Cómo surge la sensación del gusto. Receptores del gusto de la lengua, ubicación, foto.

Hay aproximadamente 10.000 receptores del gusto en la cavidad bucal. Están ubicados en la superficie interna de las mejillas, tejidos adyacentes de la parte palatina y la cubierta epitelial de la lengua. Además, las células sensoriales, debido a las cuales se produce la transmisión de sensaciones al cerebro, pueden ubicarse en la laringe y la faringe. Son capaces de realizar varias funciones. Según el grado de envejecimiento, su número disminuye.

Funciones y trabajo de los receptores gustativos.

Hay 3 tipos de células analíticas, que se diferencian entre sí en forma y tamaño. Contienen receptores mecánicos y térmicos, que permiten distinguir el calor del frío, fijar la humedad y la textura, y también responder a otras características de los alimentos.

Todas las células se caracterizan por el mismo mecanismo de reconocimiento funcional. La principal herramienta analítica son los quimiorreceptores, que son necesarios para establecer el gusto. Con respecto al tipo de célula, los componentes sensoriales se caracterizan por un complejo proteico diferente.

En el proceso de interacción con cierto irritante químico, dichos compuestos pueden cambiar propias propiedades, cambiando las señales recibidas en impulsos nerviosos que se envían a la corteza cerebral cerebro.

Los quimiorreceptores perciben no solo 4 sensaciones gustativas principales, sino también intermedias:

• menta;
• picante;
• picante;
• tarta.

Los receptores más grandes de la lengua se consideran ranurados, llamados cilíndricos. Se localizan principalmente en la zona de la raíz del órgano. Contienen las glándulas, el cojín y el cuerpo. Los quimiorreceptores ranurados contienen compuestos proteicos que pueden determinar el sabor amargo.

El sentido del gusto surge debido a ciertos tipos de quimiorreceptores lingüísticos, que tienen los siguientes propósitos:

Tipo de receptor	Funciones
Champiñón	Además de la línea central, se encuentran en toda la superficie de la lengua. Su principal tarea es reconocer el sabor dulce. Un gran volumen de tales células se encuentra en el extremo inferior del órgano.
Cónico	En el rango de una colonia celular, se combinan y coexisten con componentes filamentosos. Se caracterizan por tener la misma estructura anatómica y propósito funcional. Sin embargo, tienen una composición química diferente. Las células receptoras de los conos son capaces de percibir las características mecánicas de los alimentos. Al mismo tiempo, tienen sensores térmicos y de dolor.
Frondoso	Ubicado en la zona de los arcos palatinos. Se caracterizan por una configuración geométrica ovalada. La estructura química contiene proteínas que pueden reaccionar a un sabor amargo.
Filiforme	Células pequeñas y voluminosas que perciben los alimentos de forma táctil y los retienen en la boca. Carecen de un compuesto proteico que pueda reaccionar a varios irritantes químicos en la boca.

Los receptores gustativos de la lengua se caracterizan por una combinación y una disposición alterna. Su propósito funcional está estrechamente relacionado con la actividad de las células sensoriales olfativas y táctiles. Para transmitir información analítica sobre las propiedades de los alimentos, se utilizan 2 canales: glosofaríngeo y nasal, que están completamente cubiertos con fibras nerviosas.

Tipos de receptores de la lengua

Los receptores del lenguaje se caracterizan por diferentes especificaciones. Tienen tanto termorreceptores, que reconocen el régimen de temperatura de los alimentos, como mecanorreceptores, que ayudan a determinar la consistencia de los alimentos. Sin embargo, la principal herramienta evaluativa que está presente en el lenguaje son los quimiorreceptores, que se encargan de determinar el gusto. Tal mecanismo es capaz de distinguir lo comestible de lo no comestible, lo que establece el éxito en la supervivencia.

El sentido del gusto surge de los riñones, que se encuentran en la superficie de la lengua, así como en la faringe y en el paladar duro.

En los quimiorreceptores existe un complejo proteico especial, que al entrar en contacto con diversos productos químicos Los estímulos pueden cambiar las propiedades personales al convertir la señal adquirida en un impulso nervioso. Este último va directamente al cerebro.

Durante un largo período de tiempo, los científicos creyeron que existen exclusivamente 4 tipos de gusto específicos, distinguibles por los receptores del lenguaje:

• amargo;
• agrio;
• dulce;
• salado.

Sin embargo, también se destaca el quinto tipo de sabor, llamado umami. Algunos receptores de las papilas gustativas reaccionan. Este tipo puede caracterizar componentes con una gran cantidad de proteínas, a saber: algunas verduras, champiñones, nueces, quesos, así como carnes y mariscos en forma preparada.

Una clasificación alternativa se refiere a los sabores anteriores como alcalinos, picantes, mentolados y agrios. El canal del nervio facial controla los 2/3 anteriores de la lengua y el canal glosofaríngeo controla el último tercio de la lengua. Gracias a ellos, la señal gustativa se envía al cerebro.

Disposición de las papilas gustativas de la lengua.

Las células receptoras del gusto se encuentran en todo el órgano. Se unen en colonias, que se caracterizan por diferentes tamaños y formas. También se les llama papilas. En el rango de una región lingüística, se concentran los componentes sensibles al gusto, que difieren entre sí en funciones y configuración. En la superficie de la lengua, tienen capas desiguales. Están agrupados de forma especial.

Las colonias de quimiorreceptores muy pequeños, que envían impulsos nerviosos de sensaciones gustativas a la corteza cerebral, se combinan en formaciones de haces-protuberancias. Al mismo tiempo, están unidos a papilas móviles especiales, que se caracterizan por una forma bulbosa.

Dichos componentes fisiológicos que cubren la superficie de la lengua están protegidos por pequeños bultos en forma de tubérculos. Los bulbos de procesos papilares tienen diferentes dimensiones. En formaciones grandes hay alrededor de 500 papilas gustativas, en pequeñas, menos de 10.

La información adquirida sobre las peculiaridades de los alimentos disueltos en la saliva ingresa a la corteza cerebral con la ayuda de un sistema de fibras nerviosas de una estructura anatómica compleja. En la parte posterior, se adjuntan a las celdas analíticas.

La ubicación y concentración aproximada de las papilas gustativas de la lengua son las mismas para todos. Se ubican principalmente en la región superior del órgano y son los encargados de determinar el amargor. Las células sensoriales, que crean colonias a lo largo del contorno lingüístico, en el borde mismo del órgano, envían información al cerebro sobre el ambiente salado y ácido.

La disposición de los receptores que son capaces de responder a un sabor dulce los muestra acumulándose en una formación arqueada en la región de la parte inferior de la lengua.

Cada uno de los grupos también se caracteriza por diferentes células sensoriales. El resto de receptores, que se encuentran en el rango de una colonia, nos permiten percibir los sutiles matices de los alimentos consumidos y sabores intermedios. Al combinar células sensoriales con fibras nerviosas transmisoras, se crean estructuras neuroepiteliales.

¿Qué tipos de papilas tienen receptores?

Las papilas gustativas se dividen en formaciones estriadas, fungiformes y filiformes. Cada tipo contiene un gran volumen de células receptoras del mismo tipo. En las papilas cilíndricas, se localizan principalmente sensores biológicos en forma de hoja, que son los responsables de la aparición de diversas sensaciones. En las asociaciones filiformes, los receptores filamentosos y cónicos están estrechamente interconectados.

Las papilas fungiformes se forman gracias a los analizadores de sabor orgánicos en forma de hongo. En el lenguaje humano, hay básicamente muchas papilas de los dos últimos tipos. La epiglotis contiene el menor volumen de papilas gustativas. Se extienden hasta el comienzo del esófago. En la zona de las amígdalas palatinas se localizan las papilas estriadas. Además, en pequeñas cantidades, pueden ubicarse en los tejidos blandos que sostienen la lengua.

Las papilas en forma de hoja y en forma de hongo contienen el mayor volumen de receptores químicos. Cuando los estímulos gustativos entran en la cavidad oral, entran en juego los canales iónicos y las células sensoriales de las papilas.

Finalmente, una reacción química libera neurotransmisores que ingresan a la corteza cerebral. Sin embargo, este mecanismo fisiológico no se comprende completamente. El sabor amargo y dulce puede ser percibido por las células sensoriales papilares, que contienen proteínas de las clases T2R, T1R y G.

Cuantos gustos reconoce una persona

Básicamente, una persona puede reconocer 4 sabores estándar: salado, amargo, dulce y ácido. Sin embargo, hace unos 30 años, se desarrolló un quinto sabor en Japón, que se llama "umami".

Características de la percepción de diferentes gustos:

• Amargo. Existe la opinión de que los alimentos amargos pueden limpiar los intestinos con el estómago, así como la sangre con el cerebro. El amargo puede aliviar la irritación de la piel, ya que se caracteriza por tener efectos antiinflamatorios. Sin embargo, el consumo excesivo puede provocar mareos, fuertes dolores de cabeza y convulsiones.
• Agrio. Los componentes que contienen ácido ascórbico tienen un sabor amargo característico. Tienen un efecto beneficioso sobre el proceso de digestión de los alimentos en el estómago, normalizando la presión arterial y adelgazando la sangre. Los alimentos fermentados, la crema agria, el vinagre, la acedera, la lima, el limón y las bayas silvestres tienen un sabor agrio pronunciado. Sin embargo, con una mayor ingesta de ingredientes ácidos, se produce un deterioro de la visión, una disminución de la potencia, la aparición de arrugas y delgadez. También hay problemas con los dientes y las articulaciones.
• Dulce. Se considera el sabor favorito de muchas personas. Se encuentra en alimentos que contienen una gran cantidad de glucosa que se utiliza como combustible para el organismo. Sweet tiene un efecto positivo en la curación de fracturas, puede fortalecer el cuerpo, mejorar el estado de los ojos y el cabello y aumentar el volumen de sangre y tejido muscular. Los ingredientes dulces ayudan al cuerpo a producir la hormona endorfina y serotonina. Sin embargo, si hay una gran cantidad de alimentos azucarados en la dieta, aumenta la cantidad de grasa y la cantidad de bacterias putrefactas en los intestinos. Como resultado, aparecen hemorroides, grietas en los tejidos y una gran acumulación de gases.
• Salado. Es la sal de mesa que se considera el componente principal que corresponde a los alimentos salados. Es capaz de dar a los productos un sabor pronunciado, aumentando la sensación de hambre y sed. Si comes muchos alimentos salados, aparecen erupciones cutáneas, hinchazón, sarna y erupciones.

En el curso de la investigación con la cocina nacional japonesa, los científicos han desarrollado sustancias que pueden dar al producto un sabor picante. El sabor "umami" proviene principalmente del glutamato monosódico. Se siente en el proceso de consumir caballa seca, salsa de soja o tomates. En su forma pura, no es muy agradable. Sin embargo, su concentración insignificante puede impartir un sabor inusual a la golosina.

Otros gustos que una persona puede experimentar son una combinación de 4 básicos. Se seleccionan en determinadas proporciones. Por ejemplo, una manzana puede ser tanto agria como dulce. Los componentes que tienen un sabor puro serán percibidos por una persona de la misma manera.

¿Por qué debería una persona reconocer los gustos?

La capacidad de los sentidos humanos para reconocer los gustos se considera la más antigua. Durante un largo período de tiempo, esta habilidad ha evolucionado junto con una persona, desde que la elección Los alimentos de mala calidad pueden provocar una pérdida de energía, así como causar problemas de salud, que pueden causar de la muerte. Durante el período de su propio desarrollo, una persona estableció conscientemente que si necesita energía, entonces es necesario encontrar alimentos dulces.

Si el cuerpo carece de sales y minerales, por lo tanto, necesita alimentos salados. Si es necesario reponer el suministro de aminoácidos y proteínas, el cuerpo necesita alimentos con sabor a umami. Los receptores que pueden responder al ácido y al amargo fueron heredados por los antepasados. El sabor amargo sugirió que la persona no estaba completamente madura o en mal estado. El sabor amargo se consideró una advertencia de que había veneno en la comida.

Por lo tanto, la capacidad de distinguir entre amargo y amargo hizo posible proteger al hombre primitivo del envenenamiento. Sin embargo, hoy en día el sabor agrio marca no solo los alimentos agrios o la fruta inmadura, sino también una fuente de vitamina C. El ácido ascórbico es muy necesario para la supervivencia, pero el cuerpo no puede producirlo y, por lo tanto, lo busca en los alimentos.

El sentido del gusto surge debido al efecto de los elementos químicos en los receptores que se encuentran en el órgano. Si la lengua entra en contacto con alcoholes o carbohidratos, surge un sabor dulce en la boca. Las sales de sodio y potasio pueden producir un sabor salado. La amargura se debe a la influencia de los alcaloides, que a menudo se consideran venenosos. Si existe una relación de los iones de hidrógeno con las papilas gustativas, se forma un sabor amargo.

La capacidad del cuerpo para distinguir los gustos y responder a las señales de los receptores dependerá no solo de la capacidad de identificar alimentos peligrosos, sino también de 2 funciones vitales:

• El primero es capaz de activar la producción de jugo gástrico. Por tanto, la velocidad de la digestión de los alimentos también dependerá de la capacidad de reconocer los sabores.
• Depende del segundo que los receptores del lenguaje brinden placer a los alimentos consumidos. La secreción de hormonas de la felicidad aumentará en el cuerpo y el estado de ánimo aumentará si una persona come su comida favorita.

¿Qué significa si quieres comida de cierto sabor?

El cuerpo a veces quiere un cierto sabor: dulce, salado o amargo. No hay necesidad de rechazar tales señales. Si anhela algo dulce, es posible que su cuerpo no tenga suficiente energía, ya que estos alimentos contienen glucosa, que se utiliza como combustible. Si los niveles de endorfina y serotonina, que controlan el bienestar, se reducen drásticamente, es posible que se necesite azúcar.

Como resultado, la mayoría de la gente usa el chocolate en un nivel inconsciente para lidiar con el estrés. Los receptores del gusto envían una señal al cerebro. Este último comienza a producir los componentes que necesita para mejorar su estado de ánimo. Sin embargo, uno no debe satisfacer constantemente las necesidades del cuerpo. Con el uso frecuente de dulces para lidiar con el estrés y el mal humor, puede ocurrir obesidad.

Con una deficiencia de vitamina C, el cuerpo necesita ácido. El ácido ascórbico puede fortalecer el sistema inmunológico y hacer frente a los resfriados. Sin embargo, no debe usar dicha sustancia en cantidades excesivas. Los alimentos ácidos pueden tener un efecto perjudicial sobre el esmalte de los dientes. No necesita consumir kiwi o frutas cítricas constantemente para darle vitamina C. a su cuerpo.

Puede comer pimientos, que no se consideran alimentos ácidos, pero contienen mucho ácido ascórbico. Si anhelas lo salado, por lo tanto, el cuerpo carece de minerales. Sin embargo, no es necesario consumir sal. Para restablecer las reservas de elementos útiles, es suficiente comer nueces, cereales, ensalada a base de verduras y frutas. El consumo excesivo de sal puede provocar el desarrollo de diversas enfermedades.

Sin embargo, si el clima es caluroso afuera, el cuerpo necesita recibir sal. Durante el verano, esta señal indica que se ha producido deshidratación. El producto alimenticio es capaz de retener la humedad en los tejidos, evitando el golpe de calor y la deshidratación.

El cuerpo generalmente no necesita alimentos amargos. Sin embargo, si no desea lo salado, agrio o dulce, es posible que deba comer chocolate amargo. Esto sucede si hay un colapso o una disminución en el rendimiento mental. Una barra de chocolate puede estimular la actividad cerebral.

Si a menudo desea usar ciertos componentes, se recomienda consultar a un médico, ya que esta puede ser la causa del desarrollo de la enfermedad. En el cuerpo humano, existe un gran volumen de receptores del gusto, gracias a los cuales se forman sensaciones que le permiten dejar de tragar elementos peligrosos y evaluar la calidad de los alimentos ingeridos. Por lo tanto, el sistema receptor de la lengua debe funcionar correctamente constantemente.

Video sobre cómo surge el sentido del gusto.

El mecanismo de aparición de las sensaciones gustativas: