Z pewnością wszyscy słyszeli uwielbiony mleko w jednym znanego radzieckiego filmu animowanego „Drink, dzieci, mleko - być zdrowe! ». I nie można dyskutować z faktem, że mleko dla dzieci, zwłaszcza mleko krowie, ma kluczowe znaczenie. Ale jest to niezbędne do mleka krowiego dla dorosłych? Po wielu plotek, że tylko dzieci są zdolne do przenoszenia tego produktu.
technologia produkcji
Mleko sklepów sprzedawany jest w różnych formach:
- mleko UHT. Mleko UHT obejmuje jednorazowy ogrzewanie do 125-150 ° C w czasie 2-3 sekund, w celu zniszczenia wszystkich mikroflory zamieszkujących surowego mleka. W związku z całkowitym dezynfekcji i szczelnym opakowaniu, mleko pasteryzowane ultra mogą być przechowywane przez okres dłuższy niż 6 tygodni. Technologia wytwarzania mleka niezawodnie prowadzi do zniszczenia witamin z grupy B (zwłaszcza cierpi B6) denaturacji białka i modyfikacji wzoru wapnia. Na ogół, gdy ultra-pasteryzacji mleka krowiego traci prawie wszystko, dla którego cenił ludzi. No, oprócz smaku, oczywiście. W przeciwnym razie nie byłoby z nich kupić, a zatem nie produkują.
- mleko pasteryzowane. Pasteryzowane mleko - mleko, że po ekspozycji na jeden z trzech sposobów obróbki: długi okres czasu (do ogrzewania 63-65 ° C przez około 30-40 minut); krótkiego traktowania (ogrzewanie do temperatury 85-90 ° C przez 30-60 sekund); natychmiastowe leczenie (ogrzewanie do 98 ° C w ciągu kilku sekund). Określenie „pasteryzacja” pochodzi od imion Louis Pasteur mikrobiologa, który wynalazł pojęcie częściowych produktów płynnych odkażanie w połowie 19 wieku. Pasteryzacja pozwala zniszczyć większość działaniu mikroorganizmów zamieszkujących mleko, ale nie może pomoc z ich zarodników, które mają tworzyć sprzyjające warunki dla nich zaczynają rozwijać się bardzo szybko i mnożyć. Jeśli chodzi o wartość odżywczą mleka pasteryzowanego, jest, według większości uczonych, pozostaje praktycznie taka sama. Zgadzam się z tym niezwykle trudne, ponieważ białka, witamin i minerałów jest bardzo nastrojowy i łatwo zmienić ich połączenia, form i wzorów. Jest to wyraźnie pokazane w tym samym wapnia, który przechodzi z formy jonowej z molekularnym ustaje i trawiono w temperaturze 65 ° C To samo można powiedzieć o białka, które zaczynają się topić w temperaturze 70-75 ° C.
- Pełne mleko. Materiał wyjściowy dla wszystkich rodzajów produktów mlecznych jest mleko pełne, które jest całkowicie naturalny mleko. W ciągu całego mleka nie wolno żadnej manipulacji oprócz wysiłku (aby pozbyć się wszy i gruzu złapany w mleku podczas udoju). Jeśli mleko jest rozcieńczony, odtłuszczone, odparowuje lub zmieniane w jakiś inny sposób, tym samym zmieniając jego naturalny skład, całe mleko jest już nazywany. W najlepszym wypadku, okazuje się płynnego mleka, a co gorsza - w produkcie mlecznym. Jak można sobie wyobrazić, mleko można znaleźć już tylko w gospodarstwach mlecznych i na obszarach wiejskich. W sklepach też będziemy tylko znormalizowane mleko do picia, które sztucznie regulować poziom białka i tłuszczu. A wszystkie produkty mleczne, wchodzących dziś na półkach, są poddane obróbce cieplnej z różnymi Czas, w temperaturze od 60 do 150 ° C, a należą do kategorii pasteryzowane lub UHT.
- Odtłuszczania. Dzięki reklamie w przemyśle spożywczym w ostatnich latach z powodzeniem sprzedawane produkty oznaczone „niskotłuszczowy” lub „bez tłuszczu”. Świat jest szeroka promocja spożycia mleka i produktów mlecznych o niskiej zawartości tłuszczu. Prawdą jest jednak, że tylko pełnotłustych produkty mleczne zawierają rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D i K, które wspierają skuteczne wchłanianie wapnia. Kiedy można spożywać mleko odtłuszczone stracił symbiotyczny związek między tymi elementami i wapń nie może być przyswojone przez organizm.
Przydatne właściwości mleka
Sto lat temu urodził się „tradycja”: mleko zostały podane do tych, którzy pracują w środowiskach zagrożonych wybuchem. Ale dowody tego, że eliminuje negatywny wpływ czynników na organizm, nie. Najprawdopodobniej ich zdradził go z tego powodu zrekompensować brak składników odżywczych.
Medycyna konwencjonalna twierdzi, że mleko:
- lekarstwo na zwykłe przeziębienie (na przykład mleko miodu) ze względu na immunoglobuliny, a mleko sody powoduje kaszel;
- generalnie ma pozytywny wpływ na zdrowie;
- ratuje od obrzęku;
- zmniejsza ryzyko chorób układu sercowo-naczyniowego;
- zmniejszyć negatywne działanie soli i kwaśnych pokarmów;
- Zapobiega raka;
- uspokajająco na układ nerwowy i pomoc z bezsennością;
- zmniejsza ryzyko cukrzycy;
- zmniejszyć ryzyko osteoporozy.
Mleko zawiera biologicznie aktywnych składników, takich jak antybiotyki i przeciwciała, hormony i enzymy. Więc, co jest przydatne dla nas do mleka:
- Witamina D pomaga naszym przyswajanie wapnia i fosforu i ma zasadnicze znaczenie dla utrzymania zdrowia kości i zębów;
- Witamina A jest niezbędna dla dobrego wzroku i zdrowej skóry;
- zawarte w mleku Kwas foliowy jest niezbędny podczas ciąży, pomaga długo utrzymać zdrową cerę i dobre napięcie mięśniowe;
- witaminy z grupy B zapobiegają stres i depresja, zwiększa wydajność i eliminuje zmęczenie, a także zmaga się z trądzikiem i łupieżem;
- fenyloalaniny i tryptofanu, aminokwasy, które są zawarte w kompozycji mlecznej, mają działanie uspokajające i działanie światła nasennego;
- globuliny zawarte w mleku, zwiększa odporność i ma właściwość skutecznie radzić sobie z różnego rodzaju infekcje;
- Mleko zmniejsza kwasowość soku żołądkowego, a zatem może służyć jako środek zgagi;
- metabolizm pomaga kontrolować kobaltu, który jest obecny w mleku;
- laktoza zawarta w mleku są mniej słodkie niż sacharoza. To stymuluje nasz układ nerwowy, poprawia krążenie krwi w mózgu i to zarówno prewencyjny i lekarstwem na różnego rodzaju chorób sercowo-naczyniowych. Gdy trawienie laktozy kwasu mlekowego osad, który ma właściwości bakteriobójcze i poprawia wchłanianie wapnia, potasu i fosforu, co ma korzystny wpływ na mięśniowo aparatura.
Szczególnie przydatne probiotycznych produktów mleczarskich i białka serwatki: o właściwościach immunostymulujących są skuteczne wobec komórek nowotworowych. Uznane za przydatne i inne produkty mleczne. Stopiony mleko dużo witaminy D, a jego niedobór powoduje krzywicę u dzieci.
Właściwości lecznicze przypisuje się zsiadłe mleko. Uważa się, że to poprawia jelit i innych narządów trawiennych, normalizuje mikroflorę. Zsiadłe przepisany zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie jelita grubego, zaparcia, i widać z niego korzyści dla serca, naczyń krwionośnych. Wspólny produkt mleczny zimno nie tylko pić, ale także uczynić go ściska.
Gdy mleko może być szkodliwe?
Mleko zawiera kazeinę - poszczególne gatunki białek których każdy gatunek zwierzęcia lub człowieka jest różne w jej strukturze. Asymilować kazeiny w żołądku zwierząt są wytwarzane przez specjalne enzymu reniny. Podobny enzym nie występuje u ludzi. Po otrzymaniu tej substancji naturalnego noworodka digest kazeiny za pomocą specjalnego laseczki, jest produkowane w gruczołach mlecznych matek i działa razem z mlekiem w organizmie niemowląt.
Podczas badania, Brytyjscy naukowcy zidentyfikowali kategorię ludzi, którzy piją mleko są przeciwwskazane.
- Osoby w wieku powyżej 50 lat. Większość ludzi w wieku Incline rozwoju miażdżycy, a mleko przyczynia się jedynie do tego, ponieważ zawiera kwas, który odgrywa ważną rolę w rozwoju choroby. Ponadto, zdolność organizmu do przetwarzania mleka z wiekiem jest znacznie zmniejszona, więc po czterdziestu latach jest lepiej ograniczyć wypić szklankę dziennie.
- Osoby z niedoborem laktozy. Nawet 100 ml tego napoju natychmiast powodują wzdęcia, skurcze ciała, a wkrótce po płynnych stolców. Powodem jest laktoza niedobór w organizmie, który jest odpowiedzialny za przetwarzanie cukru mlecznego.
- alergików. Antygen mleko „A” może powodować świąd, wysypka, a nawet atak astmy.
- Ponadto, mleko jest szkodliwe dla tych, którzy mają problemy z żołądka i jelit. Właściwie każdy dla siebie określa najbardziej ulubioną potrawę. Pić czy może nie pić mleka - jest to osobiste preferencje, ale to jest ważne dla zrozumienia tego, co jest zaletą, a szkoda mleka w użyciu było naprawdę przyjemne.
Tak więc, ludzie, którzy nie cierpią z powodu jakiejkolwiek niesprawności mogą bezpiecznie pić mleko - to nie zrobi im krzywdy, chyba że dodatkowy ciężar. Ale jeśli ciało cierpi jedną z chorób wymienionych powyżej, mleko powinno być zaniechane.
Mleka krowiego dzieci: korzyści lub szkody?
Przez wiele lat, mleko krowie jest uważany za najlepszy odżywczy dla niemowląt, których matki były w stanie nakarmić ich do mleka kobiecego. Jednak najnowsze badania pokazują, że dzieci z mleka krowiego nie jest tak skuteczna i bezpieczna jak wcześniej sądzono.
Oczywiście, mleko krowie zawiera wiele przydatnych elementów. Jednak ten skład mleka nie korzysta dziecko ciała, ponieważ nie jest w stanie wchłonąć te substancje.
- Zbyt duża zawartość kazeiny, białka mleka krowiego, może wywołać reakcje alergiczne;
- Enzymy zawarte w mleku krowim, nie są odpowiednie dla dziecka. Dlatego, jego organizm nie będzie w stanie zrozumieć do końca tej żywności i niestrawione resztki pokarmu podrażniają dziecko jelit.
- Ilość witaminy i żelaza w mleku krowim, nie jest wystarczająca dla rosnącego organizmu;
- Minerały w mleku krowim, a wręcz przeciwnie, zbyt dużo. Dlatego podawanie mleka krowiego może powodować nadmierne obciążenie nerek dziecka.
- Zbyt duża zawartość tłuszczu w mleku krowim powoduje przeciążenie organizmu dziecka.
Z powodów wymienionych powyżej, nowoczesne lekarze nie zalecają karmić dzieci z krowiego mleka do 2 lat. Idealny pokarm dla tych dzieci jest mleko matki, aw przypadku niemożności piersi karmienie trzeba znaleźć odpowiednią mieszankę, której skład jest tak blisko do składu mleko z piersi.
Przechowywanie mleka krowiego
mleka okres trwałości w zależności od sposobu jej obróbki, pakowania i temperatury. Surowe mleko w temperaturze 12 ° C utrzymuje się w ciągu dwóch dni, 3-4 ° C - około piętnaście dni, 4-6 ° C - dni, 6-8 ° C - 18 godziny i w temperaturze 8-10 ° C, - łącznie 12 godziny ,
Przydatne wskazówki dotyczące przechowywania mleka:
- Sklep jest najlepiej umieścić w koszu mleka spożywczego ostatniej uniknąć długiego pobytu w cieple. Po powrocie do domu, trzeba natychmiast umieścić go w lodówce.
- Mleko jest przechowywane w lodówce w optymalnej temperaturze 0-4 ° C, a nie stosuje się do tych drzwi.
- Autopsja mleko mogą być spożywane w ciągu 3 dni, przechowywać zamknięty, z dala od produktów o silnym zapachu.
- Do przechowywania mleka najlepiej jest użyć oryginalnego opakowania, szkła lub ceramiki pojemnika.
- Unikać kontaktu z produktem światła, ponieważ niszczy ryboflawiny i witaminy D.
- Zamrozić mleko zachowuje swoje właściwości odżywcze i smakowe przez długi czas, rozmrożone mleko jest potrzebne w lodówce.
mrożone mleko krowie podczas rozmrażania często przedmiotem rozwarstwienie. W tym przypadku wystarczy wstrząsnąć jego blendera, aby powrócić do zwykłego rodzaju.
