הרעלת מזון - מונח קולקטיבי, שבו נועד המרפאה להפרעות עיכול חריפה (בחילות, הקאות, שלשול, לפעמים) בשילוב עם סימפטומים אחרים, הנובעים מהשימוש של מזון או נוזלים ירודים.
סיווג של הרעלת מזון
הרעלת מזון ניתן לחלק:
- זיהומיות (הנגרמת על ידי חיידקים, וירוסים, או חד-תאיים, או מוצרים המטבולית שלהם), סוגים אלה של הרעלת foodborne נקרא כראוי (PTI).
- הלא זיהומיות או הרעלה רעילה (כתוצאה ממגע עם מזון הרעלים הכימיים בגוף, מתכות כבדות, רעלנים, עשבים להשתמש, צמחים או פטריות אכילים).
סיבות
הרעלת מזון רעילה להתרחש באמצעות צריכת מזון או מים, כחלק המכיל כימיקלים, ירקות או רעלים של בעלי חיים:
- פטריות או פטריות אכילות שנאספו לאורך המסילה, סמכו מפעלים כימיים וצברו תרכובת מזיקים,
- צמחים רעילים (סולנום, אטד, ושיכרון)
- חומרים כימיים (רעלים, מלחי מתכות כבדות, חומרים משמרים, צבעי).
מחלות foodborne הן התוצאה של אכילת זיהום מזון או מזון נגוע חיידקים מזיקים.
אלה כוללים:
- סלמונלה, ליסטריה, בוטוליזם, פרוטאוס, klostridioz,
- פלורה אופורטוניסטית (Staphylococcus aureus, Escherichia coli),
- וירוסים (rotavirus, enterovirus).
הדרך הקלה ביותר רעל
המזונות המסוכנים ביותר מבחינת הרעלת מזון רעילה הם:
- מוצרי חלב,
- ביצים, במיוחד גלם,
- מנות בשריות
- מנות דגים, במיוחד עם דג נא,
- לקרם עם חלבון,
- שימורים חמוצים תוצרת בית, תוך הפרה של טכנולוגיות שימור,
- מוצרים מתכלים הדורשים אחסון בקור,
- מוצרים שפרו את תקינות חי אריזת מדף,
- מוצרים קייטרינג תוך הפרה של כללים סניטריים בעריכתם.
איך לזהות מוצרים מסוכנים
פוטנציאל מסוכן הן המנות כי הוחזקו במשך זמן מה לאחר בישול, אבל יכולות לגרום להרעלה, ומזון מוכן טרי.
ישנם כמה סימנים:
- על המוצר פג או בקרוב יפוג תאריך תפוגה
- האריזה שלו פגום או יש פגמים (שקעים, שריטות, צבע מטושטש)
- למוצר יש ריח אופייני
- טעם וצבע של המוצר משתנה,
- עקביות של הטרוגנית, שכבתי,
- עם בועות בחישה או גז לחימום להופיע,
- יש משקעים בתחתית, אם שקיפות המוצר הנוזלית מופרת.
התכונות האופייניות של הרעלת מזון
הייחוד של הרעלת מזון הרעלה רעילה הוא תקופת דגירה קצרה של כ 2-6 שעות ותסמינים המתפתחים במהירות.
בנוסף, מחלות אלה הן בדרך כלל מסוכן לאחרים, מופיעים בצורה של התפרצויות במשפחה או קולקטיבית, בכל או כמעט כל המוצרים האלה הם צורכים.
גם אם המוצר במראה ובטעם נורמלי, רעלת יכולה להתרחש, כי זה יכול להיות מזוהם עם חיידקים מסוכנים נובעים הכנים של הפרט, אלא את החיידקים לא הצליחו להתרבות לקלקל מנה.
תסמינים של הרעלת מזון
תסמינים מוקדמים של רעלת עלולים להתרחש בתקופה שמיום 1-2 עד 6-8 שעות, בהדרגה במשך 1-2 הימים הבאים הוא להתקדם, ובלי סיוע עלולים להזיק לבריאות באופן משמעותי.
הקליניים תלויים בגורמים רבים - סוג של חיידק או רעלן, כמות מזון מעובדים, מצב הגוף ושאר תנאים. עם זאת, מספר הפעלות תסמינים טיפוסיים של הרעלת:
- הטמפרטורה, מהנמוך 39-40S ב 37-37.5,
- אובדן תיאבון, תחושת חולי,
- כיסא הפרעה, התכווצויות וכאבי בטן בטבע,
- נפיחות,
- בחילות והקאות,
- זיעה קרה, הפחתת לחץ,
- סימנים של התייבשות עקב אובדן הנוזלים בצואה ו בפליטה (יובש ברירית, ירד נפח שתן וריכוז שלה, ירידה במשקל הגוף).
במקרים חמורים או כאשר הם נחשפים לרעלים הנוירו להתעורר:
- ראייה מטושטשת, ראייה כפולה,
- הפרעות של טונוס שרירים,
- איבוד הכרה,
- ריור חזק (hypersalivation)
- הפרעות של המוח (הזיות, הזיות, תרדמת) או מערכת עצבים היקפית (paresis, שיתוק).
מסוכן ביותר סלמונלה, ליסטריה ו בּוּטוּלִיזְםבמיוחד עבור נשים בהריון, מניקות וילדים צעירים וקשישים - הם עלולים להיות קטלניים.
הסימנים הראשונים של סלמונלה
סלמונלה מפתחת ממוצעת של 12-24 שעות.
התכונות האופייניות שלה:
- העלאת הטמפרטורה ל 38-39S,
- כאב ראש,
- התכווצויות כאבים, בחילות והקאות בטן.
שרפרף נוזלי, דומעות, מקציף, מצחין, צבע ירקרק של 5 עד 10 פעמים ביום. 2-3-ה יום של המחלה בחלק מהחולים בצואה זוהה תערובת של ריר.
הסימנים הראשונים של ליסטריה
תקופת הדגירה של ליסטריה - 2-4 שבועות.
תסמינים תלוי בצורה של המחלה, את הדברים הבאים הם הנפוצים ביותר:
- חום ממושך,
- אדמומיות וכאב בגרון,
- לימפאדנופתיה,
- נפיחות ואודם של העפעפיים, מוגלתי (במגע עם דלקת עיניים דרך הלחמית),
- פריחות על הגוף בצורה טיפוס הבטן.
הסימנים הראשונים של בוטוליזם
בוטוליזם מפתח פני תקופה של מספר שעות כדי 5 ימים. התפתחות סימפטומים מאוד מהר!
זה צריך לבקש עזרה מיידית אם התסמינים הבאים:
- בהיעדר חום או חום קל,
- בחילות, הקאות, שלשולים ללא תוספות - תסמינים אלה נמשכים כ יום אחד,
- תסמין מוקדם מאפיין של בוטוליזם - ראייה מטושטשת - ערפל, "טס", אובייקטים כפולים,
- בליעה הפרעות - תחושה של מחנק בגרון, כאבים בעת בליעה
- בתחילת היום השני יש סימפטומים נוירולוגיים: כאבי ראש, סחרחורות, חולשה,
- אחד התסמינים בוטוליזם מסוכנים ביותר - הפרעות בדרכי הנשימה: מרגיש קוצר נשימה, נשימה רדודה. זה כשל נשימתי הוא סיבת המוות ב בוטוליזם.
אבחון
הבסיס של אבחנה של הרעלת מזון - זה תמונה קלינית אופיינית, התבוסה של כמה אנשים אינדיקציה השימוש אותם מוצרים.
כדי לזהות את גידולי הוצאות פתוגן הספציפיים:
- דם
- הפרשות
- בפליטה,
- מזונות נאכלים נגוע.
אם אתם חושדים אופי ויראלי של הזיהום מתבצע ניתוח מפורש על זיהוי של הנגיפים בדם.
אם אתם חושדים שיש נגע רעיל ערך ניתוח דם על רעלי בחינת הדגימות של מוצרים שבה הם חולים.
טיפול הרעלת מזון
לקבלת הרעלת מזון חשד יש צורך להזעיק אמבולנס, אבל לפני העזרה הראשונה ההגעה שלה.
עזרה ראשונה עבור הרעלת מזון
שלבים אלה חלים למבוגרים וילדים כאחד:
- פתרונות סודה שטיפת קיבה כל עוד המים צלולים, בלי תערובת של מזון,
- אז enterosorbents הקבלה הנדרשת
* אם הסימפטומים של הרעלת הראשון בתור עזרה ראשונה בהכרח משמשים לסילוק רעלים enteral באמצעות enterosorbent enterosorbent. לאחר קבלת מהלכי enterosorbent דרך מערכת עיכול ואת הספוג הנקבובי אוסף רעלים וחיידקים מזיקים. בניגוד סופגים אחרים, אשר אמור להיות מדולל בזהירות עם מים, Enterosgel מוכן לחלוטין לשימוש, ו זה מייצג הדבק רך דמוי ג'ל, אינו פוגע ברירית, והתורם העוטף שלה התאוששות. זה חשוב כי ההרעלה מלווה לעיתים קרובות החמרה של דלקת קיבה, וזו הסיבה רירית הקיבה והמעי הופך דלקתי.
- אם קבלה של כמויות גדולות של נוזלים מתרחשת הקאות, סופגים מומסים במים ולקחת ללגום כל 5-10 דקות,
- לוקח את הנוזל הקריר כדי למנוע התייבשות (אוראלית, rehydron אם לא נעשה כן, תה מתוק עם לימון לסירוגין עם מי מלח),
- ליצור שלום לגוף, לסרב באופן זמני כדי לקבל מזון.
איך להכין rehydron אנלוגי
לדלל מלח 9D (כף גדושה) ב 1 ליטר של מים.
מים צריכים להיות גם בבקבוקים או מבושל - זה חשוב במיוחד עבור הרעלת מזון. לא מומלץ לשאוב מים, עבר דרך המסנן הביתי ללא הרתחה.
להקפיד אסור תחת הרעלת מזון חמורה לקחת ללא מרשם:
- אנטיביוטיקה,
- תרופות סולפה (streptocid, Biseptol, sulfasalazine)
- Linex, ביולוגי,
- סוכנים נגד בחילה ו נגד שלשול
- ברפואה עממית כמו חליטות ו decoctions של צמחים שונים (קליפת אלון, קליפת רימון)
- פתרונות אלכוהול ואלכוהול.
בית החולים בצעו צעדים נוספים כדי לסלק רעלים מהגוף להילחם בזיהום, התייבשות ופגיעה במערכת העצבים. עם טיפול בזמן של הסימפטומים המוקדמים של הרעלת להיות השלכות במשך 3-7 ימים.
קראו עוד על הרעלת מזון לאחר שאכל - במאמרנו הרעלת מזון דיאט.
מניעה
כדי למנוע או למזער את הסיכון של הרעלת מזון יש צורך לבחון את הכללים הבסיסיים:
- רק לבשל אוכל בסביבת המטבח, באופן קבוע לנקות את אזור הבישול ואת צריכת מזון,
- בהחלט לציית לכללים של עיבוד מוצרים קולינריים, טכנולוגיה כנה,
- השתמש במוצרים באיכות טובה בלבד, לבדוק תאריכי תפוגה,
- אפשרי לא לאחסן מוצרים מתכלים, או לאחסן אותם בתנאים במקרר לא יותר מ 6-12 שעות,
- להיזהר מוצרים עם חומרי גלם, במיוחד קייטרינג,
- תמיד חזותית ולהריח כדי לבדוק את איכות המוצרים,
- לא להשתמש ושימורי תוצרת בית, קנה בשווקים,
- לשטוף ידיים ומנות ביסודיות,
- להילחם עם זבובים וחרקים אחרים בבית, ובעיקר במטבח,
- לא אוכלים מזונות או מאכלים לא מוכרים, במיוחד במקומות ציבוריים,
- תמיד להרתיח או מים מסוננים.
