Zeker allemaal gehoord verheerlijkt de melk in een bekende Sovjet-animatiefilm, "Drink, kinderen, melk - gezond zijn! ». En je kunt niet stellen met het feit dat de kinderen melk, in het bijzonder koemelk, is van vitaal belang. Maar het is noodzakelijk voor koemelk voor volwassenen? Na vele geruchten dat alleen kinderen in staat zijn om het dragen van dit product.
productietechnologie
De winkels melk wordt verkocht in verschillende vormen:
- UHT melk. Ultragepasteuriseerd melk omvat wegwerpbare verhitten tot 125-150 ° C gedurende 2-3 seconden om alle microflora bevolken de rauwe melk te vernietigen. Vanwege de volledige desinfectie en afgedichte verpakking, kan ultra-gepasteuriseerde melk worden opgeslagen gedurende meer dan 6 weken. De technologie voor het bereiden van melk betrouwbare leidt tot vernietiging van vitaminen uit groep B (in het bijzonder lijdt B6), eiwitdenaturatie en modificatie calcium formule. In het algemeen, als ultra-pasteurisatie koemelk verliest bijna alles waarvoor hij mensen gewaardeerd. Nou ja, behalve voor de smaak, natuurlijk. Anders zou het niemand om te kopen, en dus niet produceren.
- Gepasteuriseerde melk. Gepasteuriseerde melk - melk die ooit één van drie methoden van warmtebehandeling blootgesteld: langdurige behandeling (verwarmen tot 63-65 ° C gedurende 30-40 minuten); korte behandeling (verwarmen tot 85-90 ° C gedurende 30-60 seconden); onmiddellijke behandeling (verwarmen tot 98 ° C gedurende enkele seconden). De term "pasteurisatie" is afgeleid van de naam van Louis Pasteur microbioloog, die het concept van partiële decontaminatie vloeibare producten in het midden van de 19e eeuw uitgevonden. Pasteurisatie maakt het mogelijk om het grootste deel van de werking van micro-organismen bevolken de melk te vernietigen, maar kan niet helpen met hun sporen, die zijn gunstige voorwaarden te scheppen voor hen om te beginnen om zeer snel te ontwikkelen en te vermenigvuldigen. Wat de voedingswaarde van gepasteuriseerde melk, wordt, volgens de meeste geleerden blijft nagenoeg gelijk. Ik ben het eens met deze uiterst moeilijk, omdat de eiwitten, vitaminen en mineralen is zeer humeurig en gemakkelijk hun verbinding, formulieren en formules te veranderen. Dit wordt duidelijk geïllustreerd door dezelfde calcium, die loopt vanaf de ionogene vorm een moleculaire eindigt en gedigereerd bij 65 ° C Hetzelfde kan worden gezegd over de eiwitten die beginnen te smelten bij 70-75 ° C
- Volle melk. Het uitgangsmateriaal voor allerlei zuivelproducten is volle melk, wat een volledig natuurlijke melk. Meer dan volle melk is niet toegestaan elke manipulatie persdoeken (om zich te ontdoen van luizen en puin gevangen in de melk tijdens het melken). Indien de melk verdund, ontvet, verdampt of gewijzigd op andere wijze, waardoor de natuurlijke samenstelling verandert, wordt de volle melk genoemd meer. In het beste geval verandert het in vloeibare melk, en in het slechtste geval - in een melkproduct. Zoals u zich kunt voorstellen, kan volle melk vandaag alleen gevonden worden op melkveebedrijven en op het platteland. De winkels ook zullen we alleen genormaliseerd consumptiemelk, die kunstmatig aangepast eiwit en vet niveau. En alle zuivelproducten, vallen vandaag op de planken, zijn warmte-behandeld met verschillende tijdsduur bij een temperatuur van 60 tot 150 ° C en valt in de categorie van gepasteuriseerde of UHT.
- Ontvetten. Dankzij de reclame in de voedingsmiddelenindustrie in de afgelopen jaren met succes verkocht producten met het label "laag vetgehalte" of "vetvrij". De wereld is breed bevordering van de consumptie van vetarme melk en zuivelproducten. Maar de waarheid is dat alleen volvette zuivelproducten bevatten vet oplosbare vitamine D, A en K, waarbij de effectieve absorptie van calcium te bevorderen. Wanneer u consumeren magere melk verloren symbiotische relatie tussen deze elementen en calcium kan niet worden opgenomen door het lichaam.
Nuttige eigenschappen van melk
Honderd jaar geleden geboren "traditie": melk werden gegeven aan diegenen die in gevaarlijke omgevingen werken. Maar het bewijs van deze, het elimineert de negatieve invloed van factoren op het lichaam, nee. Het meest waarschijnlijk, verraden zij hem daardoor te compenseren voor het gebrek aan voedingsstoffen.
De reguliere geneeskunde beweert dat melk:
- een behandeling voor de gewone verkoudheid (bijvoorbeeld melk met honing) als gevolg van immunoglobuline en melk met soda maakt hoesten;
- heeft over het algemeen een positief effect op de gezondheid;
- redt van oedeem;
- vermindert het risico op hart- en vaatziekten;
- verminderen van de negatieve effecten van zout en zure voedingsmiddelen;
- voorkomt kanker;
- kalmerend effect op het zenuwstelsel en helpen met slapeloosheid;
- het verminderen van het risico van diabetes;
- het risico van osteoporose te verminderen.
De melk bevat ook biologisch actieve componenten zoals antibiotica en antilichamen, hormonen en enzymen. Dus, wat handig is voor ons om melk:
- Vitamine D helpt ons lichaam te absorberen calcium en fosfor en is essentieel voor het behoud van de gezondheid van de botten en tanden;
- Vitamine A is noodzakelijk voor een goede visie en een gezonde huid;
- in melk foliumzuur is essentieel tijdens de zwangerschap, het helpt een lange tijd om een gezonde teint en een goede spierspanning te behouden;
- B-vitamines te voorkomen dat stress en depressie, verhoogt de efficiëntie en elimineert de vermoeidheid, maar ook worstelen met acne en roos;
- de aminozuren fenylalanine en tryptofaan, die zijn opgenomen in de melksamenstelling, een lichte kalmerende en slaapverwekkende effecten;
- globuline in melk, verhoogt de immuniteit en de eigenschap heeft met succes het hoofd allerlei infecties;
- melk vermindert de zuurgraad van maagsap en derhalve kan als middel dienen zuurbranden;
- metabolisme reguleert kobalt, die ook in melk;
- lactose in melk zijn minder zoet dan sucrose. Het stimuleert ons zenuwstelsel, verbetert de cerebrale bloedsomloop en is zowel preventief als remedie voor verschillende soorten van hart- en vaatziekten. Wanneer de vertering van lactose melkzuur gevormd die een bactericide eigenschap heeft, en verbetert de absorptie van calcium, kalium en fosfor, die gunstige effecten op het bewegingsapparaat hebben inrichting.
Vooral nuttig probiotische zuivelproducten en weiproteïnen: met immunostimulatoire eigenschappen zijn effectief tegen kankercellen. Geacht nuttige en andere zuivelproducten. Het gesmolten melk veel vitamine D, en zijn tekort veroorzaakt rachitis bij kinderen.
Geneeskrachtige werking wordt toegeschreven gestremde melk. Er wordt aangenomen dat het verbetert de darmen en andere spijsverteringsorganen, normaliseert microflora. Gestremd voor gastritis, colitis, constipatie voorgeschreven, en gezien de voordelen ervan voor het hart, de bloedvaten. Een verkoudheid melkproduct niet alleen drinken, maar ook hem comprimeert.
Wanneer de melk schadelijk kan zijn?
De melk caseïne - eiwit individuele soorten die ieder diersoort of mens verschilt in zijn structuur. Caseïne assimileren in de maag bij dieren wordt geproduceerd door een speciaal enzym renine. Een vergelijkbaar enzym afwezig is in de mens. Bij ontvangst van deze natuurlijke stof pasgeboren caseïne digesties met speciale bacillen, wordt geproduceerd in de moedermelk klieren en samenwerkt met de melk in de baby lichaam.
Tijdens de studie, hebben Britse wetenschappers een categorie van mensen die melk drinken zijn gecontra-indiceerd geïdentificeerd.
- Mensen boven de 50 jaar. De meerderheid van de mensen in de leeftijd van Helling ontwikkeling van atherosclerose, en melk alleen een bijdrage aan dit, want het zuur, dat een belangrijke rol in de ontwikkeling van de ziekte speelt bevat. Bovendien wordt het lichaam in staat om melk te verwerken met de leeftijd aanzienlijk verminderd, dus na veertig jaar is het beter om de drank per dag te beperken een glas.
- Mensen met een lactose-deficiëntie. Nog 100 ml van deze drank onmiddellijk zorgen dat het lichaam opgeblazen gevoel, krampen, en kort daarna vloeibare stoelgang. De reden lactose tekort in het lichaam, die verantwoordelijk is voor de verwerking van melksuiker.
- Mensen met een allergie. Milk antigeen "A" kan leiden tot jeuk, huiduitslag en zelfs astma-aanval.
- Ook melk is schadelijk voor degenen die problemen hebben met de maag en darmen. Eigenlijk is ieder voor zich bepaalt de meest favoriete voedsel. Drink of misschien niet drinken melk - het is persoonlijke voorkeur, maar het is belangrijk om een duidelijk begrip van wat is het voordeel en de schade van de melk te gebruiken het was echt aangenaam.
Dus, mensen die niet lijdt aan een handicap kan veilig melk drinken - het zal hen geen kwaad doen, behalve dat het extra gewicht. Maar als het lichaam lijdt één van de bovengenoemde aandoeningen moet de melk worden afgezien.
Koemelk kinderen: voordeel of nadeel?
Al vele jaren wordt koemelk beschouwd als de beste voeding voor baby's van wie de moeder waren niet in staat om hen te voeden om hun moedermelk. Echter, de meest recente studies tonen aan dat baby's met koemelk is niet zo handig en veilig als eerder gedacht.
Natuurlijk, koemelk bevat veel nuttige elementen. Echter, deze samenstelling van de melk niet het lichaam van de baby ten goede komen, want hij is niet in staat om deze stoffen te absorberen.
- Een te hoog gehalte aan caseïne in koeienmelk eiwit kan allergische reacties veroorzaken;
- De enzymen in koemelk, niet juist voor het kind. Daarom zal zijn lichaam niet in staat zijn tot het einde van dit voedsel en onverteerd voedsel residu zal de darmen kind irriteren begrijpen.
- De hoeveelheid vitamines en ijzer in koemelk is niet voldoende voor de groeiende organisme;
- Mineralen in koemelk, integendeel, te veel. Daarom toevoeren koemelk overmatige belasting van de nieren van het kind veroorzaken.
- Een te hoog vetgehalte van koemelk zorgt voor een overbelasting van het lichaam van het kind.
Om de hierboven genoemde redenen, niet modern artsen niet aanraden om de kinderen te voeden met koemelk tot 2 jaar. Ideale voeding voor deze kinderen is moedermelk, en in geval van onmogelijkheid van de borst geeft, moet je de juiste mix, waarvan de samenstelling vinden zo dicht mogelijk bij de samenstelling moedermelk.
Opslag van koemelk
Houdbare melk afhankelijk van de methode van de behandeling, verpakking en de temperatuur. Rauwe melk bij 1-2 ° C werd gedurende twee dagen, 3-4 ° C - ongeveer vijftien dagen 4-6 ° C - dag 6-8 ° C - 18 uur en bij 8-10 ° C - totaal 12 uur .
Handige tips over de opslag van melk:
- De winkel is het beste om de melk in de mand laatste zijn om een lang verblijf in de warmte te vermijden zetten. Bij thuiskomst, moet u het onmiddellijk te plaatsen in de koelkast.
- De gekoelde melk wordt opgeslagen bij optimale temperatuur 0-4 ° C wordt niet gebruikt voor deze deur.
- Autopsie melk kan worden gegeten in 3 dagen, gesloten gehouden en uit de buurt van producten met een sterke geur.
- Voor de opslag van melk best de oorspronkelijke verpakking, glazen of keramische container gebruikt.
- Vermijd contact met het product van het licht, omdat het vernietigt riboflavine en vitamine D.
- Freeze melk behoudt zijn voedingswaarde en smaak eigenschappen voor een lange tijd, is ontdooid melk nodig in de koelkast.
melk Frozen koe tijdens het ontdooien vaak delaminatie onderwerp. In dit geval is het voldoende om te schudden van zijn blender om terug te keren naar de gewone soort.
