen från mat. För att kompensera för denna brist rekommenderar läkare att ta en behandling med enzymbehandling. Av de mest populära och framgångsrika läkemedlen föreslås Micrasim, vilket främjar absorption och matsmältning av näringsämnen som är nödvändiga för kroppen.

Hjälpsamma ledtrådar

Eftersom kroppen inte får tillräckligt med enzymer under remissionstiden, bör man ta hänsyn till när man skapar menyn:

• Vid återställning av bukspottkörteln observeras principen om gradvishet i förhållande till kaloriinnehållet i kosten och i förhållande till övergången från flytande till fast föda.
• De erbjudna rätterna ska vara halvflytande, lätta att smälta. En "flytande" diet hjälper till att bibehålla hydrering och ger elektrolyter som kalium och natrium.
• Tillsammans med vatten är det nödvändigt att använda färskpressad juice, grönt te, olika buljonger.
• Den dagliga kosten bör inte innehålla mer än 60% animaliskt protein, vilket motsvarar 200 g. produkter som innehåller den.
• I det andra stadiet av återhämtning bör kostmåltider vara mjuka och lätta att smälta. All mat som tas under dagen ska delas in i 5-6 måltider. Portionerna ska vara små så att magen lättare kan hantera dem.
• Maten ska serveras vid en viss temperatur, inte varm, men inte kall heller.
• Kryddig mat, kryddor, fet, rökt, stekt mat är uteslutet från kosten.
• Det är förbjudet att i menyn inkludera produkter som har utvinningsegenskaper och ökar utsöndringen av matsmältningssaft: vitlök, peppar, lök, ingefära, pepparrot.
• Livsmedel med en hög andel fiber är olämpliga för en diet: kål, baljväxter.
• Det är lämpligt att servera mat i riven, stuvad form. Magen, bukspottkörteln, levern, tolvfingertarmen ska skyddas från mekanisk skada på slemhinnan med fast och torr mat.
• Fetter som läggs till rätter bör inte överstiga 5 g smör, 10 g vegetabilisk olja, gräddfil.
• Begränsa saltinnehållet, högst 5-6 g per dag.
• Obligatorisk inkludering av enterala blandningar som innehåller protein i dietterapi
• Många som diagnostiseras med kronisk pankreatit upplever ihållande smärta som inte lätt kan kontrolleras med medicinering. De bör använda kompletterande terapier: avslappningsövningar, yogakurser, akupunktur.
• Pankreatitdieten bör innehålla mycket protein. När du väljer frukt och grönsaker bör du vara uppmärksam på de sorter som har höga halter av antioxidanter. Dessa är gröna bladgrönsaker, sötpotatis, morötter, valnötter och druvor.
• I närvaro av en kronisk sjukdom bör man uppmärksamma fetter som innehåller triglycerider med medellång kedja. De hjälper till att bättre absorbera näringsämnen. Dessa är vegetabiliska oljor: olivolja, solros, linfrö.

Och också för att förbättra bukspottkörtelns arbete bör du se över din livsstil, träna för att skydda dig mot stagnation. Träna på morgonen, undvik stressiga situationer, begränsa kroppen i mat och alkohol.

Huvudmeny

Bukspottkörtelns kost i det akuta stadiet, med smärta, är att körteln ska göras inaktiv till en början, för dess ytterligare restaurering.

Under de tre första dagarna föreskrivs fasta, du kan bara dricka vatten i små klunkar. Så snart patienten kan äta normal mat, bör bukspottkörtelens enzymer ges tillsammans med maten för att ersätta de som körteln ännu inte kan producera.

Ett av de möjliga menyalternativen:

• Nyponbuljong med havregrynkakor.
• En tallrik med havregryn kokt i vatten.
• Ett glas morotsjuice.
• Grönsaksgryta.
• Ugnsbakat äpple.
• Blomkål grädde soppa.
• Ett glas grönt te med citron.
• 1 banan.
• Ett glas kefir.

Servera rätterna i 5-6 måltider om dagen.

Bukspottkörtelns diet efter den akuta fasen av reaktiv inflammation kan bestå av följande rätter:

Frukost:

• Flytande potatismos.
• Malet kycklingkött.
• Nypon avkok.

Mellanmål:

• Kefir, 0% fett.
• Ostmousse med riven bär.

Middag:

• Grönsaksoppa, purerad med gräddfil.
• Ångad gäddkotlett för ett par.
• Riven betesallad, kryddat med solrosolja.

Mellanmål:

• Renat dricksvatten med en bit torrt bröd.

Middag:

• Kokt kycklingfilé.
• Bovete kokt i vatten utan salt.

Vid kronisk form föreskrivs sparsamma dieter. Alla rätter tillagas på ett sådant sätt att de inte har mekaniska, kemiska och termiska effekter på matsmältningsorganen.

En ungefärlig meny för en vecka med kronisk pankreatit:

Dag 1

• Frukost. Nypon drink, gammalt bröd, sylt, smör.
• 2: a frukosten. Flytande risgröt.
• Middag. Köttpuré soppa, ångat nötkött med grönsakspuré, lätt bryggt te med citron.
• Mellanmål. Vispad ostmassa, inaktuell bulle.
• Middag. Kokt gös, sallad.
• Kefir före sänggåendet.

Dag 2

• Frukost. Te, inaktuell bulle, honung.
• 2: a frukosten. Manna.
• Middag. Potatismos med gröna ärtor, stuvade morötter med kokt kycklingbröst.
• Mellanmål. Cikoria -kaffe, smord bulle.
• Middag. Fisk bakad i folie, stuvade morötter, nyponavkok

Dag 3

• Cikoria, inaktuell bagel, smör, sylt.
• 2: a frukosten. Keso, gammalt bröd, citronte.
• Middag. Grönsaksbuljong, kryddat med tunna nudlar, kokt kalvkött, stuvad broccoli med morötter, med tillsats av gräddfil.
• Mellanmål. Curd cream.
• Middag. Te med en bulle, bakat äpple.

Dag 4

• Frukost. Te, inaktuell bulle, keso, smör.
• 2: a frukosten. Yoghurt, torkad bagel.
• Middag. Havregrynssoppa med grönsaker, ångade köttbullar med potatis, kokt morotsallad klädd med gräddfil.
• Mellanmål. Bärgelé, torr kex, kokt utan smör på proteiner.
• Middag. Grönsaksgryta i mikrovågsugn, torr sockerkaka med sylt.
• Kefir före sänggåendet.

Dag 5

• Frukost. Mikrovågsugn omelett, te, torr bagel.
• 2: a frukosten. Fruktgelé, kakor.
• Middag. Morot- och rissoppa, bakat nötkött, grönsaksoufflé.
• Mellanmål. Svagt te, obekväm bulle.
• Middag. Ångad fisk, grönsakskaviar, purerad.

Dag 6

• Frukost. Te, Adyghe -ost.
• 2: a frukosten. Yoghurt, inaktuell bagel.
• Middag. Varm blomkålssoppa, kokt nötkött med gröna ärtor.
• Mellanmål. Fruktgelé med magra kakor.
• Middag. Keso och potatisgryta, kokt gös, nypendryck.
• Kefir före sänggåendet.

Dag 7

• Frukost. Cikoria med mjölk, inaktuell bulle, smör.
• 2: a frukosten. Mjukkokt ägg, bröd 1 bit.
• Middag. Riven spannmålssoppa, kokt kalvkött, potatismos i vatten, med tillsats av gräddfil.
• Mellanmål. Mjölkpudding.
• Middag. Risotto, bakat äpple, torkad fruktkompott.

När ska man förvänta sig effekten

Akut pankreatit försvinner vanligtvis efter några dagars behandling och en kort fasta.

Processen beror på sjukdomens svårighetsgrad. Om det inte utvecklas komplikationer i form av njurskador, falska cystor inte bildas, slutar attacken och försvinner om 1-2 dagar. Vid komplikationer kan intravenös näring och behandling behövas i 4–6 veckor tills bukspottkörtelns funktion är helt återställd.

Personer med kronisk pankreatit löper ökad risk för malabsorption, undernäring och dålig levnadsstandard. Därför måste patienter med en sådan störning besöka en nutritionist som kommer att ge råd om närings- och bukspottkörtelersättningsterapi.

Författare: Belyaeva Anna

Artikeldesign: Vladimir den store

Video om dietbord 5

Kostrecept för rätter på bordet nummer 5: