Jak se rybí olej vyrábí ve výrobě, doma

Rybí tuk je průmyslový výrobek s vysokou nutriční hodnotou díky polynenasyceným mastným kyselinám, které obsahuje. Vyrábí se z různých druhů ryb, jako je makrela, žralok, treska, v závislosti na oblasti produkce.

Co je rybí olej a proč je potřeba

Rybí olej je živočišný produkt získávaný z oceánských ryb, jako je tresčí játra. Složky obsažené v rybím oleji jsou zodpovědné za normalizaci metabolismu lipidů a vyznačují se antiagregačním účinkem. Použití produktu podporuje doplnění esenciálních mastných kyselin a vitamínů rozpustných v tucích.

Použití rybího oleje je podle doporučení WHO nezbytné k doplnění nedostatku esenciálních mastných kyselin. Takové kyseliny nejsou produkovány v lidském těle a musí být podávány s jídlem nebo léky.

Jak se vyrábí rybí olej, jakými metodami, jaké přísady jsou v něm popsány dále v článku. Nejprve musíte určit, k čemu slouží.

Tuk je vynikajícím zdrojem kyselin Omega-3, vitamínů A a D, které jsou nezbytné pro vidění, mozkovou aktivitu a fungování reprodukčních buněk. Jsou také životně důležité pro zdraví srdce a plic a optimální fungování imunitního a endokrinního systému.

Některé potenciální přínosy doplňků rybího tuku pro zdraví:

• Prevence srdečních chorob a infarktů. Četné studie potvrdily, že konzumace rybího oleje může pomoci předcházet onemocnění koronárních tepen.
• Zlepšení kognitivních funkcí. Bylo prokázáno, že DHA (kyselina dokosahexaenová) obsažená v doplňcích rybího oleje chrání před Alzheimerovou chorobou a demencí. Vědci také dospěli k závěru, že zvýšený příjem DHA snižuje riziko chorob, které často doprovázejí Alzheimerovu chorobu, jako je cukrovka a kardiovaskulární onemocnění.
• Úleva od revmatoidní artritidy. Epidemiologické studie ukazují, že omega-3 mastné kyseliny zabraňují revmatoidní artritidě, kontrolují otoky kloubů a zmírňují příznaky autoimunitního zánětu.
• Konzumace rybího oleje pomáhá udržovat v těle hladinu serotoninu, často označovaného jako hormon „dobrého pocitu“. Přidáním rybího oleje do stravy člověk přirozeně podporuje uvolňování vlastního serotoninu v těle, který může pomoci zvládat stres.
• Droga minimalizuje potenciální hrozbu předčasného porodu a má preventivní účinek na rozvoj eklampsie.

Doporučený denní příjem se liší podle věku, pohlaví a souvisejících faktorů. Pro dospělé ženy je denní dávka 1100 mg, pro muže 1600 mg.

Co je obsaženo v rybím oleji

Jen málo lidí přemýšlí o tom, jak se rybí olej vyrábí. Je balen v kapslích, které je vhodné užívat v dávkování, takže nikdo nezavěsí za jejich obsah. Rybí olej je v zásadě rafinovaný, zmrazený a deodorizovaný mastný olej, který se získává z různých druhů ryb, jako jsou sardinky, ančovičky, makrela, sleď a treska. Je to ve vodě nerozpustná světle žlutá kapalina.

Olej obsahuje triglyceridy, polynenasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem a omega-3, kyselinu eikosapentaenovou (EPA) a kyselinu dokosahexaenovou (DHA). Vitamín E se často přidává jako antioxidant.

Mimochodem, samotné ryby neprodukují omega -3 mastné kyseliny - absorbují je z potravy z mikrořas a fytoplanktonu.

Co je obsaženo v tuku:

Kyselina dokosahexaenová	Esenciální mastné polynenasycené Omega-3 jsou součástí buněčných membrán. Jeho zvláště vysoká koncentrace je v buňkách sítnice oka a neuronech.
Kyselina eikosapentaenová	Vztahuje se na esenciální mastné kyseliny třídy Omega-3. Používá se k léčbě nerovnováhy v emocionálním pozadí a rozvinuté depresivní poruchy.
Kyselina alfa linolová	Je nutné normalizovat život. Jeho příjem s jídlem snižuje rizika a komplikace po utrpení onemocnění kardiovaskulárního systému.
Vitamín A.	Účastní se kaskády redoxních reakcí, je zodpovědný za syntézu polymerních komplexů uhlovodan-protein, lipidů a molekul bílkovin. Retinol se podílí na syntéze vizuálních pigmentů, které poskytují barevné vidění a vidění za šera. Podílí se na udržování integrity tkáně tkáně a řídí vývoj kostní tkáně.
Vitamín D	Je zahrnut v procesech reabsorpce iontů vápníku a fosforu v renálním systému, má stimulační účinek na jejich absorpci ve střevních buňkách. Reguluje proces transportu vápníku přes buněčné membrány a udržuje strukturální organizaci kostní tkáně. Vitamín D je potřebný pro tvorbu obranného systému těla, proliferaci a diferenciaci buněčných struktur, podílí se na syntetických procesech některých hormonů a lipidů.
Kyselina olejová	Podílí se na regulaci krevního tlaku, zpomaluje procesy přirozeného stárnutí. Kyselina palmitová podporuje normální fungování buněčných stěn, zajišťuje proces biologické reprodukce. Kyselina stearová podporuje množení nervových buněk a tvorbu centrálního nervového systému.
Omega-6 kyseliny	Podílejte se na zachování celistvosti pokožky, stability hormonálního pozadí. Nezbytné pro adekvátní fungování buněk jater a srdečního svalu.

Omega-3 kyseliny jsou nezbytné pro udržení optimálního fungování mozkových buněk a poskytují energetickou základnu pro přenos nervových vzruchů.

Kromě omega-3 jsou ve strukturních složkách zaznamenány kyselina palmitová a stearová.

Formuláře pro uvolnění rybího oleje

Rybí olej se vyrábí ve 2 formách: ve formě čištěného tekutého oleje a želatinových měkkých tobolek.

Olej je hustá kapalina světle žluté barvy s charakteristickým zápachem.

Želatinové tobolky jsou měkké po stlačení, kulaté nebo prodloužené s bočním švem. Průhledné pro světlo jsou naplněny světle žlutým roztokem se slabým, nezávadným zápachem.

Jak se vyrábí rybí olej při výrobě, technologie krok za krokem

Surovinou pro těžbu rybího tuku jsou játra tresky obecné, velrybího nebo tuleního tuku. Stupeň čištění surovin rozděluje tuk na lékařský, technický a veterinární.

Největší množství produktu se získává z jater tresky obecné a dalších mořských ryb, například tresky jednoskvrnné, tuponosého granátníka nebo tresky modravé.

Výrobci uvolňují rybí olej ve formě rafinovaného pitného oleje a želatinových kapslí. Složení se prakticky neliší od uvolňovací formy, rozdíl spočívá ve snadném použití.

V kapslích

Rybí olej vyráběný v kapslích je kromě výroby samotného živočišného produktu doplněn o samostatný technologický způsob přípravy želatinových kapslí. Základ kapsle je vyroben lisováním i odkapávací metodou.

Metodu založenou na tvorbě želatinové kapky s jednorázovým zavedením tekutého rybího oleje do ní poprvé vyzkoušela nizozemská společnost Globex.

• Roztavená želatina se přivádí vyhřívanými trubkami do tryskové jednotky nebo kuželové trysky.
• Želatinová hmota je vytlačována z pumpy společně s léčivým přípravkem. Kapsle se naplní vytvořením soustředných dvoufázových toků.
• Hotové tobolky jsou přesměrovány do kapalné vazelíny chlazené na 14 ° C. V olejovém prostředí díky kruhové pulzaci získávají kapsle sférický vzhled.
• V další fázi se kapsle zfiltrují z oleje, promyjí a vysuší.

Tato technika se vyznačuje přesností dávkování léčiva, ekonomikou spotřeby želatiny, hygienou a vysokou produktivitou. Tímto způsobem se získají bezešvé kapsle.

Druhý způsob spočívá v ražení a lisování želatinových desek, ze kterých jsou kapsle vyrobeny. Provedení je matice odpovídající velikosti poloviny kapsle.

• Želatinová deska je umístěna na vyhřívaný povrch matrice, díky čemuž se roztaví a lemuje prohlubeň.
• Hotové vybrání je naplněno rybím olejem a poté je na něj položena druhá želatinová deska pokrytá horní matricí.
• Oba povrchy jsou spojeny a umístěny pod lis.

Tyto kapsle mají horizontální šev a tato metoda je neúčinná. Proto se místo horizontálního lisu častěji používají 2 bubny otáčející se proti povrchu matrice. Želatinové pásy, procházející chlazenými válečky, jdou na rotující bubny. Když jsou kombinovány, lék je dávkován do dutiny budoucích kapslí. Maticový lis poskytuje vyšší přesnost dávkování.

Kapalný

Jak se vyrábí rybí olej, jak vypadá původní produkt, můžete vidět na fotografii v článku. Tovární metodou extrakce tekutého rybího oleje je odstranění čerstvě ulovené ryby z jater a oddělení žlučníku od ní.

Algoritmus těžby:

1. Játra jsou pečlivě vyšetřena, poškozené části musí být odstraněny.
2. Poté se hojně promyje a umístí do dvoustěnných kotlů. Kotel se zahřívá párou na teplotu 50 ℃.
3. Při této teplotě z jaterních buněk vystupuje tuk a hromadí se na povrchu.
4. Uvolněný tuk se shromažďuje a brání při nulové teplotě.
5. Čirá, nažloutlá kapalná frakce se vypustí a komerčně se používá v kategorii bílého rybího oleje.

Dalším způsobem, jak získat rybí olej v průmyslovém měřítku, je trávení rybího odpadu. Existuje několik způsobů trávení, které se liší kvalitou a množstvím získaného produktu.

• Způsob vypalování spočívá v naplnění litinových kotlů odpadem a zahřívání na otevřeném ohni. Roztavený tuk se hromadí v horní frakci a je odstraněn z nádoby.
• Vaření v páře má za následek lehčí a čistší tuk. Válcové železné kotle s děrovanou trubkovou cívkou instalovanou ve spodní části jsou naplněny surovinami. Pára, která jím prošla, pomáhá odříznout tuk z proteinové části odpadu.

Použití autoklávu zvyšuje výtěžek tuku, ale má špatnou kvalitu. V uzavřeném autoklávu pod tlakem 2 až 4 atmosféry po dobu 3 až 5 hodin se surovina ošetří živou párou.

Bez ohledu na použitou metodu zůstávají tukové látky v nádobách po odstranění kapaliny. Zbývající hmota se lisuje a usazuje.

1. Shromážděný tuk musí být neutralizován.
2. Volné mastné kyseliny se odstraní hydroxidem sodným.
3. Dále se pomocí absorbentů odstraní zbytky nečistot a pigmenty.
4. Tuky s vysokou teplotou tání se odstraní úpravou za studena a filtrací.
5. Deodorizuji těkavé složky vstřikováním horké páry do produktu pod vakuovým tlakem.
6. Následná destilace se provádí destilací.
7. Posledním krokem je stanovení hladiny vitamínů, přidání přírodních aromat a antioxidantů.

Mohu to udělat doma?

Navzdory složitosti průmyslové výroby lze rybí olej připravit doma. Výsledný produkt se však bude lišit od komerčního produktu v organoleptických vlastnostech.

Technologie vaření rybího tuku doma

Jak se rybí olej vyrábí doma, je popsáno dále v článku. Proces vaření je lehká tovární metoda.

Příprava komponentů

Jako suroviny jsou vhodné jakékoli tučné ryby. Většina tuku bude získána z tresky, makrely a sledě.

Rybu je třeba vykuchat, játra důkladně propláchnout tekoucí vodou od zbytků kontaminace a jemně nasekat. Čím menší kusy jsou, tím snadnější a rychlejší bude proces extrakce.

Proces vaření

Vložte předem připravená játra do hrnce, dušeného masa nebo pánve s vysokými boky.

1. Umístěte nádobu do vodní lázně a zahřejte na vysokou teplotu.
2. Pokračujte v zahřívání a pravidelně míchejte játra, aby se usnadnilo oddělení tuku. V závislosti na počáteční hmotnosti suroviny může proces trvat několik hodin.
3. Na konci extrakce tuku by měl být výsledný vedlejší produkt ponechán na teplém místě k varu.
4. Po všech postupech je nutné opatrně napnout tekutou hmotu ze zbytků jater.

Tekutý rybí olej se vyznačuje jemným zápachem a hustou konzistencí. Je třeba poznamenat, že tuk získaný doma se liší od farmaceutického přípravku organoleptickými vlastnostmi a kvalitou čištění. Vlastní příprava však nevyžaduje použití umělých konzervantů a barviv.

Skladování hotového výrobku

Hotový rybí olej se krátkodobě skladuje kvůli oxidaci mastných kyselin. Maximální doba je 3 měsíce. Teplota skladování by neměla překročit 12 ℃.

Rybí olej musí být těsně uzavřen ve skleněné nádobě, jinak při dlouhodobém kontaktu se vzduchem budou zničeny polynenasycené mastné kyseliny.

Skladovací kontejner by měl být tmavý. Vystavení slunečnímu záření spouští oxidační reakce. Přidání extraktu z rozmarýnu nebo vitaminu E do tukové kompozice jim pomáhá předcházet. Tyto látky působí jako antioxidant a zachovávají molekulární strukturu omega-3 kyselin.

Částečné nebo úplné zmrazení není povoleno. Studené tepelné zpracování ničí kyselé struktury, čímž se minimalizují příznivé účinky příjmu rybího oleje.

Zjistěte znehodnocení produktu podle jeho charakteristických vlastností:

• vzhled štiplavého zápachu;
• změna barvy;
• přítomnost stratifikace a srážení;
• vzhled žluklé chuti.

Pokud dojde ke zhoršení stavu, musí být rybí olej zlikvidován. Používání zkaženého produktu je rizikové pro zdraví.

Který rybí olej je lepší: lékárenský nebo domácí?

Při porovnávání farmaceutického rybího oleje a rybího tuku připraveného samostatně lze zdůraznit výhody a nevýhody každého z nich.

V procesu vlastní produkce tuku je možné plně kontrolovat čerstvost surovin, proces extrakce. Kromě toho v kompozici nejsou žádná barviva ani antioxidanty. Limitujícími faktory jsou vysoká cena odrůd oceánských ryb a délka procesu rozmrazování. Hotový výrobek má navíc kratší trvanlivost a horší organoleptické vlastnosti.

Farmaceutický rybí olej se liší ve formách prodeje. V závislosti na vašem osobním pohodlí si můžete koupit tekutý tuk nebo zapouzdřený v želatině. Průmyslová výroba pečlivě sleduje standardizaci a konzistenci složení rybího oleje v souladu s pokyny WHO pro jeho použití. Farmaceutický tuk nemá prakticky žádnou specifickou vůni a chuť, což je vhodné pro použití v pediatrii.

Podle doporučení WHO je pro konzumaci vhodnější rybí olej z lékárny. Díky vysokému stupni čištění a vynikajícím organoleptickým vlastnostem je přípravek vhodný pro použití u malých dětí. Pokud není možné zakoupit farmaceutický tuk, doporučuje se omezit na používání tučných ryb bez nezávislé extrakce lipidové hmoty.

Nedostatek lipidů se projevuje slabostí, nestabilitou chůze, poruchami krevního oběhu a nárůstem krevního tlaku. Nedostatek tuku je navíc jednou z příčin demence, duševních poruch a emočních poruch. V tomto ohledu se rybí olej doporučuje pro vnitřní spotřebu bez ohledu na to, jak je vyroben, domácí nebo tovární způsob.

Video s rybím olejem

Galileo | Rybí tuk: