Kaip atsiranda skonio pojūtis. Liežuvio skonio receptoriai, vieta, nuotrauka

Burnos ertmėje yra apie 10 000 skonio receptorių. Jie yra ant vidinio skruostų paviršiaus, gretimų gomurio dalies audinių ir liežuvio epitelio dangos. Be to, jutimo ląstelės, dėl kurių jutimai perduodami į smegenis, gali būti ant gerklų ir ryklės. Jie sugeba atlikti įvairias funkcijas. Atsižvelgiant į senėjimo laipsnį, jų skaičius mažėja.

Skonio receptorių funkcijos ir darbas

Yra 3 analitinių ląstelių tipai, kurie skiriasi viena nuo kitos savo forma ir dydžiu. Juose yra mechaninių ir terminių receptorių, kurie leidžia atskirti karštą nuo šalčio, nustatyti drėgmę ir tekstūrą, taip pat reaguoja į kitas maisto savybes.

Visoms ląstelėms būdingas tas pats funkcinio atpažinimo mechanizmas. Pagrindinė analizės priemonė yra chemoreceptoriai, būtini skoniui nustatyti. Atsižvelgiant į ląstelių tipą, jutimo komponentams būdingas skirtingas baltymų kompleksas.

Sąveikos su tam tikru cheminiu dirgikliu metu tokie junginiai gali pasikeisti savo savybes, pakeisdami gautus signalus į nervinius impulsus, kurie siunčiami į smegenų žievę smegenis.

Chemoreceptoriai suvokia ne tik 4 pagrindinius skonio pojūčius, bet ir tarpinius:

• mėtų;
• aštrus;
• aštrus;
• aitrus.

Didžiausi liežuvio receptoriai laikomi grioveliais, vadinami cilindriniais. Jie daugiausia yra organo šaknies srityje. Juose yra liaukos, pagalvėlė ir kūnas. Grioveliuose esančiuose chemoreceptoriuose yra baltymų junginių, kurie gali nustatyti kartaus skonio skonį.

Skonio pojūtis atsiranda dėl tam tikrų tipų lingvistinių chemoreceptorių, kurie turi šiuos tikslus:

Receptoriaus tipas	Funkcijos
Grybas	Be centrinės linijos, jie yra visame liežuvio paviršiuje. Jų pagrindinė užduotis yra atpažinti saldų skonį. Didžiulis tokių ląstelių kiekis yra apatiniame organo gale.
Kūginis	Vienos ląstelių kolonijos diapazone jie sujungiami ir egzistuoja kartu su gijiniais komponentais. Jiems būdinga ta pati anatominė struktūra ir funkcinis tikslas. Tačiau jie turi skirtingą cheminę sudėtį. Kūgio receptorių ląstelės sugeba suvokti mechanines maisto savybes. Tuo pačiu metu jie turi šilumos ir skausmo jutiklius.
Lapuotas	Įsikūręs palatino arkų srityje. Jiems būdinga ovali geometrinė konfigūracija. Cheminėje struktūroje yra baltymų, kurie gali reaguoti į karčią skonį.
Filiformas	Mažos didelės ląstelės, kurios lytėjimo būdu suvokia maistą ir laiko jį burnoje. Jiems trūksta baltymų junginio, galinčio reaguoti į įvairius burnoje esančius cheminius dirgiklius.

Liežuvio skonio receptoriai pasižymi derinančiu ir kintančiu išdėstymu. Jų funkcinė paskirtis yra glaudžiai susijusi su uoslės ir lytėjimo jutimo ląstelių veikla. Analitinei informacijai apie maisto savybes perduoti naudojami 2 kanalai - glossopharyngeal ir nosies, kurie yra visiškai padengti nervų skaidulomis.

Liežuvio receptorių tipai

Kalbos receptoriai pasižymi skirtingomis specifikacijomis. Jie turi ir termoreceptorius, kurie atpažįsta maisto temperatūros režimą, ir mechanoreceptorius, kurie padeda nustatyti maisto konsistenciją. Tačiau pagrindinė vertinimo priemonė, esanti kalboje, yra chemoreceptoriai, atsakingi už skonio nustatymą. Toks mechanizmas gali atskirti valgomuosius nuo nevalgomų, o tai lemia sėkmę išgyvenant.

Skonio pojūtis kyla iš inkstų, esančių liežuvio paviršiuje, taip pat ryklėje ir kietajame gomuryje.

Chemoreceptoriuose yra specialus baltymų kompleksas, kuris sąlytyje su įvairiomis cheminėmis medžiagomis dirgikliai gali pakeisti asmenines savybes, paversdami įgytą signalą nerviniu impulsu. Pastarasis patenka tiesiai į smegenis.

Ilgą laiką mokslininkai tikėjo, kad yra tik 4 specifiniai skonio tipai, kuriuos galima atskirti pagal kalbos receptorius:

• kartokas;
• rūgštus;
• saldus;
• sūrus.

Tačiau išsiskiria ir 5 -asis skonio tipas, vadinamas umami. Kai kurie skonio papilių receptoriai reaguoja į jį. Šis tipas gali apibūdinti komponentus, turinčius didžiulį baltymų kiekį, būtent: kai kurias daržoves, grybus, riešutus, sūrius, taip pat paruoštą mėsą ir jūros gėrybes.

Alternatyvi klasifikacija nurodo minėtus skonius kaip šarminius, aštrius, mėtinius ir aitrius. Veido nervo kanalas valdo priekinę 2/3 liežuvio dalį, o glossopharyngeal kanalas - paskutinį liežuvio trečdalį. Jų dėka skonio signalas siunčiamas į smegenis.

Liežuvio skonio receptorių išdėstymas

Skonio receptorių ląstelės yra visame organe. Jie yra sujungti į kolonijas, kurioms būdingi skirtingi dydžiai ir formos. Jie taip pat vadinami papilėmis. Vienoje kalbinėje srityje sutelkti skoniui jautrūs komponentai, kurie skiriasi viena nuo kitos funkcijomis ir konfigūracija. Liežuvio paviršiuje jie nevienodai sluoksniuoti. Jie yra sugrupuoti specialiu būdu.

Labai mažų chemoreceptorių kolonijos, siunčiančios skonio pojūčių nervinius impulsus į smegenų žievę, sujungiamos į ryšulių darinius-iškyšas. Tuo pačiu metu jie pritvirtinami prie specialių kilnojamųjų papilių, kurioms būdinga svogūninė forma.

Tokie fiziologiniai komponentai, dengiantys liežuvio paviršių, yra apsaugoti mažais į gumbus panašiais gabalėliais. Papiliarinių procesų lemputės yra skirtingo dydžio. Didelėse formacijose yra apie 500 skonio receptorių, mažose - mažiau nei 10.

Įgyta informacija apie seilėse ištirpusio maisto ypatumus patenka į smegenų žievę sudėtingos anatominės struktūros nervinių skaidulų sistemos pagalba. Kitoje pusėje jie pritvirtinti prie analizės elementų.

Liežuvio skonio receptorių išdėstymas ir apytikslė koncentracija yra vienodi visiems. Jie yra daugiausia viršutinėje organo srityje ir yra atsakingi už kartumo nustatymą. Jutimo ląstelės, kuriančios kolonijas išilgai kalbinio kontūro, pačiame organo krašte, siunčia smegenims informaciją apie sūrią ir rūgštinę aplinką.

Iš receptorių, kurie gali reaguoti į saldų skonį, išdėstymas rodo, kad jie kaupiasi arkinėje formacijoje apatinėje liežuvio dalyje.

Kiekvienai grupei taip pat būdingos skirtingos jutimo ląstelės. Likę receptoriai, esantys vienos kolonijos diapazone, leidžia suvokti subtilius suvartoto maisto ir tarpinių skonių niuansus. Derinant jutimo ląsteles su perduodančiomis nervinėmis skaidulomis, sukuriamos neuroepitelinės struktūros.

Kokios papilomos rūšys turi receptorius?

Skonio pumpurai skirstomi į rievėtus, grybelinius ir filiforminius darinius. Kiekviename tipe yra didžiulis kiekis to paties tipo receptorių ląstelių. Cilindrinėse papilėse daugiausia yra į lapus panašių biologinių jutiklių, kurie yra atsakingi už įvairių pojūčių atsiradimą. Filiforminėse asociacijose gijiniai ir kūginiai receptoriai yra glaudžiai susiję.

Grybinės papilomos susidaro dėl grybo formos organinių skonio analizatorių. Žmonių kalba iš esmės yra daug paskutinių dviejų tipų papilių. Epiglotte yra mažiausias skonio papilių tūris. Jie tęsiasi iki stemplės pradžios. Palatino tonzilių srityje yra grioveliai. Be to, nedideliais kiekiais jie gali būti liežuvį palaikančiuose minkštuosiuose audiniuose.

Lapų ir grybų papilėse yra didžiausias cheminių receptorių kiekis. Kai skonio dirgikliai patenka į burnos ertmę, pradeda veikti papilių jonų kanalai ir jutimo ląstelės.

Galiausiai cheminė reakcija išskiria neuromediatorius, kurie patenka į smegenų žievę. Tačiau šis fiziologinis mechanizmas nėra visiškai suprantamas. Kartų ir saldų skonį gali suvokti papiliarinės jutimo ląstelės, kuriose yra T2R, T1R ir G klasių baltymų.

Kiek skonių žmogus atpažįsta

Iš esmės žmogus gali atpažinti 4 standartinius skonius: sūrus, kartokas, saldus ir rūgštus. Tačiau maždaug prieš 30 metų Japonijoje buvo sukurtas penktasis skonis, vadinamas „umami“.

Skirtingų skonių suvokimo ypatybės:

• Karti. Yra nuomonė, kad karštas maistas gali išvalyti žarnyną su skrandžiu, taip pat kraują su smegenimis. Kartusis gali nuraminti odos sudirginimą, nes jam būdingas priešuždegiminis poveikis. Tačiau per didelis vartojimas gali išprovokuoti galvos svaigimą, stiprų galvos skausmą ir traukulius.
• Rūgštus. Komponentai, kurių sudėtyje yra askorbo rūgšties, turi būdingą rūgštų skonį. Jie teigiamai veikia skrandžio maisto virškinimo procesą, normalizuoja kraujospūdį ir skystina kraują. Raugintas maistas, grietinė, actas, rūgštynės, kalkės, citrina ir laukinės uogos turi ryškų rūgštų skonį. Tačiau, vartojant daugiau rūgščių ingredientų, pablogėja regėjimas, sumažėja stiprumas, atsiranda raukšlių ir plonumas. Taip pat yra problemų su dantimis ir sąnariais.
• Saldus. Jis laikomas mėgstamiausiu daugelio žmonių skoniu. Jis randamas maisto produktuose, kuriuose yra didžiulis gliukozės kiekis, naudojamas kaip kuras organizmui. „Sweet“ teigiamai veikia lūžių gijimą, gali sustiprinti kūną, pagerinti akių ir plaukų būklę, padidinti kraujo ir raumenų audinio tūrį. Saldūs ingredientai padeda organizmui gaminti hormoną endorfiną ir serotoniną. Tačiau jei racione yra didžiulis kiekis cukraus turinčio maisto, padidėja riebalų ir puvimo bakterijų skaičius žarnyne. Dėl to atsiranda hemorojus, įtrūkimai audiniuose ir didžiulis dujų kaupimasis.
• Sūrus. Būtent valgomoji druska laikoma pagrindiniu komponentu, atitinkančiu sūrų maistą. Ji sugeba suteikti produktams ryškų skonį, padidindama alkio ir troškulio jausmą. Jei valgote daug sūraus maisto, atsiranda odos bėrimas, patinimas, niežai ir bėrimai.

Atlikdami tyrimus su nacionaline japonų virtuve, mokslininkai sukūrė medžiagas, kurios gali suteikti gaminiui pikantišką skonį. „Umami“ skonis daugiausia gaunamas iš natrio glutamato. Tai jaučiama vartojant džiovintą skumbrę, sojos padažą ar pomidorus. Gryna forma tai nėra labai malonu. Tačiau nereikšminga jo koncentracija gali suteikti neįprastą skonį.

Kiti skoniai, kuriuos žmogus gali patirti, yra 4 pagrindinių skonių derinys. Jie parenkami tam tikromis proporcijomis. Pavyzdžiui, obuolys gali būti ir rūgštus, ir saldus. Gryno skonio komponentus žmogus suvoks vienodai.

Kodėl žmogus turėtų atpažinti skonį?

Žmogaus pojūčių gebėjimas atpažinti skonį laikomas seniausiu. Per ilgą laiką šis gebėjimas išsivystė kartu su žmogumi nuo pasirinkimo prastos kokybės maistas gali sukelti energijos praradimą, taip pat sukelti sveikatos problemų, kurios gali sukelti mirties. Savo vystymosi laikotarpiu žmogus sąmoningai nustatė, kad jei jam reikia energijos, būtina rasti saldaus maisto.

Jei organizmui trūksta druskų ir mineralų, jam reikia sūraus maisto. Jei reikia papildyti amino rūgščių ir baltymų atsargas, organizmui reikia umami skonio maisto. Receptorius, galinčius reaguoti į rūgštų ir kartų, paveldėjo protėviai. Rūgštus skonis leido manyti, kad žmogus nėra visiškai prinokęs ar sugedęs vaisius. Kartokas skonis buvo laikomas įspėjimu, kad maiste yra nuodų.

Todėl gebėjimas atskirti kartų ir rūgštų leido apsaugoti primityvų žmogų nuo apsinuodijimo. Tačiau šiandien rūgštus skonis žymi ne tik rūgštų maistą ar neprinokusius vaisius, bet ir vitamino C šaltinį. Askorbo rūgštis yra labai reikalinga išlikimui, tačiau organizmas nesugeba jos gaminti, todėl organizmas jos ieško maiste.

Skonio pojūtis atsiranda dėl cheminių elementų poveikio organų receptoriams. Jei liežuvis liečiasi su alkoholiais ar angliavandeniais, burnoje atsiranda saldus skonis. Natrio ir kalio druskos gali sukelti sūrų skonį. Kartumas atsiranda dėl alkaloidų, kurie dažnai laikomi nuodingais, įtakos. Jei yra vandenilio jonų ir skonio receptorių ryšys, susidaro rūgštus skonis.

Kūno gebėjimas atskirti skonį ir reaguoti į receptorių signalus priklausys ne tik nuo sugebėjimo atpažinti pavojingą maistą, bet ir nuo 2 gyvybinių funkcijų:

• Pirmasis suaktyvina skrandžio sulčių gamybą. Todėl maisto virškinimo greitis taip pat priklausys nuo gebėjimo atpažinti skonį.
• Nuo antrojo priklauso, kad kalbos receptoriai teikia malonumą iš suvartoto maisto. Laimės hormonų sekrecija organizme padidės, o nuotaika pakils, jei žmogus valgys mėgstamą maistą.

Ką tai reiškia, jei norite tam tikro skonio maisto

Kūnas kartais nori tam tikro skonio: saldaus, sūraus ar rūgštaus. Nereikia tokių signalų atstumti. Jei trokštate ko nors saldaus, jūsų organizmui gali trūkti energijos, nes šiuose maisto produktuose yra gliukozės, kuri naudojama kaip kuras. Jei smarkiai sumažėja savijautą kontroliuojančių endorfinų ir serotonino kiekis, gali prireikti cukraus.

Dėl to dauguma žmonių šokoladą naudoja nesąmoningai, norėdami susidoroti su stresu. Skonio receptoriai siunčia signalą į smegenis. Pastarasis pradeda gaminti komponentus, kurių jam reikia nuotaikai pagerinti. Tačiau nereikėtų nuolat tenkinti kūno poreikių. Dažnai vartojant saldumynus stresui ir blogai nuotaikai įveikti, gali atsirasti nutukimas.

Trūkstant vitamino C, organizmui reikia rūgšties. Askorbo rūgštis gali sustiprinti imuninę sistemą ir susidoroti su peršalimu. Tačiau neturėtumėte naudoti tokios medžiagos per dideliais kiekiais. Rūgštus maistas gali turėti žalingą poveikį dantų emaliui. Nereikia nuolat vartoti kivių ar citrusinių vaisių, kad organizmas gautų vitamino C.

Galite valgyti saldžiųjų paprikų, kurios laikomos ne rūgščiu maistu, tačiau jose yra daug askorbo rūgšties. Jei trokštate sūraus, organizmui trūksta mineralų. Tačiau jums nereikia vartoti druskos. Norint atkurti naudingų elementų atsargas, pakanka valgyti riešutus, grūdus, salotas daržovių ir vaisių pagrindu. Per didelis druskos vartojimas gali išprovokuoti įvairių ligų vystymąsi.

Tačiau, jei oras lauke karštas, organizmui reikia duoti druskos. Vasarą šis signalas rodo, kad įvyko dehidratacija. Maisto produktas gali išlaikyti drėgmę audiniuose, užkirsti kelią šilumos smūgiui ir dehidratacijai.

Kūnas paprastai nereikalauja kartaus maisto. Tačiau jei nenorite sūraus, rūgštaus ar saldaus, gali tekti valgyti juodojo šokolado. Taip atsitinka, jei sutrinka ar sumažėja protinė veikla. Šokolado plytelė gali padidinti smegenų veiklą.

Jei dažnai norite naudoti tam tikrus komponentus, rekomenduojama pasikonsultuoti su gydytoju, nes tai gali būti ligos vystymosi priežastis. Žmogaus kūne yra didžiulis skonio receptorių kiekis, kurio dėka susidaro pojūčiai, leidžiantys nustoti ryti pavojingus elementus ir įvertinti suvalgyto maisto kokybę. Todėl liežuvio receptorių sistema turi nuolat veikti teisingai.

Vaizdo įrašas apie tai, kaip atsiranda skonio pojūtis

Skonio pojūčių atsiradimo mechanizmas: