כיצד מייצרים שמן דגים בייצור, בבית

שומן דגים הוא מוצר תעשייתי בעל ערך תזונתי גבוה בשל חומצות השומן הרב בלתי רוויות שהוא מכיל. הוא עשוי מסוגים שונים של דגים כגון מקרל, כריש, בקלה, בהתאם לאזור הייצור.

מהו שמן דגים ומדוע הוא נחוץ

שמן דגים הוא מוצר מן החי המתקבל מדגים אוקיאנים כגון כבד בקלה. המרכיבים הכלולים בשמן הדגים אחראים לנורמליזציה של חילוף החומרים של השומנים ומתאפיינים באפקט אנטי אגרגרטיבי. השימוש במוצר מקדם חידוש חומצות שומן חיוניות וויטמינים מסיסים בשומן.

השימוש בשמן דגים, על פי המלצות ארגון הבריאות העולמי, נחוץ בכדי לחדש את המחסור בחומצות שומן חיוניות. חומצות כאלה אינן מיוצרות בגוף האדם ויש לתת אותן עם מזון או תרופות.

כיצד מייצרים שמן דגים, באילו שיטות, אילו מרכיבים יש בו, המתואר בהמשך המאמר. ראשית עליך לקבוע למה הוא מיועד.

שומן הוא מקור מצוין לחומצות אומגה 3, ויטמינים A ו- D, החיוניים לראייה, לפעילות המוח ולתפקוד תאי הרבייה. הם גם חיוניים לבריאות הלב והריאה ולתפקוד אופטימלי של המערכת החיסונית והאנדוקרינית.

כמה יתרונות בריאותיים פוטנציאליים של תוספי שמן דגים:

• מניעת מחלות לב והתקפי לב. מחקרים רבים אישרו כי אכילת שמן דגים יכולה לסייע במניעת מחלות לב כליליות.
• שיפור התפקוד הקוגניטיבי. הוכח כי DHA (חומצה דוקוסהקסאנואית) המצוי בתוספי שמן דגים מגן מפני אלצהיימר ודמנציה. החוקרים הגיעו גם למסקנה שצריכה מוגברת של DHA מורידה את הסיכון למחלות הנלוות לעיתים קרובות לאלצהיימר, כמו סוכרת ומחלות לב וכלי דם.
• הקלה על דלקת מפרקים שגרונית. מחקרים אפידמיולוגיים מראים שחומצות שומן מסוג אומגה 3 מונעות דלקת מפרקים שגרונית, שולטות בנפיחות במפרקים ומקלות על הסימפטומים של דלקת אוטואימונית.
• צריכת שמן דגים מסייעת בשמירה על רמות הסרוטונין בגוף, המכונה לעתים קרובות הורמון "מרגיש טוב". על ידי הוספת שמן דגים לתזונה, אדם תומך באופן טבעי בשחרור הסרוטונין של הגוף עצמו, שיכול לסייע בניהול מתח.
• התרופה ממזערת את האיום הפוטנציאלי של לידה מוקדמת ויש לה השפעה מונעת על התפתחות רעלת הריון.

הצריכה היומית המומלצת משתנה לפי גיל, מין וגורמים קשורים. לנשים בוגרות הקצבה היומית היא 1100 מ"ג, לגברים 1600 מ"ג.

מה יש בשמן דגים

מעטים האנשים שחושבים כיצד מייצרים שמן דגים. הוא ארוז בכמוסות, שנוחות ליטול אותן במינונים מדודים, כך שאף אחד לא נתקע בתכולתן. בעיקרון, שמן דגים הוא שמן שומני מזוקק, קפוא ומלא ריח המתקבל מסוגי דגים שונים כגון סרדינים, אנשובי, מקרל, הרינג ובקלה. זהו נוזל צהוב בהיר בלתי מסיס במים.

השמן מכיל טריגליצרידים, חומצות שומן רב בלתי רוויות ואומגה 3, חומצה eicosapentaenoic (EPA) וחומצה דוקוזהקסאנואית (DHA). ויטמין E מתווסף לעתים קרובות כנוגד חמצון.

אגב, הדגים עצמם אינם מייצרים חומצות שומן אומגה 3 - הם סופגים אותם ממזון ממיקרו -אצות ופיטופלנקטון.

מה כלול בשומן:

חומצה דוקוזהקסאנואית	אומגה 3 חיונית ושומנית חיונית היא חלק מממברנות התא. הריכוז הגבוה במיוחד שלו הוא בתאי הרשתית של העין והנוירונים.
חומצה איקוסאפנטאנואית	הכוונה לחומצות שומן חיוניות, מסוג אומגה 3. הוא משמש לטיפול בחוסר איזון ברקע הרגשי ופיתח הפרעה דיכאונית.
חומצה אלפא לינולאית	יש צורך לנרמל את החיים. צריכתו עם מזון מפחיתה את הסיכונים והסיבוכים לאחר שסבלו ממחלות של מערכת הלב וכלי הדם.
ויטמין	משתתף במפל של תגובות חמצון, אחראי לסינתזה של קומפלקסים פולימריים של חלבון ופחמימות, שומנים ומולקולות חלבון. רטינול מעורב בסינתזה של פיגמנטים חזותיים המספקים צבע וחזון דמדומים. הוא מעורב בשמירה על שלמותן של רקמות אינטגרומנטריות ושולט על התפתחות רקמת העצם.
ויטמין די	הוא נכלל בתהליכי ספיגה מחדש של סידן ויוני זרחן במערכת הכליות, משפיע על ספיגתם בתאי המעי. מסדיר את תהליך העברת הסידן על פני קרומי התא ושומר על הארגון המבני של רקמת העצם. ויטמין D נחוץ להיווצרות מערכת ההגנה של הגוף, ריבוי והתמיינות מבנים סלולריים, מעורב בתהליכים סינתטיים של כמה הורמונים ושומנים.
חומצה אולאית	הוא מעורב בוויסות לחץ הדם, מאט את תהליכי ההזדקנות הטבעית. חומצה פלמיטית תומכת בתפקוד תקין של קירות התא, מבטיחה את תהליך הרבייה הביולוגית. חומצה סטארית מקדמת את התפשטות תאי העצב ואת היווצרות מערכת העצבים המרכזית.
חומצות אומגה 6	השתתף בשמירה על שלמות העור, יציבות הרקע ההורמונלי. הכרחי לתפקוד תקין של תאי שריר הכבד והלב.

חומצות אומגה 3 חיוניות לשמירה על תפקוד אופטימלי של תאי המוח, ומספקות את בסיס האנרגיה להעברת דחפים עצביים.

בנוסף לאומגה 3, חומצה פלמיטית וחומצת סטארית מצוידים במרכיבים המבניים.

צורות שחרור שמן דגים

שמן דגים מיוצר בשתי צורות: בצורה של שמן נוזלי מטוהר וכמוסות רכות ג'לנטיות.

השמן הוא נוזל סמיך, בצבע צהוב בהיר, בעל ריח אופייני.

כמוסות ג'לטין רכות בלחיצה, עגולות או מוארכות עם תפר צד. בהיותם שקופים לאור, הם מתמלאים בתמיסה צהובה בהירה עם ריח קלוש ולא מעופש.

כיצד מייצרים שמן דגים בייצור, טכנולוגיה שלב אחר שלב

חומר הגלם להפקת שמן דגים הוא הכבד של דגי בקלה, לווייתן או שומן כלבי ים. מידת טיהור חומרי הגלם מחלקת את השומן לרפואה, טכנית וטרינרית.

הכמות הגדולה ביותר של המוצר מתקבלת מהכבד של בקלה ודגים ימיים אחרים, למשל מחסה, גרנדיה בוטה אף או כוורת כחולה.

היצרנים משחררים שמן דגים בצורה של שמן שתייה מזוקק וכמוסות ג'לטין. ההרכב כמעט אינו שונה מצורת השחרור, ההבדל טמון בנוחות השימוש.

בכמוסות

שמן דגים המיוצר בכמוסות, בנוסף לייצור המוצר מן החי עצמו, מתווסף בשיטה טכנולוגית נפרדת להכנת כמוסות ג'לטין. בסיס הקפסולה מיוצר הן בלחיצה והן בשיטת הטפטוף.

השיטה המבוססת על יצירת טיפה ג'לטינית עם הכנסת חד פעמית של שמן דגים נוזלי לתוכה נבדקה לראשונה על ידי חברת גלובקס ההולנדית.

• הג'לטין המותך מוזרם דרך צינורות מחוממים ליחידת הסילון או לפייה החרוטית.
• המסה הג'לטינית נדחקת מהמשאבה יחד עם התרופה. הקפסולה מתמלאת על ידי יצירת זרימות דו-פאזיות קונצנטריות.
• כמוסות גמורות מופנות לג'לי נפט נוזלי מקורר ל -14 ℃. בסביבת שמן, בשל הפעימה המעגלית, הקפסולות רוכשות מראה כדורית.
• בשלב הבא מסננים את הכמוסות משמן, שוטפים ומייבשים.

הטכניקה מאופיינת בדיוק המינון של התרופה, כלכלת צריכת הג'לטין, היגיינה ופרודוקטיביות גבוהה. בדרך זו מתקבלות כמוסות חלקות.

השיטה השנייה מורכבת מהחתמה ולחיצה של הצלחות הג'לטיות מהן מכינים את הכמוסות. העיצוב הוא מטריצה ​​המתאימה לגודל של חצי הקפסולה.

• הלוח הג'לטיני מונח על המשטח המחומם של המטריצה, שבגללו הוא נמס ומרפד את השקע.
• ההפסקה המוגמרת מלאה בשמן דגים, ולאחר מכן מונחת צלחת ג'לטין שנייה מעל, מכוסה במטריצה ​​עליונה.
• שני המשטחים מחוברים ומונחים מתחת לעיתונות.

לקפסולות אלו יש תפר אופקי, ושיטה זו אינה יעילה. לכן, לעתים קרובות יותר, במקום לחיצה אופקית, משתמשים ב -2 תופים, המסתובבים בניגוד למשטחי המטריצה. חגורות ג'לטיניות, עוברות דרך גלילים מקוררים, עוברות לתופים מסתובבים. בשילובם, התרופה מוזנת לחלל הכמוסות העתידיות. עיתונות המטריצה ​​מספקת דיוק מינון גבוה יותר.

נוזל

כיצד ניתן להכין שמן דגים, כיצד נראה המוצר המקורי, ניתן לראות בתמונה במאמר. שיטת המפעל להפקת שמן דגים נוזלי היא הוצאת הכבד מדג טרי שנתפס והפרידו ממנו את כיס המרה.

אלגוריתם כרייה:

1. הכבד נבדק בקפידה, יש להסיר את החלקים הפגומים.
2. לאחר מכן, הוא נשטף בשפע ומונח בדודי דופן כפולה. הדוד מחומם באדים לטמפרטורה של 50 ℃.
3. בטמפרטורה זו שומן בולט מתאי הכבד ומצטבר על פני השטח.
4. השומן המשוחרר נאסף ומוגן בטמפרטורת אפס.
5. חלק הנוזלים הצלול והצהוב מנוקז ומשמש מסחרית בקטגוריית שמן הדגים הלבן.

דרך נוספת להשיג שמן דגים בקנה מידה תעשייתי היא עיכול פסולת דגים. ישנן מספר שיטות עיכול, השונות באיכות ובכמות המוצר המתקבל.

• שיטת הירי מורכבת ממילוי דודי ברזל יצוק בפסולת וחימום על אש פתוחה. השומן המומס מצטבר בשבר העליון ומוסר מהמיכל.
• בישול קיטור גורם לשומן בהיר יותר ונקי יותר. דוודי ברזל גליליים עם סליל צינור מחורר המותקן בתחתית מלאים בחומרי גלם. הקיטור העובר דרכו עוזר לנתק את השומן מחלק החלבון של הפסולת.

השימוש באוטוקלב מגביר את תפוקת השומן, אך הוא באיכות ירודה. באוטוקלב אטום בלחץ של 2-4 אטמוספרות למשך 3-5 שעות, חומר הגלם מטופל באדים חיים.

ללא קשר לשיטה הנהוגה, חומרים שומניים נשארים במיכלים לאחר הסרת הנוזל. המסה הנותרת נלחצת ומתייצבת.

1. יש לנטרל את השומן שנאסף.
2. חומצות שומן חופשיות מוסרות בעזרת סודה קאוסטית.
3. יתר על כן, באמצעות סופגים, שאריות לכלוך ופיגמנטים מוסרים.
4. שומנים מומסים גבוה מוסרים על ידי טיפול קר וסינון.
5. אני מסיר ריחות של רכיבים נדיפים על ידי הזרקת אדים חמים למוצר בלחץ ואקום.
6. הזיקוק לאחר מכן מתבצע על ידי זיקוק.
7. השלב האחרון הוא קביעת רמת הוויטמינים, הוספת טעמים טבעיים ונוגדי חמצון.

אני יכול לעשות את זה בבית?

למרות מורכבות הייצור התעשייתי, ניתן להכין שמן דגים בבית. עם זאת, המוצר המתקבל יהיה שונה מהמוצר המסחרי בתכונות אורגנולפטיות.

טכנולוגיה לבישול שמן דגים בבית

אופן ייצור שמן הדגים בבית מתואר בהמשך המאמר. תהליך הבישול הוא שיטת מפעל קלה.

הכנת רכיבים

כל דג שומני מתאים כחומרי גלם. רוב השומן יתקבל מבקלה, מקרל ומהרינג.

יש לדחות את הדג, לשטוף את הכבד היטב במים זורמים משאריות זיהום ולחתוך אותו דק. ככל שהחתיכות קטנות יותר כך תהליך החילוץ יהיה קל ומהיר יותר.

תהליך בישול

מניחים את הכבד שהוכן מראש בסיר, תבשיל או מחבת עם צדדים גבוהים.

1. מניחים את המיכל באמבט מים ומחממים על אש גבוהה.
2. המשך בתהליך החימום, מערבב את הכבד באופן קבוע כדי להקל על הפרדת השומן. בהתאם למשקל ההתחלתי של חומר הגלם, התהליך יכול להימשך מספר שעות.
3. בתום מיצוי השומן, יש להשאיר את תוצר הלוואי שהתקבל במקום חמים לבישול.
4. לאחר כל ההליכים, יש צורך לסנן בזהירות את המסה הנוזלית משרידי הכבד.

שמן דגים נוזלי מאופיין בריח חמצמץ ובעקביות עבה. יש לציין כי השומן המתקבל בבית שונה מהתכשיר התרופתי בתכונות אורגנולפטיות ואיכות הניקוי. עם זאת, הכנה עצמית אינה דורשת שימוש בחומרים משמרים וצבעים מלאכותיים.

אחסון המוצר המוגמר

שמן דגים מוגמר נשמר לזמן קצר עקב חמצון של חומצות שומן. התקופה המקסימלית היא 3 חודשים. טמפרטורת האחסון לא תעלה על 12 ℃.

שמן דגים חייב להיות אטום היטב בכלי זכוכית, אחרת, במגע ממושך עם אוויר, חומצות שומן רב בלתי רוויות יהרסו.

מיכל האחסון צריך להיות כהה. חשיפה לאור השמש מעוררת תגובות חמצוניות. הוספת תמצית רוזמרין או ויטמין E להרכב השומן מסייעת במניעתם. חומרים אלה פועלים כנוגדי חמצון, ושומרים על המבנה המולקולרי של חומצות אומגה 3.

אסור להקפיא חלקית או מלאה. טיפול בחום קר הורס מבנים חומציים, וממזער את ההשפעות המועילות של צריכת שמן דגים.

קבע את קלקול המוצר לפי המאפיינים האופייניים לו:

• הופעת ריח חריף;
• שינוי צבע;
• נוכחות של ריבוד ומשקעים;
• המראה של טעם מעופש.

אם מתגלה הידרדרות, יש להיפטר משמן דגים. שימוש במוצר מקולקל מסוכן לבריאות.

איזה שמן דגים עדיף: בית מרקחת או תוצרת בית?

כאשר משווים בין שמן דגים פרמצבטיים לבין שמן דגים שהוכן בעצמם, ניתן להדגיש את היתרונות והחסרונות של כל אחד מהם.

בתהליך של ייצור עצמי של שומן, ניתן לשלוט לחלוטין על טריות חומר הגלם, תהליך המיצוי. בנוסף, אין חומרי צבע או נוגדי חמצון בהרכב. הגורמים המגבילים הם המחיר הגבוה של זני דגים אוקיאנים ואורך תהליך ההפשרה. בנוסף, למוצר המוגמר יש חיי מדף קצרים יותר ותכונות אורגנולפטיות ירודות יותר.

שמן דגים פרמצבטיים שונה בצורות המכירה. בהתאם לנוחות האישית שלך, אתה יכול לרכוש שומן נוזלי או עטוף בג'לטין. הייצור התעשייתי עוקב מקרוב אחר התקינה והעקביות של הרכב שמן הדגים בהתאם להנחיות ארגון הבריאות העולמי לשימושו. לשומן התרופות אין כמעט ריח וטעם ספציפיים, מה שהופך אותו נוח לשימוש ברפואת ילדים.

על פי המלצות ארגון הבריאות העולמי, שמן דגים בבית מרקחת עדיף לצריכה. רמת טיהור גבוהה, תכונות אורגנולפטיות מצוינות הופכות את התכשיר למתאים לשימוש לילדים קטנים. אם אי אפשר לרכוש שומן תרופתי, מומלץ להגביל את עצמך לשימוש בדגים שומניים, ללא מיצוי עצמאי של מסת השומנים.

מחסור בשומנים מתבטא בצורה של חולשה, חוסר יציבות בהליכה, הפרעות במחזור הדם ועליות בלחץ הדם. בנוסף, מחסור בשומן הוא אחד הגורמים לדמנציה, הפרעות נפשיות והפרעות רגשיות. בהקשר זה, שמן דגים מומלץ לצריכה פנימית, ללא קשר לאופן ייצורו, שיטה ביתית או מפעל.

סרטון שמן דגים

גלילאו | שומן דגים: